碌而充实的xxxx年即将过去，充满希望的xxxx已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：
一：确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
员工管理方面：
1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。 2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会 察言观色 从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持最佳状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周计划卫生表】，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。 5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。 xxxx年是不平凡的一年，十八大以来，对公款吃喝现象查处严厉，这种情况下，使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴随着机遇，我们应从困境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!具体有以下几方面建议：
1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源从公款转换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为**的发展做出最大的贡献!
顾，是为了更好的前行。2023年，餐饮行业发生了什么？新的一年，餐饮市场又将呈现哪些趋势？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">年度关键字
若把2023年的餐饮行业凝练成一个字，或许选不出比“卷”更具代表性的字眼。
< class="pgc-img">在各方因素影响下，涌入赛道的玩家日趋增长，市场竞争不断加剧，内卷不可避免，卷营销、卷规模、卷价格......9.9元一杯咖啡成为常态，火锅店、酸菜鱼店开着大巴到高校和演唱会现场抢客，万店似乎成了每个品牌都必须实现的目标......
在无尽的内卷中，2023年落下帷幕。2024年，市场竞争无疑将进一步加剧。
< class="pgc-img">年度大事件
2023年，餐饮行业依旧处在不断的变化中，同时也发生了不少影响整个行业的事件。
3月，“进淄赶烤”热潮爆发，引发一轮淄博烧烤开店潮。
7月，国家市场监督管理总局公布《食品经营许可和备案管理办法》，明确拍黄瓜、泡茶等简单食品制售行为可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。新规定让餐馆申请相关冷食许可证变得更容易，在一定程度上降低了“卖拍黄瓜被举报罚款”的概率。
8月，日本核污染水正式开始排海，日料赛道迎来至暗时刻，一批餐馆仍在努力坚持，一批餐馆改定位、换赛道，而还有一批餐馆选择了闭店离场。
9月，贵州茅台与瑞幸咖啡推出的联名咖啡“酱香拿铁”正式开卖，引发业界一轮“茅台联名模仿秀”，也将餐饮业的联名营销推向了新高潮。
同在9月，“预制菜进校园”引发热议，消费者对预制菜的讨论度空前。不少餐厅以“不使用预制菜”为卖点，有锅气、新鲜现制的餐饮业态也受到追捧。
此外，鼠头鸭脖事件、银川烧烤店燃气爆炸事故、锅圈上市、乐乐茶和奈雪的茶相继放开加盟、海底捞到演唱会抢客、一批明星餐饮失速......都深刻影响了过去一年的餐饮业。
< class="pgc-img">2024年展望
无论市场如何变化，餐饮行业的韧性仍在。国家统计局公布的数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%。
2024年，餐饮业又会有哪些新趋势？红餐网总结了几个方向，供餐饮人参考：
高性价比的刚需品类仍是主流。目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实用意识正在引领新消费潮流，平价优质的餐饮模式更受市场青睐。
餐饮连锁化进入巷战。微利时代，规模越大的企业集采优势越大，供应链成本越低，能以更高的性价比获得更多消费者青睐。新一年，餐饮拓店潮仍将持续，且竞争会进一步加剧。
餐企加速向上游延伸。在品牌开店热情持续高涨的情况下，要保证更广范围内门店产品稳定供应，实现营收与市场规模齐增，供应链建设是必不可少的一环。2024年，连锁餐企对供应链的押注只会有增无减。
餐饮业进入数智驱动时代。从标准化、效率、人力成本角度看，餐饮业对数字化管理、智能化生产设备的应用仍将不断增加。包括开店决策、菜品设计、会员管理、选址、促销等大部分经营环节都将依靠智能系统来决策、实施。而智能化设备则更多负责提升上游和门店的人效。
现代管理学之父彼得·德鲁克在《动荡时代的管理》一书中指出，动荡时代最大的危险不是动荡本身，而是延续过去的逻辑。
2024年，餐饮行业依旧会是变化不断的一年。把不确定的“变”化为确定优势，将是餐饮人的主要功课。新的一年，红餐网也将继续陪在餐饮人身旁，共同迎接变化，拥抱未来。
<>< class="pgc-img">餐厅，有人追求大而全，有人喜欢小而美。无论哪一种模式，最重要的还是要赚钱。一家不赚钱的餐厅，除非老板是开着玩玩或者只想做品质，资金充足，不差钱。
但这毕竟是少数的，餐厅要想赚钱必须要注意以下6点
别总强调“什么都有”
< class="pgc-img">在很多时候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗话最能表达这种意思——“样样通，样样松”。
许多企业在经营上出问题，其中最大的问题就是菜式太多了。要知道，菜单越长，厨房相对就越大，做菜越麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。
特色菜单清库存
< class="pgc-img">“今日特餐”因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。推出“今日特餐”，要掌握三个原则：
一是能大量采购的原材料；二是烹饪时间短；三是味道有特色。
此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理，就是利用前日剩下的原料制作的。
快上快离是上策
< class="pgc-img">一是在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。
二是在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不要急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。
三是播放音乐，可作为控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，快速离去；低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可延缓客人离去。
收集建立客源档案
< class="pgc-img">这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案，相应采取一些措施，一年以人均一次就餐机会计算，每天就有近14次个回头客，上座率就会有显著增加。
赠券赠品表谢意
< class="pgc-img">折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，餐饮店可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，还可提高餐饮店的档次。
抱怨处理要周全
< class="pgc-img">一般来说，客人对餐饮店投诉，大致有以下几种原因：一是上菜太慢；二是样品与实际菜肴的份量相差太多；三是菜中有异物；四是味道太咸或太淡；五是上错了菜等。
餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人一定的补偿，使客人心平气和地离去。
