华夏酒报》首席记者 杨孟涵
< class="pgc-img">< class="pgc-img">疫情之后市场全面开放，加上各项提振消费的措施，使得餐饮业首当其冲成为最受关注的领域。那么，餐饮业提振会带动白酒业的消费提升吗？
一季度餐饮业增长13.9%
疫情3年，对餐饮业产生了重大冲击。根据北京爱博西雅展览有限公司发布的《2023餐饮品牌复苏白皮书》所述，在这3年，全国170多万家餐饮相关企业注销吊销，超过了过去10年注销吊销数据的总和，整个餐饮行业3年累计损失3.5万亿元。
此前业界曾估算，餐饮业的年收入将于2022年达到5.9万亿元。
实际上，根据国家统计局数据显示，2022年餐饮业收入4.39万亿元，同比下降6.3%。其中第二季度受疫情影响严重，4月国内餐饮收入同比下降22.7%，至8月有所恢复后，第四季度疫情再次降低了收入水平。
也就是说，餐饮业的实际发展，因受到突发情况的冲击，远远不及预期。
餐饮业的失速，也连带影响了其他关联行业。以白酒而论，在特殊时期餐饮店无法营业甚至注销倒闭的情况下，也失去了大量的消费场景，造成诸多酒企业绩的下滑。
不过，随着市场的开放以及各个部门诸多提振消费政策的加持，餐饮业正呈复苏之象。商务部监测表明，春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比增长了6.8%。
为提振消费，各地采用发放专项消费券的形式予以推动。
美团数据显示，杭州、宁波、绍兴、深圳、珠海、东莞等城市发放消费券后，餐饮堂食消费同比增速均达到了两位数。一些地方为了扶持餐饮业消费，甚至推出相关的金融产品。
国家统计局发布的数据表明，今年1-2月份，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%，占社会消费品零售总额的10.9%，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。
< class="pgc-img">一季度，社会消费品零售总额114922亿元，同比增长5.8%；一季度餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%。
这表明，餐饮业的复苏速度，快于整体消费复苏速度。《2023餐饮品牌复苏白皮书》提及，预计餐饮业收入在2023年会增加到超过4.8万亿的水平，达到历史新高。
7月底，国家发改委发出关于恢复和扩大消费措施的通知。其中提出，扩大餐饮服务消费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。
龙头企业率先突围
根据wind数据信息网显示，2023年1至5月，国内餐饮收入累计实现接近2万亿元，同比上涨22.6%。
7月31日，海底捞公布上半年业绩。报告显示，公司预期截至2023年6月30日，海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元，去年同期为152亿元，同比增长超过23.7%；持续经营业务净利润预计不低于22亿元，去年同期为0.72亿元，同比增长超29倍。
海底捞2019年净利润为23亿元，这表明海底捞的盈利能力即将恢复至疫情前水平。
A股上市公司广州酒家今年一季度餐饮业实现营收3.38亿元，分别相当于2019年和2022年同期的184%和155%。
7月13日，广州酒家发布2023年半年度业绩快报。2023年上半年公司实现营业收入约17.45亿元，同比增加22.57%；归属于上市公司股东的净利润7616.38万元，同比增加39.86%。
< class="pgc-img">餐饮业的复苏代表了白酒类商品销售场景的恢复。不过，受疫后经济发展情况以及互联网电商发展的影响，餐饮消费方面也发生了一些变化，值得酒业关注。
首先是与疫情前相比，普通百姓的消费意愿更趋保守，他们更关注餐饮消费的性价比。
国家统计局数据显示，2022年4月，中国消费者信心指数下降至86.7，为近十年来历史最低值；哗啦啦比较了近三年以来国庆节当天的餐饮消费订单发现，2022年10月1日，客单价50元以下的餐饮消费人数相比2020年同期增长59.69%，订单量增长56.79%，营业额增长57%，门店数量增长38.65%；客单价100元以下的消费人数增长51.87%，订单量增长56.99%，营业额增长42.63%，门店数量增长38.71%。
其次是在就餐方式选择上，在线点餐的比例上升。相关调查显示，疫情过去，人们在线消费的习惯仍将持续，45%的消费者表示线上消费的比例会更高。
在餐饮业的构成上，伴随着预制菜的发展，未来连锁化、标准化的餐饮店面会更多，将会挤占传统小吃店、大排档等的发展空间。
流量向餐饮渠道转移
餐饮业的逐步复苏，同样会给白酒业的发展助力。
传统上，餐饮、流通（通路）、KA、团购等共同构成了酒类销售渠道。不过，过去那种炒高进店费以进行垄断性竞争的行为，导致了餐饮渠道运作费用高涨，滋生了消费者自带酒水现象，也使餐饮渠道的重要性不断下滑。
但对于业内来说，餐饮渠道仍是新的市场环境下不可或缺的一部分。
有业内人士表示，大流通消费环境相对来讲比较透明，缺乏意见领袖培育的基础和价格带的引领作用，而餐饮渠道恰好可以避免流通渠道产生的这些问题，餐饮渠道随着高线光瓶的到来持续增强，未来餐饮渠道将成为光瓶酒的先锋，尤其是大众消费的餐饮渠道，具有很大的竞争力。
有营销咨询机构将光瓶酒渠道发展布局的趋势归结为——“先餐饮、后流通，先城区、后乡镇”。
< class="pgc-img">金徽醇真酒的独家运营商、西安大容商贸总经理陈海鱼表示，目前餐饮渠道的重要性正在上升，以金徽醇真在宝鸡市场的运作为例，这个定位高线光瓶的产品，在餐饮和通路上的销售比重基本旗鼓相当。
2023年消费逐渐恢复之际，金徽醇真酒加大了针对餐饮渠道的运作。
从春季开始，金徽醇真开启了“醇燃宝鸡，万人鉴真”的消费者培育工作，在更多餐饮店、社区店加大试饮力度和频次，在让更多消费者喝到、品到产品的同时，还加大了针对餐饮渠道的运作力度。
“过去由于白酒在餐饮渠道的定价较高，导致消费者自带酒水现象盛行。但是现在由于市场消费环境的变化、餐饮业经营观念的转变，让通路、餐饮这两种渠道之间的产品价盘趋于一致。”陈海鱼认为，现在光瓶酒、高线光瓶酒的流量，正在从通路向餐饮渠道转移。
与此同时，餐饮渠道与其他渠道相比，在操作上也有着不容忽视的特殊性。
陈海鱼指出，白酒类产品想打开并理顺餐饮渠道，需要在供应链上下功夫——以大排档为例，它不止需要白酒，更需要啤酒、饮料等多元化品类。餐饮经营者出于便捷性的考量，往往希望供货商具备一次性供应多元化货品的能力，而非经营者分头与多个不同品类的供货商合作。
操作结构的复杂，让许多传统经销商和新进入的白酒品牌望“餐饮渠道”而却步。不过，对于任何酒类品牌而言，想要在挤压式增长的市场环境下取得突破，餐饮渠道都是一个不容忽视的重要阵地。
<>商务国情
商务部表示将探索推进重要产品追溯立法
商务部将积极推进城乡高效配送专项行动，打通农产品进城、工业品下乡的“最后一公里”，会同相关部门探索推进重要产品追溯立法着力推进制度、平台、监管等方面工作建设。一是加强制度建设，完善追溯标准体系。二是推进平台建设，实现各部门各地区追溯体系的互联互通。三是创新技术手段，鼓励运用大数据、区块链等先进技术。四是加大追溯与监管的联动，使来源可查、去向可追、责任可究的追溯体系建设成果成为市场监管的有力依据。
休闲农业和乡村旅游营收达8000亿元
2018年，全国休闲农业和乡村旅游接待人次达30亿人次，营业收入达8000亿元。2019中国美丽乡村休闲旅游行活动在安徽开启首场推介活动。休闲农业和乡村旅游已从零星分布向集群分布转变，空间布局已从城市郊区和景区周边向更多适宜发展的区域拓展。截至2018年底，农业农村部已创建388个全国休闲农业和乡村旅游示范县（市），推介了710个中国美丽休闲乡村。
餐饮业突破4万亿规模
2018年中国餐饮市场规模首次突破4万亿规模，从,3万亿突破到4万亿仅用了3年时间。餐饮消费者中，90后占比51.4%；女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%；高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。此外，小吃快餐是最大品类，在各线城市崛起速度非常快，人均消费金额也在升级。
2月份国际货物和服务贸易逆差809亿元
2019年2月，我国国际收支口径的国际货物和服务贸易收入9941亿元，支出10750亿元，逆差809亿元。货物贸易收入8874亿元，支出8299亿元，顺差575亿元；服务贸易收入1067亿元，支出2451亿元，逆差1384亿元。
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周边省情
广西开展产业大招商 对项目和中介机构全面激励
广西印发《2019年产业大招商攻坚突破年活动方案》，提出2019年，全区招商引资到位资金要确保完成8210亿元人民币。广西将聚焦大健康、大数据、大物流、新制造、新材料、新能源以及向海经济和金融等重点产业领域，构建错位互补的产业招商新格局；科学编制完成重点产业树全景图，培育打造优势特色产业集群；加强重大产业集聚区和产业园区的规划和建设，提升园区承载能力。
西部首个国家级市场采购贸易方式试点成都
成都启动国际商贸城市场采购贸易方式试点工作，开启试点出口贸易。国家级市场采购贸易方式指由符合条件的经营者在经国家认定的市场集聚区内采购，单票报关单商品货值15万美元以下，并在采购地办理出口商品通关手续的贸易方式，被称为出口领域的“微型自贸区”。优势在于，单笔报关随附商品在10种以上的，可以实行简化申报按章归类。单小货杂商品能快速通关，不具备国际贸易专业能力的小微商户也能参与外贸。通过实施增值税免税、通关便利、创新汇兑制度、提升监管能力、低门槛准入五项政策优势为小商品出口提供便捷。
贵州出台意见加大利用外资力度
贵州省下发《关于加大利用外资力度推动经济高质量发展的实施意见》，将从放宽市场准入限制、落实减税降费措施、打造利用外资平台等六大方面，加大贵州省利用外资力度，推动经济高质量发展。放宽市场准入限制方面，贵州支持外企公平参与竞争。减税降费方面，官方对在黔外商研发机构等，给予300万元至500万元补助。还将计划推动外资向开发区集聚，建设国际合作园区。
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商务云情
2019年云南人工智能峰会在昆召开
2019年云南人工智能顶级峰会在昆明召开。峰会聚焦人工智能技术发展现状、人工智能落地发展模式、人工智能与教育等热点话题，旨在为云南培养更多人工智能机器人方向的创新创造性人才。此次峰会的主办方表示，希望通过举办这样的峰会，为智能制造、智能感知、智能物联网、智能教育等产业领域献计出力，同时也将联合与会的企业，结合云南的优势产业大力发展人工智能产业，大力推动“数字云南”发展。
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周边国情
泰国要求加快推进拉农国际港项目
近日，泰国副总理颂奇在视察泰港务局工作时，要求加快落实拉农国际港一期项目，迎接泰南经济走廊发展。项目不仅能繁荣泰国安达曼海域港口贸易，还将在泰南经济走廊总体规划发展中发挥巨大的助推作用。拉农国际港项目1期投资额50亿铢。预计今年年底前能完成相关的前期准备工作，明年内启动项目招标和工程施工工作。按照2年的工期估算，拉农国际港项目最快有望在2022年内投入使用。
总产量超过15万吨！老挝政府大力促进咖啡生产
2018年，老挝咖啡生产用地总面积达到95400公顷，总产量为154135吨，出口到越南的咖啡豆占比为56％，出口到日本的咖啡豆占比为13％，泰国12％，柬埔寨3％，德国2％，中国1.5％，美国0.9％，其他国家11％。目前，老挝政府正关注11个省份的咖啡种植园，所有省份都专注于咖啡生产，并实施政府推广咖啡的政策。
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编辑：云南省国际贸易学会信息中心
更新时间：2019年3月29日
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价大涨390%，市盈率超90倍，估值万亿的某团这下遇到对手了？
外卖生意发展至今，已经说得上是非常火爆，甚至支撑起了价值万亿的外卖平台，不过最近另一个行业正在悄然兴起，大有瓜分外卖市场的趋势，预制菜行业。
< class="pgc-img">主营半成品菜的某预制菜公司A股上市了，成为A股预制菜第一股，股价从上市之初的最低28.53元，一路飙升至最高139.8元，涨幅高达390%，而其市盈率目前更是达到了92.03倍，远超行业平均值，目前市值为104亿。
< class="pgc-img">高涨的股价备受市场关注，向来低调的预制菜行业也进入了大众视野，外卖属于即食类预制，半成品菜则属于即配类预制，作为预制菜领域的一个细分市场，即配半成品菜会变得像外卖一样火爆吗？
而A股预制菜第一股会像某团一样，成为市值万亿的公司吗？
什么是预制菜
预制菜是指以农畜禽水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生科学的包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
最初预制菜主要面向餐饮行业，比如酒店预制菜基本上都是差不多成型的菜品，只需要采用不同的烹饪方式，稍加处理就可以成为不同形态，不同口味特色的美食菜品。
< class="pgc-img">这样能够让酒店餐厅、配餐公司等外食产业降低人工费、水电费和垃圾处理费在内的各种费用，甚至可以直接减少厨房面积和对烹饪设备的采购。随着当下生活节奏的加快，预制菜也开始面向终端消费者。
因此也衍生出了更多品类，按业内人士以销售经营范围分类，预制菜主要可以分为6大类：
料理包
比如我们吃盖浇饭的浇头
酒店菜
速冻调理生制品
速冻食品是传统意义上的预制菜，比如速冻的火锅牛羊肉 水晶虾仁之类的。
生鲜类
一般是超市卖的洗净切好可以直接烹饪的蔬菜。
烧烤类
火锅类
< class="pgc-img">预制菜行业火速增长的原因，主要集中在3个层面：
首先对于现在忙于工作的年轻人来说，买菜、备菜、做饭、洗碗一套流程下来，既花费了大量时间又搞得人很疲惫，下厨做饭这件事似乎已经变成了一种负担，长期点外卖可能存在卫生状况和食品安全的隐患。
再说了，中国人讲究一种锅气，再好吃的外卖也比不上自己家锅里做出来的香，烹饪的过程还有利于增进家人间的感情，因此消费者需要在忙碌的工作和烹饪中找到平衡，既能保证烹饪的效率，还要确保食物的安全卫生。
预制菜可以省去洗菜、备菜的繁琐过程，有效节省了时间，口味也不差，十分贴合当下年轻人的做饭需求，也正是因为这样，得到了快速发展。
根据2020年天猫数据显示，预制半成品菜，销售同比增长达到了111%。
其次预制菜的消费者主要集中80 90后人群，相比老一辈人，他们的消费观念和习惯在转变，也更容易接受新鲜事物，随着收入水平提高，对生活品质和食品安全要求更高。因为预制菜加工过程方便快捷，味道也相对健康美味，自然能受到这一庞大群体的认可。
< class="pgc-img">最后就是预制菜的发展区域在不断扩大，从最初的上海、杭州这些经济发达的区域，逐渐扩张到了合肥、武汉、成都这类城市，区域的扩张，让受众的范围不断壮大，越来越多的消费者对这一品类有了认知，并且逐渐成为消费的新选择，从而促进这个行业的加速增长。
此外各类企业还在积极地拓展新的销售渠道，除传统的流通加盟渠道外，还开始布局像天猫京东在内的传统电商渠道和新零售社区电商渠道，以及直播带货渠道来获取新的消费人群。
根据企查查数据显示，目前共有7.19万家预制菜相关企业，其中山东以9246家企业位居第一，河南、江苏分别位列二三位。
< class="pgc-img">目前看来，预制菜行业的头部企业主要集中在华东地区，A股上市的某品牌就位于苏州本地，酒店菜这一块的头部品牌主要分布在福建地区，体量在1-2亿。
但几乎所有品牌的主要销售区域都在江浙沪地区，这些区域里的同一个农贸市场内，最多能达到7-8家预制菜门店，并且每一家门店都能保证正常运营。
如此密集的分布，并没有对销售额度造成影响，说明在江浙沪地区对预制菜品的需求量是极大的。
再看回A股上市的某知名预制菜品牌，从08年发展成为当今行业的领头品牌，年销售额在6个亿，专注于半成品菜研发生产和销售。主要产品包括猪牛肉、家禽、鱼虾类等，肉禽水产类半成品菜。
< class="pgc-img">除此之外，还有蔬菜类、礼盒类以及酱包、调料包等在内的预制调味品，该公司目前主要采取经销运营方式，零售渠道客户主要面向个人消费者，销售自己品牌的产品，店铺的布局上分为分销店和加盟店两种，批发渠道客户主要面向下游酒店、餐厅、食堂等。
根据公司招股书披露，2020年营收6.22亿，实现净利润1.25亿，其中牛肉类收入3.08亿占公司总收入的49.52%，是该公司的核心产品，其次是鱼类产品占比14.47%，该公司之所以能从众多预制菜企业中脱颖而出，不得不说跟其开店的营销策略密不可分。
选择在菜市场开店，实打实的是一家从菜市场走向上市的草根公司，相比当时在商场或电商平台开店的预制菜企业，在菜市场开店的成本更低，因此该品牌能做到菜品的价格，普遍低于其他预制菜品牌30%。
< class="pgc-img">还有一个好处，在菜市场里不存在很强的竞争对手，还能更直接地接触到消费者，以上优势的不断累积下，该品牌很快打开了市场，成立13年后的今天成功登陆上交所，成为了A股的预制菜第一股，确定了自己在预制菜行业的龙头地位。
但上市只是起点，竞争加剧的市场环境下，这家上市预制菜品牌还面临着很多忧患。
首先就是产品单一，销售地区也过于集中，根据财报数据显示，以地区来划分营收，华东市场在营收中的占比高达95.59%，而其他地区，像华南、华北、西南等地区营收占比还不足4%。
作为一家上市公司，销售市场集中是高风险的，一旦市场上出现新的同类型竞争者，业绩将会受到巨大冲击。
其次，年总营收6个亿，在整个食品行业中并不高，甚至几乎是倒数，目前国内速食预制菜领域上市公司中，位居头部的三家企业收入规模分别是69.65亿、69.26亿、16.06亿。
由此可见，上市的预制菜品牌差距还很大，未来还有很长的路要走。
< class="pgc-img">从个例中我们也能看到，整个预制菜行业所面临的问题，预制菜最开始起源于华东地区，发展至今，从异地扩张到全国的速度并不够快，头部企业50-80%的销售量仍集中在华东区域，同行间的竞争也越发激烈，甚至还有不少餐饮巨头杀入行业抢占市场。
比如某知名食品就推出了快厨系列，旗下的尚菜馆已经发展出了预制菜产品体系，还有某速冻食品龙头企业成立了冻品先生品牌，推出了速冻预制菜产品，包括社区团购企业也在发力预制菜，在大量的零售生鲜超市也能看到预制菜的身影。
整体来看，预制菜行业的生产门槛并不高，也有一定的市场基础可销售，但产品结构丰富，并不太容易做出品类全品质高的产品形成竞争力。
新入场的品牌，一般只有能力做一到两个产品系列，销售到B端餐饮流通渠道，没有办法做到全系列去开专卖店面对C端客户，从菜市场到上市的某品牌，走到这一步也花了十多年时间。
同时口味上的多样性和不确定性，也会影响企业规模化的扩张，以简单的番茄炒蛋为例就有南甜北咸差别，即便是同一地区口味也可能不一样，就像鱼香肉丝这道菜，四川地区的东南西北中都有各自特点。
因此企业在进入不同地域的市场，需要考虑到不同区域消费者饮食习惯，消费能力等多种因素，在短时间内很难针对特定区域迅速做出调整与改变，也正是因为这样，不少预制菜品牌的产品都比较单一，这就导致行业的产品类别同质化严重。
< class="pgc-img">消费者对这类产品的品牌忠诚度也没那么高，产品的可替代性就很强，这就很容易催生出品牌间的价格战，一旦这个度没把握好，就极易演变成恶性竞争。
但就目前来看，一年3000亿销售份额，以行业年均复合增速保持在20%左右来估算，到2025年，预制菜行业规模有望增长至6000亿，该行业的未来还是很值得期待。
虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但预制菜兴起背后的需求，是符合当下消费趋势的，是的的确确存在的，餐饮商家降本增效的需求，以及人们快节奏和懒宅的生活方式，都在支持着这一行业的发展。
未来预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品，它不是一阵风，它可能是下一个风口，也是未来发展的趋势。
