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卓成曦 :福州“老派”美食家|闽声

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:成曦源里画廊餐厅创办人美食家、饮食专栏作家红酒投资人、艺术策展人“老派”是对昔日岁月的惦念与长情,钟爱经时光缓慢孕育的滋

成曦

源里画廊餐厅创办人

美食家、饮食专栏作家

红酒投资人、艺术策展人

“老派”是对昔日岁月的惦念与长情,钟爱经时光缓慢孕育的滋味和节奏,对传统文化和价值观有着深厚理解与尊重,注重传统礼仪和人情味——

01

近日福州天气晴好,日光掠过黑瓦飞檐,斜射进源里画廊餐厅的院子,衬得这栋500余岁明代老宅更显幽静。

缘分使然,当日几波朋友得闲相聚,美食家、餐厅发起人卓成曦先生上好酒、佳肴款待。

坐落于500余岁明代老宅的源里画廊餐厅

餐厅循着闽菜席宴严格的上菜顺序,前菜百香果浸小番茄、香麻紅油手釣大管、黄椒醬蒸小绿笋 ……当服务员端着砂锅,将主菜上至姜母鸭时,众人早已食指大动,望眼欲穿。熟悉的老朋友都知道,要在源里品尝到这道姜母鸭可不容易。需提前一天预定,餐厅再叮嘱相识十余年的鸭养殖老朋友,于当天傍晚宰杀用杂粮喂养、未生过蛋的水鸭。

熟悉的老朋友都知道

要在源里品尝到这道姜母鸭可不容易

厨房收到食材,除遵循闽南传统姜母鸭做法外,又在灵魂配料“生姜”上做些改良,手工所切厚薄均匀的母姜做底,十余小时小火慢焗,嫩姜丝油爆铺面。如此一道姜母鸭,入口首冲是印象里姜的清香且不辣喉,水鸭口感比番鸭更为细嫩,醇香馥郁。如果再与面上姜丝一同咀嚼,就明白它的作用即是继续提升原本丰富的层次,愈加令人回味无穷。

实则在源里的餐桌上,每道菜皆凝聚着这样的耐心与时间,它们带着热气腾腾的锅气抚慰人心,让人在当下预制菜与半成品横行的餐饮环境里,欣慰于依然有人如此传统。

这也让我想起第一次与卓成曦相见的场景,那天依然日光晴好,他还是各媒体平台上可见的身形瘦削、戴帽子模样,彼时他笑谈自己:“我可能会偏老一点。”

02

他喜欢“老”的东西,环视茶室四周及陈设,提及自己喜欢旧时民国事物。一直在撰写的美食专栏风格也是“老”的,偏好描述美食背后历史人文、来龙去脉。

随手翻一篇《子非鱼不知鱼之乐,那可知闽人食子鱼之悦?》,即可见他介绍“闽中鲜食最珍者”子鱼,就以宋罗大经《鹤林玉露》所载,太后与秦桧之间关于子鱼的轶闻为开篇,漫谈其鲜美与做法,希望看的人不仅觉得有趣,还能学到一点东西。

卓成曦的美食专栏

偏好描述美食背后历史人文、来龙去脉

这样的手法让很多读者误以为文章出自六七十岁老者之手,但令他更为感动的是手中一封封手写来信。它们来自马来西亚、印尼、新加坡等地老华侨,字里行间是密密的对故乡美食及这片土地的怀念。

来自马拉西亚

老华侨的手写信

这样口中的“老”,我想更确切的表达应该是“老派”,是对昔日岁月的惦念与长情,钟爱经时光缓慢孕育的滋味和节奏,对传统文化和价值观有着深厚理解与尊重,注重传统礼仪和人情味。

因此无论当下饮食环境发生怎样的变化,他对美食的态度也始终是“老派”的。怀揣对自然食材的敬畏,追求美食丰富层次。即便为此付出一千平空间只设三桌,背后是六位厨师,十位服务人员的成本,也只说:“只想认认真真地做三桌,希望来客吃到的每一口菜都是有灵魂的。亏没有问题,至少我自己这关要过得了。”

源里空间

不过有意思的是,在不疾不徐的烹饪节奏中,他的表达又是新颖的。若有心即可发现,在以“闽菜”为蓝本的源里餐桌上,其对传统作出的改变与创新比比皆是。

有站在历史时间线上,翻阅《食经》《随园食单》等古籍,复原记载菜品;以姜母鸭为例,是利用今日更为便利、多元的条件,弥补不足,对口感与风味进行提升。他亦立足当下,依凭游历国外,尝遍东西方美食的经验,向欧美、东南亚取经,尝试闽菜更丰富、更世界性的风味呈现,如黑松露捞河田鸡、红蟳炣豆腐等等。

03

故而源里也是卓成曦的实验厨房,在古今中外纵横间发现、尝试,“我想做的是与厨师配合,把文化融入技艺,指出不足再慢慢修正,实现我的一些想法”,再输送给喜欢它们的人或餐厅。

这让人对其身份印象又有不同感受,觉得这并不是一位只着眼美食本身的美食家,更像一位艺术表达者,只是选择以美食为媒介,传递自己的思想和主张,且关照与之相关的方方面面。

如宴席开始之前,他已往桌上备好与今晚菜品相配的,年份上佳的白兰地、威士忌、香槟等。餐位上又有不同形态的酒杯静候,以呼应不同品种的酒,助力美酒于口腔发生更好的碰撞。

不同形态的酒杯,呼应不同品种的酒

背景音乐选得亦是细致恰当。晚餐开始之初是舒缓的《I Wrote in Blood》,随着就餐时间行进,《Got It Bad 》响起,节奏跟着逐渐热闹的氛围有所调整。直至酒过三巡,轻快的《 Alone (Original Mix)》压轴,席上小姐姐忍不住赞道:“这个音乐真是太好了,让人觉得很放松。”她沉浸其中,上身随着轻快的旋律细微摇晃。

彼时厢房内灯光柔和,老宅古朴的木墙之间挂着展出的艺术品,为整体氛围再添艺术人文气息。不知为何,那个当下我忽而想起年少时夏季傍晚,热热闹闹的老家小院。忙碌一日过后,奶奶会将八仙桌搬至院中,一家老小围桌而坐,爷爷为自己倒点小酒,微风轻拂,天色渐暗,月亮与繁星悄悄布满夜空,日子无忧又缓慢。

这样的时刻令人隐隐明白,当我们谈论美食时,最终落脚点其实就是生活。熟悉的老朋友都不意外卓成曦的多重身份,美食家、专栏作家之外,还是红酒投资人、艺术策展人,懂茶、音乐、电影……

对美食的讲究,

即是他的生活态度。

但他始终将美食作为最重要的标签,“因为它太平凡了,就是一日三餐”,对美食的讲究,即是他的生活态度。

04

卓成曦的生活节奏也是慢的,不喜应酬,不刷小视频。若是第二日不用早起,他习惯凌晨入睡,在寂静深夜为自己挑一支酒,配书籍、音乐或者电影。

前一天晚上,他挑的是Barolo,听一会儿瓦格纳,又点开《达芬奇密码》。第二日起身,为自己细心下一碗汤面,备一盏茶,一杯昨晚未喝完的酒,见日光洒在阳台,于是把小餐桌挪至阳光下。

“美食与我们的生活息息相关,却也稀松平常,经常被人忽视。可如果能珍惜这种平常,能在平凡中找到闪光点,生活就会不一样。所以我会在人生印迹里,把美食的地位提的很高。”

在意一日三餐,也就意味着有那份心境关注生活里的每一刻。看得见经常往来的小路,树木、花草随一年四季日日都有不同。来来往往的有熟悉却从未打过招呼的陌生人,有时见他们的装扮与平日不同,想着许是今天有重要的约会,内心跟着高兴,祝愿他们愉快。

源里空间一角

生活里有许多细枝末节的美,“吃的东西也是这样,爬山经过山沟,小花小草都很美味。”前几日他用蒲公英调馅做了包子;趁着好天气也把姜拿出来晒,准备腌制一点用来配粥;友人送来一箱漳港蚌,高高兴兴拿去氽了三茸汤……

“再平凡的食材也是好吃的,要有心。” 有心即会装点生活,外出野餐,多带一两件小物,好看的桌布、漂亮的杯子,美好的时光遂有新的亮点,它与财富无关。

源里餐厅

恰似当初晚餐结束,从源里出门归家时,一轮明月已高高挂在翘檐一角。那时我边走边想起之前拜访清河庐,与其老友郑少丹先生闲聊时的一则对话:

“你知道我们这群朋友最佩服成曦身上哪一点吗?”

“不知道。”

“是他永远在享受生活。”

来源:闽声

源:新浪证券

西藏证监局近日发布了多份监管决定,对山南天籁之声股份有限公司(以下简称“天籁之声”)及其高级管理人员母丹(董事长、总经理)、张迪(董事会秘书、财务总监)采取了监管措施,以纠正公司在信息披露和财务管理方面的违规行为。

根据〔2024〕18号决定书,西藏证监局在对天籁之声进行现场检查后,发现公司存在两项重大违规事实。首先,由于公允价值核算错误,天籁之声在2023年年度报告中少记了净利润132.71万元,导致当期净利润由盈利转为亏损,严重影响了财务信息的准确性和完整性。其次,公司在2021年未能及时审议并披露实际发生的关联交易金额超出预计审议金额的信息,且在2022年补充审议及披露追认2021年日常关联交易议案时,关联董事未按规定回避表决,违反了信息披露的及时性和公正性原则。

针对上述违规行为,西藏证监局依据《非上市公众公司信息披露管理办法》(证监会令第191号)的相关规定,决定对天籁之声采取责令改正的监督管理措施,并要求公司在收到决定书之日起30个工作日内提交书面整改报告。同时,该局将相关情况记入证券期货市场诚信档案,以警示市场参与者。

此外,西藏证监局还发布了〔2024〕17号决定书,对天籁之声董事长、总经理母丹及董事会秘书、财务总监张迪采取了监管谈话的监督管理措施。作为公司的高级管理人员,母丹和张迪被认定为未能忠实勤勉履行职责,对公司上述违规行为负有直接责任。根据规定,两人需按指定日期前往西藏证监局接受监管谈话,并同样被记入证券期货市场诚信档案。

此次事件再次凸显了监管机构对于上市公司信息披露和财务管理合规性的高度重视,也为市场参与者敲响了警钟。

据公开信息显示,山南天籁之声股份有限公司成立于2014年04月16日,注册地位于西藏自治区山南市优创综合产业园216号,法定代表人为母丹。经营范围包括一般项目:广告设计、代理;广告制作;广告发布(非广播电台、电视台、报刊出版单位);咨询策划服务;平面设计;食用农产品批发;国内货物运输代理;国际货物运输代理。许可项目:货物进出口;食品经营。山南天籁之声股份有限公司对外投资1家公司,具有2处分支机构。


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、公司概况

音飞储存成立于2002年,2015年上市,经营所在地(办公地点)为南京市。实际控制人为景德镇市国有资产监督管理委员会。

公司是以自主研制的智能物流机器人、高精密货架和智能物流仓储系统软件为核心的智能物流系统集成商和物流核心装备供应商。主要产品包括穿梭车、堆垛机、AGV、空中搬运机器人(EMS)、辅助类机器人等物流搬运机器人;仓库管理系统、仓库控制系统、全生命周期服务平台、数字孪生平台等物流软件系统;以及立体库高位货架、复杂阁楼货架、普通货架等高精密货架设备。

2023年,音飞储存在交通运输行业7家“仓储物流”企业中净资产收益率排第3名。

二、竞争优势

公司穿梭车和堆垛机自动化技术处于行业领先地位,具备较强竞争力。

公司具备年产货架超20万吨、穿梭车5000+台套、堆垛机2000+台套的产能,综合生产能力国内领先优势明显。

批量和定制化生产有机结合,毛利率和净利润率一直位于同行业前列。

三、财务分析

1、营收

公司近10年营收情况如下:

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公司营业收入自2022年上了一个新的台阶,毛利率有所下降,净利润增幅不如收入增幅。

2、三项费用

公司3项费用情况如下图:

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近3年,公司3项费用相对稳定。

3、其他项目

近5年其他科目情况如下:

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财务费用不高;23年2项减值损失合计0.34亿元,5年平均值为0.23亿元,处于不低的水平。

4、季节性波动

公司季节性波动如下:

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收入、研发费用和销售费用4季较高

2024年1季度净利润较上年同期下降38%,收入较上年同期增加2%,毛利率较上年同期增加5个点。

四、经营情况

1、概况

公司23年各类产品收入分布如下图:

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2、产品

公司主要产品经营情况如下:

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核心业务自动化系统集成呈增长趋势,毛利率下与上年相近。

3、区域

公司业务主要分布区域经营情况如下:

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五、财务分析总结

公司总体财务状况良好。

六、其他

1、研发人员变动

截至2023年末,研发技术人员243人(占总人数17%),较上年增加8人。

2、三年倍增计划

2023年是三年倍增计划的最后一年,公司完美的完成了计划,实现了收入、扣非净利润较2020年增加一倍。

3、收购

公司于24年8月14日注销回购652万股股份,由此导致控制人(景德镇陶文旅控股集团有限公司)股份占比由超过30%,根据相关法律规定,该事项构成收购。根据公告的《收购报告书》,该事项除控股股东股权比例发生变化外,无其他影响。

2024年8月

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