在餐饮行业创业成功，无非就是通过三个途径，开设门店、创建品牌、打造供应链。这不仅是餐饮行业，也是其他很多行业赚钱的通用途径。这三个途径总结起来简单，但是做起来确有很多门道。
< class="pgc-img">上期给大家分享了关于餐饮创业失败的一些原因，这期就给大家分享餐饮品牌创建之后，如何助力品牌成功的几个策略。希望这期能给到餐饮创业者不同角度的启发，帮助创业者在餐饮创业的道路上走得更远。
< class="pgc-img">挖掘品牌特色爆品
有很多消费者认识一个品牌，都是从某个品牌的爆品开始的。像是费大厨的辣椒炒肉、半天妖的青花椒烤鱼、喜家德的素三鲜水饺、巴奴毛肚火锅的毛肚等等。都是一个爆品带火了一个品牌，提前用爆品占据了消费者的消费心智。现在的互联网时代，流量为王。挖掘一个品牌爆品，就相当于提前占据了流量，能给品牌也带来很多附加的曝光和宣传。
< class="pgc-img">但是打造品牌的爆品，一定要开发出一套完整的爆品模型。一定要和市面上的其他产品做出差异化，同时可复制的难度低，不然爆品一旦火爆起来，就会有成千上万的山寨出现。像是费大厨的辣椒炒肉，虽是一道简单的菜，但是费大厨这种复制难度却很高。一是专业大厨现炒，专业大厨本身就是难以复制的；二是土灶上菜加全国挑选优质食材，进一步加大了复制的成本，使得复制难度高。还有爆品一定要性价比高，品质稳定，能让顾客进行长期的复购，才能达到爆品引流的目地。
< class="pgc-img">图源网络
科学的盈利模式
除了打造爆品，还需要设计一套科学的盈利模式，让爆品带动其他产品的销量。毕竟餐饮品牌只是依靠单一的爆品，盈利点就过于单一，整体的销售额就提不上去。所以要打造科学的盈利模式，进行产品的组合搭配，提高总体营收。
< class="pgc-img">首先，要去了解目标消费群体的喜好，确保能设计出来的产品搭配能够适合目标消费群体的需求。例如根据消费者的用餐习惯，进行荤素搭配、主副搭配、凉热搭配等，将爆品和其他产品组合成套餐捆绑销售，从而带动其他产品的销量。
< class="pgc-img">但是在产品的组合搭配中，必须注意不同原料的营养成分及搭配禁忌，确保每道菜都具有合理的营养配比。像是国民烤鱼品牌——半天妖，除了爆品青花椒烤鱼，还开创了“烤鱼+涮菜+烧烤”新模式，可以让顾客自主搭配产品，烤串+小碗菜+小吃，进一步拉动了其他产品的销量，提升门店整体营收。
< class="pgc-img">图源网络
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">注影响当代消费者的文化现象及风格
作者 | Jingyi Li 编辑 | Mos Wu
< class="pgc-img">图片来源：一夕餐桌
预制菜彻底改变了餐饮行业格局，向来另辟蹊径的奢侈品牌，将目光投向了更强调体验感的在地餐饮文化。
以本地食材、本地风味和本地烹饪技法为特色，在地餐饮往往强调使用当地出产的新鲜食材，尊重和传承当地传统的烹饪方法和饮食文化，为食客提供独具地方特色的美食体验。因此，在地餐饮的核心不仅仅在于食物的供应，更是一种文化的表达和地域认同的体现。
那么，借助在地餐饮体验，奢侈品牌能否找到中国市场的突破口？在地餐饮如何帮助品牌探索和融入中国丰富的地域文化？在跨界合作中，品牌又该如何平衡传统与创新？
持续进化的
品牌“美食营销”
民以食为天，Jing Daily 在此前的报道《奢侈品牌跨界餐饮，意欲何为？》中曾指出，品牌正在加速入局餐饮领域，意在以“食”作为切入点与消费者建立联系。如今，距离上次报道两年过去，我们发现这些品牌餐饮体验也发生了变化，越来越多的在地餐饮合作涌现，吸引着那些渴望深度文化体验的消费者们。
上月，麦卡伦携手新锐主厨岳巍（Sean Yue）于上海 R.O.W.T 餐厅共同呈献麦卡伦盈钻单一麦芽威士忌“邂逅新生 盈聚新境”晚宴，并在接下来的两个月内为顾客呈献由双方精心共创的盈钻定制菜单。这份定制菜单结合了本土时令食材，采用中西融合的烹饪手法呈现，亦融入了威士忌元素，在尊重传统和传承的同时加以创新。爱丁顿中国首席市场官邓兰女士将这次餐饮合作形容为“以美食为载体，更多元的方式盈聚消费者们去感受味蕾之外与艺术、文化和电影等跨界领域相碰撞的无限可能性”。
< class="pgc-img">上月，麦卡伦携手新锐主厨岳巍于上海 R.O.W.T 餐厅共同呈献“邂逅新生 盈聚新境”晚宴。
图片来源：麦卡伦
而在去年，轩尼诗 X.O 也与在地餐饮品牌一夕餐桌合作，分别在河南洛阳和云南香格里拉举办了两场在地餐饮体验。在洛阳的体验中，一夕餐桌以传统豫菜为载体，在选址、场景、用材等多方面融入在地元素，带领食客寻找山海之间在地风味；而在香格里拉，品牌则将时令的松茸及各类菌菇作为菜单主角，带领人们解读这片土地的时令风味和在地人文。两场餐饮体验均采用了轩尼诗 X.O 对食材本味进行升华，完美将合作品牌融入至在地餐饮文化之中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">轩尼诗携手一夕餐桌举办的“寻味山海”吉迪松茸开山宴。
图片来源：一夕餐桌
一夕餐桌创始人兼主理人袁思亮在采访中对 Jing Daily 表示，“我们每一场在地餐饮体验的选址、场景和用材呈现，以及整个故事线索都围绕着在地文化展开。在品牌合作中，我们更强调的是如何把在地性和品牌进行更好的融合。”在此之前，一夕餐桌还曾与资生堂、既下山、爱马仕等品牌合作。
对于本就有着旅行基因的品牌，在地餐饮营销更是蕴含着独特价值。Louis Vuitton 在品牌播客推出之初就讨论了上海的餐饮文化，从早餐摊上的四大金刚到西点房里的白脱面包，以此勾起当地人的记忆和共鸣。
可以看到，品牌们发现了在地餐饮所蕴含的独特价值，将其作为在中国市场营销的落脚点，拉近与消费者的距离。而随着地域餐饮文化的不断崛起，这种营销方式也有着更多可能性。美食博主、食评人喜北（@喜北在觅食）对 Jing Daily 表示，“疫情后，餐饮行业面临着去伪存真、去芜存菁的挑战。在这种情况下，中餐反而是有机会的，一些原先非常小众的地域食材、地区风味，都在慢慢地得到更大范围的认可。”
在地餐饮文化为何迷人？
“在地餐饮的独特魅力在于其多样性——相比于欧美（的餐饮文化），中国在地餐饮从食材、烹饪方式，到折射的文化都极其丰富。过去中国大多数城市的餐桌文化，以远方的、异国的，或生猛海鲜等食材为高档，现在却发现由中国本土小产区的食材制作的菜品，是出了‘本土’就找不到的，这种独特性组成的多样性，非常迷人。”饮食业研究者、撰稿人苇杭在 Jing Daily 采访中指出，“在地餐饮中，打动消费者的更多是那些充满生命力的、来自土地的食材和烹饪的人，能够让人‘感到’美味、治愈，却不会过于昂贵。”
< class="pgc-img">中国在地餐饮从食材、烹饪方式，到折射的文化都极其丰富。
图片来源：The New York Times
据小红书联合市场研究咨询公司益普索于今年年初发布的《小红书食品饮料行业洞察报告》（下文简称“报告”），消费者不再仅仅满足于生存和温饱等理性需求，而是向食物索取情绪价值，获得文化、群体的归属感，以及乐趣等各式独特的情感诉求。不仅如此，他们还期待通过食品饮料实现自我个性、态度表达等自我实现的价值进阶。
相比起浅显地在产品中直接应用传统元素，品牌打造在地餐饮体验能够与消费者建立起更深度的情感联系，并且展现出对传统、地域文化等领域的重视，提升消费者的认同感和忠诚度。正如应帆科技总裁兼 CEO、CBNData 创始人及商业访谈“思路说”主理人王洋此前在采访中向 Jing Daily 表示：“大众在消费与中国传统文化相关的产品时，获得了文化认同所带来的情绪价值。”
此外，报告还指出，在地域饮食独特魅力的吸引下，消费者对“国潮”的追逐从简单地支持国产食饮产品转向进一步细化到在地域层面的特色挖掘，如支持自己更熟悉的地方风味、家乡风味，从民族自豪感转向家乡自豪感。而究其根本，地域特色产品的独特性，即背后的限定产地、独特工艺、文化情怀等都是吸引消费者的核心因素。
< class="pgc-img">地域特色产品的独特性是吸引消费者的核心因素。
图片来源：Balenciaga
此时，在地餐饮体验已不仅仅是一餐一食，其背后所蕴含的文化、情感价值才是消费者真正看重，并且让品牌能够有所收获的关键部分。
让在地餐饮成为文化符号
在分析完在地餐饮对奢侈品牌的商业价值后，我们回归到文化传播上，提出了一个相对的问题，即品牌合作又对在地餐饮产生了怎样的作用？
在苇杭看来，品牌合作对于在地餐饮而言的好处在于能够获得更多曝光，甚至是国际上的关注。这是一种对其自身价值的肯定，亦能带动地区文化饮食的品牌力直线上升。
近 10 年来，中国在地饮食文化的传播飞速发展。苇杭将这一发展阶段形容为“中国地理大发现阶段”，体现在各种小地区饮食在全国获得越来越高的知名度。“这些地方菜系餐厅在北、上、深这样的大城市开始闪烁，甚至能冲到很高的价位（这意味着更具社会商业价值）。同时，得益于便利的交通，大众能够去往全国各地的美食目的地、食材原产地寻觅食物。”
但值得注意的是，这一发展阶段也是尚未成熟的，“现在的市场还没有进展到重视在地饮食背后人与食物、生产关系的建立。”苇杭补充道。基于这一点，品牌在合作中充当的角色应是如同“桥梁”一般，在人与食物、文化之间帮助建立联系，并扶持目标市场的本土餐饮文化发展。这既是切入点，也是突破点。
“其中的挑战是，这种在地餐饮活动可能会浮于表面。品牌应更多和‘在地饮食’的‘文化符号’合作，并在通过合作获得本土消费者的关注之余多深挖一点，不仅仅停留在消费层面的倡导，这样可能会更加丰富‘在地’的内涵。”苇杭说道。一个近期的例子是《上城士》今年 3 月与 Valentino 在泉州举办的“上城家宴”，该活动以闽南家宴为线串引出泉州的非遗文化，让嘉宾们在品味美食的同时，也能领略到非遗文化的博大精深。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《上城士》今年 3 月与 Valentino 在泉州举办“上城家宴”。
图片来源：上城士
在抓准策略方向后，品牌随之而来的问题则是，如何找到能够让消费者产生共鸣的“文化符号”，并平衡传统与创新的表达。喜北指出，“我觉得所谓的在地餐饮，最打动人的一定是当中和地域特色结合的部分，可能是本地食材，或是这个地方的风土人情、待客之道。要讲好属于本土餐饮的故事，肯定是要找到食材、服务这几点上独属于中国的特色。”在使用价值之外，本地文化、乡土情结、儿时回忆等多方面的符号价值，都有可能触动大众的消费心理。
当下奢侈品行业的本土化表达趋于多元化，行业竞争已演变到情绪体验、文化体验等维度的竞争。此时，能否触达消费者的记忆、文化、情结，或许是这个市场的机会所在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作者
Jing Daily 中国区编辑
Jingyi Li
Jingyi 的报道涉及时尚、美妆、养生、财经和生活方式等领域，从社会环境、市场趋势、消费者洞察等多角度解析奢侈品行业。她毕业于英国伦敦艺术大学时尚管理和国际时尚零售专业。
众多的创业领域中，餐饮行业经常会被作为首选行业。但是餐饮行业的市场前景看似广阔，实则竞争非常激烈。基本在一个商圈或者居民区，餐饮门店占据了大部分的门面，从火锅、烤肉、江湖菜到小吃、茶饮，基本上各式各样的餐饮门店都有。这也让消费者的选择过多，形成了一个实实在在的“买方市场”。
< class="pgc-img">想要从众多的竞争中脱颖而出，除了需要有自己特色的产品和好的服务，还需要拥有专业的餐饮行业知识，才能面对日益激烈的市场竞争。所以，这期还是接着给大家分享在餐饮品牌创建之后，如何建立一个成功的创业品牌的经验和技巧，希望能够给更多的餐饮人提供创业帮助。
< class="pgc-img">注重员工培训，提升服务质量
餐饮行业作为服务性行业，“人力因素”特别重。不管你的产品多好，环境装修多好，性价比多么合适，但是你的员工服务不到位，可能是员工对顾客的一句恶言或者一个不友善的眼神，发达的互联网就容易营造出一场舆论，把餐饮品牌推到风口浪尖的位置。所以，对于员工的培训管理尤其重要。
< class="pgc-img">员工的培训管理要从源头做起。首先得先从招聘上面进行审核，招聘有餐饮工作经验，服务意识好的员工；其次，在员工的管理中，要注重给员工提供一个良好的工作环境和晋升制度，薪酬制度和员工福利也要符合市场水平，才能增强员工的忠诚度和归属感，让员工从根本上认可品牌。才会主动给顾客提供贴心的服务，让顾客有个好的消费体验。
< class="pgc-img">注重营销+口碑转化
现在的餐饮选择太多，消费者已经眼花缭乱。如果餐饮品牌营销不到位，就很容易被消费者忘记。现在的消费主流人群已经向90后和00后侧重，所以营销的方式也需要根据主流消费人群来变动。90后和00后人群，更喜欢通过社交媒体、短视频等渠道来看消费推荐。餐饮品牌也要根据新消费人群的消费习惯来做营销。像是线上渠道做美团、大众点评、抖音、快手、小红书等。如果营销费用充足和精力允许的情况下，可以多在几个社交平台上营销，能够进一步增加曝光的几率。
< class="pgc-img">花钱做营销并不是个一劳永逸的方法，而通过营销让更多消费者知道品牌，体验过品牌的产品和服务后，留下好的印象，做口碑转化，这才是长久之道。想要得到口碑转化，就需在消费者进店后，通过好的产品+好的环境+优质服务，在这三块基石的共同作用下，给消费者留下好的印象，才能让新顾客持续复购，老顾客进行裂变，让餐饮品牌的生意更加红火。
< class="pgc-img">现在的餐饮行业虽然竞争激烈，但却是包容性很大的一个行业。餐饮行业不分性别、年龄、职业，只要想去做，能够沉下心来认真学习，积累经验，最终都能在餐饮行业创作出属于自己的一番事业。赵氏四鲜也会一直真诚认真的跟大家分享自己的餐饮经验，希望能帮到更多的餐饮人，在餐饮创业的道路上走得更远！
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