家都知道，餐饮行业是大多数创业者的最先选择，原因无非是民以食为天几个字。无论是在互联网风口吹过还是房地产泡沫落地的时候，餐饮作为传统行业总是能够稳步上升，并且完全能够借助社会科技的发展，搭载互联网的便捷以及最新式的营销手段玩出更多花样，让自身更进一步。
< class="pgc-img">然而这个行业也有很多细分，比如中西餐的大品类划分、快餐小吃正餐的性质划分等。那么，初入行业的创业者应该怎么根据自己所在地的市场行情来选择行业细分呢？今天秦唐久品（全国面食连锁品牌）就为创业者详解一下，选什么才能一年四季不衰并能快速回本。
< class="pgc-img">一、季节性及饮食习惯的考量
要知道，很多餐饮类别都有很强的季节性。比如火锅烤鱼在冬天比较火、饮品集中在夏季等，这类型的餐饮品类有很非常强的季节性，一般只能通过选在人流量大的地方才能弥补，但是这也决定了初期的大投入。还有一些特色饮食只适合当地人的口味，有着很大的局限性。
< class="pgc-img">所以对于初入行业的小本创业者而言，可以以人们的日常正餐入手，比如面食，无论南北方人群，都可以接受并且作为能够作为日常一日三餐食用，可以完全拜托季节性的束缚。同时，面食具有着餐饮行业大多数品类都不具备的普适应，符合绝大多数地区的饮食习惯，容易被大家接受。这也是秦唐久品能够在短时间内开遍大江南北的原因所在。
< class="pgc-img">二、投入产出比
对于大多数的小本创业者来说，投入永远是一个非常重要的问题。秦唐久品从产品系列入手，解决了这一难题。小到简单的凉皮肉夹馍的小吃类档口店，中等如特色面食+凉皮肉夹馍的商场店街边店，甚至还有一个专门的升级品牌——陕西正餐品牌秦唐丝路可供不同类型的创业者选择。
< class="pgc-img">一般而言，特色面食+特色小吃的组合是当前大多数秦唐久品创业伙伴的选择。高利润的面食品类让秦唐久品大多数的合作伙伴在6个月内收回了成本，实现了盈收。
姨开面馆凭2个浇头火了7年，这让我想起了一句话：“成功并非偶然，背后总有一份坚持和智慧。”今天，我就来分享一下大姨面馆的成功经营策略，希望能给大家带来一些启示。
我们来看看大姨是如何在众多竞争者中脱颖而出的。在这个竞争激烈的市场中，大姨面馆能够持续火爆，其中一个重要原因就是她的独特的经营理念——“用心做面，用情待客。”这种理念让顾客感受到了家的温暖，也让他们愿意成为大姨面馆的忠实粉丝。
大姨面馆非常注重顾客忠诚度的建设。她不仅提供美味的面条，还为顾客提供了舒适的就餐环境和周到的服务。此外，大姨还会定期举办一些活动，邀请顾客参加，增进彼此之间的感情。这些举措都让顾客对大姨面馆产生了深厚的信任和喜爱。
对于类似小餐饮业态的未来可持续发展，我有以下几点建议：
1.保持创新：在保持传统的同时，也要不断推出新品种、新口味，满足顾客的需求。这样才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
2.注重品质：无论是食材的选择还是制作过程的控制，都要严格把关，确保提供给顾客的每一碗面都是最美味的。
3.提高服务质量：要时刻关注顾客的需求，为他们提供优质的服务。这样才能让顾客感受到被重视和尊重，从而增加他们的回头率。
4.加强品牌建设：要通过各种渠道宣传自己的品牌，提高知名度和美誉度。这样才能够吸引更多的顾客前来消费。
大姨面馆能够在激烈的市场竞争中保持火爆的原因就在于她独特的经营理念和优质的服务态度。相信只要我们能够吸取其中的精髓，并结合自身的实际情况进行创新和发展，就一定能够在未来的竞争中取得更好的成绩！
饮业服务升级，从业者忙升技
阅读提示
代打游戏、帮哄孩子、讲解历史文化……要想成为一名好的餐饮服务从业者，除了基本的服务工作外，还要具备十八般武艺，既要注重细节带给顾客贴心服务，也要加强学习，多方面提高自己的技能。
客人对某道菜品的佐料赞不绝口，立即打包一份送上；遇上雨天，打伞将客人一直送到车上；唱儿歌、讲故事，帮忙照顾客人随行的小孩……如今，越来越多样的贴心服务出现在餐饮企业的“菜单”上。
“很多餐饮企业都建立了自己的服务标准体系。”有业内人士指出，极致到细节的超值服务已经成为衡量一家餐饮企业是否优秀的重要因素。记者发现，随着高质量的贴心服务成为餐饮业的主打方向，也为从业者提出了更高要求——服务升级，服务员忙着升技。
一次“意外”的面试
32岁的王梨娟来自重庆忠县，进城务工以来一直从事餐饮服务。“我先后干过火锅店、自助餐厅、中餐馆的服务员，经验比较丰富。”她告诉记者，正在从事的这份养生汤馆服务员工作，此前经历的面试过程却让自己“颇感意外”。
本以为自己的从业经历和经验完全可以胜任这个岗位的王梨娟没想到的是，真正的面试出乎意料。“以前去餐饮店面试，大多数都是先填写简历，再进行一些相关岗位知识的询问。而这家养生汤馆的经理看过简历后，却直接安排了一场情景模拟服务。”
起初听到这个面试要求时，王梨娟也没觉得很难。“经理要求店中的几位服务员模拟成用餐客人，然后让我演示服务过程。”这场测试至今让她记忆犹新，她不好意思地说：“严格来说是不及格。”
原来，模拟成客人的几位服务员在行为上都有很多细节，而这些细节恰恰是考核的重点。“比如有一位是模拟成戴眼镜的客人，吃汤锅时镜片会起雾，而此时我作为服务员，应该第一时间递上一张镜片布。”王梨娟滔滔不绝地说起诸多场景，每一项都需要细心观察然后送上对应的服务。“这让我对服务员工作有了新的认识。”她坦言，以前做餐饮服务员，无非就是协助客人点菜、端茶倒水、上菜、收拾桌台等，根本没想到还有这么多细节要去注意。
该养生汤馆的经理告诉记者，店里顾客多以家庭聚餐为主，所以对服务细节很看重，首先就是要让顾客感受到贴心。“最终让我们决定录用王梨娟，是因为在模拟服务中，她有一个细节注意到了，其中有一位是模拟行动不便的老年人，她能在接送时主动搀扶陪伴。”
高质量的贴心服务受欢迎
记者注意到，贴心服务已经成为众多餐饮企业主打的方向，也被称为“肉麻服务”。
在国内的餐饮企业中，将“肉麻服务”做到极致的当属海底捞。“为了让我们排队等桌时不枯燥，店里免费提供各种零食小吃、茶饮、水果、桌游，而且还有专人服务。”家住重庆渝北财富中心的市民彭军表示，自从楼下开了一家海底捞之后，自己就彻底成了店里的忠实顾客。
美甲、擦鞋、代打游戏、替顾客哄孩子、打包小零食和水果、为客人庆祝生日……凡是去过海底捞的顾客，都会对这些服务赞不绝口。“海底捞的服务员，就差帮你买单了。”这样的评价反复出现在各类餐饮APP的评论区。
有业内人士表示，海底捞能够成为“网红餐饮”，而且能够长红不衰，靠的是从业者们高质量贴心服务做辅助，并形成自己的特色，成为餐饮业界的一个标杆。
近日，又一家被誉为“炒菜界的海底捞”的餐厅成为“网红”，众多顾客竞相打卡这里，店中的贴心服务也被纷纷点赞：因为客人喜欢吃蕨根粉里的醋，于是立刻打包一份给带回家；为腿部有伤的客人提供保暖的毯子；将行走不便的老人从餐厅一路抬到楼下，且帮助家人把老人安置上车；安慰视力和腿部都有残疾的女孩，并鼓励她积极面对生活……“该餐饮店以全国领先的服务硬实力，实现了大众点评全五星好评，成为中国连锁餐厅服务分值超高的企业。”美团大众点评负责人表示。
服务升级倒逼从业者升技
“餐饮业的服务人员以进城务工人员为主，以前只要勤快、肯吃苦就基本能胜任这个岗位。但如今不同了，餐饮企业的服务要求在升级，也在倒逼从业者升级。”重庆市餐饮行业协会相关负责人表示，这里的“升级”指的是服务人员不再只是端茶倒水，而是要提升技能。
记者注意到，在《重庆市餐饮业服务质量规范标准》中就明确提出：服务人员要了解消费心理学、服务心理学和营养配餐的基础知识，运用适当，能提供针对性服务。
王梨娟对这一点深有感触，被录用之后，除了服务工作的基本培训之外，她还接受了为期两周的养生知识培训。“我们店主打产品是养生汤锅，关于食材选择、食材搭配等，作为服务员必须要知晓，这样才能为顾客提供更优质的服务。”她感慨道，除了参加培训之外，自己也购买了不少养生书籍学习。“现在很多顾客都是我的好友，经常在微信里向我咨询养生常识。”王梨娟有些自豪地说。
想当好一名服务员，还要重新去学习，如今成为很多想进入餐饮行业务工者的一个共识。来自重庆荣昌区的葛明辉在一家火锅店当服务员，这家店主打重庆的历史文化，从店中的装潢到菜品命名都和重庆的历史有渊源。“为此，我去书店买了好几本关于重庆典故的书籍，以前读书时都没这么用功。”葛明辉笑着说。经过学习，他现在已经成为店中的“历史讲解员”，在做好服务员工作的同时，还能随时为客人娓娓道出多彩的重庆历史故事。
业内人士强调，越来越多的餐饮企业将服务从粗放型转向精细型，更注重顾客的用餐感受体验，而服务人员对于岗位的认知如果还只是停留在传统做法上，就容易被淘汰，因此倒逼他们自身升技是一个好的现象。
黄仕强
来源： 工人日报
