鸭肠、黄喉、毛肚，三全食品发力火锅烧烤！计划全国布局超5000家商超

南商报首席记者 张恒 /文图

以速冻水饺、汤圆等米面食品起家的三全食品，正全面发力火锅、烧烤市场。

目前的火锅料市场被安井、海欣、海霸王等企业占据，三全的“丸子”类火锅产品已推出10多年，却一直屈居第二梯队。

火锅料行业现状是B端市场占比70%左右，C端市场潜力巨大。而新冠肺炎疫情改变了诸多消费模式，在家吃火锅呈爆发趋势。C端优势突出的三全食品，能否抓住这一机会，实现弯道超车？

计划全国铺5000家以上商超，主打家庭消费

三全的新业务取名“三全涮烤汇”，目前已有数个样板店。

8月7日，河南商报记者在东风路世纪联华看到，标示“三全涮烤汇”的两个冰柜已开始售卖各种火锅料产品。其中包括火锅丸子、虾滑等丸滑类；牛羊肉卷、午餐肉等肉类；毛肚、黄喉、鸭肠等经典菜品；豆皮、腐竹等豆面类；面、火锅面筋等主食类，以及蘸料、底料等。

这些产品几乎覆盖了一次家庭火锅餐的所有核心食材。可以想象，通过“一站式”的采购，消费者在家架起火锅，享受美食。据介绍，海底捞的一份200多元的外卖，在“三全涮烤汇”的冰柜里，可以节约约一半的费用。

从产品上看，除了一小部分原有产品的升级，大部分是新品。可以说，三全是第一家整合零售端涮烤系列的全国性品牌。因为目前几个头部火锅料零售商大都以各种丸子类为主，黄喉、毛肚、鸭肠及牛羊肉卷等火锅食材暂无全国性零售品牌。

三全食品相关负责人告诉河南商报记者，8月10日以后，三全食品将正式启动经销商推介大会，在重点布局华东、华中、华北、西南的基础上辐射全国。“计划面向约3000个经销商，在全国布局5000个以上的零售终端”。

此外，烧烤被作为火锅的淡季补充，同样将被场景化集中陈列。一般来说，火锅的消费旺季是秋冬，而烧烤的消费旺季是春夏。作为日趋走进家庭的两大消费场景，家庭火锅和烧烤市场可谓一片蓝海。

数据显示，2015年~2019年，中国速冻火锅料销量从29.9万吨增至49.6万吨，连续4年保持10%及以上增长。

受懒人经济和宅经济影响，家庭速冻食品销量猛增。疫情使得商超和电商渠道发生爆发式增长。山西证券认为，随着疫情逐渐得到控制， C 端一些消费习惯、消费行为和消费认知保存下来。整体来看，疫情过后消费结构会有一个转变，消费者更加重视品牌和品质，倾向于小包装、正规渠道、原材料标识规范、 营养价值高的产品。

进军火锅市场，三全胜算几何？

从以海底捞、巴奴为代表的到店食用火锅市场来说，据《2019 中国餐饮业年度报告》数据，预计2020 年形成万亿市场规模。如此大的市场规模，中国消费者对火锅这一餐饮类型的热爱程度可见一斑。

业内人士认为，消费者有到店吃火锅的社交用餐需求，同样也有在商超买火锅食材回家用餐的需求。

事实上，家庭火锅消费市场同样处于井喷状态。美团发布的一份餐饮报告显示，2019年美团线上交易量、交易额位列首位的均是火锅。近年来颇受资本青睐的火锅料零售渠道商锅圈的一份数据显示，今年火锅料的家庭销售额是去年同期的4倍。

“我们是疫情期间开始考虑全面布局火锅、烧烤的，目前消费模式已经发生了变化，三全应该抓住这个机会。”三全食品一位负责人告诉河南商报记者，三全的优势是品牌和渠道，这意味着在零售端的竞争力。

速冻食品行业几家上市公司中，三全以水饺汤圆等速冻米面制品为主，火锅料为辅；安井食品产品以火锅料为主，速冻米面食品为辅；海欣食品、惠发食品等以火锅料制品为主，尚未涉及速冻米面制品和菜肴制品。

我们可以将三全食品的火锅料产品归结为“渠道错位竞争”。以安井食品和海欣食品为例，安井食品以餐饮流通渠道为主，商超电商渠道为辅。安井食品2019 年经销商收入占比高达85.99%，商超占比仅为 11.12%；海欣食品销售渠道以农贸为主，常年占比约为 70%。

不同的是，三全食品正是以零售市场为主，餐饮市场为辅。 三全 2019年零售市场收入占比高达86.90%，是名副其实的零售之王。食品界有句话是“得渠道者得天下”，三全在全国十几万的零售终端无疑将给主打家庭消费的“涮烤汇”提供强有力的支撑。

“涮烤汇”背后：三全要建立产业伙伴卓越质量联盟

7月9日，三全食品在接受机构调研时曾表示，今年公司的策略是集中核心场景，通过企业间的比较优势和市场空间的挖掘，围绕备餐、涮烤、早餐三大场景提升公司业绩。

三全食品董事长陈南在8月7日的一次速冻行业会议上说，过去，我们总是强调多做大品类，我想应该还有一个概念：围绕不同的场景满足消费需求。三全今年将主攻家庭备餐、涮烤、早餐三大场景，通过场景布局、品类布局，完成更多品种创新，为市场拓展提供更多“弹药”。

家庭火锅料市场是三全首先试水的新场景。三全需要考虑如何在激烈的火锅料市场竞争中迅速做好产品，扩大生产规模。

“其实背后我们有更深层次的思考，希望通过’涮烤汇’这个全新品牌的尝试，在经营策略上走出一条新路。就是整合更多的优秀资源，打造一个多场景组合的产品系列，给消费者提供更多的场景矩阵类产品。”三全食品相关负责人告诉河南商报记者。

陈南认为，分工&合作，将是速冻行业的新功能。三全要向供应商、合伙伙伴和工厂开放过去30年的企业管理经验、质量体系和标准，建立起行业协作与共赢的新组织——三全产业伙伴卓越质量联盟。这意味着，如果生产企业想加入到三全提供的平台，可以有针对性地对工厂进行改造。

“后面可能会有其他类似“涮烤汇”的项目推出。消费者将来会在超市看到更多的三全新产品。”三全食品相关负责人说。

编辑：李英旋 施尚景

每到节假日的时候，都是火锅食材非常畅销的时候，市场上的火锅食材品牌不少，最近几年火锅食材店在市场上成为了创业热潮，在市场上的口碑不错，那开火锅食材店的利润前景到底如何?

经营火锅食材店，一般可以选在小区附近，商业街区，主要是因为人流量大，这是店铺产生盈利的关键。火锅食材店的面积中等大小，但是也要能展示出店内各种火锅食材，房租的话因为每个地方实际情况不同，大约在每年15-25万之间，对于店面装修问题，装修主要包括了对墙面、灯饰、摆设的选择，我们可以请一些专门的装修人员进行设计，遵循的原则就是要大气、舒适，要让消费者感到环境好，这样才会有消费的欲望以及会成为回头客。

火锅食材店如果按照一般来算，每日进店顾客的数量在200人左右，有效的消费人数在100人左右，按照人均消费50元的话，那么每天的流水在5000元，如果选择加盟店铺的话，会享受到品牌优势，高的品牌知名度能帮助加盟商很好地打开市场，已经获得了消费者认可，所以开店之后消费者都是愿意来消费的。利润会更高。

火锅食材店的开店模式如果是自己开店的话，需要在经营中慢慢积累人气，需要的周期会比较长，而且自己进货的话可能会需要的成本比较高，那么利润就会减少了。选择加盟店铺，由总公司统一配货，会将产品的成本压低，提供更大的利润空间。

不管是开什么样的店铺都需要做一些宣传，吸引消费者，增加销售，在开店初期，宣传力度应该大一点，可以选择发广告传单的形式或者是色彩鲜艳的电子荧屏吸引消费者，也可以做一些促销，通过各式的促销吸引消费者到店消费，消费越多那么获得的利润也就越大。总的来说加盟的话成本会低一点，而且因为品牌优势需要的广告宣传也会少一点，优势明显。

火锅食材店的利润前景到底如何?经过小编的分享已经有所了解，火锅食材开店还是非常有市场前景的，有市场前景的食材店当然会有利润!

△点击上方图片查看第十三届中国冷冻食品产业大会详情

冷食君按

昨天，锅圈宣布完成6000万美元C轮融资，由启承资本领投，老股东IDG资本、嘉御基金、不惑创投全部超额跟投。这是锅圈食汇继2019年8月A轮融资以来完成的第四笔融资，累计融资额近10亿人民币。
资本对锅圈的关注，自然与当下火锅烧烤食材超市的火热分不开。此外，涮便利、懒熊、邹立国、我的锅等等，也都是这个赛道上的实力玩家。
其实，去年以来，冷食君就关注到了这一风向，像羔吉生鲜、涮便利、惠发小厨、草原宏达肉店等等都是由此切入，在细分的基础上做出成绩。6月底，冷食君还专门组织了活动，引发业内人士的广泛关注和热烈讨论。（点击上方专辑，了解更多报道）
或许，让身处其中的人谈谈自身感受，更能呈现这个赛道的真实状况。今天，我们邀请到了邹立国餐饮创始人邹立国，作为火锅煎烤食材超市最早的探路者，他分享了发展思路与经验，希望能给予业内同仁一些启发。

7月22日晚，结束为期3天的“邹立国餐饮2020年度区域经理年中总结大会”后，邹立国接受了冷食君的独家专访。

作为火锅煎烤食材超市最早的探路者，邹立国从1998年一个开在沈阳小白楼市场不起眼的小店铺起家，以满足消费者需求为核心，始终坚守高品质食材，在东三省精耕细作，如今拥有连锁店1000多家，可谓火锅煎烤食材超市的“东北王”。

△沈阳邹立国餐饮管理有限公司创始人 邹立国

?冷食传媒记者 | 姚冰冰

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假肉一斤赔偿五万

“真心真肉”打造核心竞争力

在家吃火锅吧？

行啊，咱去邹立国买点牛羊肉！

在家吃火锅去“邹立国”选购食材的消费理念，早已深入东北人的心中。

创立于1998年的沈阳邹立国餐饮管理有限公司（简称“邹立国餐饮”），前身为邹立国牛羊肉片。很少有人知道，其创始人邹立国一开始从事的是猪肉贸易，在偶然机会下接手了邻居的牛羊肉片店，才由此开启一番新事业。

“我本人喜欢吃火锅。那时候，想在家吃火锅至少要跑三个地方：卖调料的地方、牛羊肉店、菜市场。”回忆创业伊始，邹立国对当时的感受记忆深刻。耗时麻烦不说，最让他不满的是“花着好价钱却买不来好肉”，因此下决心“一定要让东北人吃到真正的牛羊肉”。

当时，市场上绝大多数羊肉都是鸭肉加羊油制成的，邹立国就到处采购鲜牛羊肉，在门店用切片机加工成牛羊肉片，货真价实看得见。

凭借此举，邹立国一举顺利打开市场。当时交通不发达，为了吃一口好肉，很多人骑自行车、坐公交车、打出租车也要来邹立国店里买肉。“有些人的打车钱甚至超过买肉钱！”邹立国感叹。

后来，邹立国门店都有一个“假肉一斤 赔偿五万”的宣传标语。“本来的用意是，如果有一斤假肉，赔偿一斤百元人民币，大概是5.147万元，为了好记直接写五万。”邹立国解释。直到现在，还有人开玩笑：“去邹立国家买肉，看看到底是不是真的。”

△图片由受访者提供

近些年，火锅烧烤食材店风起云涌，食材品类不断丰富。但邹立国创业时代可没有“火锅食材”概念，是真正的“摸着石头过河”，光找肉源就花了很大功夫。

“有客户来买肉，问到其他产品我们再去找，根据客户需求不断引入新的品牌和产品”，邹立国后来又在河北、大连设了肉类加工基地，从源头把控肉类供应链。如今，高品质肉类是邹立国餐饮最大的特点，更是未来发展的核心竞争力。

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持续优化供应链，二十余年品牌沉淀

目前，邹立国餐饮涵盖调料蘸料、生鲜副食、豆制品、粉面类、牛排肥牛区、羊肉类区、滑类区、自热特色小吃区、煎烤食材区、白酒啤酒专区等，全球跨区采购，集合各品牌最优货品，有超300家供应合作伙伴的600+款产品。

△邹立国店内丰富的食材。图片由受访者提供

“选择供应商时，我不光看企业规模大小，更看重产品品质和口感。像鱼丸、鱼豆腐有很多品牌，我们会选取每家的拳头产品，这样顾客只需要根据自己的喜好随便挑、随便装，因为每个产品都是行业有口皆碑的。”邹立国说道。

邹立国餐饮对产品有着严格的淘汰机制。“消费者是最终的审判者。如果一款产品连续三个月销量最低，就会被淘汰。一直以来，我把主要精力放在供应链的持续优化上。当然，也有一些品牌与我们合作的时间超过15年。”

为了使火锅更有“灵魂”，邹立国餐饮坚持数十道工序，打造独家秘制调料；甄选60余种香料，精心熬制美味锅底，搭配新西兰进口牛羊肉，同时不断引进、研制高品质新品，为顾客带来更多美味的“邹立国”食材。

近两年，邹立国在火锅食材的基础上，增加了烧烤食材。众所周知，东北烧烤最具特色的就是地炉烤肉，其核心产品依然是肉类，邹立国同样坚持只做高品质烧烤肉类，用品质打动消费者。

△素材来源：网络

以产品打造核心竞争力，凭借20余年品牌沉淀，邹立国餐饮吸引的加盟商多是店里顾客转换，或者老加盟商转介绍亲属、朋友，口口相传，近些年基本保持着每2天开一家店、1年开100多家店的速度增长，现共有连锁店1000多家，多数分布在黑龙江、辽宁、吉林，辐射整个东北地区。

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行业已从蓝海变“火海”

老手也有新计划

当下，火锅煎烤食材领域受资本追捧，品牌林立，门店激增，竞争日趋激烈，东北也出现了一些新品牌。

不过在邹立国这个行业老手看来，1000万人口的沈阳对应1000家火锅烧烤食材店的规模已经基本饱和。“前些天，沈阳一个新品牌签约了7家加盟商，临开业才发现供应链没做好，跟我们谈判希望以极低的价格收购它。这样的做法真是坑了加盟商。”

“目前，行业已从蓝海变成红海，甚至是一片‘火海’，就看谁能屹立不倒。适者生存，优胜劣汰，感谢同行，正是有了他们的出现才形成行业。未来几年，头部品牌会诞生，也会有人出局。但我相信基础越深品牌越牢固，生命力越顽强。”邹立国分析。

新品牌进驻东北，也带给邹立国一些思考和改变。

“我们以前对门店形象要求不高，主要是替加盟商、消费者考虑，希望把钱花在刀刃上。但是现在无论是经营还是消费，确实标准都高了，形象也是生产力，必须重视。”去年邹立国完成了对整个店面系统的升级，统一VI形象，发现确实能够带来更好的消费体验，助力品牌提升。

△邹立国门店与形象升级。图片来源：网络

此外，公司还完善了线上+线下的立体营销推广保障，进行广告投放，举行地推活动等，全方位服务加盟商和消费者，让更多人了解邹立国品牌。

供应链建设也在升级。

为了更好满足市场需求，邹立国深挖上游产业链价值，在沈阳投资近1亿元，建起20000平方米的生产车间，届时将重点布局调料和肉类，也会增加烧烤串类产品的加工，从纯销售型企业转型到半生产企业，省去中间环节，让加盟商更有利润，让消费者得到更多实惠。

△图片来源：网络

夯实东北市场基础的同时，邹立国品牌也在尝试走出东北。现在，在温州、宁波、绍兴、天津、保定、山东等地，都能看到它的门店。

不过，邹立国说，品牌的成功不单单是开了多少个店，更要讲究开好多少个店，让每个加盟店都能够长期获利。

“一路走过来，我是把品牌当孩子养的。我的野心不大，就想带领千家加盟商，把邹立国品牌做大做强。待团队更强大、体制更完善，才会加速布局外围市场。”

注：部分图片来源网络，如有侵权请告知。

? end ? 统筹丨王晓玲编辑丨赵莹莹 美编丨何孟华

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