描二维码或点击阅读原文，立即报名
在员工离职率高、执行力差、不服管的问题上，老板们一定要先思考餐厅管理体系是否出现了问题。而一旦出现问题， “绩效考核”绝对是重灾区。
餐饮老板内参 大鱼君 /文
马云曾经说过，员工离职无非是两点：钱没给到位，心委屈了。
透过现象看本质。
钱没给到位，说明企业的薪酬体系出现了问题；
而心委屈了，说明绩效的管理不到位，甚至出现了不公平的情况。
所以，在离职率高、执行力差、不服管的问题上，老板们一定要先思考餐厅管理体系是否出现了问题。而一旦出现问题， “绩效考核”绝对是重灾区。
北京市公共管理服务中心曾为了加强对公共厕所的管理，出台了一个标准：公共厕所的苍蝇不得超过两只。把一个很难量化的工作，强行的用数字来量化，很显然这就是一次“无厘头事件”。
而在我们餐厅的日常管理中也会出现类似的问题。
例如：保洁员的工作如何进行考核、量化？
要求保洁员每天打扫多少公斤垃圾，显然是不现实的。用干净、比较干净、非常干净、不干净等措辞来衡量，也显得过于随意。
麦当劳的餐厅是这样进行考核的，如下图：
除了上述的考核项目外，员工需要在半个小时检查一次，高峰时段每15分钟检查一次，并且餐厅经理会去抽查。这样一个看似很难量化考核的工作，通过对工作流程的层层拆解，实现了准确科学的考核。
同样对于服务员，我们除了对上菜速度、买单速度、投诉处理及时率等硬性指标考核外，我们也可以对客人进入就餐区后，是否存在高声呼叫服务员的现象进行考核；餐厅门口的揽客员是否在高峰时刻出现打盹、聊天的情况进行考核。
所以，对于难以量化的工作内容，我们要把它流程化，细致化。
员工离职，很大程度上是因为公司的考核制度不完善，员工自认为做得很好，到发工资的时候却被扣钱。他就会觉得公司不公平，工资发多少全靠老板心情，随意克扣工资，一气之下就离职。
一旦我们将以前没有量化或者难以量化的工作，具体化、流程化之后，不仅可以提高餐厅的营运效率，也可以将流程的完成情况作为考核员工的依据。从而形成一种公平的工作环境，降低员工的离职率。
薪酬绩效的设计与管理一直是餐饮老板的心头病。今天我们联合从事人力资源管理工作17年的郑钧老师，专门打造了《餐饮薪酬设计与绩效激励》线上音频课。
导师介绍
郑钧，经济学硕士，浙江大学、华中农业大学职业经理人训练班特聘讲师，从2011年开始至今已为超过1200家企业、20万学员提供了培训、咨询服务。
先后为德克士、伊利集团、中粮集团、华润雪花啤酒、燕京啤酒等大型零售餐饮企业进行培训。
课程精华
如何打造绩效文化？
如何全面科学地找到适合自己餐厅的考核指标？
如何量化难以量化的工作指标？
如何设计最有竞争力的岗位薪资？
如何合理发放员工奖金与福利？
课程福利
限时低价：
原价199元的课程，7月8日前购买仅需129元。
限量福利：
前100名购买的学员，可免费进群领取薪酬绩效管理工具包。
推广返现：
课程推荐给朋友购买后，可返现20%
适合人群
新店刚开业，还没建立薪酬绩效体系；
老店想优化现阶段的薪酬绩效体系；
餐厅出现高频率的离职、工作懈怠现象，尤其是老员工离职；
适合老板和人力主管一起听，
课程大纲
扫码立即报名，限时特惠129元
· end ·
统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
内参热门
点击关键词，直达历史精选
木屋烧烤百城千店计划 | 香港茶餐厅|
远距离引流 | 小龙虾价格大跳水| 烘焙新玩法
奈雪长红的秘密 | 换个门头营收翻7倍|餐厅工装
商务合作： 真真 18037518262（同微信）
佳音呐 18842356756（同微信）
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
<>饮行业是一个比较传统的行业，也是一个能够吸收大量就业人口的行业，不过，餐饮行业的离职率也是比较高的。而比较高的离职率也给餐饮公司的运作制造了不小的麻烦。不过，出现这种情况也都是有原因的。那么，餐饮行业在面对比较高的离职率的时候，都是因为什么原因造成的，又是应该如何处理呢？
一、餐饮行业职工年龄小造成离职率高
在餐饮行业当中，对于年龄以及学历的一些门槛是比较低的。而且大部分的餐饮行业职工都是年龄比较小的。因为餐饮行业的要求比较低，所以有不少的人在辍学之后就到了餐饮行业。这些年轻的员工还没有接触过社会，容易在受到委屈的时候冲动离职。而且，对于刚开始参加工作的人来说，薪资水平相对而言也是比较低的，在满足不了自己的期望之后，也会出现离职的情况。
二、餐饮行业的晋升空间不够
因为餐饮行业没有一套培训的体系，一般加入到餐饮行业都是需要从底层做起的。而且一般来说，餐饮行业的管理层对于学历也是有着一定的要求，这对于一些学历不高的职员来说，晋升的空间就不大。这样一来，不少的从底层做起的职员，在看到晋升空间不大的情况之下，也容易产生离职的情况。而且对于职责的划分并不是十分的明显，会出现有人做得多有人做得少的情况。这种差异也会导致一部分人离职。
三、社会对于餐饮行业的认同度不高
虽然说现在的社会已经发展了，但是社会的很多人对餐饮人还是一个俯视的姿态，他们认为餐饮从业者就是低人一等的，这种社会的趋势导致餐饮人会产生一种自卑感，从而离职。这也是不少的服务业容易出现离职的一个比较重要的原因。社会对于一个行业的看法，还是比较能够产生一些影响的。
四、如何处理餐饮业离职率高的问题
现在有不少的餐饮公司都会面临离职率比较高的问题。在解决这个问题的时候，需要提高餐饮行业服务人员的薪酬水平，提供好一些必须的保障。其实，从事任何一个行业，都是希望可以获取一份不错的收入，而给餐饮行业从业人员的薪资提高之后，在满足了自己的收入之后，餐饮业的离职率也会慢慢的降低的。这样一来，对于餐饮公司的发展也是比较好的。
餐饮行业整体而言，薪资水平是比较低的，而且是需要付出自己的劳动力。这对于不少吃不了苦的人来说是不可能完成的一个任务。而一个公司的发展，也需要有固定的人力，餐饮公司的工作人员的频繁离职，对于这个餐饮公司也会有着负面的影响。而针对这种情况，也需要对餐饮公司的从业人员及时做出调整，对员工做好培训工作，规划好员工的未来发展。这样一来，餐饮行业的离职率也会大大的降低的。
些因素导致了餐饮业离职率这么高的呢
招人难，留人更难，餐饮店的人才问题怎么解决？
很多餐饮老板应该都有这样一种经历，招聘回来不久的店员，刚能接手店里的工作，就提出了辞职，态度十分坚决。
有人说餐饮店员的离职率跟销售公司的销售离职率不相上下，所以我们经常能够看到餐饮店门口一年四季都有招聘的海报，即便是那些几个星的酒店都是一样的。
餐饮店员对于一个店铺的日常经营和成长壮大是有紧密联系的，招到一群好的店员，将会很大程度地提升店铺的生意，提高就餐客户的服务体验，而如果店员不合格，或者说经常更换店员的餐饮店，不说会影响店铺的生意，就是对老板也是一种伤害，因为，老板需要花很大的时间、精力和金钱去培养出一个合格的店员。
那么，包吃包住工资也不低的餐饮店员，除了累之外，还有哪些因素导致了店员离职率这么高的呢？
1、对自己的薪资待遇不满意
目前在一二线城市上班的餐饮店员，平均薪酬一般是3500元上下，好一点的餐馆能够达到4000元。因为餐饮店员普遍的学历水平不高，很多是高中毕业或者是初中生，每月拿到这个薪资并且还包吃包住，按理说应该是不错的了，很多小白领一个月除去吃喝住，很多人还剩不了这么多。但是，现在的很多餐饮员工不像70、80后的人那么会省，他们年纪一般都不大，每月发多少就用多少，虽然店铺包吃住，但很多人还是选择去外面吃，平时也是大手大脚，烫染个发都要七八百，所以每月也剩不下多少，再加上他们很多人都认为外面的工资很高，所以对自己的薪资待遇是很不满意的，这种情况很常见。
包吃包住工资不低，餐饮店为什么还是留不住员工，除了累还有？
2、认为工作的餐厅福利不足
要知道餐饮店工作是一件辛苦的事情，关键每逢节假日还是餐饮店生意最好的时候，所以很多餐馆节假日都是不允许员工请假或者调休的，而且餐饮店员逢年过节的福利一般也没有，最多就是得一袋水果或者是一盒饼干，年终奖基本是不会有的，所以很多店员认为餐厅的福利不足也会提出离职。
包吃包住工资不低，餐饮店为什么还是留不住员工，除了累还有？
3、餐厅工作氛围差，出现拉帮结派的现象
在一个地方工作最怕碰到的事情就是拉帮结派、互相排斥了。在餐厅工作这种现象可能更普遍一点，因为大家都是出来打工的，每天这么多事情要做，谁多做一点，谁少做一点，大家都看在眼里，因为每个人做事速度和工作态度不同，每个人的利益不同，都会形成一个个小团队，工作上大家都互相推诿，生活上大家又摩擦不断，整个工作、生活氛围不好，就会有人提出离职了。
4、遭遇不公平对待，缺乏激励和表扬
因为很多餐饮店长都是从店员做起的，他们的管理方法也是学之前管理他们的店长，平时管理店铺的时候，不管吩咐店员做什么事情，都是大声呼喝，店员做错了一点事情，不是罚就是骂，一点人情味也不讲，店员工作做得好，可能不仅不表扬和激励，还会嫉妒员工，怕员工抢走了自己的饭碗，遇到这种不公平的对待，很多店员都会选择离职。
包吃包住工资不低，餐饮店为什么还是留不住员工，除了累还有？
5、餐厅缺乏对新员工的培训
餐饮店的新店员一进来，店长一般都会随手将他安排给一个老店员带着，老店员在店铺里工作久了，一般都会有一点抱怨，这里工资低啊，这里待遇差啊，老板脾气不好啊等等，这些对于新店员都是一种不好的开始体验，因为没有一个好的培训体系，新店员对于店铺的认识主要就是通过老店员来讲述，对店铺的文化和管理都不够清楚，平时听到这么多店铺的负面消息，当然不敢再待下去了。
< class="pgc-img">许多店长都遇到过这样一种情况，千辛万苦招来的店员，在店里呆了一天就走了，为了解决此类问题，在店员进来的第一天，店长需要做这几件事让新进店员来了就不想走。
1、迎接新店员
并以轻松高兴的语气叫出她名字的后两个字。
2、让其她同事参与迎接
让她感觉到自己倍受欢迎。
3、带她熟悉工作环境
减少陌生环境给她带来的不安。
4、建立联系
主动把店内所有店员的通讯录给她，并同时记下她的联系方式。
5、陪她一起吃午饭
别把新店员冷落在一旁不知所措。
6、下班后与她谈话
新店员的第一天是最需要别人的评价的，下班后和她谈谈今天的工作表现，表现非常棒的地方，就表扬；如果有问题，请提出来，她会非常乐意去接受的。
如何让新店员快速融入团队？
1、进行必要的入职培训
使新店员进一步了解门店，宣讲企业文化，坚定新店员的信心。
2、给予足够的信任和支持
不要害怕新店员犯错，店长的信任会让新店员有信心做好每件事。
3、不着急让新店员背话术
专业知识可以慢慢教，少进行“洗脑”式的教育，以免吓走了新店员。
4、解释清楚店内工作的细节
常常问新店员的工作情况。当新店员做的正确时给予肯定，一个肯定的眼神能够给予新店员很大的鼓舞。同时要求新店员把握工作的重点，合理安排工作时间。
5、将老顾客介绍给新店员
店长可以将老顾客介绍给新店员，或将顾客的基本情况告诉新店员，让她了解顾客，与顾客成为朋友。
6、敢于放手
店长应当敢于放手让经过培训和考核合格的新店员独当一面，通过解决各种各样的问题而不断成长。店长的放手绝非撒手不管，可以安排一个老店员随时关注新店员的工作，一旦遇到新店员手足无措的时候，及时加以指点。相信过不了多久，这个“幕后”老师就可以从新店员旁边默默走开了。
我们以前总是说，一定要关爱自己的员工，但是具体怎么做没有人给出标准和规范。现在，我们把关爱方式形成一项规章制度，来考核我们的厨房管理者，只要有任何一条没有做到，每次给予100元的负激励。
具体有哪些关爱措施呢？请看下文的13条措施。
1.重视员工餐质量，按照员工餐标准，合理搭配菜谱。每逢节假日要按照集团下发的通知改善员工生活。各酒店要制定每周的员工餐食谱，向员工公布。
2.各部门主管必须熟记本部门员工的生日日期，并将每月过生日员工的名单提前一个月上报给店长，由总经理签批后，每月集中一天采用宴请形式为员工庆贺生日，赠送蛋糕，并发放生日礼物，费用标准为每人50元。管理人员必须全部参与，并亲自送上祝福。
3.员工生病时部门负责人必须亲自慰问和探望。
4.员工结婚时餐厅要统一馈赠礼品（礼金）。
5.餐厅内必备药品急救箱，并保证药品充足，保障员工在岗期间临时用药的及时性。
6.按照《员工满意度调查办法》，相关负责人必须每月对员工满意度及员工事务情况进行调查、了解和摸底，对员工所提问题的解决和整改情况进行跟进落实。各酒店对集团反馈的员工意见汇总要高度重视，立即解决。
7.员工如有特殊困难，可逐级反映，逐级汇报，帮助解决。
8.遇各种节假日，根据实际情况首先安排外地员工休假。如在节日期间有员工直系亲属到酒店来看望的，由部门负责人代表酒店招待，并提供客房住宿三天。
9.酒店在职双职工没有夫妻房的，每月免费提供三天的夫妻用房。
10.每年春节期间，酒店为在职双职工提供15-20天的客房住宿。
11.员工家中有直系亲属去世，所在餐厅要派专人进行慰问。
12.配置员工书柜，所有订购书籍（书籍类型为管理类、厨艺类书籍）的费用由餐厅承担。所有员工均可借阅，管理人员每月必须上交一份读书心得，在每月的1号之前上交到人力资源办公室，人力资源部将心得贴到员工布告栏进行分享。凡管理人员当月未及时上交学习心得的，业绩提成只发放50%。
13.每年组织两次员工晚会，分别是中秋晚会、春节晚会，要求负责人及时安排筹备，组织员工文艺活动，积极参与。
同行点评
能够把关爱员工作为一项制度来管理，充分说明了这位管理者的用心程度。我觉得这个案例中的制度虽然都很简单，但是每一条都很值得借鉴。
