今食堂早已不是单一的用餐场所，“学珍食堂”位于重庆渝北上域街社区之中，不仅为人们提供餐食，它更是友好而温暖的空间。采用了传统中式室内设计的装饰手法以更好的表现中国人的含蓄气质，打造中国人的深夜食堂！
餐饮空间设计
学珍食堂”的主入口一侧通过内退，创造出可全开放式的门脸，浅木色、夯土色的搭配衍生出温暖、怀旧和质朴的气息。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
屋檐从前至后顺势延伸，连接两块原本分离的空间，长条型的窗户设置让空间的开放性与私密性得以平衡。
餐饮空间设计
低调的招牌设置与两侧加入的公共长椅区，搭配温润至极的灯光，倍显圆润自然、雅致宁静。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
转角右侧的休息区，通过进一步退让增设出绿植区，成为空间节奏的载体，使客人沉浸在亲近自然地感受中。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
开放式的门脸区域，可以根据经营的不同场景需求，灵活自由地转化为就餐区、活动区、产品展示区等。
餐饮空间设计
经典的原木色与空间融为一体，同时在色块的比例分配上和谐而均衡，把人与空间相处的极致之美诠释得恰到好处，平衡着审美与功能的表达。
餐饮空间设计
步入室内，利用两层高差，将就餐区进行从开放感到私密感的动静转化。精致的木质桌椅，给空间注入温柔灵动的气息，无不诉说着别致的优雅。
餐饮空间设计
空间内部有吧座单人位、对坐双人位、四人桌位、八人长桌位，灯光设置较为柔和，暗调光影在不经意中流转，为每桌食客创造专属的私密空间。
餐饮空间设计
选择全实木的椅桌让所触皆是温和与踏实，木隔栅整齐洁净大气，同时分割了功能区，扑面而来的质朴气味让人不由怠慢脚步。
餐饮空间设计
配合天然的水洗石墙面，组合出空间整体低饱和度的色彩印象，没有厚重的装饰，简单的线条从整体到局部给人一丝不苟的印象，没有过多装饰，但功能实用性更满足现代人的实际需求。
餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间设计
时代焦虑急进，然而人们对于简单、品质、美好的渴望始终于心，这家食堂让奔波于尘世中的忙碌的人群有一片远离喧嚣、摒弃浮躁的宁静天地。
餐饮空间设计
空间名称：学珍食堂；地址： 重庆，来源：餐饮视界公众号，设计：勉强设计， 图：日野摄影工作室 ， 编辑：餐谋长品牌策划/TOBBY
投稿私信：餐饮视界
让更多的人欣赏你的美
业
企
划
书
项目名称：中央厨房
时间：2022年1月24日
目录：
第一部分： 项目摘要
第二部分： 公式简介
第三部分： 组织人员 管理
第四部分： 市场
第五部分： 投资分析
第六部分： 中央厨房的SWTO分析
中央厨房创新创业计划书
一、项目摘要
你是不是不想每天都在食堂吃那些万年不变的菜?
你是不是又不想到外面餐馆去吃那些美味却不太安全的饭菜?
你是不是想体验和同学一起下厨的神秘感觉?
中央厨房就非常对你的口味，把你从烦闷徘徊中解脱。
同学们只要买来自己喜欢的菜肴，这里有完备的厨房设施和就餐设备，也储备了常用的菜肴，所有像家里一样的厨房设备和餐厅设备都一应俱全，营造了一个自由的空间，这是一个无前例的、结构单一的，集中出租房灶台的店。它的结构鲜明，一个厨房四台灶，加一个餐厅，构成一个单元，一个店可由或多或少地几个单元组成，每个灶台在某个就餐时间可轮流由几组顾客使用。大学生厨房的成本比较少，每单元仅2000-2500元/年能在短时间内收回成本，下半年的收益可用来扩展设备设施。
因为本项目专门针对大学生的饮食和娱乐问题所设计的，而且调查到很多同学，他们都很期待中央厨房的开业，很愿意去尝试一下，并且说会每隔一段时间就会请朋友或和室友一起下厨。所以它的吸引力是无限大的。每年一届的新生又为中央厨房增添新的顾客源，所以它将是经久不衰的。
它的规模可大可小，而且前景可观，成本低。可能会被模仿，所以要严格管理各项工作，提升它的品味，不断地从原有基础上创新，从学生中不断反思和改革，来提高我们的竞争力。
它的管理模式很简单，分内外部管理。外部管理主要是宣传，和大中规模订租的合理安排;内部管理主要是为中央厨房营造自由、洁净的气氛。
快来中央厨房，和朋友一起享受下厨的快乐吧!
二、 公司简介
1、性质：中央厨房是一种面向全体大学生出租厨房的一种服务性项目。
2、设备设施：中央厨房以单元制形式存在，一个单元有一个厨房和一个餐厅。一个厨房中有四个灶台，四套炊具和燃气灶，和一个砧板台，多套切菜工具，和一个橱柜，里面碗具、油盐等调料一应俱全，配备自来水龙头和多只篮、桶等洗菜工具，和几个油烟机;餐厅里有大小桌子五、六张，电风扇，饮水机，电冰箱，消毒柜，电饭煲，时时提供热饭。
3、项目服务内容：大学生们只要提着自己喜欢的蔬菜果肉到中央厨房来，根据时间或者规模交付一定的租金就可以到指定的灶台上去烹饪了，一个厨房四个灶台、可以同时烹饪。在一个中餐或晚餐时间内，一个灶台又可连续地让几组同学烹饪。这样一个单元的厨房：中餐时间(11：00-2：00)之间大概可以烹饪28(4个灶台_7组/灶台)组同学。同学们可以在这里吃完再走，也可以带出去吃，一切自便。
我们大学生厨房还搭配有一个大冰箱，若是一个常客，且有吃不完的菜，或需要存储的剩菜我们将替他们存储，只需将它们密封好后放入封闭的篮子，然后写上姓名或其他标记，放入冰箱即可，但因考虑到用电情况和冰箱空间问题，若存放的时间超过一天则支付2元/天的寄存金。
4、项目目的：大学生厨房的产生是我们深刻了解到很多大学生们抱怨食堂的饭菜没有变样，味道不可口，没有新意，还有部分学生又觉得在外餐馆的饭菜，卫生状况不好，嫌油不多，而且价格不低。在只有两种选择的情况下，除了抱怨，只有抱怨，所以我们想到了大学生厨房这个既对大学生的口味，又锻炼大学生自己动手能力的厨房。
5、中央厨房室内的装饰：可由我们自己来创造设计，设计核心为自由舒适，绿色环保。主要体现简单美。大学生自己种的花草，手工剪贴画，等些有创意的设计都可用来装饰中央厨房。
三、组织人员 管理
1、我们将顾客分为大、中、小规模。
大规模(20-40人)：如某班同学聚会，或者是某同学的生日，这样需要出租一个单元的大学生厨房，这需要提前预订。根据要求或者约定一个厨师来帮忙，或请个人来打理杂事。
中规模(10-20人)：如某寝室联谊，或一个小型的庆祝会，也需提前预约，无厨师配备。
小规模(1-10人)：随时安排厨灶。
2、在大学生厨房里，仅需雇佣一个员工来打扫收拾大学生厨房，并且在大学生烹饪期间时时检验液化气灶台的安全性。
3、其他管理人员：宣传负责人，厨具、餐具负责人，财务管理人，顾客预订负责人，值班收银人员等均可由学生来担当。
4、若有大型的聚会或聚餐，可向顾客预订负责人提前预订，他/她可以提前做安排，中型的(10-20人)也由预订负责人安排，小规模的顾客群，则按先来后到使用灶台。
5、财务管理人，负责清算每星期水电费，煤气灶和雇佣人员费用和“中央厨房”的总收益，适当调整价格，大、中型规模顾客群有固定的订租价格，根据预订厨房的次数来决定下周小规模顾客群前来做菜的租金。
6、政府批文：中央厨房要获得营业执照，问题主要是卫生和安全。因为我们会雇佣人员来打扫中央厨房和时时刻刻检验并教导学生使用液化气等危险设备，且在中央厨房内配有灭火器、消防设备。安全和卫生本来就是中央厨房核心管理的问题，所以能够取得政府批文的，若大学生由学生自主创业可向学校申请资金和批文。
四、市场
1、市场营销
1、宣传
我们将通过传单、海报、校论坛、大学生的QQ，微信群，和大学生中的关系网来宣传。我们将邀请各院系的一些好朋友相聚到一起来免费体验一下在我们“中央厨房”中的自由、快乐和满足感，请他们为我们“中央厨房”做口头宣传。
2、客源
既然我们“中央厨房”的饮食和体验快乐而设计的，那大学生就会有各种各样的理由喜欢我们“中央厨房”。
在同学面前一展自己的厨艺。
请自己的好朋友到“中央厨房”里为自己做一顿香喷喷的美食。
某两、三个男女寝室在这里可以搞个厨艺联谊，不会做菜的顺便学学。
有外地来的同学，让他/她炒炒家乡菜，尝尝鲜。
不满意外面餐馆，也不满意食堂，还不容易自己弄。
在中央厨房这样轻松自由的环境里，在一个像家里一样可以出入的厨房。我们不仅是吃了一顿饭，更重要的在这个过程里，我们体验到了自己动手的快乐。一起动手的快乐，这里真的就是大学生们自己的厨房。所以有这样多的收获，我们中央厨房的顾客将络绎不绝。每一年都将有新生的到来，来尝鲜的同学也将连续不断。
③既然中央厨房是为大学生餐饮和娱乐考虑，那么可以扩展搭配盈利服务，可以出租烧烤工具，卖烧烤配料。卖饮料、干菜等易存储的菜类干货。也可搭配免费服务，提供怎样做菜的一类书籍和营养搭配的书籍。
2、市场前景
现在看来，还没有同我们“中央厨房”这样的规模来出租厨房给大学生一样结构、形式的店，即使有、也只可能是将大学生自己做饭菜当成是一种娱乐的形式。所以我们“中央厨房”是独特的。大学生们都有一种想体验社会实际，体验自己动手的快乐，也想体验新鲜的积极分子。所以我们“中央厨房”的前景广阔，全国这么多高校(本科、专科、职业学校)那将是多么广阔的连锁空间。也重视“大学生厨房”在学生中的关注度，信誉度来横向发展其他服务，做到大学生厨房的横向连锁。
3、战略目标
⑴近期战略目标，在各地不同几所高校周围都建立一个学生厨房。认真组织好内部结构，为学生提供一个方便、舒适、自由、实惠、干净的饮食、娱乐的空间，用自由和洁净来赢得大学生们烹饪就餐的舒适，让他们感觉来了就再来，再来，就想天天来。在半个学期内，在所靠近的学校宣传的众所周知，把名声打造的有界碑，在此期间盈利15%。
⑵近期战略目标：在名声、信誉、关注度都建立很好的基础上可发展更多城市，更多高校的“大学生厨房”，也可横向发展，让“中央厨房”成为一个品牌，开展其他服务大学生的行业。
五、投资分析
固定成本2000~2500元/单元
可变成本 (房租、水、电、油、粮)2500-8000/单元.年
煤气 500元/月.单元 雇佣人员1000/月.单元
年总收益 2000-8000元/月.不等
因为它的不稳定性，不好估计利润的标准值。估计有半年的时间收回成本，半年时间来盈利。 投资形式可以是合资，也可以一个人投资，“中央厨房”一年的成本大约在2-2.5万/单元之间。所以大学生投资利润的前景是客观的
六、大学生厨房的SWTO分析
Strength：①目前还没有出现像中央厨房一样结构单一、独特的店，所以同行业竞争较少。
②随意性，它比食堂的饭菜更多选择，顺从顾客自己的爱好。它比餐馆更卫生、更实惠，让人放心，它比任何地方都自由。
③灵活性好，适应于客源的淡季和旺季。“中央厨房”结构简单。灶台都是可移动的，桌椅也是可移动的，而且又是以单元制的(一个厨房、搭配一个餐厅)，在同学们放寒、暑假时，可以减少几个单元，缩小规模，减少可变成本(电费、水费、房租费……)
④适应性好，能面对不同时期的冷热情况，当期终考试临近，同学们都整天忙于复习功课，迎战期终。这时，“中央厨房”可能会明显的变冷清，这是，在一定的信誉度和关注度的情况下，而且又靠近学校，我们可以雇佣一个兼职厨师。在短时间内提供餐饮服务，不至于期终期间而变得冷清或产生损失。
Wealth：因为他是一种服务性的项目，所以不太稳定。
Opportunity：同学们都以一种新奇的心情进入“中央厨房”，以一种轻松地心态享受“中央厨房”，可以有很大机会纵向发展，和横向发展。
Threaten：因为大学生成本少、形式新颖，所以模仿者将紧随着产生，这以后反倒成为一种强大的竞争力量，所以严谨的工作管理安排和不断地创新改革是很重要的。
综合SWOT分析来看，“中央厨房”应该确保洁净、自由。组织者以严谨的态度来做好各项管理工作。以诚信作为根本，让同学们信赖。在此基础上，时时保持创新改革的思想来灵活运转它。才能长久地存在并发展。
<>销做得好，餐厅没烦恼。如今这个餐饮时代都是比创意、拼脑洞，商家们除了做好产品外，宣传也不能落下，好的创意活动可以为餐厅锦上添花。
今天智囊君就来给大家分享一些大牌都在用的餐饮营销案例，细细看一下，说不定就能让你茅塞顿开，灵感爆棚哦!
一、利用“挑战”心理，玩转打折营销
在餐厅营销中，打折促销搞活动始终是有效的，关键在于你怎么玩。如果你仍然是简单粗暴的直接打折，那往往是赔本赚吆喝，玩多了也会自贬身价。
但如果你跳出常规思维，用不同的方式去玩，往往会给餐厅带来意想不到的宣传效果!例如，可以将折扣促销和项目挑战结合起来。
案例：麦当劳三口吃完一个汉堡
马来西亚的麦当劳推出了一款新麦香鸡汉堡，这款汉堡比普通汉堡都要大很多。但如何才能让消费者更直观地感受到这种变化并购买呢?
他们决定不直说，而是让消费者自己去挑战、感受。这个挑战的规则只要是三口之内吃完一个汉堡，你就可以免费获得另一份。
< class="pgc-img">不久这项活动就在年轻人中流行起来。人们喜欢这个挑战，并在facebook上直播。甚至拉一个朋友参加比赛。不到三周，销售额就翻了一番。这次促销活动不仅推广了新产品，而且使新产品成为了畅销书。
分析:人们喜欢有挑战性的事情。越是得不到的东西就越想要。所以这种折扣比直接折扣更能吸引消费者。
普通餐饮店可以怎么玩呢?
如果你开的是抄手店，就可以来个“十口抄手”，即十口之内吃完一碗饺子就算挑战成功，成功后可以打折或赠送饮料。
< class="pgc-img">类似的还可以做“一分钟过桥米线”，可以直播一分钟吃米线的都是英雄，必须免单!在龙虾馆举行的“一分钟剥龙虾大赛”中，获胜者可免费享用剥出的龙虾等。
二、利用随机事件，引导顾客占便宜
最成功的营销，就是让你的顾客觉得自己占了大便宜，但实际上你却获得了远比一单生意更重要的东西，比如认知度、口碑以及回头客。
案例：“吊桥升起，啤酒就优惠”活动
在美国,有一个名叫“险浪冲浪烧烤酒吧”的酒吧,酒吧的位置是非常糟糕的,因为不远处是一个吊桥,当船经过,吊桥将上升5到7分钟,在此期间桥对面的顾客是没办法过桥去酒吧的。
< class="pgc-img">但这家酒吧利用了吊桥的优势，推出了“吊桥升起，啤酒就优惠”的活动，即吊桥提升后啤酒售价为25美分。因为这个小小的活动使酒吧变得非常受欢迎，它获得了良好的口碑。很多客户认为这个吊桥活动真的很酷!
分析:吊桥吊起是随机事件，因为没人知道船什么时候经过，吊桥要吊起多久。但是一旦吊起来了，啤酒就很便宜，整个交易就像抽奖一样，充满了乐趣和期待。
在营销中，很多的玩法是利用事件的随机性，然后在此基础上设置营销节点，创造卖点。最重要的一点是这些游戏必须是创新的和不断更新的。否则，消费者很快就会厌倦它。
三：利用表情包营销，抓住年轻人的心
这一届年轻人，作为互联网的原住民，谁的微信里不是收藏了上百个表情包，他们依靠它来聊天交友，调节气氛和表达自己。一天不用表情包，都觉得煎熬!
< class="pgc-img">所以有餐饮品牌的可以抓住这个机会，利用表情包做营销，效果还是不错的!
案例：茶颜悦色表情包—茶小颜的日常
今年十月，茶饮品牌“茶颜悦色”在微信上传了自己一款表情包：茶小颜的日常。
< class="pgc-img">从类型上来看，这是一套静态平面表情包，设计感略显稚嫩，但LOGO中可爱活泼的古风少女也吸引了不少粉丝。
这套表情符号发布后，茶颜悦色不仅在网上进行了推广，还与线下店铺结合开展了辅助营销。只要你在任何一家“茶颜悦色”商店里显示下载表情符号的页面，你就可以得到由“茶颜悦色”制作的“豆本”。
大约半个月后，该表情包被下载超过2万次，使用超过10万次。
分析:在某些情况下，表情包可能不会直接引导用户购买，但它们可以让消费者记住你，甚至可能因为这些表情包而加深他们对品牌的喜爱。如果时机正确，推广也正确，那么表情包促进品牌营销是很自然的事情。
除了“茶颜悦色”，还有很多品牌使用表情包营销。例如，可口可乐、小茗同学、肯德基叔叔、麦当劳等，都曾用了一套表情包链接了成千上万的忠实用户。
< class="pgc-img">(小茗同学表情包)
< class="pgc-img">(星巴克的表情包)
四：利用触点营销，促使顾客复购
通常我们做营销，会在餐厅外进行大量的营销工作，以提高品牌知名度，吸引顾客光顾。
但事实上，那些已经进入店消费的顾客，也应该是重点营销的目标!顾客从进店、点餐、离店，处处都是可以营销的地方。
顾客进店前的营销：
例如，在顾客进入商店之前，许多顾客很难选择去哪家餐馆吃饭，都会存在选择困难症。但是如果你在餐馆前面放一个有趣的环节来吸引顾客的注意，那么你就可以增加顾客进入你餐馆的可能性。
例如，一些餐厅采取了“10秒免费”模式，这是前段时间抖音比较火的。这不仅能吸引顾客，还能让他们传播信息。为什么不呢?
< class="pgc-img">顾客等位时的营销：
许多餐馆在高峰时间都有顾客在门口排队等候。长时间的等待就会导致客户投诉，甚至导致客户流失。而优秀的餐厅就会利用这个等待过程来提高顾客的体验。
例如，卖烤鱼的餐馆会在高峰时间给排队等着吃饭的顾客发电影票。只要等候时间预计超过2小时，就可以取完排号单先去看一场电影，然后回来吃烤鱼。
< class="pgc-img">所以，对于顾客来说，等餐已经变成了一种享受。对于餐厅来说，让顾客提前收获，在某种程度上也能降低排队流失率的问题。
顾客点餐时的营销：
顾客进入餐厅后，基本都是开始点餐了。在这一环节，我们还可以为客户制作一些“小惊喜”。
例如，天津的一家餐馆有一道菜叫“随心所欲”。如果顾客点了这道菜，并不知道会吃到什么样式的菜，一切都是未知的。
< class="pgc-img">而且，这道菜值多少钱，并不是由餐馆决定的，而是由吃它的顾客决定的。顾客认为它值多少钱就付多少钱。
通常情况下，菜品的价格是由餐厅决定的，这样的活动，把主动权交给了顾客，带来不确定性，也带来意外和惊喜。这与上面使用随机事件是一样的。
除此之外，还有就餐时以及就餐后的营销。这些营销环节，在营销学上有一个术语，叫“触点营销”。重视这些触点对顾客的体验，并利用一定的营销手段，就能使他们对餐厅形成好印象，进而促成复购。
海底捞宣称从未做过广告，就是“触点营销”的大师。店内每个环节都有营销点。甚至从消费者刚踏上海底捞所在楼层，服务员微笑着鞠躬，营销也开始了。
< class="pgc-img">怎么样?在阅读了这些营销案例后，你是不是想到了适合自己餐厅玩儿的营销点子呢?
但智囊君最后还是要提醒大家，做任何营销的前提都是:你的产品一定要能站得住脚。否则，玩再多花样，也无济于事。
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