源：央视新闻客户端
近期，黑龙江省市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取豆制品，酒类，粮食加工品，肉制品，乳制品，食用农产品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，调味品和餐饮食品及餐饮具等10大类食品836批次样品，检出其中食用农产品和餐饮食品及餐饮具等2大类食品8批次样品不合格。发现的主要问题是，兽药残留、食品添加剂超范围超限量使用、微生物污染等。
对抽检中发现的不合格食品，黑龙江省市场监管局已责成辖区市场监管部门立即组织开展核查处置工作，及时查清产品流向，采取下架、召回等风险控制措施，对违法违规行为依法查处，并将采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
现将监督抽检不合格食品具体情况通告如下：
一、兽药残留问题
哈尔滨市道里区安阳全盈生鲜超市销售的、来自哈尔滨丰壹足食商贸有限公司的鸡蛋，其中甲硝唑不符合食品安全国家标准规定。
二、食品添加剂超范围超限量使用问题
（一）牡丹江市东安区盛夜火锅酸菜鱼筋头巴脑店销售的土烧酒，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
（二）哈尔滨市道外区志勇烧饼店自制销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）检测值不符合食品安全国家标准规定。哈尔滨市道外区志勇烧饼店对检验结果提出异议，并申请复检；经复检后，维持初检结论。
（三）哈尔滨市松北区外公暖心快餐店自制销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）检测值不符合食品安全国家标准规定。
（四）哈尔滨市南岗区筱慧早餐店自制销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）检测值不符合食品安全国家标准规定。哈尔滨市南岗区筱慧早餐店对检验结果提出异议，并申请复检；经复检后，维持初检结论。
三、微生物污染问题
（一）哈尔滨市宾县宾州小慧香源酒楼提供并使用的餐盘，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
（二）哈尔滨市宾县宾州庆付九阳村老菜馆提供并使用的餐盘，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
（三)哈尔滨市宾县苏苏熏酱手擀面快餐店提供并使用的餐盘，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
部分不合格项目的小知识：
一、甲硝唑：甲硝唑是硝基咪唑类抗菌药，对甲硝唑敏感的菌种有拟杆菌属、梭状芽孢杆菌属、产气荚膜梭菌、消化球菌属等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。造成鸡蛋中检出甲硝唑的原因可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药导致。
二、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）：其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定甜蜜素使用范围不包括白酒。造成白酒中检出甜蜜素的原因可能是企业为改善产品的口感，在白酒或其原料中违规添加了甜蜜素导致；也可能是白酒、配制酒生产过程中交叉污染所致。
三、铝的残留量（干样品，以Al计）：硫酸铝钾、硫酸铝铵为含铝食品添加剂，俗称明矾，在部分食品中作为膨松剂、稳定剂使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定油炸面制品中铝的残留量应小于等于100 mg/kg。造成油炸面制品中铝残留量不合格的原因为食品生产加工者过度追求蓬松的状态和酥脆的口感而过量使用明矾或未准确计量导致。
四、大肠菌群：是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定大肠菌群不得检出。造成复用餐饮具中大肠菌群不合格的原因可能是餐（饮）具在清洗、灭菌过程中受到人员、工器具的污染，灭菌不彻底导致；也可能是餐（饮）具存放的区域不洁净，而造成了二次污染所致。
（总台记者 郭晓光）
品安全事件频频在餐饮业敲响警钟，倒逼连锁餐饮品牌建设从前端出品延伸到后端供应链。
餐饮人深谙，食材安全是食品安全的第一站！那么，如何从供应链端为食品安全保驾护航？作为拥有万店规模的超级连锁品牌，肯德基在此方面的建设值得餐饮同行借鉴。所谓窥一斑而知全豹，以一枚鸡蛋为切入口，我们或可看到肯德基的“食安密码”。
01、走进源头，探寻一枚鸡蛋的食安密码
1987年，肯德基正式来到中国在北京开出首店。2023年，肯德基在中国的门店突破万店规模。从首店落地到进入“万店俱乐部”，肯德基中国在近40年发展历程中见证了中国餐饮市场的发展和巨变，也跟随中国餐饮市场一起成长。
在这个过程中，肯德基模型、肯德基供应链体系、肯德基管理方法论等“肯系”经验广泛流行于中国餐饮业。其中，肯德基先进的供应链体系更是成为广大餐饮人争相学习的对象。
背靠延伸至供应链端的食品安全体系，循着“永远好滋味”的方向，我们看到肯德基中国一路意气风发，稳踞中国快餐市场 “头部”位置，受到消费端和行业端的双重认可。
为了向公众呈现这一份“好滋味”和“好安全”，肯德基于2024年6月精心策划了“肯家滋味团（以下简称：滋味团）”溯源探索之旅，深入核心原料产地，从供应链源头探寻肯德基的“美味”和“食安”密码。其中一站，“滋味团”就来到了肯德基鸡蛋食材的原产地——圣迪乐。
< class="pgc-img">之所以特别提到鸡蛋，是因为在国人食材图谱中，鸡蛋一直占据着不可或缺的重要位置，亦是肯德基好滋味产品中重要的原料。
本次鸡蛋食材的溯源之地，肯德基选择了四川圣迪乐村生态食品股份有限公司位于四川绵阳的现代化蛋鸡养殖基地。本次探索之旅，由来自湖北、广西、四川、重庆、云南、贵州、长沙等地的50余家媒体和自媒体达人，组成“肯家滋味团”，探寻一枚高品质鸡蛋的“食安密码”。
1、从养殖到包装，全链条标准化输出
“滋味团”走进圣迪乐智慧农场体验中心。在这里，“滋味团”参观了从“鸡生蛋”到蛋品分拣包装的出品全链路。
跟随工作人员的脚步，“滋味团”走进了圣迪乐的现代化鸡舍、蛋品加工车间、实验室等场所，见证了一枚鸡蛋从蛋鸡养殖、产蛋到蛋品分拣、清洗、灭菌、包装的“流水线”。一枚枚圣迪乐高品质鸡蛋，便从这里出发被送往肯德基。
2、好鸡蛋，离不开好鸡种
如同餐饮企业的食品安全从烹饪端延伸到食材端一样，圣迪乐对于食品安全的严控也从出品端延伸到了养殖端。
参观过程中，圣迪乐工作人员介绍，圣迪乐与德国罗曼在中国共建罗曼种鸡祖代示范基地，用三代繁育法，最大限度确保产蛋母鸡的健康。
在喂养过程中，圣迪乐又精选玉米、大豆以及杂粮，坚持科学配比喂养，满足母鸡不同生长阶段的营养需求，持续改善提升鸡蛋的风味、营养和口感。
< class="pgc-img">3、智慧化养殖管理，进一步提质提效
值得特别注意的是，在圣迪乐全自动养殖鸡舍内，自动化精准饲喂、自动饮水、自动除粪、新风系统、自动集蛋......在智能化设备的辅助下，饲养80000只蛋鸡仅需1名工人，不仅大大提高了饲养效率，同时实现了环境友好。
同样的智慧化升级还体现在蛋品加工区，蛋品加工设备集自动清洗、消毒、烘干、大小头自动转化、紫外线杀菌、喷油保鲜、光检、裂纹检测、重量分级、自动喷码包装为一体，与中央集蛋系统联动，保证每一枚鸡蛋统一高品质。
< class="pgc-img">活动上，主办方特别安排了“品鉴环节”。嘉宾和媒体达人一起在现场品鉴圣迪乐生食鸡蛋、水煮蛋等产品，纯正鲜美的风味赢得达人们一致好评。
在餐饮界(canyinj.com)看来，在全链条标准化出品，智慧化养殖管理等方面持续发力的圣迪乐，不仅从供应链层面有力保障了餐饮的食品安全，同时还从健康营养层面迎合了当下健康化的餐饮消费趋势。这便是肯德基与其建立长期供应链合作的关键所在，也是肯德基推进自身食品安全建设的一大助力。
< class="pgc-img">02、深度解密，科技硬实力支撑鸡蛋好品质
将食品安全建设的目光从餐饮端延伸至供应链端，会发现，一枚安全、营养、健康的鸡蛋，其背后是一条“可溯源”“全链路”的出品体系。于圣迪乐而言，实现“可溯源”“全链路”出品，在科学管理之外，还有着更多维度的支撑。
1、17个养殖基地，规模化养殖稳定供应餐饮客户
工作人员介绍，此次探访的绵阳基地，只是圣迪乐规模化、集约化、智能化现代工厂养殖的一个缩影。目前，圣迪乐已在四川、江西、安徽、河北、湖北、广东、贵州、浙江等地建立蛋鸡养殖基地17个，蛋鸡养殖规模达到1500万只。
< class="pgc-img">这意味着，背靠分布于全国各地的养殖网点以及高达千万级别的蛋鸡养殖规模，圣迪乐可以实现“稳定”“就近”供应，进一步保障鸡蛋的新鲜品质。
2、“产-学-研”技术合作，引领行业进步
作为中国航天事业合作伙伴的蛋品品牌，圣迪乐还承担国家蛋鸡产业技术体系绵阳综合试验站的相关工作。通过成立“院士（专家）工作站”“省级技术研发中心”等科研机构，积极参与国家、省、市级科研项目，开展“产-学-研”技术合作。
先进的养殖技术，也是圣迪乐出产高品质鸡蛋的关键要素。
3、高标准执行，让食安“可视化”
质量是企业的生命，食品安全更是企业发展的最基本底线。
为了让食品安全“有据可依”，圣迪乐对标国际先进标准，围绕生产、质量、仓储、销售开展标准化制定工作，形成了“SDL”标准体系，涵盖了蛋鸡养殖、蛋品生产的全链路，这让每一枚圣迪乐鸡蛋都可以实现“可溯源”“可视化”的安全和品质保障。
其中，工作人员还特别提到，每年，圣迪乐实施第二、第三方认证管理，通过认证规范质量管理工作，同时全年参与各项认证与审核。2015年至2023年，圣迪乐鸡蛋参与产品质量国家监督抽查共763批次，合格率达到100%。2021年，圣迪乐通过全球权威产品认证机构NSF关于“可生食鸡蛋认证”和“无抗生素产品认证”。
基于以上，圣迪乐赢得了广大客户的高度认可。包括肯德基在内，除了餐饮巨头的蛋品供应，圣迪乐还成为山姆、沃尔玛、麦德龙、永辉等全国零售商超和五星级酒店蛋品供应商，这些餐饮和零售巨头的认可也成为圣迪乐品质的一种背书。
通过覆盖全国的营销网络，每年，超过25亿枚圣迪乐高品质鸡蛋到达消费者餐桌。2022年，在尼尔森发布的全国现代渠道包装鲜鸡蛋市场零售指数报告中，圣迪乐在高端价位（1.5元/枚以上）的销售额和销售量双双稳居全国第一。
< class="pgc-img">中国消费正在快速升级，消费者对食品安全的需求促进了食品安全标准的不断提高。肯德基的此次溯源之旅，不仅仅是对食品供应链的透明化探索，更是对食品安全标准的严格把控。圣迪乐作为肯德基原材料供应商，以坚守品质为己任，始终将食品安全放在首位，从鸡蛋生产的每一个环节进行严格把控，确保安全、健康与美味，用实际行动诠释了对食品安全的执着追求和对消费者健康的深切关怀。
年最后两个月蛋价仍将高位运行——
鸡蛋价格淡季不淡
近期，鸡蛋价格涨幅较大。农业农村部监测数据显示，11月3日，全国农产品批发市场鸡蛋均价为10.69元/公斤，比10月17日的9.57元/公斤上涨了11.7%。
按照往常季节性规律，国庆节以后，鸡蛋消费进入淡季，价格也将转入持续大约两个月的下行周期，为何近期逆势上涨？
“总的来看，鸡蛋供应偏紧导致近期鸡蛋价格涨幅明显。”中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员、农业农村部农产品市场分析预警团队禽蛋首席分析师朱宁说。
朱宁告诉记者，导致近期鸡蛋供应偏紧的主要原因有三个：一是受天气快速转凉影响，蛋鸡产蛋率小幅下降，影响了鸡蛋的有效供给。二是近来部分地区出现散发疫情，一些消费者储备鸡蛋，使得局部地区鸡蛋销量增加明显。三是国庆节后，蔬菜价格涨幅较大，有的蔬菜价格甚至比鸡蛋还贵，也使得鸡蛋销量增加。
“上周前期，北京市场鸡蛋价格大幅上涨，不过上周后期价格比较稳定。”北京新发地农产品批发市场统计部经理刘通说。
10月29日，北京新发地农产品批发市场鸡蛋批发平均价为11.25元/公斤，比上上周同期（10月22日）的9.80元/公斤上涨了14.80%，比上月同期（9月29日）的9.32元/公斤上涨20.71%，比去年同期的6.95元/公斤上涨61.87%。周环比、月环比、年同比全部大幅上涨。
北京新发地农产品批发市场鸡蛋交易厅的商户多数常年从养鸡场直接收购鸡蛋，也有的是委托第三方供货。最近，有商户反映从养鸡场订购的鸡蛋常常出现到货时间推迟的现象，以至于需要临时从其他商户处拆借。
刘通表示，目前北方产区有的养鸡场新补栏的蛋鸡不仅已经开始生产，而且生产的鸡蛋已经由小码向中码转变，有的甚至已经从中码向大码转变，产能是有保障的。前期拉动价格上涨的因素主要是网络报价，因网络报价快速上涨，一些养鸡场出现惜售的情况。从中长期看，蛋价将表现为波动下行走势。
不过，朱宁认为，今年最后两个月蛋价仍将高位运行。一方面，11月份全国产蛋鸡存栏量保持稳定；另一方面，“双11”购物节提振了电商平台鸡蛋销量，且鸡蛋对蔬菜的替代需求会保持一段时间，鸡蛋价格短期内仍将处于偏高价位。12月份，全国产蛋鸡存栏量有望小幅增加，鸡蛋市场供应稳中略增。因元旦临近，食品加工厂鸡蛋用量增加，餐饮行业对鸡蛋的需求也将增加，多种因素或将促使鸡蛋价格震荡上行。(记者 黄俊毅)
来源：经济日报
