月2日，中国饭店协会与新华网在京联合发布《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示，2020年1-7月份，受新冠疫情影响，我国餐饮收入下降29.6%。虽然遭受疫情严重打击，但我国餐饮行业稳中向好的趋势不变，“互联网+”与餐饮业的融合发展以及数字化智慧化成为行业发展的新动能。
报告显示，2019年我国餐饮收入4.7万亿元，同比增长9.4%。不过，受新冠疫情影响，2020年1-7月我国餐饮收入1.8万亿，下降29.6%。一直以来餐饮行业属于传统行业，数字化程度普遍较低，然而疫情期间一些提前实现“互联网+”、数字化布局的餐饮企业表现出了良好的抗风险能力和市场恢复能力。
据报告介绍，在互联网+领域，有的餐饮企业通过社区营销布局以及私域流量运营，锁定老客户，开拓外卖服务；有的餐饮企业通过新技术应用和新场景打造，实现自助服务、无接触外带和配送，适应消费新需求；有的餐饮企业通过发展线上新零售业务，实现食品工业化发展探索疫情常态化下的餐饮破局之路。“互联网+”与产业的融合发展以及数字化智慧化，成为行业发展新动能。
此外，厉行节约、制止浪费成为餐饮企业发展的必然要求。报告指出，合理安排宴席流程和餐台数量，通过数字化管理实现合理采购，通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前端浪费，合理进行菜单设计，实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费，采用节能环保设备降低能耗等都是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的重要抓手。
据了解，中国饭店协会早在2003年就推出绿色饭店行业标准，在行业内引入了“节能、环保、放心、健康”的经营理念。报告显示，近年来绿色餐厅宣贯力度持续增强，部分企业在绿色餐厅创建上持续发力，调研企业拥有绿色餐厅数量同比增长20.6%。一些绿色餐饮企业通过清凉厨房、净菜等方式减少浪费，创建绿色餐厅。
（光明日报全媒体记者陈海波）
慧餐饮行业是现代科技与传统餐饮服务业结合的产物，它通过运用现代化科技手段，如物联网技术、大数据分析、人工智能等，实现餐饮服务的自动化和智能化，从而提高运营效率、降低人力成本、提升顾客满意度，并优化整个餐饮生态。
智慧餐饮的发展前景十分广阔。在一线大城市，由于生活节奏快、工作压力大的特点，人们对于线上餐饮模式的需求日益增长。而在二、三线城市，随着经济的快速发展，市场需求也在不断扩大，关键在于如何提升行业知名度。至于县城及以下村镇，虽然市场规模相对较小，但也有其特有的市场需求，关键在于拓展业务范围，融入更多便民服务元素，并结合当地特色来挖掘新的商业模式。
< class="pgc-img">智慧餐饮的发展优势主要体现在以下几个方面：
提高餐饮服务自动化和智能化水平。智慧餐厅通过数字化技术和智能硬件的应用，实现了点餐、菜品推荐、买单、后厨配送等环节的自动化和智能化，显著提升了服务效率和顾客满意度，同时减少了人力成本和人员误差。
增强餐饮数据分析能力。智慧餐厅提供的数据分析功能有助于餐饮经营者更好地理解顾客需求、菜品销售情况和业务运营状态，进而调整和优化经营策略。通过对消费者行为、菜品销售数据和库存消耗情况的深入分析，可以实现餐饮业务的数字化运营，并为市场营销和现代化运营管理提供有力支持。
< class="pgc-img">提升餐饮设施的自动化程度。智慧餐厅管理软件借助先进的智能场景软件和数字设备，实现了厨房、堂食、外送员工以及餐厅掌柜间的无纸化生产和自动化协作，降低了人为错误，提高了服务效率和质量。
便利的线上运营模式。智慧餐厅管理软件支持多种线上运营方式，如在线支付，既方便了顾客也减少了传统人工操作的繁琐和出错风险，有效降低了业务处理成本。
< class="pgc-img">增加顾客活跃度。通过智慧餐厅管理软件提供的订餐、外卖、社交媒体等功能，开展多样化的营销活动，增强了顾客粘性，帮助餐饮业在竞争激烈的市场中获得更多的商机。
目前，国内外多家知名餐饮连锁品牌，如麦当劳、肯德基、汉堡王、星巴克等，都已推出各自的智慧餐厅，而像天财商龙这样的企业则专注于为餐厅客户提供智慧餐饮服务解决方案。这些企业和品牌的实践表明，智慧餐饮已经成为餐饮业发展的一个重要方向，其前景被广泛看好。
<>餐饮时代已经到来：
随着消费者习惯变迁，餐饮线上线下一体化程度加深，新餐饮时代已经到来。
智慧餐饮价值凸显：
连接商户与消费者两端，帮助商户优化用户体验、提高经营效率。
竞争激烈，行业兼并整合加速：
目前行业处于竞争激烈的春秋战国时期。一方面众多新玩家不断入局，另一方面老玩家兼并整合加速，实现优势互补。
竞争生态终成定局：
单一软件企业发展面临着成本高、盈利难、数据价值有限等三座大山，平台生态企业在竞争中则凭借巨大的流量和数据价值存在天然优势，因而，SaaS化服务商唯有与平台打通，方能为商家提供更有价值的服务，从而迎来智慧餐饮生态的不断进化。
餐饮行业发展现状
市场巨大而分散
餐饮行业作为满足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，规模庞大。国家统计局数据显示，2017年，全国餐饮收入达4.0万亿元，同比增长10.7%。但同时，餐饮行业又是一个很分散的行业，2016年餐饮行业从业人数达1846.0万人，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%。2017年限额以上餐饮企业占餐饮收入的比例仅24.6%，数量庞大的中小商家在餐饮行业中占据主导地位。
点击查看大图更清晰?
