.项目介绍 精品小咖啡店是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，类似于奶茶店，而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转资金，非常适合小本自主创业。 店名应简单易记顺口，可以让人很快记住。目标是以一般奶茶店不具有独有的特色吸引顾客而获取大的利润，用一年的时间打响名声，建立品牌效应并积累资金后，通过调查试点后，把运营扩张到其他市场，获得更大的利益。通过在经营的过程中不断改革，逐步完善，形成口碑，扩大市场占有额，形成连锁奶茶店?。

二.行业分析 奶茶、咖啡属于大众消费，消费者甚多，主要以青少年学生为主，不管是现在的市场需求还是未来的市场需求都极大，不过奶茶店行业竞争也很激烈，我们必须做出特色才能不被淘汰，才能在行业中脱颖而出。目前奶茶店口味大多雷同，所以我们要想做的出色，必须创新，例如增加新的口味、使用奇特有趣的杯具，让顾客耳目一新。同时要注重奶茶店的卫生，让顾客一走进奶茶店就有一种干净清新的感觉。 对于产品的定价，我们会根据不同的口味定出不同的价格，一般在3.5元左右，和市场平均价格相同。我们采取产品竞争优势，以产品的质量和特色抢占市场份额。 由于类似的店众多，进入该行业比较困难，而且大多顾客有惯性消费心理，取得行业竞争优势比较困难。所以我们会在开业前期以高质量低价格来取得进入市场的通行证，并且会有促销和特殊活动，具体的会在产品和服务中介绍。

三.产品/服务介绍 本店主要经营各种咖啡、奶茶，另外，为了满足顾客的消费需求，同时经营双皮奶、刨冰、奶昔，各种果汁及饮料和各种小吃，如各种口味的瓜子和烤翅等。 为吸引顾客，本店会通过不断地尝试来研发新类奶茶，新类奶茶会成为本周的推荐饮品，在推出的前两天会特价销售，如果反响好的话会成为本店特色产品。为了不被因模仿而被超越，我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情侣奶茶，光棍节：推出单身奶茶。不断地因特色而吸引顾客，使顾客对本店印象深刻，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。 另外可以通过把调味技术结合调酒工艺要求来操作，这是一种质的飞跃，也是一种艺术享受。奶茶的主要成份有：奶粉、茶叶、糖、水（及冰）、香料（珍珠奶茶还包括珍珠）。不同的水做的奶茶味道相差很远，你用的是自来水？还是矿泉水？还是山泉水？海水？过滤水？ 这是完全不同的，山泉水虽然贵，但口感好，产品好才能有回头客。冰也是，制冰的程序也会严重影响每杯奶茶的品质。所以，为了企业长远的发展，作业人员有真正的学会奶茶技术。基本要懂得：1、学会品味奶茶；2、原料成份配方；3、调味份量与时间；4、设备的应用与调味火候；5、调味手法；6、奶茶的保存；7、奶茶的包装要求；8、奶茶的变化（包括样变与质变，比如：拉花）。

四.店面选址 奶茶是一种快速消费的休闲饮品，完全是一种可有可无的东西，因此，如果如果选址不好，那就没有人会“不远万里”的跑去专门喝你一杯奶茶，繁华地段是最佳选择。这是毋需考虑的事情，但繁华地段的高成本却是不得不考虑的。所以要按自己的投资能力和竞争能力进行找选址，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资；同样的，高消费的地方不宜低投资。还要考虑旁边或是周边有无同行，价格质量怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者等等。特别对于我们这种资金短少投资者，在赢亏平衡测算里会根据数据“对铺面的：铺租不要超过平均最低营业额的15%”来确定店址。学校周边是很不错的位置，学生多，消费也会多。另外，补充一点，买奶茶的顾客中，女性居多，所以如果是女孩子，尤其是年轻的女孩子多的地方，毫无疑问是好地方。 五.装修与设备购买 装修是按照投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设计并装修的。装修的风格要做到大概符合消费能力，又显得舒服、卫生、简洁、大方。特别地，针对年轻人的观念，要设计较有特点，让年轻人喜欢。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的添加所需空间。这里面也包含水电的布局和水力电力要求。 设备是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的上品质的产品，而且能提高速度和效率。店面设备要和店面水力电力拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。?奶茶的制作一般要用到如下设备： 1、封口机 带有计数器，一般卖炊具机械、封口设备的店里有卖，每封一下口，计数器都会记一下数，无论电源有没有接通，这是一种机械计数。封口机选购时要注意，找个杯子封一下试试，把温度调到170度左右，按下大约一秒多钟，取出看有没有封住；再稍微用力捏一下，看封得结实不结实，有没有封得不结实的地方，有漏气的小孔。再要注意看封口膜切得是否整齐，有没有没切断，也就是看上下模平不平，齿刀锋不锋利。 2、封口膜 一般卖封口机的地方会附带销售，选购时要注意，封口膜不能太厚，太厚了容易封不住，而且插吸管的时候会很难插破，用力过猛，要么把吸管插坏，要么把奶茶掉到地上，要么一不小心把杯子插破。从用料方面考虑，太厚的一般都不是什么好料，会很脆，一插就会裂一 道大口子。 3、?冰柜 一般购买双室冰柜，一半冷藏，一半冷冻。 4、杯子 卖塑料制品、塑料袋等的店里有卖，卖封口机的店里也会附带销售，一般是2000个一箱，不单卖。杯子的价格相差不大，质量却相差不少，而且杯子很重要，一定要多跑几家，认真选购。选购时要首先看料的厚度，太软的不行，用力拿会把奶茶捏出来，不用力又拿不住。最好在家先拿一杯水感受一下，然后买的时候拿在手里感受一下看厚度够不够。还有最重要的一点是：杯沿的结实程度。杯沿要够厚、够结实，关键是用料要均匀，这样盛满奶茶时，用手提杯沿，才不会洒掉。杯子太薄、杯沿太软的杯子，会大大破坏顾客的心情，而且在怀疑杯子质量的同时，一定会怀疑奶茶的质量。 而对于在店里消费用的杯子，可以尽量多跑几家店，要选择奇特新颖的杯子，让人惊叹的作品，而且，可以有多种款式，每种款式量不要购买太多，才会让人有好奇的心理。 5、吸管 卖塑料制品、塑料袋、杯子等的店里有卖。一大包总共5000只，每一大包里又有100只的小包，可以买几小包，不过会贵一点。选购的时候主要要注意用料的厚薄，不能太软，如果你选购了过厚的封口膜和过软的吸管，那么你的顾客将会因此丑态百出。选购的时候拿吸管的尖端往自己手指上压一下试试，如果手还没感觉有多痛，吸管的尖已经弯了，那就是太软了。吸管的形状要有特色，可以用别人不常用，不敢用的种类。 6、搅拌机 西贝乐牌的比较好。不管是材料还是运行时间等?，都比九阳?等乱七八糟的牌子要好一点，价钱也不贵，这个最好到大商场里买，售后服务比较好。 7、饮水机 为了节约成本，我们可以选购台式的。由于饮水机的主要部件就是一个加热器，所以我们没必要买什么名牌的，只要注意内胆是不锈钢的，一次盛水不要太少就行。冬天的时候需要的热水多，可以动手做一个另外的设备来解决。 8、容器 糖、奶茶粉、奶精、珍珠等，都需要合适的容器来盛，这些东西可以按自己的喜好来购买，不过要注意的是，这些容器都要有盖子，其一这样比较卫生，其二，热天、下雨天，原料都容易结块或融化，不用时及时盖上盖子会好一些，像保鲜盒、调料盒等都是不错的选择。

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于现在主要消费群体（年轻人）都喜欢喝奶茶，奶茶饮品店也一直很火爆，而且现在喝奶茶已经成为了一种时尚，所以很多年轻创业者也把目光投向了奶茶行业。事实上，许多年轻人开奶茶加盟店，很大一部分原因是投资小、回报高。那么，奶茶加盟店怎么开？加盟流程是什么？#奶茶加盟##开奶茶店##全味皇后奶茶加盟#

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一、合同签订前的预热工作。

1、投资咨询：投资者通过电话、网络等方式联系奶茶加盟品牌总部，了解相关情况，要求提供相关资料信息。作为咨询的重要步骤，选择好的奶茶加盟品牌是未来做好生意的首要条件。

2、总部考察：投资者亲自到加盟总部实地考察，考察具体加盟店的经营情况，并与总部领导详细讨论加盟店的细节，优秀的加盟总部都有完善的运营体系和管理体系。

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3、加盟申请：投资者确定有加盟意向后，填写《连锁加盟申请表》，总部审核投资者资格，确认投资者是否具备加盟资格。

4、签字方式：根据双方的约定，签订加盟合同，投资企业按总部规定缴纳加盟费。签字时，一定要看清楚细则，仔细看。

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二、开店前的准备工作。

1、店铺选择：为自己的奶茶加盟店选址，一般遵循人流量大的原则，好的店铺选择对以后奶茶加盟店的长期稳定经营很有帮助。

2、店内装修设计：选好门面后，总部根据店内实际情况，为您设计店内装修效果图和室内平面布置图。对于符合奶茶特点的装修风格对未来奶茶的吸引力也有很大影响。

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3、店内装修施工：奶茶店装修效果图、平面图审核完毕后，即可开始装修，还有安放奶茶设备。加盟总部对于店面的装修问题，也会及时给予帮助。

4、奶茶技术、管理培训：接受品牌奶茶店总部提供的专业系统培训，课程包括奶茶制作方法、奶茶店经营和管理技巧等。高品质奶茶风味必不可少的就是好的奶茶技术。

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5、配备原料备货：根据您奶茶店的实际需要，公司会为您配备全套奶茶原料。对于优质品牌奶茶加盟企业来说，奶茶原料都是由加盟总部统一提供的，而且原料都有自己的特色风格。

6、促销活动：加盟总部根据奶茶店当地的实际情况，对员工进行系统的培训，制定合理可行的促销计划，或者在当地媒体上做广告，这些活动都需要加盟者的积极配合。

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因为近年来奶茶行业出现了小投入大回报的局面，所以对于想赚钱的年轻人来说是一个不错的选择。然而，并不是每个想赚钱的年轻人都适合开一家奶茶店，这些都需要加盟者通过自己的努力来实现。

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现在加盟奶茶店好做吗？全味皇后奶茶加盟

手头有个十几万，是不是可以去开家奶茶店？”

这种想法在近几年很典型，很多人寄希望于用十几万小投入，加盟个奶茶品牌，来入餐饮这个行当。但面对这类问题，我一般都会回答：真的别把开店想得太简单。

十几万块钱能不能开一家店？如果你在三、四线城市，开一家十二三平方米的饮品店或档口小吃店是可以的，但是如果在一线城市，非常勉强。而且要知道茶饮市场竞争已经非常激烈，越好的加盟品牌，加盟费越贵。

所以，首先我想说，别把干餐饮的门槛降得太低。

那么开出一家店，资金门槛到底有多高？怎么来算该准备多少启动资金呢？

很多创业者，以为开店的启动资金，就是开店的前期投入成本，也就是比较容易想到的头几个月必须交的房租、设备、装修的成本，等等。

但如果你这么算，这家门店的抗风险能力，可能会很低。

2015年“椒小厨”，在北京的美术馆东街，开了第一家门店

当时这家店只有70平方米，并不大。

租金一次性交半年，再押两个月的房租，差不多24万块钱，这个房租在北京不算特别高。

装修投入了大概十多万块钱。

各类设备的投入，比如各种炸炉、蒸烤箱、烤鱼的设备，总共大概4万多块钱。

为员工准备的宿舍以及各类生活用品，花了大概两万多块钱。

为了筹备试营业，磨合出品，还备了一万块钱左右的货。

还有，各类的像点餐系统这样的内部管理系统加在一起，也花了将近两万块钱。

以上加在一起，整个前期投入将近40万块钱左右。

所谓前期投入就是门店开张之前的投入。

但当时老板准备了100万块钱，才敢启动这家店。

原因就是，开好一家门店，不是一蹴而就的事情。一家店，从开业到回本，会经历一个相对漫长的生存周期。除了前期投入之外，还必须留够试错成本和抗风险的资金。

一家小店，从开业到回本，通常会经历两个阶段：

第一个是试错阶段。

开业之后，可能会有1～6个月不等的试错周期。这个阶段，老板的主要工作是根据营业数据和用户反馈，调整好出品和服务。这个阶段，很可能依然是属于需要往外花钱的阶段。

第一家门店就经历了三个多月的试错周期。在这三个多月当中，菜单不断地调整，甚至装修和厨房动线也微调过，我们头一个月就有将近15万块钱花在了试吃和营销上。

大部分店都会经历这样的试错周期，只不过时间长短不一。有的店试营业一个月就能生意特别好，有的可能是试营业了两三个月，都还没有起色。

正常的话，一家店第四五个月要能够出现单月盈利了，这个时候意味着这家店开始步入正轨。那么，这时候就进入第二个阶段：优化阶段。

这个阶段老板的主要精力放在效率和体验的提升上，通常会持续关注一些关键的财务指标，比如坪效、人效、翻台、毛利率，是否正常，是否处在健康的水平；关注门店单月盈利的增长速度是否良好，能否保证门店正常的回本周期内回本。

正常第一家门店是在第14个月回本的，这基本上代表餐饮行业的正常水平。门店一般回本周期在十三四个月左右，特别牛的店，能够一年就回本。

除了前期试错成本之外，回本前的一年多的时间里，还可能发生一些不可预料的事情，我们把它叫做不可控的风险。

比如说食品安全。当然，食品安全我们本身就应该严格把控，但是万一门店出了食品安全事件，那就不得不面临强制关闭整顿。特别是假设你加盟了一个连锁品牌，只要一家门店出了问题，可能会波及一个城市里所有的该品牌的门店。

再比如说政策风险，一个城市的规划可能直接导致一家门店关停，或者不得不重新选址。

再比如食品安全、消防方面的规定也可能更新和修改。比如新出台一个规定，后厨面积不能低于多少，等等，也会增加开店的不确定性。

还有瘟疫与疫情的风险，比如说新冠疫情就非常典型，包括之前的非典、鸡瘟、猪瘟，都会打击到餐饮业。假设你开的门店主打的是跟鸡有关的品类，一旦鸡瘟暴发，你的生意肯定大受影响。

这也是为什么，有必要留够随时可以用的钱，以备不时之需。这些事情不发生最好，但一旦发生，手里有准备，就不至于因为一次变故没法翻盘。

所以，第一家小店，我认为比较稳妥的是，最好能够拿出开店前期投入两倍的钱，作为启动资金。

作为一家奶茶店，100万元的启动资金少不了，包括了五六十万的前期投入，还包括了试错成本和抗风险的现金流。如果你目前手上只有够前期投入的钱，那我建议你先别急，再缓缓，准备更充分些，再启动。

如果你想对照自己的情况，了解开一家店，到底前期有哪些主要花费项目，从而算出大概需要多少的启动资金，我为你准备了两张图，包括开店前期需要投入的各项主要成本，以及一、二线城市的租金概览，供你参考。

前期能不花或少花的钱

前面我讲了，有些钱是你没有想到，而你应该想到的，但其实还有一些钱，可能是你本以为应该花，却没有必要花的。

比方说，很多新老板觉得，新店开张的时候，要花大力气做营销。确实，新店开张的时候，一定会有各种宣传渠道找到你，让你做付费推广。

但我自己的观察是，这笔钱，最好先别花。

我有一个朋友，是北京一家知名连锁餐饮企业的老板，他跟我讲过一件事，让我印象深刻。

他们曾经在北京大兴开了一家新门店，为了给这个门店引流，上了很多的团购券、优惠券，第一天真的来了很多人。但是当他们去翻顾客数据的时候，发现当天有不少的人，竟然来自天通苑。要知道天通苑在北京的北五环，而大兴在北京的最南边。

传统来讲，餐饮门店做的是回头客的生意，一家门店最多也就服务周围五公里的用户。今天一个天通苑的人来这儿吃饭，下一次没有了活动，他还会来吗？

哪有那么多钱天天做这样的营销？这位朋友说，这件事过后，他们再也不做类似的推广了。

新店早期开业的时候，不要轻易做推广，还有更重要的原因。

那就是，一开始一定是试水跟试错的过程，在服务和出品还不稳定的时候，去做营销反而适得其反。头几个月我认为最重要的，是认认真真静下心来，把门店的出品、流程打磨得足够到位，然后再伺机而动。

同样的，除了一开始不用急着做营销，小店一开始，也不用特别复杂的IT系统。

新店开业的时候，一定也会有服务商上门向你推销各种内部管理软件，从点餐系统到各种代运营的服务。但其实一开始你只需要购买一套最基本的线上管理系统，包含线上点餐、收银、库存管理、排班等等必要功能就行了，其他更复杂的功能在这个阶段没有必要着急上。

因为在开店的初期，还是要尽可能保证所有流程是最简单的，搞得很复杂反而会降低整个门店的效率。

最后，新老板还容易在各种原材料的采购上走弯路。

一家门店，食材、后厨设备、桌椅、餐具……店里的一切东西都需要采购。当然很多时候，你租下的店面，是从上一家餐饮门店手里转租下来的，有时候上一家店留下来的东西你能直接拿来用，对方会以某个价格转让给你，但也可能所有东西你都得从头买。

那怎么能够找到中意的供应商呢？

我的经验就是：多看多问，找被验证过的供应商。比如，如果你朋友圈里有做餐饮的朋友，一定要去咨询他们。

但如果说，你没有熟悉的朋友可以问，怎么办？

有个很简单的方法，就是直接去别人店里问。

不瞒你说，最早的时候，我们开第一家店，也不知道冒菜这些料到底应该从哪儿进，那我们应该怎么办呢？我们把北京很多做冒菜的店都尝了一遍，然后直接大胆地在门店里问老板，你这个料是从哪儿进的？

有一次我们去了一家特别有名的电烤串品牌，当时就觉得这个烤串的味道真不错，于是就开始打听电烤设备的供应商以及烤串的供应商。

没想到，到最后真的被我们找到了。

这个办法我觉得挺好使。比如说，你去到一些知名的品牌店，觉得它的桌布或者餐具的样子，正是你想要的，你也可以直接等人家快打烊或者不那么忙的时候，上去直接要供应商的联系方式。虽然可能会被拒绝，但是相信我，总会有人愿意告诉你，这或许也是创业的乐趣吧。

小结

一般来说一、二线城市整体房租和人工价格要高于二、三线城市，主要不同点在于价格最高点一线城市要更高，但一线城市的非核心商圈同样有相对便宜的地段。

对于人工成本而言，一线城市可以选择灵活用工等更多用工方式以侧面降低人工成本。

早期开业时可对点评开通、商圈开业宣传进行适当营销，引流的目的是为了测试。

对于营销的大规模投入要在模式稳定后逐步进行。在门店模型未打磨完成时过早地进行营销推广，会导致产能和服务能力压力过大，反而使得营销成为差评放大器。切记，餐饮是回头客生意，盲目营销的往往都不能带来好的结果。