卖避免人群拥挤
■早报记者 杜连财
今年“双11”已经收官，复盘这一网络大促的打法也成线下商家近期热点。饿了么数据显示，最大变局正在线下发生：伴随线上线下深度融合，卡券、直播等数字化工具有力撬动了餐饮行业实现突破性增长。
直播成爆发新利器
今年“双11”，“亿元俱乐部”不再只是服饰、家电、美妆等行业大牌的专属。11月1日至11月11日期间，肯德基、星巴克、麦当劳、华莱士这四家餐饮品牌交易额都成功突破亿元大关。
对餐饮业来说，受限于线下面积、供应链产能以及服务人效等特性，过往很难在一个工作日内承接住“双11”这场狂欢的人气红利。在今年，“囤”经济的爆发力开始在线下市场凸显。通过饿了么跨多端“囤券”玩法，餐饮商家悉数入局此次大促，并自往年“配角”一跃升格为今年新“主角”。
在今年“双11”中，直播引导成交的GMV同比翻番。这种高度内容化的场景，现今也正在成为餐饮业突破性增长的新引擎。八个直播商品带货一个亿，“直播间魔力”开始席卷餐饮业。仅在薇娅和李佳琦的直播间里，网友接连秒空了172万个麦当劳汉堡、15万份必胜客比萨、16万杯星巴克咖啡、23万份肯德基炸鸡、21万份肯德基小食拼盘以及15万份麦当劳家庭套餐。
在快餐和咖啡之外，餐饮业中数字化难度更大的火锅品类，今年也通过“抱团”形式共享直播红利。11月7日晚，近百个火锅商家联合在李佳琦直播间推出“100抵200”的超级代金券，吸引百万人在线围观，湊凑准备的40000份火锅5秒售罄，被网友称为“直播10分钟，火锅店生意爆满1个月。”
商家增长刚刚开始
今年疫情中遭遇考验的线下餐饮商家，在这个“双11”中满格回血。据饿了么统计，“双11”刚开局，商家卡券日均销量就实现超八成的增长，部分商家卡券销售增幅更是实现较日常翻了数番。
卡券不仅销售火爆，核销数字也涨势突出。饿了么数据显示，在11月1日至11月11日期间，卡券核销日均订单量环比上月增长85%。11月1日，正逢周末线下消费高峰，当日饿了么上卡券核销量同比增长更是超了6倍。
“囤券”给消费者带去了丰富的供给和持续的优惠，更在其中让商家找到了可长期增长的新场景，其中增长最快的业务增幅达到550%。
对于“95后”“00后”来说，点外卖已经成为一种生活方式。开通食堂外卖，充分考虑了年轻群体的消费习惯与消费需求。近日，饿了么与华东师范大学、大庆师范学院、商丘职业技术学院等约500所高校食堂，以及麦金地等团餐平台达成战略合作，至此全国累计已有100座城市近1000所高校食堂通过饿了么开通外卖服务。
疫情防控常态化下，食堂外卖既可以避免人群拥挤带来的风险，也可以方便师生生活，大大节约了食堂排队的时间。学校师生可以通过预约取餐或者外卖送餐的方式点外卖，校园内平均20分钟送达。
目前，“双12”大促也已经启动，新玩法将让线下商家升起的烟火气越烧越旺。
来源： 东南早报
填个手机号码的功夫，就没了？”
11月7日晚，饿了么“随心吃”超级代金券在李佳琦直播间首发，近百个火锅商家联合打出“100抵200”的优惠，吸引百万人在线围观。湊凑准备的40000份火锅5秒售罄。网友直呼：李佳琦直播10分钟，火锅店生意爆满1个月。饿了么副总裁张蕾表示，这次尝试让饿了么和餐饮商家找到了一个新的运营方法，消费者得到最好的折扣，商家真正成为了双11的主角。她同时透露，饿了么还将和更多品牌一起，继续探索这一创新模式在其他场景的应用。
饿了么“囤券”热浪正在席卷整个餐饮业，11月7日晚，饿了么在行业率先推出“随心吃”超级代金券，首发阵地设在李佳琦直播间。包括湊凑、捞王、八合里、小龙坎在内的全国近百个火锅商家，以“100抵200”的统一价，对外联合开售。无论是近百个火锅商家“抱团”发福利，还是一起进李佳琦直播间，在业界都是第一次。当晚，湊凑、捞王代金券直接“秒空”库存。
“之前有通过其他平台试水直播带货，进李佳琦直播间还是第一次。”八合里品牌市场总监朱婧介绍，这家主营潮汕火锅的广东商家，当晚直接将锅底、现切牛肉送到了李佳琦直播间，让李佳琦点赞可以吃足十盘。“好的商品自带吸引力。几分钟的直播时间，我们售出了25000份代金券，相当于一家线下门店2-3个月的接待量。”朱婧说。
七欣天江苏省域总经理阮翔宇告诉记者，此前七欣天的90%的订单来自于线下，希望通过直播等数字化方式，让消费者可以线上“囤火锅”，提高线上订单比重。
饿了么“囤券”热浪下，来自全国百万餐饮商家站到了双11的主场。狂欢尚未结束，肯德基、麦当劳、星巴克、汉堡王等四大品牌已率先跻身“亿元俱乐部”。以火锅为代表的中式餐饮也出现爆发式增长，通过饿了么推出的电子卡券新消费方式，让“囤咖啡”、“囤汉堡”、“囤火锅“都成为可能，“囤”经济不再只是电商的专属红利，而是本地生活服务行业的新风口。（张伟）
来源： 光明网
气变冷之后，火锅逐渐成为了人们外出就餐的首选。说起火锅，你可能第一印象会想到川渝地区的麻辣火锅，但今天我们要说的是粤系火锅中的清流——潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉火锅具体兴起时间不详，大约在上世纪50-60年代，那时候一些街边夜市的小摊贩会卖牛肉丸和牛肉汤粉，慢慢就发展成牛肉火锅，比较出名的有汕头福合埕还有如今的八合里等等。
潮汕牛肉火锅到底有什么与众不同？
现宰现卖
潮汕牛肉火锅中，牛肉是当之无愧的主角，但并不是什么牛肉都可以吃，必须是新鲜的当地产的黄牛肉。
一开始的潮汕牛肉火锅并不像现在那么复杂，只是把牛肉切片然后涮熟蘸酱料吃，现在潮汕当地普通人家里吃牛肉火锅也是就近购买新鲜黄牛肉回家涮。
后来，一些老店开始了连锁之路，资本开始进入，简单的卖牛肉已经不足以应对激烈的市场竞争，所以慢慢就发展出来对黄牛肉进行精细化包装，将黄牛肉细分为9大部位。
如今在门口弄一个明厨，让吃客看师傅们现切黄牛肉，也成了潮汕牛肉火锅的一大特色。
注重刀工
潮汕牛肉是不冷冻的，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉的方式。从进屠宰场开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。再按照不同部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，就非常考究师傅的刀工，手起刀落间是沉稳与妥帖。切好的牛肉至于叠上和地面呈90°倒放，牛肉会牢牢地黏在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。
牛肉的分类
第一次吃潮汕牛肉火锅时，大多数人都看不懂菜单上的牛肉名称，别着急，今天就来给你详细介绍9大常见部位，让你秒变行家。
首先上张全牛图看看各部位所在的位置。
< class="pgc-img">图源网络
脖仁
也称雪花，这个部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理。勃，也就是颈的意思，仁在潮汕话中有“中心”的意思，这个部位是牛的脖子上面凸起的部位，牛肩脊与颈部相连处。这里活动频繁，肉质特别细嫩，所以很受欢迎，因为数量少，所以一般去得早才吃得到。
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匙仁
匙仁在脖仁下方一点，这个部位的脂肪含量比脖仁高一点，所以吃起来非常香嫩可口。
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匙柄
匙柄与匙仁是相连在一起的，靠近牛的前腿部。他类似于西餐中的板腱牛排，中间有一条明显的白色筋膜，软嫩之中带有点脆劲。
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吊龙
吊龙是牛的腰脊肉，相当于西餐牛排中的菲力，所以侧边会有一点点白色的肉筋，吃起来十分顺滑甜美。
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三花趾
三花趾是牛前腿上的一块肉，位于匙柄下面。这一部位的特点是肉质酥脆多汁，而且没有什么脂肪，只有一条粗筋通过，所以很好辨认。
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五花趾
五花趾对应的是牛后腿肉，比三花趾多出一些筋膜，口感爽脆，更有弹性，肌肉感十足。
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胸口朥
朥在潮汕话中有油脂的意思，胸口朥就是牛胸前的软组织，外表看起来是肥油，但下锅两到五分钟后却清脆爽口。
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嫩肉
嫩肉是位于牛臀部上方的肉，瘦肉较多，口感细嫩而得名嫩肉，适合喜欢吃瘦肉的朋友。
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肥胼
肥胼是牛腹部的肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位，涮后吃非常香滑。
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以上就是潮汕牛肉火锅中非常常见的9个部位了，每个部位对应的涮的时间也不一样，从6秒到2分钟不等，一般店内都会有一张时间表给食客，对照着看时间，涮出来的牛肉才能香、嫩、滑。
最后再说一下潮汕牛肉火锅的标配——“沙茶酱”，这是一种东南亚舶来品，原本叫“沙爹酱”，因为“爹”跟潮汕话里的“茶”有点谐音，所以也叫沙茶。沙茶酱由虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜、辣椒、五香粉等等调制而成，味道多层浓郁，鲜味逼人。
每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知，能将牛肉细分如此，考究如此也就只有潮汕人了。天气渐冷，是时候找个时间再去吃一顿了！
