餐饮店到底该不该做营销？”朋友语气中带有些许怨气和无奈地问我。
朋友开烤鱼店半年有余，生意一直不温不火，眼瞅着周围新开的门店生意一家比一家好，心里很是着急。
朋友听说开餐饮店一定要做营销，于是便也开始做营销活动，赠品、代金券、特价菜等样样都做，花了不少钱，但效果却一直不是很明显，所以才会出此疑问。
营销活动做不出效果，这是当今很多餐饮店的共性问题，但除了小餐馆外，餐饮店是一定要做营销的。
在这个餐饮行业竞争激烈、且同质化严重的时代里，营销活动是拉开店与店之间差距的最有力手段，它可以利用顾客的消费心理，促进、捆绑顾客的消费行为。
那为什么你的餐饮营销做不出效果，或是效果很小呢？很大可能是你不了解餐饮营销的核心和本质，所以没有真正地利用到顾客消费心理。
以下，我会用详细的案例来为你讲解餐饮营销的5大核心，希望这能对你有所帮助。
< class="pgc-img">核心一：打造优惠的“珍贵感”
送代金券是当今最为主流的餐饮营销方式之一，它的主要作用就是通过让利的形式，促进消费者进行复购行为。
但正是因为这种营销方式太过主流，导致其吸引力大幅下降，很多顾客对此往往是无感的。这时候，我们就要学会打造优惠的“珍贵感”了。
昨天去一家干锅鸭头店用餐，结账时问老板能不能抹零，老板很决绝地回答：不能抹零，但我可以送你们一张代金券，代金券的内容是买大锅送小锅。
老板这么做十分的高明，因为老板若是抹了零，这张代金券的“珍贵感”就显得不是那么高了；因为没有抹零，所以我的朋友更加珍重这张代金券，他认为这是用零钱换来的，所以也一定会找机会把它用掉。
< class="pgc-img">核心二：打造产品的“价值感”
很多餐饮店经常出售特价菜，特价菜十分便宜，它的主要作用就是用来吸引顾客消费，以及让顾客产生好印象。
但很多时候，餐饮店就算推出了特价菜，其生意还是没有好转，这很可能是因为这道特价菜的“价值感”不够。
有一家快餐店，生意一直很不错，但是随着天气变冷，很多顾客都跑到对面的羊汤馆了。老板思来复去，想出了“一元特价鸡汤”的营销方式，希望通过温暖的鸡汤来吸引顾客。
但刚推出这个特价鸡汤时，效果并没有很明显，通过调查，原因竟然是顾客认为太便宜，肯定不好喝。于是，老板便打出了“12月感恩季，1元暖心鸡汤”的旗号，给顾客带来了一个特价的理由，让顾客觉得更有“价值感”。
< class="pgc-img">核心三：打造赠品的“昂贵感”
送赠品也是当今餐饮店常用的营销手段，它的主要作用是给顾客带来更好的印象，以及让顾客产生廉价感。
但很多时候，赠品送的不到位，效果会适得其反。
前两天，有网友在网上分享了“外卖送饮料，我反而对商家印象不好”的经历。他买了一份外卖，老板送了一瓶不知名的饮料，这位网友因为不喝饮料，于是便打算送给同事，可是同事却没有一个人想喝这不知名的饮料，原因大部分是觉得不好喝，网友便对商家产生了不好的印象。
《细节》这本书里提到过：不痛不痒的赠品或优惠，不但无法形成划算感，反而会让消费者产生廉价感，降低他们的支付意愿。
所以，餐饮老板要想法设法提高赠品的“昂贵感”，这里的昂贵感不是指真的昂贵，而是看起来很好。比如手工的牛轧糖，小规格的饮品，甚至是一块薄荷糖，这些起码不会让赠品看起来太差劲。
< class="pgc-img">核心四：打造消费的“划算感”
很多餐饮老板有这样的困扰：明明自己打了特价，甚至达到了几乎不赚钱的地步，但顾客就是不领情。出现这种现象，是因为你没有打造出足够的“划算感”。
没有划算感，价格再低的营销活动，顾客也是无感的。划算感需要我们通过对比、强调等手段，主动展现给顾客。
比如一家餐馆，在推出特价菜的同时，反复地强调这道菜所需原料中最珍贵的那几种，这样就给顾客带来了这道菜很划算的感觉。
再比如一家餐馆，他们在推出特价菜时，都会打出这样的旗号：别人家都卖35元，我们家却只卖20元；别人家只卖2两肉，我们却放半斤肉！
< class="pgc-img">核心五：打造顾客的“优越感”
营销活动大体分为两类，一类是为了拉拢新顾客，一类是为了维护老顾客。
在竞争激烈的当今，拉拢新顾客的成本远远高于维护老顾客，所以制定维护老顾客的营销活动就成为了每个餐饮店的重中之重。
而维护老顾客的重点，就是打造他们的“优越感”，也就是让他们感觉到自己作为老顾客拥有更多优势，这样他们更喜欢进行消费。
比如星巴克的会员卡分为银星级、玉星级、金星级三个等级，并且等级表现在会员卡外观，这就让忠实的老顾客拿出来时非常拥有优越感。
比如海底捞的会员系统会记载顾客消费的次数，当消费次数很多的顾客来消费时，海底捞就会让大量的服务人员来鞠躬表达谢意，这也是在打造顾客的优越感。
< class="pgc-img">餐饮营销的目的是为了让顾客有更多理由来消费，它发挥效力的前提是能够调动顾客的消费心理，让他们产生好感与动机。
想要做好餐饮营销，首先要明白如何调动顾客的消费心理。
新网北京6月12日电 (记者 杜燕)餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全，也关系到消费者的餐饮体验和感受，是餐饮企业的“里子”和“面子”。今天，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布，这是全国范围内首个此类规范，将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。
2018年6月12日，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布，这是全国范围内首个此类规范，将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据。北京市食药监局供图
5部分33条70余款规范全市餐饮企业
据介绍，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》(以下简称《规范》)发布实施是在深入推动“阳光餐饮”工程基础上，本市全面提升餐饮企业品质的又一重要举措，餐饮企业品质提升工作是2018年市政府重要民生实事内容之一。
北京市食品药品监管局餐饮服务监管处负责人段志永表示，此次发布的《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》适用于北京市餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。
规范分为五个部分包括范围、术语和定义、基本要求、就餐区环境卫生及操作要求、后厨环境卫生及操作要求，强调就餐区布置优雅美观，色调和谐，给消费者创造舒适、清洁、愉快的环境，细化就餐区和后厨环境设施的基本条件和清洁卫生要求。
根据规范，餐饮企业要制定相应环境卫生、食品安全操作、应急预案等制度，确保消费者用餐安全；相关从业人员每年体检，每年食品安全培训不少于40学时，取得健康证、考核通过方可上岗；相关从业人员上岗前没有腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛、腹痛等疾病症状。
五大类食品需要在专间进行制作。一是除了仅加工制作植物性冷食和仅对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单处理的，冷食类食品制作；二是生食类食品制作；三是裱花蛋糕制作；四是制售过程有分餐操作的；五是中央厨房内包装。
顾客候餐更舒适。餐饮企业设置候餐区的，在候餐区合理摆放座椅，可为候餐顾客提供休闲服务设施。就餐区温湿度更适宜、空气更新鲜。
要提倡标注过敏原信息。菜单宜使用图片和文字相结合方式，提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料，以提示过敏原信息；倡导结合消费人群特点，制作中英文双语菜单。
提倡配备分餐用具。提倡分餐方式供餐和就餐；不分餐的提倡为共用的菜品配备分餐用具；餐桌和自助调料台上摆放供客人自取的调味料符合相应食品安全要求，盛放容器清洁卫生，盛放的调味料做到适时更换。
后厨、环境要求事无巨细
此外，服务员处理现金以后要洗手。餐饮企业工作人员在工作开始前，如厕后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏、吸烟、饮食后，处理现金、执行清洁工作等任何可能污染双手的活动后必须洗手。
门、窗、地面等要求事无巨细；餐桌一餐一擦，台布一餐一换，超过时间摆台未用餐具要再次消毒。
后厨设置更衣场所、明确更衣标准；后厨少油烟、无异味，温度适宜；各种调料罐、缸必须加盖；至少3个专用水池用于清洗消毒。
餐饮企业设置与规模相适应的库房或贮存场所。大型餐饮单位可设冷冻库(肉类库、水产库等)、冷藏库(蔬菜库、奶类库等)、常温库(粮食、调味品库、非食品库等)各类库房；中小型餐饮单位可在同一场所内分区域存放，如主食区、调味品区、饮料区、食品包装材料区、工具区等；库房或贮存场所内应设有足够的物品存放架，其结构和位置应能使食品距离墙壁和地面10厘米以上，冷库应有正确指示库内温度的温度计。
冷冻、冷藏库房须使用防爆灯。餐饮店的厨房、仓库、洗涤间等应根据实际需要安装相应的灯光设备；暴露食品正上方的照明设施使用防护罩；冷冻(藏)库房使用防爆灯。
《规范》促进首都餐饮业品质整体提升
北京市市食品药品监管局新闻发言人、副局长唐云华在今天举行的“北京市餐饮业品质提升工作首场新闻通气会”上介绍，《规范》实施将遵循政府推动、市场引导、企业自律、社会监督的原则，激发行业企业自我约束、自我规范、自我提升的内生动力，率先在中烹协北京会员和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京西餐协会的会员和全市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业实施，促进首都餐饮业品质整体提升。
她表示，《规范》的发布实施使北京向首都市民提供更高水准的食品药品安全保障目标又迈进了一步，“首都标准、北京品牌”将使餐饮业成为体现城市内在品质的亮丽名片，为构建国际一流和谐宜居之都，筹办好2022年冬奥会、冬残奥会提供有力支持。
“阳光餐饮”覆盖率提高助推餐饮企业增效
记者了解到，目前北京市“阳光餐饮”工程覆盖面持续扩大，截止2018年5月，中小学校覆盖率达83.1%、托幼机构食堂覆盖率达83.9%、养老机构食堂覆盖率达68.4%、中央厨房和集体用餐配送单位覆盖率近100%。
另据相关行业协会统计，2018年1至4月，北京餐饮收入360.1亿元，同比增长8.6%。食品安全状况呈现“总体稳定、趋势向好”的态势，餐饮食品向着更安全、更营养、更健康的方向良性发展。以海淀区“食宝街”、西城区汉光百货为例，作为首批“阳光餐饮”示范街区，整体营业额分别上升了22%和15%。(完)
月15日-5月21日是第九届全民营养周，今年的主题为“合理膳食 食养是良医”。吃得对，吃得好，不仅能摄入充分的营养，更是身体健康的重要保障。什么是科学的营养？你的餐桌够科学吗？特殊人群饮食该注意些啥？在最新一期的新京报《健谈》直播中，北京清华长庚医院主管营养师金超为大家详细解答。
Q：合理膳食的原则是什么？
A：2岁以上健康人群的平衡膳食模式就是合理膳食。平衡膳食有两个核心原则，一是食物多样，二是合理搭配。食物多样是指一日三餐食物种类全、品类多，具体包括五大类食物，如谷薯类食物、蔬菜水果、动物性食物、大豆类和坚果、烹调油和盐，建议人们每日摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物。合理搭配是指食物种类和重量在一日三餐中的合理搭配，做到粗细搭配、荤素搭配、深浅搭配。
Q：如何看待“垃圾食品”？
A：所谓的垃圾食品在临床看来是指能量较高、营养密度较低的食物，尽量能不吃就不吃，实在想吃尽量减少食用频次，并通过合理搭配、改变烹调方法等方式，让它变成相对健康的食物。以方便面为例，主要成分是小麦粉，本身是健康的，但方便面大多经过油炸，因此选择方便面时人们应尽量选择非油炸的面饼，烹饪时少放调料，并搭配新鲜蔬菜。
Q：孩子的膳食该注意什么？
A：学龄儿童处于生长发育关键时期，营养需求较成人更高，日常饮食应遵循一日三餐、定时定量、饮食规律等原则。家长应注意，孩子的早餐要吃好，内容包括谷薯类、蔬菜、坚果、奶制品、动物性食物等；选择营养价值高的酸奶、坚果、水果来当作孩子的零食；在外就餐时家长以身作则，尽量不选择高盐、高糖、高脂食物；每日保证300ml奶制品摄入；不喝含糖饮料，不用饮料代替饮用水。
Q：孩子的晚餐要有鱼有肉吗？
A：很多家长担心孩子在学校没有吃好，晚餐时餐桌上总摆满“补充营养”的大鱼大肉。其实，正常一日三餐营养素的搭配为30%、40%、30%，晚餐的供能营养素不应大于午餐，且大鱼大肉容易导致儿童和青少年的超重、肥胖，对远期健康有所损害。家长们可以通过孩子体重增长的情况来判断孩子的营养素是否适宜，合理安排晚餐。
Q：中高考前如何准备膳食？
A：每天应保证一斤蔬菜、半斤水果的摄入；消化功能差的考生应减少摄入胀气食物；乳糖不耐受考生应减少奶制品摄入；考试日要注意食品卫生安全，尽量不在外吃饭、不吃烧烤、生腌类食物，如需在外就餐，选择熟悉的餐厅和菜品；没有规律饮用咖啡和茶的考生避免此时饮用，以免影响睡眠。
Q：糖尿病患者要注意什么？
A：糖尿病是一种常见慢性病，此类人群应该在健康饮食基础上进行调控，纠正暴饮暴食等不良生活习惯，合理膳食，积极运动。日常建议减少高GI食物摄入，主食定量，优选全谷物食物。此外，不推荐糖尿病患者喝粥，如果实在想喝，粥不要熬煮过烂，不要喝单一主食的粥，可选择五谷杂粮粥。
Q：高血压高血脂者注意什么？
A：高血压患者大多有高钠、低钾的饮食习惯，推荐他们进行低钠高钾饮食，每日摄入5克以下食盐，减少使用高盐调味品，少吃加工食品；可以适当增加膳食纤维摄入，多吃粗杂粮、蔬果，建议深色蔬菜占总量一半以上，且蔬菜水果不要相互替代，适量摄入谷类、薯类，限制添加糖摄入，注意戒烟限酒、规律作息。高血脂患者饮食应少盐少糖，戒烟限酒，每日烹调油摄入不超25克，控制主食，尽量选择五谷杂粮饭。
Q：如何看待保健品、补充剂？
A：补充营养素首选膳食补充，一般饮食均衡的人群不需要吃保健品喝营养补充剂，新生儿、孕妇等特殊人群，可以根据医生推荐，通过膳食营养补充剂来合理补充营养素。营养补充剂不是药物，没有治疗疾病的效果，因此，改善饮食结构才是长久之计。
Q：“网红”减重食谱可取吗？
A：“网红”快速减重食谱容易使人营养不良、免疫力低下，且不易坚持，多数人体重在短期内有反弹。因此，不推荐人们选择短期速成的减重，建议人们在营养师推荐下，选择适合自己的减肥方式，如高蛋白膳食、轻断食等，除了注意饮食外，更要通过运动增加肌肉量，这样才能长期维持健康体重。
新京报记者 张兆慧
校对 柳宝庆
