州是全国牛肉火锅最卷的城市，近日潮汕牛肉火锅连锁品牌陈记顺和宣布，牛肉价格调整回到10年前，愿意让利顾客，让顾客吃到最有质价比的火锅。
据了解，2024年牛肉火锅市场环境呈现出多元化的发展趋势，伴随着连锁化率的提升、消费者需求的多样化以及品牌竞争的加剧。目前整个消费市场也到了一个新的阶段，那就是"质价比"体验，消费者在追求价格合理性的同时，也对食材品质有着更高的要求。
正因为这个要求，促使品牌深入思考如何在降本、提效的同时，用好产品和服务来给顾客带来更好的体验，从而在激烈的市场竞争环境中获得优势，深耕品牌影响力。当品牌能够在市场前端实现突围，这不仅意味着它在中端品牌运营中取得了成绩，更是在后端供应链管理中展现了一定的实力。餐饮品牌在效率和供应链上做到了降本提效，才有底气打响价格战。
< class="pgc-img">高品质牛肉（陈记顺和供图）
陈记顺和这次调整成10年前28元一盘肉的价格，背后隐藏的是陈记顺和自家牛场和后端供应链的实力，有能力打造顾客期待的“极致质价比”，让顾客实现牛肉自由。这对于“接地气、亲和力”，陈记顺和不是简单的说出来，而是实实在在的做出来。
< class="pgc-img">陈记顺和新菜单（陈记顺和供图）
< class="pgc-img">陈记顺和2016年旧菜单（陈记顺和供图）
陈记顺和拥有自家牛场，掌握牛肉供应源头，从供应到屠宰到配送到餐桌形成闭环。通过标准化管理和高效的供应链体系，实现每天2至3次的新鲜配送。牛肉在3小时内送达餐桌，不仅保留了肉质的鲜美，也确保了顾客能够享受更新鲜的食材体验。这种对供应链的深度掌控，以及对食材品质的极致追求，被认为是陈记顺和在激烈的市场竞争中占据有利地位的关键。
< class="pgc-img">为了进一步提升消费者信任，陈记顺和推出了“陈记顺和品质承诺计划”。该计划旨在通过一系列严格的品质控制措施以及门店牛肉闭环管理，确保每一家门店都能提供始终如一的高品质牛肉火锅体验。“菜品不满意 无条件退换 拒绝缺斤少两”，是陈记顺和给顾客朋友们的品质“陈”诺。
< class="pgc-img">今年，是陈记顺和陪伴顾客17个年头。一路以来，陈记顺和从一家牛肉店再到一家牛肉火锅，相信每一份牛肉都能勾起一部分人的回忆。从农场到餐桌，陈记顺和坚持在后端供应链上不断发力，让供应链与物流更加完备，这不仅成为牛肉火锅店坚实的后盾，也为顾客提供了更美味、多元的产品。
陈记顺和在全国有80+门店，以其独特的商业模式和强大的供应链优势，在这场竞争中以“极致质价比”战略脱颖而出，赢得更多消费者的青睐。相信其在未来的市场竞争中，以他自身独特的商业模式和强大的供应链优势，能够继续为消费者带来更好的体验。
< class="pgc-img">位街坊，大家有没有遇到过这种情况——在自己平时常去的店点外卖，花了和堂食相同价钱，却发现收到的竟是“李鬼”之作，导致不仅产品味道和堂食大相径庭，还牵连了对原品牌的良好印象。
而事实上，商家对此类事件也同样感到委屈与无奈。近日，就有商家反映在美团外卖平台上遇到“山寨店”了：一样的店名，相似的头像logo，店铺却是仿冒的。
值得注意的是，此类现象并非个例，随着网络订餐平台的迅速崛起与普及，外卖服务已深深融入我们的日常生活，但随之而来的，也包括这些屡禁不止的“山寨风波”。
01
你点的外卖，可能是“幽灵外卖”
近日，知名餐饮品牌“陈记顺和牛肉火锅馆”通过其官方渠道发表了一则声明，指出在美团外卖平台上，存在多家店铺假冒“陈记顺和”品牌名称及商标进行外卖经营的现象。这些不法行为不仅严重损害了广大消费者的合法权益，也对“陈记顺和”的品牌形象与商业信誉造成了恶劣影响。
在声明中，陈记顺和特别强调，对于外卖平台上那些自称是陈记顺和潮汕牛肉店铺者，并非是他们的直营或授权店铺，属于仿冒商标品牌。
具体而言，这些仿冒店铺在名称或头像上采用了与“陈记顺和”高度相似的元素，如直接使用“陈记顺和”的名称，然后在头像中融入“陈记”与“潮顺”等易混淆的字眼，以此误导消费者。
如名字用的陈记顺和，头像是陈记潮顺，与营业执照的名称并不相符。
图源：陈记顺和牛肉火锅馆
其实，像这样的“山寨店”，在餐饮外卖领域并不少见。而在这背后，更是催生出了各种“影子门店”、“幽灵外卖”，即外卖平台上显示的地址，实际会发现“查无此店”。
今年3月初，知名湘菜品牌“费大厨辣椒炒肉”发文，呼吁消费者不要点自家的“外卖”。
起因是费大厨从去年11月就全面关停了外卖，今年却发现很多外卖平台出现了各种代购店，所以才出面澄清，提醒大家这些店铺与费大厨毫无关系，谨防上当。
费大厨在平台上的“外卖”及“代购”店。
图源：费大厨辣椒炒肉
另外，据《青年报》报道，上海国际饭店的蝴蝶酥爆火后，外卖平台上出现了不少打着国际饭店蝴蝶酥（某某店）旗号的商家。他们所售卖的蝴蝶酥不仅溢价严重，而且保质期和真实性也存疑。
而当记者实地探访后发现，这些门店都处在犄角旮旯的位置，只能算是一个“配送站”，并非所谓的国际饭店。
国际饭店方面则表示，自己从来没有入驻过外卖平台，不在店内购买的都无法保证是正品。
从这些外卖店铺所提供的资质信息来看，他们的营业执照有显示是贸易公司、餐饮管理公司，甚至还有网络科技公司，有些还未提供食品经营许可证。
国际饭店蝴蝶酥“山寨店” 。图源：青年报
从以上情况来看，这些店不仅无法保证消费者的食品安全，而且对品牌商家产生了侵权。
02
“幽灵外卖”为什么屡禁不止？
“外卖就是懒人的自欺欺人，一边吃着垃圾一边安慰自己眼不见为净。”对于外卖店铺照片造假，有网友表示无所谓，也有网友表示了担忧，强调“外卖的食品安全，平台应担起一定责任”。
那么，在外卖平台上，为什么“山寨店”现象会如此频发？“影子门店”、“幽灵外卖”又是怎么开起来的？
据了解，“幽灵外卖”门店的开办过程主要涉及虚假信息和非法手段绕过外卖平台的审核机制。网上还有一套给违规外卖店铺“保驾护航”的代开店铺灰色产业链。
有餐饮行业人士透露，在外卖市场有一些“中介”，专门替人代开线上店铺，可以绕过外卖平台的规章制度，通过套用、伪造证照把店开起来。开店成功后，这些“影子门店”还会通过付费推广的方式进入平台搜索显示前排，成为“热门店铺”，误导消费者下单。
除了通过伪造证照多开店来增加订单量之外，一些商家还通过盗用其他商家的地址、照片、营业执照和食品经营许可证等方式，在外卖平台跨城接单，然后再将订单转给用户收货地址附近商户，从中赚取差价。
外卖商家上传平台的门面照片(上)与实际门面照片(下)的对比。
图源：中新网
对消费者来说，以上这些关键信息，都难以在外卖平台上辨别出来。而在这样的店铺下单，无论遇到任何问题，都无法追溯到“幽灵商家”，难以保障消费者的食品安全。
早在几年前，“幽灵外卖”现象便频繁曝光，然而长期以来这一乱象仍难以根除，顽固地存在于外卖行业之中。究其根本，平台入驻标准宽松及“幽灵外卖”地址隐匿等因素，构成了市场监管的严峻挑战。
而对于此类现象，美团自2022年起已对“虚假门店”问题发起专项治理行动，并逐渐加大了整治力度。
3月21日，美团外卖披露的数据显示，近一年来平台联动全国各地警方打击外卖代开店黑灰产，已成功破获案件24起，100余名犯罪嫌疑人被捕。因门店资质问题，近3个月以来已经有近3万商家被美团在日常巡检中发现并清退。
但从最新公布的治理成果来看，仅采取“门店下线”的处罚措施，其力度显然是远远不够的。
美团外卖平台“虚假门店”最新处理公告。
图源：美团商家中心
#话题讨论#
你遇到过“幽灵外卖”吗？
希望全面禁止吗？
日，左庭右院鲜牛肉火锅长泰广场店、近铁城市广场店、崇明万达店相继开业，引发大量排队，在上海再次掀起了鲜牛肉热潮。据相关负责人介绍，本月左庭右院计划再开7家新店。
< class="pgc-img">10店连开，考验的不仅仅是企业资本、运营管理能力，更考验顾客对品牌的忠诚与热爱，作为一家入局牛肉火锅市场5年的企业，左庭右院为什么能这么火？
< class="pgc-img">一，一天两送 让顾客真正吃到鲜牛肉
毫无疑问，鲜牛肉就是火锅的灵魂，可事实上，要想做到这一点，所要付出的代价极大。
首先，根据大数据准确预估第二天鲜牛肉的使用量，因为新鲜牛肉隔夜之后品质就会下降，不可以再作为现点现切的鲜牛肉售卖；其次，餐厅需要拥有完整的运输链，从宰杀地到餐厅后厨，中间的运输、储存、配送等等，都有着极大的考验。
< class="pgc-img">左庭右院是如何保障让顾客吃到鲜牛肉的？
第一，鲜牛肉一天两送。如果牛肉一天一送，可能就会导致晚上的牛肉不新鲜，或者出现过夜牛肉。一天两送，上午一次、下午一次，则能保证顾客午餐、晚餐都能吃到鲜牛肉。
< class="pgc-img">第二，牛肉铺现场售卖。在左庭右院各大门店，都专门设置了牛肉铺，各个位置的鲜牛肉都挂在上面，顾客选中哪块肉，厨师现场割肉、现场切成肉片。
二，“庖丁解牛” 打造专业的刀手
除了新鲜，刀工是影响鲜牛肉口感的另外一个重要因素。所以左庭右院在切肉刀手师傅的培育上，有着严格的培训和晋升机制，一名完成所有考核的刀手才有资格称为“刀王”
如此一来，刀工师傅的积极性大大提高，平日里练习刀工，成了左庭右院的企业文化。
三，精心熬制，打造香醇骨汤
牛肉火锅最本质的东西，就是一口香醇的清汤。据左庭右院相关负责人介绍，他们家的清汤，是用牛骨头熬制而成，浓郁鲜香，不用搭配调料，即可拥有上佳的口感。
< class="pgc-img">再有就是纯正的蘸料。沙茶酱和普宁豆酱，甜味多而辣味少，与牛肉搭配一起，保障了清淡口感同时，增添了鲜甜口感。
四，在长寿之乡建基地，种植健康蔬菜
上海是中国经济最发达的城市，消费者对健康的追求很高，甚至成了就餐时的一种刚需。牛肉火锅无论是骨汤、蘸酱，还是鲜牛肉本身，长期以来都深受健身、养生爱好者欢迎。
此外，顾客经常能在左庭右院吃到最新鲜的蔬菜，这是因为左庭右院在世界六大长寿之乡之一的如皋，建立了专供基地，专门种植部分蔬菜。
< class="pgc-img">例如最近在左庭右院大火的如皋萝卜，不打农药、不催熟，手工采摘、清洗，皮薄、肉嫩、多汁，引不少食客点赞。在大众点评页面可以看到，有许多美食达人专门打卡体验。
