就拿西安社会把餐饮来说，一开业就搞特价，打折，甚至有些低于5折去营销去经营，能坚持多久。咱们就拿一笔熟悉的数字来算。
就拿目前这几年串串店来说：
1：房租3002*180单价=54000元/月
2: 水电煤气(电磁炉) 16000元/月
4: 装修500元/2X3002=150000=3年
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最近，看到一篇文章，谈到餐饮业的恶性竞争。读罢，很有感触。诚如文中所言：“其实，今天的利润低、成本高是我们餐饮人自己做出来的”。一句话：自作自受！
如今，整个餐饮市场几乎“无折不成店”。而且，打折的花样之多、幅度之大，往往让人咋舌。酒楼开张时打折，店庆时打折，节假日时打折。有的打到“骨折”；更多的，打到“夭折”。
其实，无论是在港澳地区还是国外，一般餐厅都是没有折扣的，更不要说有点名堂的餐厅了。哪怕你与它的经理很熟，都拿不到什么折扣。本来，明码实价，一分价钱一分货，如果你提供的是物有所值的产品与服务，为什么还要打折呢？
在国内，我们有些餐厅，在出品与服务上不如人，于是企图通过打折吸引消费者并将竞争对手“拉下水”。一旦生意清淡，经营者便使出打折这一招。而且，越打折，越没钱赚；越没钱赚，越是打得凶。就像毒瘾上身，不能自拔。
久而久之，给消费者这样一种误导——做餐饮是暴利行业，餐厅打折，不代表没钱赚。打折，就是让利。
殊不知，在“三高一低”的现实下，餐饮暴利的时代早已一去不复返。很多经营者打折以后为了保持赢利，只好将货就价，缩减斤両成本，减少服务人手，造成餐厅的恶性循环，最后受伤害的还是消费者的利益。其实，餐厅打折，“折”的是“阳寿”，“折”的是元气。任何一个大脑健全的经营者，都不可能为消费者提供与“原价”同等甚至亏本的出品和服务。所以，打折，只能是买卖双方两败俱伤。
打折，无异于饮鸩止渴。大家赶紧收手吧。
<>开一家饭店，店里面没什么顾客，这时候你会以什么方式来吸引顾客来店消费？
我想有80%以上的人去打折，促销，赠品等这种以让利的方式吸引顾客，尤其是一条街上有几家你的同行，那价格战打的叫一个狠，血淋淋的。
以价格吸引人气，很容易就把店做成“鸡肋”，每天生意都很忙，但到月底算帐时，发现没有多赚多少钱，而自己累的还很“够呛”。如果一直这样做下去，店只有一个结果就是关门。
买一赠一，反而让顾客觉得劣质
我开过5年饭店了，虽说是小店，但五脏是俱全的，我当时没有多少经验，就开了一家鸡公煲店 ，只要店里面生意一冷清，就马上搞一个活动出来。例如米饭免费了，啤酒喝一赠一了等等，搞过不下几十种活动了。
其结果是一搞活动，就有顾客来吃，不搞活动了，店里就又变得冷清了。有一次我搞了一个比较狠的活动，吃一赠一，顾客反而来的少了，有人说我家的鸡肉不行，有的人说份量少，其实我每一个煲都是上秤的。 肉也是从同一家进的，没有任何的不同。
只是消费者心理上感觉我不会赔钱来做的，潜意识的去认为我会用劣质的食材。
我能抱怨顾客吗？其实我当时真还抱怨过，可后来一想，我要是去一家饭店吃饭，他家突然打一个很低的折扣，我也会怀疑。这就是人性。天生带来的，改不了的。
后来，我干脆什么活动也不搞了，来的老顾客结完帐后赠点饮料或者抹个零，他们反而很知足，很有满足感。
如何才能让顾客为高价菜品买单？
我一直是认为有付出就肯定有回报的，你到我家来吃饭，不需要你涮碗洗筷的，顾客就要付出相应的服务费。或者是高额的菜品利润。不赚钱这么累，还要赔上笑脸，为的是什么？
我很想打造一种高毛利，高回报的菜品。但我一家价格上调，其它家还是原价的话，很多顾客就会不认同，因为我针对的是中低档的顾客，他们会因为几块钱而和你讨价还价的。说实话，这个问题很让我头疼了一段时间。
我到底如何才能让顾客为高价菜品买单？前段时间我看了一篇文章，是关于海底捞的。
海底捞的人均消费不低，要70-80一个人，但他们店顾客云集，有时候还要排队，为什么？你可能说是海底捞的服务好，装修好，位址好。其实这不是最主要的，主要的一点是他们有企业文化，能提供高价值的菜品出来。
文章中提到海底捞不再卖绿瓶啤酒，改卖外国进口的啤酒，这其实就是一种价值。
前段时间海底捞请来董明珠，任泉等名人来店里当服务员，很多人认为是失败的，不值得的，在我看来，很值。他通过这些名人包装海底捞的价值。
假设我们是顾客去海底捞用餐，结果是董明珠给你端上菜品来了，你什么感觉？是不是和朋友说起来都很自豪，亿万富翁给我上的菜，最爽的是我吃着他看着。想想就让人很激动。你和你的朋友去说，你的朋友又去和他的朋友去说。
这样做是不是就可以能引起朋友的好奇感，有了好奇感就想着去体验。如何体验？去海底捞吃饭。
最高明的营销方式就是这种，让顾客不断介绍顾客。形成良性的口碑效应。
写到这里，我比较明白以前我为什么开店不那么成功？其最终原因就是我没有赋予菜品的价值 。
一包茶叶，有100元一斤的，也有10000元一斤的，你能说1万的比100的好喝100倍吗？但是喝1万元一斤茶叶的人有没有？肯定有吧。
所以，我认为开饭店一定是赚钱的，想打价格战来吸引顾客消费一定是不能长久的。想要长期把店开好，一定要不断积累菜品的价值。直到让消费者记住你，这需要一个过程 。
你需要做的就是把这个过程重复的做好，不要以活动来吸引顾客消费。你如果有不同观点，欢迎来交流。
