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曾先后获得第5届香港电影金像奖最佳男主角、第16届香港电影金像奖最佳男主角、第2届香港电影金紫荆奖最佳男主角的香港影帝郑则仕先生于2016年4月8日与尚捞小火锅签订品牌形象代言协议。这次尚捞品牌形象签约在火锅界掀起了讨论和关注。郑则仕先生一向对于签约品牌形象代言都十分谨慎，不仅要求品牌所属行业要与大众日常生活密切相关，也对品牌对消费者的安全性有特别关注。这次签约的尚捞小火锅有什么特别之处，让他毅然决定倾力为其代言。
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经记者了解，尚捞小火锅品牌发源于香港，业内人士认为郑则仕先生或早与品牌结缘，郑则仕先生纵横影坛几十年对美食颇有研究，其微博上也多次晒出品尝各种美食的照片。尚捞又是国内餐饮界极具特色的小火锅品牌，受很多明星和年轻人的喜爱，那郑则仕先生早前已对尚捞有深入了解的推断也有其推断依据。记者赶赴签约仪式现场，与郑先生进行交流后证实了作为明星界深爱美食的郑先生，对推崇原味、自主搭配，一人一锅的这种新颖用餐方式也毫无抗拒的事实。尚捞火锅采用吧台式就餐方式，一人一锅，让每位顾客都会拥有属于自己的一锅特色美食； 以高新技术设备保证无油烟、无明火——吃的是火锅，享受着身在西餐厅的舒适体验。尚捞火锅配备有相当丰富的自助式小料和各类免费小吃、饮品，附加值尤其丰厚，非一般的感觉，带给男女老少快乐的美食享受。郑则仕先生表示经常带家人去店里，家人也都很喜欢。
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除了个人对美食潮流的独特关注，郑则仕先生表示作为个人他对尚捞小火锅的运营模式和投资前景十分看好。尚捞小火锅有很深的根基，口味传承中华饮食的精华，如今又拓展了现代都市发展小而轻的商业模式，尚捞的连锁经营形成规模效应对于打造长线品牌亦十分有利。尚捞火锅实体店选址灵活，可以再学校旁、商业街、写字楼附近等。尚捞火锅经营模式灵活，可以是开在商场里的固定店面，也可以是开在小吃城的档口小店。另外，尚捞对每家店面都实行严格管理，全程跟踪，提供新产品培训指导，强势的产品支持，确保新品不断，提高市场竞争力；并对餐厅运营进行规范和调整，改善餐厅绩效管理，提升餐厅经营业绩。这种对经济效益与品牌形象提供持续的经营指导和系统服务的经验模式郑则仕先生表示十分看好，也坦言希望自己的代言能够对尚捞小火锅起到积极正面的推动拉升效果。最后，我们共同期待和见证尚捞小火锅品牌发展之路，相信该品牌未来的发展会让越来越多消费者能够体验别具一格的小火锅风情。
柳房网讯)5月19日，柳房网应柳州万达广场邀约，带领十位幸运粉丝到访东街一同开启一段美食鉴赏之旅。多次参与万达团队的试吃之旅，每一次都惊喜不已，万达团队对东街的精准定位，也使得越来越多有特色的商家进驻东街，为东街带来更多元化的改变。无论作为南方人还是北方人对火锅的热爱都是不言而喻的，南方的热辣，北方的鲜香，不同的地域，同样的美味，这或许就是火锅的神奇之处。东街之上的尚捞港式小火锅在传统火锅的基础之上进行了改良，将一人一锅的新概念带入柳州，让喜爱火锅的你吃得更卫生，更健康！
吃货团出发！
声势浩大的吃货团
今天就吃这啦！
还未到达，一股浓香就已经让众人明白此行的目的地在哪了。走进店铺，简单的装修风格令整个店铺看起来既干净又时尚，类似日式料理的回转餐台，省去了点餐的烦恼，近百种食物，想吃什么，自己动手即可；
干净明亮的店铺人气满满
干净的菜品在餐台上任你挑选
店主还告诉了我们火锅店的小秘密：市面上大多是火锅，吃完之后，总会令舌头上产生一种厚重感，如果发生了这样的情况，那么这种火锅就会导致上火，而相反的，吃完火锅，除了感受到火锅的回味无穷，并不会另舌头产生这种负担的感觉的，就是不会导致上火的好火锅，而尚捞港式小火锅，由于添加了秘制调料，无论是任何一种汤底，都不会导致上火，这就是万达团队给柳州市民带来的过硬品质，犹如这良心出品的好火锅！
真材实料看得见的好火锅
老板自豪的告诉我们：她曾经在北京、南宁等城市工作，但听到柳州即将拥有万达广场的时候，她毅然选择了回到自己的家乡，开设了这间火锅店；因为在多个城市领略过了万达的魅力，她毫不犹豫的选择在东街开设了自己在柳州的第一家店铺，万达的品牌效应是她所看重的，正所谓大树底下好乘凉，她相信跟随万达的脚步，她也能将自己的财富之路越走越好。她还特地告诉我们，万达有别于其他的商业，在店家开设店铺之后，依然周周有活动，为商家带来人气和财富，正是这种尽心尽力为商家着想，毫不松懈的态度，另她感受到了万达的服务质量，觉得自己做了一个正确的决定！
吃得尽兴的顾客拍照留念
也正是万达团队的尽心尽力，给了商家这么大的信心，绝不对倾入心血购买的商铺不闻不问，而是用心用力运营旺场，贴心呵护财富要素，是万达团队的宗旨，就如目前东街带租约0月供的臻稀现铺，首付只需80万起，值得你终身托付。假以时日，这个盘踞柳州核心区块的商业体一定会大放异彩，给柳州人带来更多更丰富的休闲娱乐的同时，也在潜移默化的影响着每一个龙城市民的消费习惯。
特色菜品快来尝尝吧！
良心出品质得你来品味！
衣食住行，是每个人每天必须面对的，而吃饭作为刚需中的刚需，一直被人们认真对待，充满美食的东街有特色的店铺不胜枚数，这源于万达团队的不懈努力，和用心打造自己产品的商家的齐心协力；在东街，你总能遇到你喜欢的，走遍大江南北的店主良心出品的店铺，遇上认真负责的万达，让你入口的每一口食物都充满的诚意，正是这样的一份责任感让东街注定越来越火。相信在不久的将来，东街会吸引越来越多的优质商家的到来，柳州东街就是一条充满吸引力法则的神奇商业街，除了汇集了众多各有特色的商家，现铺带租约0月供这样的财富洼地，也吸引着柳州更多的投资者来创造财富。
宅家吃火锅”消费模式的异军突起，让火锅食材超市成为了当红炸子鸡，屡获资本青睐。但如今不到一年，其热度似乎就消散了，市场一地鸡毛。爆火的火锅食材超市为什么不香了？未来，还能走多远？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。
去年，火锅食材超市凭借“方便、快捷、性价比高”风靡全国，成为炙手可热的火锅新物种，孕育了锅圈食汇、懒熊火锅等行业头部品牌，同时还吸引了海底捞、盒马、三全、安井等巨头争相布局。
可是，风口来得快去得也快，不到一年时间，曾经是当红炸子鸡的火锅食材超市就迎来了大洗牌，大量火锅食材超市面临无人光顾的局面，市场一地鸡毛，怎么回事？
< class="pgc-img">从爆火到闭店，
火锅食材超市迎来大洗牌
2020年，“宅家吃火锅”消费模式的异军突起，让不少因为疫情导致门店营收下降的火锅品牌看到了希望。在火锅消费从传统的到店场景向到家场景分流的过程中，火锅新零售也逐渐升温。
在这样的发展背景下，一种新的业态——火锅食材超市开始遍地开花。
据企查查数据显示，2020年，我国火锅食材相关企业年增量迅猛上涨，同比2019年上涨216%。同时，有近六成的火锅食材相关企业成立于2019-2020这2年期间。
至于市场上具体的门店数据，有餐饮协会统计显示，2020年，火锅食材超市的门店数量从2018年的1000家上升到近5万家。
赛道战火点燃后，资本很快蜂拥而至，锅圈食汇、懒熊火锅等头部品牌屡获高额融资。
< class="pgc-img">△图片来源：锅圈食汇官博
锅圈食汇在短短不到两年间，已连续完成5轮融资，累计融资金额近30亿元人民币；懒熊火锅自2019年10月至今，也完成了种子轮、天使轮、天使+轮和A轮亿元融资；成立于2020年11月的查特熊也于今年2月初，完成数百万元人民币种子轮融资。
有了资本的助推，头部品牌也以一年新增近千家门店的速度开始扩张。
比如锅圈食汇，其在2020年1月，加盟店就达到1700家，到了2020年10月份，加盟店总数达5000家，短短10个月时间，加盟门店增加近3200家。目前，其官方公布的最新门店数据为7000+。
懒熊火锅于2019年6月开出首店，截止目前，官方表示其门店也已经达到了1000多家。
< class="pgc-img">△图片来源：懒熊火锅官网
而除了头部品牌外，赛道中也涌现了比如鼎汇丰、九品锅、我的锅、自然馋、火锅物语等实力不一的诸多选手和数以万计的中小火锅食材超市门店，“一条街上有5家火锅食材超市”等现象也在多地上演。
不止如此，火锅及其他行业的巨头们也纷纷加入战局：海底捞推出食材自提站，速冻食品行业龙头三全、安井分别以卖场店中店的形式开出“涮烤汇”和“锁鲜汇”。
然而，这一热闹的现象并没有维持多久。
仅仅不到一年，火锅食材超市的门店增长率便开始逐渐降低，市场也肉眼可见地迎来了“大洗牌”，不少地区的火锅食材超市频繁关店，大批创业者关店离场，一些连锁品牌也开始收缩、转型。
以2020年涌现了不少“家庭火锅食材超市”的成都为例，据相关媒体记者报道，成都市场的这些入局者部分是本土火锅食材供应链厂商对市场的试水，大多经营不到两个月就退出了市场，其他门店也大多门可罗雀，其部分开业了将近半年的门店，在外卖平台的点评数量也不过才两位数而已。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
近日，一位加盟火锅食材超市的成都餐饮老板向红餐网（ID：hongcan18）透露，2020年他的门店刚开业时，店门口经常排着长队，但疫情稳定后，门店生意变得冷冷清清，最终他承受不了高昂的房租支出，只能选择关店。
身处四川的豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅在接受红餐网采访时也表示，他一个在四川做火锅食材超市的老朋友，今年也关店了，因为完全没有生意，消费者的到店率异常低。
在成都市场之外，另一位经营过火锅食材超市的餐饮老板也向红餐网表示，疫情期间，自家的门店确实吃了不少红利，但随着疫情稳定，其门店的业绩便开始下滑，如今不知道还能撑多久。
这不免让人唏嘘，这个火了不到一年的赛道，怎么突然一地鸡毛，甚至开始出现“倒闭潮”？
< class="pgc-img">火锅食材超市为什么突然不香了？
事实上，火锅食材超市的流行跟疫情息息相关。
2020年疫情爆发后，很多年轻人被困在家里，想吃火锅但是不能外出，且火锅店也没开门，想在家打火锅又受限于能买到的火锅食材太少。于是，能方便快捷地买到全套火锅调料、器材，且食材品种更丰富的火锅食材超市才开始火爆。
彼时，火锅食材超市以社区店、街边店为主，消费者可以在不足百平米的门店内，购买到数百种火锅相关的产品，从火锅底料、蘸料，到牛羊肉制品、荤鲜涮品，再到饮料、燃具锅具，应有尽有，人均80元左右的消费也比很多人均100-150元的火锅店更具性价比。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
但事情都有两面性，在便利性、性价比等优势之外，火锅食材超市的挑战在疫情得以稳定、入局者剧增后开始凸显。
1、本质是一门零售生意，比拼供应链和效率
火锅食材超市的商业模式并没有太高门槛，作为火锅食材集合店，更多是将供应链整合起来，本质上做的其实是零售生意，对供应链、物流、标准化等体系的要求极高。
“火锅食材的毛利率并不高，只能依靠走量，薄利多销来赚取利润，而这就要求品牌们必须尽可能地铺开门店，提高订单量，再反过来撬动上游效率革命。这背后，比拼的其实是供应链和效率。”一位资深业内人士如是说道。
他告诉红餐网，这样的模式决定了相关企业要活下去，必须要有强大、成熟的供应链体系、物流体系以及内部管理体系。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
纵观业内受资本和消费者青睐的头部品牌，大多都是由食材供应商向下游延伸而来。
如锅圈食汇背后的锅圈供应链（上海）有限公司，在上海、成都、北海等地都有食材研发中心；懒熊火锅超市的前身山西醉爱你优食品有限公司，则是一家具有16年火锅全产业链经营经验的餐饮企业。
这些头部企业具备一定的优势，抗风险能力相对较强，而很多趁着火锅食材超市火热涌入市场的中小企业，尤其是一些想赚快钱的快招品牌，大多连火锅食材超市这门生意的本质都没看透，后端供应链体系薄弱，盲目跟风入局，被潮水拍死在沙滩上也是情理当中。
“疫情催生火锅食材超市赛道，众多玩家进来以后，市场开始鱼目混珠，很多品牌趁乱‘割韭菜’，其后端的供应链服务并不扎实，所以关店也是必然的。任何来打酱油的品牌，都长久不了。”懒熊火锅CEO高飞如是告诉红餐网记者。
2、做“火锅食材”的平台众多，竞争压力大
从竞争的角度来看，很多火锅食材超市倒下的一大原因是，门店面临的市场竞争实在是太大了，导致连维持生存的最低客流也难以保障。
首先，大型的商超、菜市场、各大生鲜团购平台，甚至是外卖平台均可购买火锅食材。这些平台售卖的食材种类，丝毫不逊色于火锅市场超市。
< class="pgc-img">△图片来源：盒马鲜生官方微博
其次，火锅相关餐企逐渐推行“火锅外卖”，连锅带菜送货上门，为消费者提供了更便捷的在家吃火锅的场景，对火锅食材超市也造成了一定冲击。
比如，海底捞公布的2020年中期业绩报告显示，仅2020年上半年间，海底捞就新增了93个服务点提供外卖服务，外卖业务营收4.096亿元，同比2019年同期1.83亿元增长了123.7%。
与此同时，火锅品牌以及一些生鲜平台也开始入局火锅食材赛道，并凭借品牌的背书赢得了更多消费者的青睐，如海底捞开设的食材自助站、盒马的“盒马火锅”等。
对此，蒋毅总结道，“农贸市场的菜比火锅食材超市的更便宜、更新鲜，火锅食材超市卖的更多是半成品、冻货，买不了新鲜的食材。
相比之下，盒马这样的平台更规范、更方便更快捷，质量还有保证，选择也更丰富，还有鲜货。火锅食材超市如果想要增加鲜货，只会加重运营模型，得不偿失”。
3、“在家吃火锅”不够高频刚需，门店营收很难做起来
在蒋毅看来，火锅食材超市如今经历闭店潮，还有一个重要原因是，火锅食材超市本身很可能就是一个伪赛道。
“这个赛道是不成立的，或者说它的市场需求支撑不起一个合格的赛道，它不过是餐饮市场特殊时期的特殊需求。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
具体原因，蒋毅从三个方面进行了分析：
首先，火锅这一品类本身就是社交品类，吃火锅塑造的是一种社交氛围，在家里吃火锅某种程度上抹掉了火锅这一品类的社交属性；
其次，火锅不是一个固定的常态需求，它不具有可延展性，也不具有可持续性，在家吃火锅不会成为年轻人在家长期固定消费的品类。
第三，在家吃火锅会造成严重的火锅味道残留，吃完火锅还需要收拾厨余垃圾等，很多消费者并不能接受这些。
红餐网专栏作者王冬明在一定程度上也认同蒋毅的观点，他表示，火锅食材超市是特殊时代背景下的风口经济，“现在疫情已经持续两年了，大家已经没那么恐慌了，再加上全国疫情防控有方，这个风口也就过去了 ”。
此外， 一位不愿具名的投资人也向红餐网表示，火锅食材超市是一门传统的低毛利高成本生意，尤其需要高营收来支撑经营，不高频不刚需的场景，使得门店营收做不起来，是引发闭店的直接原因。
< class="pgc-img">主流品牌纷纷“跨界”，
火锅食材超市还是门好生意吗？
不安因素这么多，是不是就代表火锅食材超市不是一门好生意了？
对此，有行业人士直言，火锅食材超市要发展，必须打破单一场景限制，延展更多可能性。
蒋毅也认为，如果火锅食材超市只是单纯地做火锅食材，很难走得长远，品牌要发展必须要尽快脱离火锅食材这个单一品类。
也许是意识到了这点，红餐网（ID：hongcan18）注意到，今年下半年开始，锅圈食汇、懒熊等火锅食材超市头部品牌们不约而同地迈出了“跨界”的步子。
锅圈食汇推出了细分品牌“锅圈憨憨一人食系列”，销售自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等产品；而后又在郑州试点社区团购业务，主打“净菜品质，毛菜价格”，开卖生鲜果蔬类产品。
据知情人士透露，锅圈食汇一直在品类上做加法，目前已经从单纯的火锅食材延伸出烧烤、卤味、生鲜、一人食、快手菜等品类，拉升了竞争壁垒。
< class="pgc-img">△图片来源：锅圈食汇官博
另一头部品牌懒熊火锅，则针对火锅食材销售淡季的问题，增加了堂食、热卤、冷饮（与蒙牛合作推出定制款小熊冰激）等。门店除了售卖火锅烧烤食材外，半成品菜也逐渐占据半壁江山。
懒熊火锅CEO高飞告诉红餐网（ID:hongcan18），目前懒熊已经基本打通上下游，完成了工厂的整合，投入了一个多亿打造零售系统，同时也孵化了一个新的品牌——懒熊正品火锅，未来将实现堂食、零售的协同发展。
而除了锅圈和懒熊两大头部玩家外，其他主打火锅食材超市的玩家也纷纷开始扩张品类。
比如，安井食品旗下的食材新零售品牌“冻品先生”，在开业之初以销售速冻火锅料制品、预制菜为主，现在部分门店已将门头改为“火锅烧烤冷饮”，扩张至冰淇凌品类。
“尚捞汇”在店内增加现捞卤味熟食；烟火客SKU达到400多个，横跨火锅、早餐、烧烤、招牌菜四大品类……
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
显然，“火锅食材超市”正一步步演变成“火锅食材+其他品类”的模式，边界越来越模糊。
对于这个转变，业内目前也有两种不同的声音。
部分人对火锅市场超市的前景仍然看好，认为各大品牌涉足的品类越来越丰富，某种程度上也意味着赛道正在越走越宽，有更多想象空间。“火锅食材超市的业态相对下沉，从全国消费市场来看，还有很大的发展空间。”
另一种声音则表示不看好这一赛道，认为火锅食材超市最终演变成烟酒糖茶、生鲜日杂覆盖的综合性社区超市，面临的挑战更大。
“扩充品类，增加高频刚需产品，确实能增加营收和更多消费场景。但是，又有多少企业能承受住品类扩充背后对采购、运营、供应链以及品控等多方面提出的高要求呢？如果火锅食材超市最终变成了综合性的社区超市，又和火锅食材这个最开始风靡的赛道有什么关系呢？”一位资深餐饮人如是说道。
未来，火锅食材超市究竟会演变出怎样的形态？又能走多远？或许，只有时间才能给出答案。
