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退的菜去哪了
张家口一火锅店生意一直不错
但是今年的营业额却下滑明显
一查，竟然有一名店内员工
以“退菜”的名义
将退菜费“退”进了自己的腰包
这是怎么回事儿呢？
到底问题出在了哪里？
苏野经营的火锅店是全国连锁加盟店，生意一直不错，但是发现今年的收益明显下降，其自查账上流水出现了问题，但找不到具体原因，为此苦恼许久。
民警向老板苏野询问该店今年的进货支出款和收益情况，查看收款后台数据，对流水明细进行分析，发现收款项目中常有“退菜”情况。
通过与火锅店总部联系调取后台大数据，发现今年总退菜额度与往年相差较大，近10万元。民警立即对退菜明细展开调查，发现有退火锅底料和蘸料的情况，对此深感异常。
“只有店长有退菜的权限，我们没有。”
经询问，火锅店员工向警方反映。随后，民警查看店内监控，发现店长张某某多次用自己的微信收款码收取客户的结账款，待歇业时自己在吧台操作退菜退款。
“他相当于‘赚’了退菜费，比如客人点了188元的菜，张某某先把自己的微信收款码打开让客人扫。客人支付了188元后，他再通过点餐系统操作退菜，退菜款50元，然后再用自己的微信账号向火锅店账号转账138元。”
经此操作，火锅店损失了50元，但顾客没有任何损失，仍吃到了188元的菜。
警方提示
此类案件对其他商家起到了警醒作用。抖音、美团等新型团购方式的出现，满足了消费者多场景的支付需求，但与此同时给商家带来了更大的管理压力。
企业对员工的管理应该更加严格规范，遇到问题后要及时联系包联民警，桥东警方将会严厉打击各类涉企违法犯罪行为，为企业高质量发展保驾护航。
年6月底，南京建邺警方成功侦破了一起利用职务之便侵占餐厅营业款的案件。事情要追溯到今年4月初，南京建邺区某连锁餐厅的上海总部发现，平时生意兴隆的南京分店营业额连续三年下滑。经过反查，最终得知有人在三年时间内，以“退菜”的名义盗走了餐厅40多万元的营业款。发现这一情况后，餐厅管理方立即报了警。
< class="pgc-img">南京市公安局建邺分局双闸派出所民警吴畏说：“餐厅通过查账发现三年之内有一个支付账户频繁地退菜，也就是说三年内有一个相同的客人几乎每天都有退菜的行为。我们调查发现这个支付账户是公司饭店的一位前厅员工。”
经过调查，民警得知该支付账户的主人陈某之所以每天都进行退菜操作，是为了赚取那笔退菜费。
< class="pgc-img">民警吴畏说：“她相当于前厅主管，负责给客人点菜、上菜、退菜。比如说客人点了三百元的菜，主管把自己的账户改成了饭店的名字，让客人去扫她的码。客人付了三百元之后，前厅主管就通过自己的手机操作退菜。退一百元，这一百元就落入到了自己的口袋。剩下的两百元，其再通过自己的支付工具转到公司的正常收款码，这样公司就损失了一百元。但客人没有任何损失，仍然可以吃到三百元的菜。”
那么所谓的退菜都被客人吃了，后厨为何没有发现呢？
犯罪嫌疑人陈某交代：“后厨几乎没有问过。点菜的高峰期因为一直出单，他们也不会注意。”
一位前厅主管，为何可以随意操作退菜业务呢？民警发现，陈某之所以能屡次得手，是因为餐厅相关负责人没有严格执行审批制度导致的。
< class="pgc-img">民警吴畏说：“理论上，每退一次菜需要通过前厅经理的同意。前厅经理通过自己的密码来登录退菜系统退菜。但是前厅经理图方便，就把他的平台一直挂在饭店的电脑上就方便员工操作，不需要每一次他都要亲自操作。收款员就通过这个漏洞，直接用了主管经理的平台来退菜。其实该公司最初设计的方案是没有漏洞的，因为不是一个人可以操作起来的。”
接到警方打来的电话后，陈某主动到派出所投案自首，并退还了全部赃款。据陈某交代，这些钱她一分钱都没有敢用，所有的钱都存在支付平台里面。
而陈某之所以这么做，据她自己交代：“听之前的同事说到过别的门店有员工把钱收到自己的手机里，再付一份钱给公司。”
目前，陈某因涉嫌职务侵占罪，被警方采取刑事强制措施。民警也提醒广大餐饮行业的店主，饭店除了要制定严格的财务监管制度外，还要经常查看一下制度的落实情况。如果落实不到位，再好的制度也难防那些动歪心思的人
（倪娜 魏玉卿 建公宣 报道）
（本条新闻版权归江苏省广播电视总台所有，转载请注明出处）
<>< class="pgc-img">一家经营冒菜的餐厅，产品味道好、价格公道、位置也好，又不存在卫生差的情况，但是一开始生意却不好。
后来撤了两张桌子，营业额就翻了一番，这是为什么呢？
味道不错，生意却不好
在我所住的地点附近，有一家经营冒菜的餐馆，开业有一段时间了。我去吃过几次，味道很不错，价格也还算公道，可顾客并不算特别多。
这家餐厅选址也不算偏僻，附近总共有三个小区，还有几座办公大楼，虽然比不上市中心的购物中心，但还是很繁华的，而这家冒菜馆就开在三个小区中间的一条街道上，小区中的住户消费一般都会在这里进行。
按照常理来说，冒菜馆的产品味道好、价格公道、位置也好，又不存在卫生差的情况，生意应该很不错啊，为什么每天的顾客却不多呢？
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就包括我在内，虽然感觉这家冒菜馆的产品味道好，可后来为什么又很少去了呢？主要的原因就是在这里吃饭，给我一种压抑、不方便的感觉，也就是用餐体验不好。而我当时也并没有发现什么原因。
我还和朋友说过这件事情，朋友还调侃：“难道是那家餐厅的风水不好？”
桌椅过多，会影响顾客用餐体验
直到后来，我偶然再去这家冒菜馆用餐时，发现餐厅撤了几张桌子，我才明白过来，为什么原来这家餐厅生意不好了，是动线设计有问题。
原来这家餐厅，近五十平米却摆了十几张桌子，一进店就感觉密密麻麻的全是桌子，店铺的一侧是存有菜品的柜子，柜子与桌子之间的距离不到一米，顾客选菜时，往后退一步，就能碰到后面的餐桌。
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让人更加不能接受的是这家餐厅需要自己端菜，而端菜的路线和顾客选菜的过道是一条，端菜时若是有人在选菜，那两人还真可以说是“擦肩而过了”。而冒菜本来就是不好端的菜品，一不小心就会撒出来，加上路还不好走，顾客肯定不会有好的就餐体验了。
减少餐位，营业额反而提升
而餐厅撤走了几张桌子之后，那感觉就完全变了，各个餐桌之间的距离变大了不说，连过道也宽了不少，而且还多了一条过道，顾客或服务员在端菜时再也不用一路边喊借过，一边侧着身子小心翼翼的前进。
不但原来用餐麻烦、压抑的感觉没有了，而且还感觉餐厅一下有了档次。原来的餐位很多，却没客人，现在餐位虽然少了，店里的客人却多了，后来听餐厅老板说，撤去了几张桌子，顾客变多了，营业额都翻了一番。
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在很多开店老板尤其是小店老板的认知中，在开店座椅摆放时，餐位越多越好，店面本来就不大，要合理运用每一平方米的面积。这种认知并不全对，开店确实要合理的运营每一平方米的面积，但餐位却不是越多越好。
就像上面所讲的这家冒菜管，虽然餐位少了，但顾客用餐更方便了，速度自然也就会更快，就是服务员收拾餐具，打扫卫生都快了很多，仔细算算，餐厅的接客能力并没有减少。
4点打造高效动线，提高餐厅坪效
话说回来，如何为餐厅打造高效率的动线呢？有4点需要注意。
1、尽量避免顾客进店后的行动路线与餐厅工作人员的路线重合和交叉，尤其要和收拾餐具的路线要分开，因为餐厅服务员收拾餐具时会推餐车，容易堵住顾客。
2、顾客进店的路线和顾客离去的路线要区分开来，尽量让顾客的行动路线都是朝着同一个方向。
3、餐厅过道应该留有足够的宽度，主过道的宽度尽量不要低于1.3米，辅过道不要低于1米。
4、桌椅在摆放时不能对着卫生间、洗漱池、餐具回收处等地方，这会降低顾客的就餐体验。
小结
无论是桌椅的摆放，还是动线的设计，最终的目标就是让餐厅能够高效率的运营，更好的服务顾客，为餐厅创造更好的价值，若是单纯的为了追求餐位的数量，又或者餐厅空间的利用，影响了顾客的用餐体验，反而会得不偿失。
