<><><>文作者是时光编辑部的@菲林
迷失光影，找一个虚幻的可能。
炎夏酷暑，时光君听到最多的一句话，就是“我要减肥”。
仔细想想，我们身边，每天都涌动着“瘦即是美”的信息。
地铁等车时，广告里的纸片人边跳边说：“女人，一定要有A4腰。”
“A4腰”活动
走在路上时，无数传单蜂拥而至，就想让你：“健身游泳了解一下。”
纤体中心广告
打开电视后，各种女团、明星含泪分享减肥经：“燃烧我的卡路里。”
无处不在的女明星减肥法
他们像传经布道一样，身体力行的宣扬，“只有瘦，才能成为更美好的自己”。
可是，美，真的只有这一种模式吗？
最近，有部华语片《大饿》，对此大声说不。
它聚焦了一个大码女性，为减肥节食、割胃，却屡屡失败、最后走火入魔的故事。
它直白呈现了社会对胖子的偏见，撕开了“为你好”背后的伪善。
它挥起拳头，对那些“完美瘦子”们，骂了句脏话：“去你X的更美好的自己，如果我不快乐，还怎么美好？”
胖就要被歧视？
相信，不少人都见过《大饿》女主角这样的人物。
阿娟，30岁，在妈妈开的幼儿托管所（俗称小饭桌）当厨师。
单身，喜欢美食，能跟小朋友打成一片，生活积极向上。
从性格来看，是一个开朗、阳光的好青年。
但这样一个开朗健谈的人，却从未在生活中，得到太多善待。
因为，她的体重有210斤，是别人口中的“胖子”。
课堂里，小朋友叫她“大恐龙老师”，笑话她越煮越胖，嫁不出去。
公交上，主动给老人让座，还要被人说：“小姐，你还是坐着吧。”
体育场，好心给小学生捡个球，还要被叫“死肥婆”。
可能你会问，这些恶意从何而来，难道阿娟不懂吗？
她懂，只是不想改变。
她做人遵纪守法，做事兢兢业业，对长辈孝敬，对晚辈有爱。
她没有妨碍到任何人，为什么要改变自己？仅仅因为胖？
活了30年，阿娟一直不想理会“胖”这件事。
以往，面对这些偏见，她是这么处理的↓
她沉浸在自己的烹饪技术里，不断更新菜色。
只要小朋友们吃的开心，她就能获得无限的满足感和成就感。
直到有一天，邻居家的爷爷，对她做了这件事后，阿娟的价值观开始动摇了。
事情是这样的。
一天，阿娟正常下班回家。
隔壁那位和蔼可亲的爷爷，突然一个箭步钻出来。
对着阿娟又摸又亲，上下其手，试图强奸。一边摸一边说：“我们阿娟越来越漂亮了，怎么还没有男朋友，你一定很寂寞吧，让高伯来教你。”
年过半百的爷爷，太高估自己了。
阿娟210斤的体重，不是白吃出来的。
她奋力挣扎了几下，只见爷爷“啊”的一声，从楼梯滚进了医院。
慈眉善目的爷爷，秒变人面兽心的猥琐男。
一旁的阿娟，还惊魂未定。
爷爷的老伴，匆忙跑回家，一口咬定是阿娟勾引自己老公。
“我老公又不是瞎了，怎么会去摸你，我老公怎么会看上这种死胖子”。邻居的话，字字如刺，句句如刀，穿透了阿娟柔软善良的心。
影片借阿娟的经历，毫不留情的展现了，一个“胖子”所遭受的偏见和无奈。
因为这件事，阿娟看到了人性的阴暗与丑陋。原来每天礼貌问候的邻居，心里早就瞧不起自己了。
阿娟第一次有了改变自己的念头。
她心想，是不是只要瘦下来，偏见就会消失？歧视就会不见？
刚好，前几天，阿娟的妈妈给她报了减肥课程。
她打算去试试，没准可以获得新生。但现实，却是噩梦的开始。
减肥也能走火入魔
阿娟初入减肥中心的几场戏，导演处理得很喜感。
把常见的套路，都展示了一遍。
比如，第一堂课，永远是铁面无私的教练放狠话。
教练先拿着一盘1公斤肥肉，警惕学员身体里有多少块这样的脂肪，让你产生自卑心理。
然后，不断抛出灵魂疑问：“你为什么要减肥？你们有多少人，因为外表，被低估了工作能力？”
紧接着，开始强化“外在美”比“内在美”更重要的理念。
看看他的这套说辞，是否觉得很熟悉？
<><>虽然内在美重要，但在忙碌的社会里，你们谁有资格要求别人，多花时间去探索你的内在美？
从现在开始，扎扎实实跟我重新做人，成为更完美的自己。
不得不说，阿娟听完，还是挺有干劲的。
低油盐饮食，配合运动，一个也不落。
但片中减肥机构的目的，可不止上课报班这么简单。
没多久，阿娟就被带到一个小屋里，听工作人员热情讲解：“我们这儿啊，大部分学员都会配合使用我们的产品。”
看到阿娟不为所动后，工作人员又强调，你用了产品，才能成为更完美的自己。
《大饿》的可贵之处，在于它没加“美化”滤镜，直面减肥的艰难。
每个人体质不同，有人减得快，就有人减得慢，有人还会反弹。
像阿娟一样，明明饭量减少了，运动也拼命坚持，却还是重了1.2公斤。
阿娟仔细回忆，要说出格行为，也就是上周喝了瓶可乐，还是无糖的。
你问我为什么会复胖，我把实底都说了，难道你们不应该给我解释吗？
善良的阿娟，再次中了陌生人的圈套。
对于复胖，减肥中心不去复盘减肥计划、运动强度是否该调整，反而只顾着推销产品，甚至建议她做缩胃手术。
总而言之，减肥中心的态度就是，复胖是你的责任，跟我们没关系。要想一步到位，就要继续花钱。
压垮阿娟的最后一棵稻草，来自一个快递小哥吴浩仁，小哥看上去是个十分阳光的大男孩。
在阿娟被隔壁阿婆骂“死胖子”的时候，还是他挺身而出，为她辩解。
快递小哥吴浩
几番交谈下来得知，原来小哥也曾经胖过，后来减肥成功，成为了阿娟的励志偶像。
直到有一天，阿娟跟小哥吃完饭。
转头发现，他竟然在催吐。手上，还有长期催吐留下的牙印。
原来，减肥励志小王子，也是假的。
这彻底击溃了阿娟的心理防线。
阿娟毫无犹豫的躺上了手术台，做了缩胃手术。
可是她真的变快乐，幸福了吗？
因为缺乏食物摄取，她开始精神萎靡，做事有心无力。
没多久，手术后遗症使她失去了味觉。
还记得阿娟最擅长的事吗？在烹饪中获得成就感和满足感。
可减肥，却让她连最拿手的事都做不好。
在学校的集体活动上，眼睁睁看嘉宾把她做的菜，统统丢掉。
一个厨师的自尊，就这么被泯灭了。
故事结尾，精神恍惚的阿娟，拖着疲倦身躯，打碎了减肥中心的门。
她盯着海报上的“完美女神”。
在幻想中，与她来了场生死肉搏。
阿娟挥着拳头，拼尽全力的喊出了那句：“去你X的，更美好的自己。”
如果我连快乐都丢失了，怎么成为更美好的自己？
发现没？影片里，没有人坚持做自己。
阿娟妈妈拼事业，只是为了别人口中的“身材好，完美女性，女强人。”
她甚至，都没有阿娟爱小孩，懂小孩。
快递小哥减肥，是一种对世俗妥协的象征。
有一幕戏，时光君印象很深。
小哥与阿娟，本来互有好感。
有一次，阿娟在餐厅里，偶遇小哥。
迎面走来几个男生，开始起哄，“这谁啊？你女朋友啊？你胃口很大哎。”
小哥为了面子，主动撇清关系，硬是回了句：“白痴啊，怎么可能，只是我一个客户。”
这些在阿娟生命中，举足轻重的人。
在她最困难的时候，只会泼冷水、说凉话、撇关系，让阿娟心灰意冷，进而走火入魔。
阿娟最后真的明白，什么是美吗？
未必。
但她起码知道了，活出自我，才是人生最重要的事。
仔细想，《大饿》其实是为边缘群体发声。
快递小哥与阿娟，都因“太胖不够美”，而被羞辱、误解。
胖，让他们成为了社会边缘群体，工作受歧视，交友受偏见。
影片用阿娟“杀死”完美女神的夸张方式，给了现实狠狠一击。
什么是美？千人一面、齐刷刷筷子腿的，就是美吗？
前段时间，好莱坞也发生过类似事件。
奥卡菲娜拿下金球奖影后，因为“没有大眼睛、高鼻梁”，遭网友抵制“尖嘴猴腮”。
伊丽莎白·莫斯演《隐形人》成为票房皇后，也因为“不够瘦、不够白”，被骂“肥猪”。
美，什么时候，变得如此狭隘与偏执？
是胖，影响了美？还是胖不符合其他人的期待，而不完美？
饰演阿娟的演员蔡嘉茵，也曾有过阿娟般的生活。
有段时间，她曾厌恶自己，因为她觉得“身材，好像变成了种姓制度，越胖的人，阶级就会越往下、变得越不堪。”
蔡嘉茵
于是，她一度努力減肥、博取世人认同，但她有次看到渡边直美即便身材比其他艺人大一号，却仍散发满满正能量，在舞台上金歌热舞、充满活力，带给她很大鼓舞，从此走出为身材感到自卑的阴霾。
从这个层面来看，《大饿》不单单是一个讲减肥的故事，更是对整个社会的宣言。
如果“美”，必须要强迫别人接受千篇一律的标准，甚至不惜使其他人成为边缘弱者。那美的意义，又是什么呢？
《大饿》的创作灵感，来自导演谢沛如的真实经历。
高中时，她就是个饱受歧视的胖女孩，曾一口气吃掉5块炸鸡，就被人叫“死肥猪”。
她拍《大饿》探讨肥胖，就是为了表达自己的态度：
<>华人社会很喜欢用身材来问候别人，在身为一个人之前，你的身材会先摆在前面。一定会有一派人觉得胖子就是不努力、懒惰、不认真，但其实胖有很多原因，而不管是什么理由，都不关外人的事。
谢沛如
导演谢沛如曾是个学习很差的小孩，考过零分。
启蒙自己走上导演之路的电影，是1993年上映的《霸王别姬》。影片内容，让她很是震撼。
这也难怪，《大饿》里暗藏一条支线，是关于变装小男孩“性别认同”的。
可惜的是，影片引进后，这条支线被删的一干二净。
大体内容，是讲阿娟发现班上，有一个爱穿女装的男孩林小宇，帮助他认同自我、不要千篇一律的过程。
剪了这条线，对主线没有太大影响，但却缩小了它在社会层面的隐喻和呐喊。林小宇背后，藏着导演对LGBTQ群体的心疼。
关于删减原因，我们不做展开。只能说，林小宇+阿娟+快递小哥，才是《大饿》的完整闭环。
片中有一句台词，叫“改变世界太难了，改变自己比较快。”
在导演谢沛如看来，事实确实如此。
但《大饿》想传递的改变，并不是让你一味迎合，变得如出一辙。
相反，它在鼓励每个人对抗标准化的刻板形象，“无论何种身材、体型、性向，都是最好的自己。”
-END-
<>读：
厨师开店有个怪现象：“菜做得好，店不一定火”。但也有成功转型做厨掌柜的标杆人物，像大董烤鸭的董振祥、眉州东坡的王刚、上海品悦的周元昌等等。
今天餐饮好案例说说厨师开店中遇到的六个失败案例，帮助大家在开店的路上少走弯路，有道是“入市有风险，开店需谨慎”。
< class="pgc-img">失败案例一
跟风开“雷同”店一个月就关门
刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。
我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。
当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。后来我把小店转让改开中餐店，我的第一次开店以失败告终。
点评：
有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。
失败案例二
人脉不到位 重盖凉菜间
我在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道。厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。开店之初，各个政府部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。
点评：
多个朋友，多条路。做厨师也要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。
失败案例三
忽略合同四个字 房租第二年涨八万
当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。后来一算，挣得钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。我在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。
点评：
合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
专家支招 成都悟园董事长张元富：
我也是从厨师转型做的老板，做了这么多年的餐饮，总结一句话就是要尊重食材。开店还讲究和谐与人性，例如我们店的餐前粥，上桌时一定要跟着一位例分的小咸菜，两者搭配在一起让客人感觉很舒服。开店做产品一定要别具一格，不走寻常路，不开“同质化”店，做与众不同的才是制胜之道。店所有的器皿我都称为道具，服务于菜品，全部是自己设计，自己的工作室制作，在市场上是独一无二的。
失败案例四
夫妻开店 一山哪能容“二虎”
我有个朋友开的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。
一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
点评：
这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。
失败案例五
端菜手指伸进碗 丈母娘服务不专业
刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。
开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。
点评：
不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
失败案例六
开店不接地气 生搬硬套不奏效
这个故事发生在贵阳，作者是阳光水乡总经理郭鑫，他们现在做的很成功，但在开这家店前也是吃了大亏。
当时他们几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450万的店，名叫阳光都市，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，做的定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至员工连都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。
当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。
专家支招
眉州东坡董事长王刚：外烩送桌椅 线上营销火
厨师开店需要的是综合能力，不仅有技术、管理经验，还要有战略性规划。我们企业最近推出的外送、外烩营销方案有效提升了营业额。外送主要指线上的网上订餐活动，雇专业送餐骑手送餐，在承诺的时间内送到，刚开始一个月就在网上接到了上千单订单。外烩是指厨师、服务员团队去客人指定的场地现场烹制、服务，一般适合企业开年会、宴会、各种Party聚会。
成都映像董事长杜兵：先选址 再定位
很多厨师开店的时候都走入了这样一个误区，先想好做什么，再去找店铺。这样有个弊端，就是找不到心目中合适的，房租往往超过预期。我开店都是先看店铺，租金合适的情况下，再去策划这个位置的店铺适合做什么。选址时还有一点很关键，我从来不选CBD马路边上的店铺，位置虽好，车流量也很大，但车辆很快就过去了，从这开店留不住人。
关注餐创大课堂
师转型开店，往往有个怪现象：“菜做得好，店不一定火”。一些在餐饮业打拼多年，自认为已经具备了创业条件的厨师，当他们真正开店创业做老板后，却发现经营好一家餐馆并不是做的好吃就行的，而真的能转型成功的并不多。
事实说明，厨师开店并不是一件容易的事情，从菜品定位到菜价设制，再到整体毛利控制、人员搭配、菜品营销......等等，很多的事情都需要解决。
那么，厨师如果想开一家店，要注意些什么呢？ 先来看看下面这些案例吧！
案例一：跟风开“雷同”店 一个月就关门
刚创业那会，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开店挣钱，种种原因让我也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。我的第一个店只有四十平米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的，结果不然，店“死”的很惨。当时我们那流行火锅鸡、火锅鱼，我在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平米的小店，也干起了火锅，当时没想别的，就看别人做火锅生意好的不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，我和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。后来我把小店转让改开中餐店，我的第一次开店以失败告终。
< class="pgc-img">PS：有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。
案例二：人脉不到位 重盖凉菜间
在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与相关部门打交道。厨师最初开店，一般都是小店，钱来的不容易，很多都是东拼西凑出来的。做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行。开店之初，各个部门轮番检查，一点小问题就会让改个凉菜间结构，否则就关门自检，这对于钱很少的厨师来说，简直就是致命伤。
< class="pgc-img">PS：多个朋友，多条路。做厨师也要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。
案例三：忽略合同四个字 房租第二年涨八万
当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。我当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平米，有的赚就接下来了，第一年生意非常好，房东看到这个势头，第二年立马要求涨八万元的房租，第三年涨十几万。后来一算，挣得钱都交了房租，到头来还不如给人打工挣得多。我在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。
< class="pgc-img">PS：合同一定要去相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
案例四：夫妻开店 一山哪能容“二虎”
有个朋友开的是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉得已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
PS：这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。
案例五：端菜手指伸进碗 丈母娘服务不专业
刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。
< class="pgc-img">PS：不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
当然，要想开一个成功的餐馆，需要注意的绝不仅仅是上面这些，还包含了地段、定位、资金、环境、人才管理、广告营销、财务控制等诸多要素，好的厨师只需要勤奋，但好的经营者却并非如此。
开店不容易，厨师开店，要学习的东西还很多，很多。
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