如今，下馆子已成为了生活的常态。外出就餐除了刚才我们说到的那些要注意，其实“点菜”也是一门大学问，如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢？
首先注意，汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤,若是宴请，可以点银耳羹等。
另外，在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。第三点，餐馆里3道“素菜”最不健康，不要点！地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。最后，这菜品数量，一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就足够了。
<>鲜还是那些海鲜呀，排档还是那间排档
BY小企9999
868阿鸿海鲜排档，在我饭饭之交们里颇有号召力。续摊次数多到数不清。
< class="pgc-img">海鲜排档嘛，总会有些耳熟能详的常见菜。
在厦门，酱油水煮杂鱼任何排档必备。这杂鱼的“杂”，可以是杂七杂八的意思，也可以是任选的意思。叶子鱼，小得没法开膛去肚，只能囫囵着煮，侧扁的鱼身各一小片肉而已，吃的就是那种啜抿间触动人心的一丝儿“鲜”！
< class="pgc-img">手撕鸭：卤得入味的鸭肉连皮撕开，拌香菜梗，大葱丝，再点缀下红椒丝，鲜艳诱人，吃着口感也比干啃卤鸭丰富许多。
< class="pgc-img">巴浪鱼，如果不求豪奢，这种“下里巴鱼”其实很好吃，价格又低廉，是平头百姓的恩物。阿鸿的“呛”功，在我吃过的排档里可挑大拇哥。请别忽略碟子边的那一小撮姜丝，尝尝看，会有惊喜。
< class="pgc-img">白灼海蛎：这家排挡一贯选用最适合的小个子石蛎（石蚵），这种长在礁石上的家伙肚子小，裙边多，口感和鲜度令人满意。
< class="pgc-img">卤套肠：层层叠叠的套啊套，去掉肠油的肠壁变得紧实致密，比起一般的卤小肠，层次感使得嚼头极好。
< class="pgc-img">虾菇丝瓜煲：虾菇（濑尿虾）这东西怪得很，遍身带刺的壳，偏偏鲜味儿浓，很多人喜欢。我也喜欢，但剥壳费劲，总被扎。这样去壳纯肉炖丝瓜，虾菇的鲜和丝瓜的清甜搭配，相当美好，会忍不住伸出勺子舀里面的汤汁喝。
< class="pgc-img">牛肉煲：选用皮层厚实的部位，长时间炖至软糯再吃，牛皮的丰厚胶质简直能把人的牙齿粘住。爱吃肉的朋友们一定会喜欢。
< class="pgc-img">别小看868，厨师阿鸿虽不是正规餐饮学校毕业，但做菜的手艺相当有一套，属于有天分自学成才的那种，除了常见的排挡菜做得好。
< class="pgc-img">在担水巷里新盘的包厢里，如果提前预定，除了拿手海鲜，阿鸿还能让客人尝到口味不俗的功夫菜。
< class="pgc-img">黄花菜扣小肠：同伴笑称这是一朵垂帘的菊花。花瓣是脆嫩的黄花菜，扣在里面是小肠段炒五花肉丝。内容虽平凡，也因别致的造型和搭配而吃出惊喜。
< class="pgc-img">糖渍建莲：这道功夫菜不仅仅摆放美观那么简单，为了让糖充分渗透到莲子中，需要长时间浸渍，火候太小不行，太大莲子皮绽破也不美，有些厨师即使会做也不愿意碰。别看阿鸿长得五大三粗，做好了还用闽北的糖丹桂点缀，粗中有细着呢。
< class="pgc-img">海鲜排档嘛，必定有不少实惠菜，否则怎可能常吃？本帖前面提到的最贵不过68；但是海鲜单价较高的也不少，要避免结账时超出预期的不快，最保险的方式是点菜时把每道菜价格问清楚。
< class="pgc-img">像868经典的泡椒河豚（活杀去头去肚每条只剩1/3），一份158；但是如果换成丝丁鱼，一份不过58。
< class="pgc-img">真想吃河豚，也可考虑像我们这样鸡贼的要求双拼108
< class="pgc-img">萝卜干蒸黄花鱼：不是所有的冰鲜死鱼都是便宜货！（脑补自动重复三遍），像这三条尾柄细长的是野生真家伙，虽然规格不大，但这么一盘绝对不过百根本不现实。
< class="pgc-img">红花蟹价格跟规格关系极大，半斤以下的目前市价30左右，但这种近三斤一只的，一斤二百多。就这两只，可以换上面其他所有菜还有找零。
看官的朋友圈里肯定也有会吃的主，我觉得吧：可以试着夸他会点菜。您觉得呢？
< class="pgc-img">鲭鱼
< class="pgc-img">鲭鱼是一种油性鱼类，所以它与调味料结合得非常好，通常非常美味。
建议用简单的配菜，比如土豆、芦笋和一片新鲜柠檬。
煎海鲈鱼
< class="pgc-img">用平底锅煎的海鲈鱼口感和味道都很完美。
它本身的味道通常比较清淡，所以搭配它的调味料或酱料对这顿饭至关重要。建议你点柠檬汁、醋油沙司，甚至加入大蒜的橄榄油，让你的菜更有活力。
牙鲆鱼
< class="pgc-img">牙鲆鱼无论是生的还是熟的都很棒。
它也被称为夏季比目鱼，味道温和细腻，对于不喜欢浓烈鱼味的食客来说可能是完美的。
选择当地的鱼以获得最佳的新鲜度
< class="pgc-img">当你有疑问的时候，可以问服务员菜单上哪些菜是用当地捕获或收获的食材做的。
点离餐厅很近的食物，这增加了你的菜是新鲜的可能性。
选择其他就餐者点的菜
< class="pgc-img">如果你看到一个服务员不断地提供受欢迎的食物，这是一个好迹象。
看着其他的桌子，点看起来最受欢迎的菜。
当你看到一盘盘同样的海鲜离开厨房时，你可以很肯定地说，它们很新鲜。
不受欢迎的产品可能会有不经常补充的食材，这意味着你可能会吃到一块不新鲜的鱼。
黑鳕鱼
< class="pgc-img">你通常可以在日本餐馆里找到黑鳕鱼。
黑鳕鱼是最保险的选择，因为它脂肪含量高，味道丰富，非常美味。它经常搭配味噌釉，味道浓郁。
黑鳕鱼也被称为黑斑鱼，在日本海鲜餐厅经常可以找到。
斑点虾
< class="pgc-img">斑虾价格较高，但物有所值。
斑点虾是一种甜虾，类似于小龙虾，口感细腻。
斑点虾很贵，但总是值得的，在菜单上看到它们，也表明厨师正在采购高质量的食材。
斑虾应该轻煮，并与它们的卵或蛋一起食用。
不要吃海鲜特色菜
< class="pgc-img">对于许多酒吧、酒吧或休闲餐厅来说，提供海鲜特色菜通常是在不新鲜鱼变质之前出售的一种技巧。但高端餐厅通常不受这一经验法则的影响。如果有疑问，问服务员海鲜是不是用新鲜的鱼。
大比目鱼
< class="pgc-img">大比目鱼是一种坚硬的白色鱼类，味道温和。虽然它经常出现在海鲜菜单上。
在餐馆里，大比目鱼几乎总是煮过头，而且通常没有味道。
如果你想要温和一点的鱼，可以点鳕鱼或石斑鱼。
非鱼是一种没有味道的鱼，存在一些安全问题。
罗非鱼
< class="pgc-img">罗非鱼是一种很受欢迎的淡水鱼，经常出现在海鲜菜单上。
一般来说，罗非鱼几乎没有味道，我会跳过这条鱼，因为它在养殖过程中使用了抗生素，因此不建议食用。
烤虾意面
< class="pgc-img">用来做烤意面的奶油酱可能会盖过海鲜原料的味道，这可能是有意为之。
餐馆倾向于使用重酱来掩盖低质量或废弃的海鲜。
建议询问任何带有重酱料的菜肴的准备情况，以避免为不合格的海鲜买单。
炸鱿鱼通常没有味道
< class="pgc-img">乌贼以螃蟹、浮游生物和较小的海洋生物如橘棘鲷和虾为食。凯西解释说，这种饮食方式让鱿鱼肉有一种独特的味道。
不幸的是，炸鱿鱼的味道被淹没了。另外，大多数餐厅的鱿鱼是冷冻的，而不是新鲜的。
不要点油炸鱿鱼，选择裹着天妇罗面糊或面包屑的新鲜鱿鱼。
