四川香天下，你变了……

川香天下火锅

地址：上海淞沪路151号中环国际大厦5楼

电话：021-55828657

香天下，你变了，格调变的如此小清新，进门的超大可爱熊玩偶、大堂梅花一路、包房陆心媛风、升级版超萌小熊锅、奶瓶酸奶……让人怎么能不爱

▲荣华富贵锅·猪肚鸡锅，79元，鸭血、豆腐、卤蛋无限续锅，哈哈，这个好，麻辣&鲜美都有了，辣锅味道浓郁，麻辣鲜香，喜欢，鲜锅吃前来碗汤，暖胃

▲九宫格，88元，九种当月销量最好的产品，所以内容会根据销量而有所改变，因为麻辣火锅的几个经典菜总是恒古不变的

▲脏脏酥肉，29元，带着墨鱼汁的酥肉，看着黑漆漆，吃起来更鲜美

▲提篮拼盘，18元，贡菜、豆干都是我喜欢的，贡菜和麻辣火锅很配哦，口感爽脆，也能入味，很赞

▲活体香菇，49元，直接剪下来入锅，猪肚鸡比较好，鲜上加鲜的美味

▲宝宝酸奶，12元，可爱的不行，想到小时候娃哈哈的味道~~~

现在锅底还搞活动，集赞，20个赞8.8元，50个赞1.8元，真是超级赞，信号一般，WiFi顺畅

年前，淘宝革了百货的命，京东革了电器卖场的命，三年前，天猫超市革了卖场的命！而近期，关于实体店逆袭崛起的案例越来越多... 实体行业、电商行业迎来大地震！

2018年，实体店即将走向暴富

电商的成本越来越高。电商已经突飞猛进地发展了很多年，现在的电商成本之高已不低于实体店：人工11%、天猫扣点5.5%、推广成本15%、快递12%、售后2%、财务成本2%、水电房租2%，加上税务，如果没有50%以上的毛利率，电商根本没有办法持续经营。每引来一位顾客的成本大概在80元上下，但是很多商品的售价都不到80元！电商行业大鱼吃小鱼的现象，正在快速上演！

不只是传统电商大户，垂直领域的电商更是在经历大逃亡，2016已有40多家电商倒闭。

电商的运营成本在大幅增加，但反观实体商业，降租早已是共识，这两年，连地标性的购物中心都在顺应趋势，给商家更多折让，不乏恒隆、华润、瑞安这样的顶级商场。

电商是用“价格”逆袭的实体店，现在实体店需要用“服务”扳回一局！日本也曾有过实体店衰退期，但几年的调整后，重新稳定崛起，当下的中国正如同当年的日本。

虽然电商的冲击给实体店造成了一定的压力，这是不可回避的现实问题。但是最坏的时代一定是最好的时代，实体店不会消亡，未来的赢家最终还是实体店。

为什么实体店不会消亡？

① 人是社交型动物，需要交流。

什么是社交？我们必须透过某种方式和工具，来传递思想、交流信息和意识，当今时代，经济和社会环境的变化使得人与人之间的交往显得更加重要。因为我们只有不断地与各类型的人进行交往和信息沟通，才能不断地丰富自己、发展自己、扩充自己的知识库。

② 经济需要循环再生。

今天你去剪个头发，中午发型师在楼下吃顿好的，晚上带着新的女朋友去看电影，电影院的老板有钱了，又带着女朋友去逛街，经济就是这么循环再生的。

③ Shoppingmall要承载餐厅的集中经营。

我们因为吃东西去逛Shoppingmall，吃完饭还得去看电影，KTV、按摩等娱乐。Shoppingmall不只有餐厅，还要有电影院、美容院、咖啡馆、服装店。这不就是实体店吗？

所以，多元化的实体店永远不会消亡，只会转变成实体店＋网络相结合的经营形态出现。（比如发型屋在33楼，买衣服在28楼，这些都是因为网络世界而转变的存在方式。有人会说实体店无法生存的原因，因为铺租太贵。一楼、二楼铺租贵，就往楼上走。）

实体店的体验功能是电商无法替代的！未来，商业争夺的是出生于80、90年代的消费群，这群人生下来就不缺物质、不缺产品，他们需要的是一种“体验”与“关怀”，这种关怀更需要面对面的交流与触觉才能体现。

而这恰恰就是“实体店”最大的机会！如果给我一个筹码，我一定赌实体店会赢。

而这25个信号，证明实体店会是未来发展的一大趋势。

转折一

政府推动创业潮，支撑实体店崛起

近两年来，一系列关于支持“双创”的政策陆续出台，大大激发了民间的创业热潮。据统计，2015年中国平均每天新登记注册的企业达到11600户，平均每分钟诞生8家公司，这也许是人类历史上最大的创业潮了。而其中很大一部分选择了经营实体店起步。2016年创业浪潮大热不减，而2017年创业浪潮会继续，因为本就是大势所趋。

如今开店的流程及政府审批在简化,有粉丝及影响力的实体店品牌更容易能获得各路资本支撑，协助做大。

很多零售高管及经理人在这轮创业浪潮下选择开店创业，甚至刚毕业走上社会的年轻人都能众筹投资开咖啡馆。商业地产创业潮正默默改变竞争及游戏规则，颠覆中更见商机。

转折二

工匠精神、场景化、越来越成为实体店崛起标签

移动互联的时代，消费者的消费喜好及追求，都体现在实打实的点击率上。今年实体店最热门的转型方向，就是日本式的工匠精神，或趣味或情怀的场景体验，满足大众需求的快时尚，以及细节及服务。

这些元素被越来越多地运用到实体店开发体系中去，如今已成逆袭标签。

转折三

线上线下洗牌已接近尾声

强调全球视野的大背景下，能学的标杆太多，已逆袭的也太多。日本也曾有过实体店衰退期，但几年的调整后，网点布局合理，价格透明，服务到位病重新稳定崛起，消费者对电商的需求自然不强。

而这些恰恰是中国电商基本满足，现下实体店无法满足的。当下的中国正如同当年的日本。

中国六年的实体店洗牌正接近尾声，关店的高潮期已过。连中国百货都已逆袭崛起，红遍中国的百盛优客城市广场就是转折点。

转折四

商业地产商的竞争加剧

更多品牌发展商愿意为好品牌为人流降租金。

中国商业地产,30多家外资商业地产发展商及40多家内资商业地产发展商已有成熟运作的商管团队，这十年更是群雄并起的时代。

仅从2015年的数据看，全年商场有据考察的供应近3500万方，如今，越来越多的发展商在选择商家时，愿意用商家的人流带动效应及影响力换租金，以获得长远的商场成长空间及整体估值。

2018年，实体店即将走向暴富

转折五

线下商铺的展示价值愈加被本土商家看重

实体店的展示体验的价值越来越被看重，已成为品牌突破发展瓶颈的有利武器。有商家直接开出体验店，只为培养下一代品牌消费及情感沟通，甚至有商家直接租下店面打造体验式的线下试衣体验店。

天猫大户、三只松鼠、当当，都要开实体店，核心就是让消费者体验更多的新产品，以促进线上销售。

当当的书店首店长沙1200方，计划3年开1000家。甚至，三只松鼠的总裁表示，未来三只松鼠的实体店将达到1000+，并坦言实体店比网上店铺赚钱。这可能对电商来说，线上客户增长很可能已达瓶颈，再不拼实体店市场，就真要落后了。

2018年，实体店即将走向暴富

转折六

好品牌正集团化崛起

如今在中国，内资餐饮集团化已成实体店崛起新势力。比如，小南国的6家副牌，外婆家的11家副牌，推出的各具特色的餐饮副牌已打开市场，逐步赢得未来。

零售领域诸多快时尚品牌，比如Inditex(ZARA母公司)的9个副牌、H&M的6个副牌、针对细分市场的副牌也已打开局面，跨界合作赞更多人气，通过主品牌的渠道及影响力同样能获得更好发展契机。

转折七

实体店发展的最好时期来临

根据万达集团2016年主要工作安排，2016年万达将基本实现企业转型，成为世界首家大型房地产企业成功转型为服务业企业的样板。而这个转型是否成功，只能敬请等待万达集团2016的简报了。

万达一年就开业了26个场子，而今年要暴增至55家，更是深入三四线城市。譬如上海，2015年开业近30个商场，而今年预计开业的量达到了88家。这是商业地产全面爆发增长的时代。

政府爱扎堆运作商圈，如今商场越来越多，商家的选择余地就多，当然租金成本更有运作空间。

转折八

外卖模式让实体店大大增收

移动互联外卖模式正帮商家史无前例地增收，原本的店铺辐射范围大大扩大，业务量大增，甚至单店几倍增长。无论是路边小店，还是商场大牌，都站在同一起跑线，点击量就是口碑值。

如今甚至有的商家70%的利润来自移动外卖订单，譬如黄太吉。如今骑电车的外卖哥都满布各大城市，做的好的能有上万元月收入，可想而知，商家的利润增长。

2018年，实体店即将走向暴富

转折九

90、00后消费大时代开启

舒适的家庭环境让中国年轻一代金钱概念偏弱，偏好超前消费，新兴事物接受能力强，更加适应移动互联消费模式。

衣：追求品牌个性，高度互联网化。

食：注重特色和体验，偏向快时尚消费。

行：外观与质量并重，具有品牌意识。

游：向往自由，消费能力有限但热爱旅游。

娱：超强娱乐能力，乐于接受新型娱乐方式。

如今的90后、00后，消费的喜好及习惯已大大不同，正是当下实体店逆袭崛起的最好时机。

2018年，实体店即将走向暴富

30.5%的90后认为自己很宅，62%的90后最喜欢的休闲娱乐方式为宅在家里上网，位列90后自我评价中前三的还有独立和奋斗。

转折十

新中产时代，文化、创新、体验和情怀与价格同样重要

价格优势一直是电商逆袭实体店的核心，但如今中产的家庭越来越多，互联网链接全球，曾经刷黄金的中国大妈都开始组图出国游了，消费者早已潜移默化巨变。

这两年商业地产最热门的是太古里、新光天地、诚品及大悦城系列，之后华润在郑州万象城整出了“9?站台”，用文创、手作、潮服、潮饰、滑板、动漫、趣玩的小店吸引年轻人。

路劲又一城的黑桃皇后街让人心潮澎湃，福州阳光天地整出了个小清新气质1万方的乐境，连天虹都开出了家文艺范的商场深圳君商3019。

如今的实体商业玩的就是人文、创新、体验及情怀，这才是当下消费者真正需要的。

转折十一

马云一年八次加码实体商业

马云这次已经是铁了心加码实体商业，一年六次加码，从海淘超市，到O2O的生鲜超市，到开咖啡店，到联手鹏欣开体验式商场，再到买下肯德基。

2018年，实体店即将走向暴富

提出新零售概念后，马云立马开出了家属于天猫的新零售实体店：就试试衣间，整个门店所占面积近2000平，天猫100个热销服饰、鞋、包、化妆品品牌，设计出来5大高颜值主题区。

去年年末又拿下区域级商超霸主的三江购物，最近正要和一兆韦德加深合作。或许，马云对实体商业的加码，仅仅只是开始。

转折十二

实体店场景革命已至

还记得，台北那家性冷淡风亮瞎眼的吉野家吗？

还记得，麦当劳为了抹掉垃圾食品四个字，在广州整出的五星级料理吗？

还记得，拍出蔬菜森林及肉山的小肥羊吗？

还记得，刷出包子店新颜值，玩出情怀的桃园眷村和甘其食吗？

还记得，那家江南风+文艺范+小清新的KFC“Original+”概念餐厅吗？

在全球范围内，餐饮正在掀起一场绿色、场景、情怀、极简的新革命。

转折十三

国家颁布“关于推动实体零售创新转型的意见”

国家也在推动零售改革升级，新零售的时代扑面而来，是机会也是挑战。正引导传统销售场所向社交体验、家庭消费、时尚消费、文化消费中心等转变。培育线上线下融合发展的新型市场主体。

以市场化方式盘活现有商业设施资源，减少公有产权商铺转租行为，有效降低商铺租金。放宽对临街店铺装潢装修限制，取消不必要的店内装修改造审批程序。同时，营造线上线下企业公平竞争的税收环境。

转折十四

全球都在转型实体

去年亚马逊就开出了首家实体店，位于美国西雅图的购物中心University Village，占地约511方，摆放5000-6000本图书，这是20年来的首次。也是未来人气电商的大势所趋。

2018年，实体店即将走向暴富

如今，欧美几大靠电商崛起的人气电商都在转型开实体店。美国的Nasty Gal、ModCloth、Warby Parker和Bonobos都在线上积累完口碑及原始积累后在线下铺开实体体验店发展大战略。英伦诸多高街品牌电商同样如此。

转折十五

同款同价的全新商业模式

实体经济不是被电商打败的，而是败给了自己。传统的一打品牌，线上销售越好，线下关店越狠。价格优势就是关键因素，所以，只要做不到线上线下同价，实体商家就会被自己打败。

如今线上线下同款同价的成功案例越来越多。还是优衣库，如果说2014年优衣库在天猫的火爆促使一打快时尚进驻天猫，那2015年优衣库的线上线下同价的O2O模式，将在明年被更多实体店商家采纳，促使实体零售商业模式转型。2016年优衣库更是成为天猫双11唯一所有商品分类卖到售空的实体商家！

2018年，实体店即将走向暴富

转折十六

更多国际品牌进入中国的各大商场

就拿国际快时尚品牌来说， 起步02年，逐步改变国人价值观、积累口碑，0708年一大波来袭，逐步成颠覆行业式。真正大爆发是在11-13年，快速下沉二三线城市，海量开店占领市场。

近几年进入的高竞争力的快时尚品牌，A&F、SPAO、Forever21、TOPSHOP、Old Navy正发力。全球诸多粉丝的bebe、&Other Stories、Urban Outfitters、Victoria's Secrect Pink、Miss Selfridge也正打算攻入大陆市场。

转折十七

大批量关店背后，是本土新品牌的强势崛起

众所周知，某几个老品牌在2015年关了过10000家店，2016年互联网更多的给出了给创业公司扫墓等内容。但要知道，在关店的背后，则是更多新兴品牌正强势崛起。

零售这块，本土快时尚热风、UR、MJstyle在大举逆袭。本土的设计师品牌及新兴潮牌，同样吸引眼球，在不断挤占更多市场份额。

餐饮这块，这几年是本土快时尚餐厅及明星店崛起之年，外婆家、小南国、苏浙汇、盘古餐饮、57度湘、海底捞等十几家未来有机会成为百胜般的全球餐饮集团。

都说诚品牛掰，但其实，方所、西西弗、猫的天空之城、初见书房、新华书店、单向街、字里行间等本土体验式书店都在深跨界情怀式大逆袭。

2018年，实体店即将走向暴富

转折十八

实体店跨界新玩法，推动崛起

在乐购推出中国，家乐福势不如前，大润发开启关店模式的背景下，有一家中国本土超市，永辉2016整整开了231家店，正全面开启逆袭模式，靠的，就是跨界新玩法。

永辉目前孵化的8个创新项目：鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆。

永辉正打造“超市+餐厅”跨界混搭成吸客利，就连今日资本都以4.6亿投资了永辉旗下这家玩跨界的子公司。

转折十九

实体店的黑科技时代来临

亚马逊最新推出黑科技便利店，直接拿了就能走，不用排队，只需手机启动 Amazon Go app，你拿的所有物品都会自动添加到你的虚拟购物车里，在顾客购物离店后，传感器会自动通知系统，对带走的商品自动计价后支付。

2018年，实体店即将走向暴富

阿迪达斯就和英特尔携手，推出了数子货架——虚拟鞋墙，通过设计一台带触控屏和3D渲染效果的设备，得以在有限的门店空间内显示2000多款鞋子，不仅可以选择，还能直接下单。

全球最大的美妆实体零售商丝芙兰也在北美门店使用了大量“黑科技”来增加店铺体验感。

12个工坊区分别安装Wifi、USB接口、iPad等电子设备，可供消费者现场观看美妆教学视频，在短时间内找到心仪商品。还有丝芙兰独家传感器方便顾客自行体验18种香水气味。

转折二十

实体店正在改变，竞争激烈，不进则退

星巴克曾经一度被COSTA和一打主题咖啡馆逆袭过，但改变就在当下，设计全面变革，更情怀式更体验的主题店模式推出，渐渐重新获得认可。

名创优品更是不到两年，已开出1100家门店，去年营收达50亿。

看看如今的永辉精品超市Bravo TH，陈列够颜值，严格物流管控下的价格优势，外场的食代广场众餐饮商家不掉价，万达、龙湖及正大都大爱，已逆袭一打老牌不上进的卖场。

转折二十一

实体的新玩法，正重新赢回消费者

越来越多的商场，正开启颠覆体验的运营新玩法。去年秋天，上海K11开启了麦田模式。在这里，不仅有让人回味的艺术创新，还能找回曾经那最纯真的记忆、最淳朴的那种感受。

不只是外资商业地产商，内资的也学会了。最近，重庆万象城，就把江南搬进了购物中心，用黑瓦 · 白墙 · 青砖 · 木构演绎经典。

太多体验款的活动推出，正让如今的商场重新迎来当下新一代注重情怀的消费者。

转折二十二

越来越多的明星转战实体店

韩寒的很高兴遇见你餐厅、任泉开的四川香天下火锅、Angelabably开的baby cafe咖啡店、舒淇开的KIKI餐厅、高圆圆开的蜜桃餐厅、薛之谦开的上上谦串串香、周杰伦开的法式、日料、西北风餐厅...正颠覆餐饮行业。

陈冠希开的潮牌JUICE、五月天开的STAYREAL、周杰伦开的PHANTACI、罗志祥开的STAGE、林俊杰开的SMG、李晨及潘玮柏开的NPC、张震岳开的WNP...正颠覆传统潮流服装店。

这些年明星开的实体店正崛起商业地产界，上百位明星创业投资的店铺正在大陆强势崛起，成为商场重要聚客利器。

转折二十三

消费习惯大洗牌，新兴品牌崛起

随着购物中心主力消费者转移至80、90后，消费习惯大不同，而以往被视为购物中心引流利器的KTV业态已基本出局，影院与电玩也早就不新。如今新一代消费者，转而对体验业态开启了更为极致的追求。新科技的出现更是使得娱乐业态迎来大洗牌。

风靡多年的KTV慢慢地淡出了舞台，即将结束它的“黄金年代”。运动馆、主题乐园、VR、密室、海洋馆、大型游乐、飞行体验馆、动物园、演艺剧场、鬼屋已兴起，商场娱乐业态正经历大洗牌。

转折二十四

三只松鼠的实体店比电商更赚钱

连靠电商崛起的三只松鼠都在默默发力实体店，而且已爆出实体店其实比电商更赚钱。目前安徽芜湖的这家店日均销售额最高达到了15万元，一周5万人进店

一个300平方米的零食店，不强调买卖的功能，强调体验和互动，入店内便还能听到二次元歌手洛天依的投食歌，森林主题内装，店内还有1/3的区域设置了休闲座椅和吧台，还放置了大树、木屋等充满森林气息的元素，陈列产品主打线上店铺常见的坚果、肉铺等产品。跟其他零食店不同的是，每一个系列的包装都有一个小松鼠的故事。

目前三只松鼠开出100家实体店，正开启全新的线下体验式逆袭模式。

转折二十五

国家发力内需新战略

国'家多项文件表示，2017年就是调结构，去库存，扩内需的一年。推进保障体系，外需转内需、投资转消费成为发展核心，立志要构建起增加创新驱动和消费拉动力的增长新模式。

二胎政策、适度减税、新农村战略都是扩内需的思路，这样的政策在2016会越来越多，有利家庭消费蛋糕做大。

如今，太多实体店之所以还在徘徊，是因为他们还没有醒来。一直在拼价格、拼门面优势。他们不知道的是：未来那些同质化的产品将越来越没有竞争力，最终只能出局，唯有那些能为用户提供独有体验的实体店，将脱颖而出，成为这轮实体店改革的最大受益者。

在这个大趋势下，很多电商将被倒逼着从线上走到线下，开设实体店为消费者提供一个体验的场所，弥补自己的短板。

麦肯锡在《2016年中国消费者调查报告》总结了未来消费者三大趋势：

一、越来越多的人开始有意识地寻找新的赚钱门路，时间、空间、智慧、闲置物品等也可以拿出来分享，并且从中获利。“共享经济”已逐渐深入人心，并且培养着人们新的消费习惯。

二、追求健康生活，成为越来越多人的共识。消费者越发注重健康饮食，有意识地定期体检，并且更愿意运动。人们更加看重形体美，男性要减肥增肌、女性要减肥塑形。“马甲线”“人鱼线”等健身热词频上热搜榜，普通民众的健美意识越来越强，人们更加注重个人形象的塑造。

三、规划未来、家庭投资越来越受到重视。中国消费者更加重视对未来的家庭规划，比如，父母会重点投资跟孩子相关的领域。麦肯锡的调查报告指出，有超过三分之二的消费者认为，逛街、吃饭、购物是与家人共度时光的最好方式，去既能购物又能吃饭还能娱乐的购物中心，可以满足全家人的休闲需求。

作者认为，消费者需求虽然不断变化，但最终离不开这三个因素：实惠、便利和体验。

实惠，零售企业存在的根本意义就是要降低商品流通成本，帮助消费者得到优质低价的商品；便利，未来消费者在刚需商品和标准化商品上投入的购物时间和经历越来越少，帮助消费者节省时间就是帮助他们省钱；体验，消费升级时代，商品物理层面的品质升级已经没有潜力，而附加其上的文化、社交、品味等属性则给消费者带来更好的消费

需要洗菜、摘菜、切菜，没有泥巴、烂叶，拆袋即可装盘......

净菜到底能为火锅店节省成本吗？净菜到底划不划算？是否新鲜、安全？

为此，餐见君调查了20多家使用净菜的火锅店，一起来看。

近日，四川住建厅发布文件称拟推行净菜进城工作，上海也发布规划称要建设净菜超市。此前的北京、贵州等地也都在推动净菜上市的活动。

净菜市场动作频频，引起了餐见君的注意。

▲四川住建厅拟推动净菜进城

国内净菜市场初现

不少火锅老板嫌贵仍观望

近年来，净菜市场受到热捧，美菜网、盒马鲜生、青年菜君、我厨等生鲜食材电商相继诞生，净菜热度随之不断起落。虽有玩家倒下，但新晋玩家不断涌入。

相关数据显示，在欧美、日本等国家，净菜已普及十余年，其市场占有率高达80%，不管是C端消费者还是餐饮业，都对净菜习以为常。

而在国内，即使是一线城市北京，净菜的市占率也不到10%，普及度较低，仍有较大增长空间。

面对受到国家重视、资本追捧的净菜，蔬菜需求大户——火锅老板们，到底买不买账？

餐见君做了一个小调查，发现目前多数火锅门店用的依然是毛菜，原因不一。

有的老板是因为附近没有净菜供应商，对净菜了解也不深；更多的则是感觉净菜贵、不划算。

有老板直言，“净菜价格贵，就算不用洗菜、摘菜，可以直接装盘，但总得洗碗、洗锅具。实际上，后厨做这些工作的是同一拨人，总人力费用不变，所以没有动力使用净菜。”

综合成本降低6%

据说已有老板尝到净菜甜头

餐见君了解到，目前已有一些火锅品牌开始采用净菜了：

巴奴早已自建中央厨房，蔬菜均会预处理成净菜，再冷链运送至各个门店；

有一家连锁火锅品牌的中央厨房正在建设，使用净菜只是时间问题。

与此同时，还有一些火锅老板选择与净菜厂商合作。

比如鲁西肥牛，其80%的产品已实现标准化供应。不仅在后厨采用净菜，还在餐厅设置了展销区预售，开启生鲜食材新零售模式：顾客线上下单，次日送达。火锅外卖也明显提升了效率。

同样的菜品，线上价格比堂食更便宜。一份大白菜，在店里卖6元/份，线上下单只需要2.5元，“能做到比盒马、永辉还便宜。”

“表面上看比自己采购的菜价要高，但仔细算算，成本其实是降低了。因为自己加工还有人工和水电费。更重要的是，能节省后厨和库房面积，新店能增大营业面积、提升坪效。”采用净菜后，“综合成本降低了6%。”

香天下、珮姐老火锅、受气牛肉、李子坝等几十家品牌，为了把成本管控做到极致，都与专业的第三方公司建立了合作。

此外，火锅食材超市也是净菜需求大户。锅圈、九品锅等食材超市都已实现净菜的标准化供应。

除了火锅业，学校食堂、单位食堂等团餐单位都可以采用净菜。北京商务局储备调控处副处长王云峰表示，

“北京净菜上市工作分阶段逐步推进，……，加大对机关团体企业食堂和餐饮企业食品原材料成品和半成品加工配送……”可见，对团餐单位来讲，未来净菜可能还是个必选项。

与餐饮老板不谋而合

净菜企业砸7000万建厂

国内净菜市场受到自上而下和自下而上两个方向的助推，其热度迅速高涨。

最近，在冰鲜食材市场经营多年的火食鲜也开始进军净菜赛道。“此前，火食鲜做鲜鸭血、鸭肠、毛肚、面筋、面筋皮等冰鲜食材，”据火食鲜闫利强介绍，巴庄、九鼎轩、大斌家、云锅等火锅店都是他们的服务客户。

正是在合作中，发现了火锅老板对毛菜的抱怨，毛菜损耗高，平均损耗率大概有30%，个别蔬菜甚至能到50%。

于是，火食鲜就去做调研，发现了净菜这个赛道，“净菜能做到100%可用，拆开包装就能用，可以让餐饮店提高效率，降低成本。”

看准了净菜的前景，火食鲜投资7000多万，新建了12000平的净菜车间，日产能50吨，逐渐摸索出了政府扶持、农民支持、企业整合的共赢模式，“希望为餐饮店提供新鲜、安全、健康、便宜的净菜，造福社会。”

▲火食鲜净菜工厂车间

对餐饮企业来讲，是否采用净菜取决于是否划算，是否新鲜、安全。

闫利强表示，“火食鲜采用了标准化生产，实现了规模化生产，所以采购净菜比自己制作净菜更有成本优势。”

与此同时，“净菜已实现300公里日配，6点前全部配送完毕。蔬菜原材料从田间地头到净菜工厂不超过30分钟，送来后质检通过才会验收，新鲜、安全都有保证。”

餐见君了解到，火食鲜合作的大棚，一期有600多个，未来二期还有1800多个。这些蔬菜大棚内的温度、湿度、光照强度、土壤酸碱度等均有一定的控制标准。

▲陈留镇赵寨村的蔬菜大棚

最后

目前，不少城市都在推行“净菜上市”的工作，再结合国外净菜市场的发展势头，大趋势或已不可逆转。

换句话说，未来，大部分毛菜可能会退出国内城市市场，像火食鲜这样的净菜企业或许会越来越多。

在此之前，火锅老板应重视“净菜上市”的大趋势。先做了解，再结合自身现状，认真思考是否要采用净菜、何时采用净菜等一系列问题。

最后，餐见君做个小调查：你的火锅店上净菜了吗？欢迎留言。