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餐饮业界大咖如是说

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:唐博相府餐饮客房预订电话 029-85563333近日,第十届中国陕菜文化研讨会暨2020陕菜产业发展创新高峰论坛在西安召开,随后举办“

唐博相府餐饮客房预订电话 029-85563333

近日,第十届中国陕菜文化研讨会暨2020陕菜产业发展创新高峰论坛在西安召开,随后举办“陕菜产业探秘之旅”特别行动,众多情系陕菜的餐饮业界大咖云集陕西。现在,让我们来听听他们的心声:

中国食品报陕西记者站站长王京臣:

十年十届中国陕菜研讨会,每一届的研讨主题都具有很强的时代发展印记。以“十年风雨,应疫而战,逆势而上,破解危局”为主题的第十届中国陕菜文化研讨会暨高峰论坛,标志着历史悠久厚重的古老陕菜,已经走进了一个崭新的新“食”代。

西南“张郎西北王”品牌创始人张银军:

这次活动让我找到了从未见过的一些稀有食材、民间小吃,找到了许多我们所需要的陕菜产业链厂家,比如“岐山天缘醋”“袁记肉夹馍”“刘一泡”等,并达成了初步合作意向,会对我们今后在西南地区的“张郎西北王”的发展壮大,提供重要的帮助和产品的创新。

陕西省黄河文化经济发展研究会常务副会长张大钢:

这次参会,让我在学习陕菜文化中思考,在新时期怎么把古老的陕菜和小吃发扬光大。我们省黄研会有责任、有义务,与陕菜网和陕菜产业、企业,陕菜大厨、专家和学者,联手再创陕菜的辉煌。我们首先要一起办好“黄河美食展播”活动。其次我们要发挥省黄研会及智库团队的作用,联合陕菜网的人脉资源和社会关系,发动陕菜名厨、专家及大专院校,抢救、保护、发扬陕菜及小吃的文化内涵,讲好陕菜文化和陕菜故事。

西安老字号产业发展促进会会长、袁记肉夹馍董事长靳金矿:

通过与各位专家教授及行业内领军人物交流,更加奠定了未来袁记将以健康化、品牌化、数字化模式去发展的思路,同时在拓展经营渠道的共享厨房方面,将会投入更多的资源,让袁记肉夹馍走向全国、走向世界,为“振兴陕菜”的宏伟愿望努力奋斗。

渭南市烹饪协会会长王晓莲:

第十届陕菜论坛在陕菜品牌创新工程建设中有着重要的里程碑意义。首先,对餐饮行业如何应疫而战,走出困境指明了方向。其次,为陕菜品牌创新工程持续发展,振兴陕菜提供了宝贵经验。再次,餐饮行业发展得到了各级领导的高度重视,社会的广泛关注为餐饮行业奠定了坚实的发展基础。

安康市烹饪协会会长毛朝军:

作为陕菜文化传播者,让我们更多地聆听来自全世界陕菜人的声音,更多地了解陕菜。也要让安康更多的陕菜企业参与进来,共享陕菜发展平台,加油!

商洛市烹饪协会会长唐四化:

通过此次活动,商洛市烹协将成功餐饮企业的宝贵经验和创新发展模式以及特色陕菜名菜带回商洛,促进商洛烹饪餐饮行业及商菜快速发展。

盛志望麻酱酿皮品牌创始人盛志望:

这次盛会使我深刻认识到,陕菜企业要注重科技支撑,加大企业之间供应链的投入。企业要做到大协同和大合作,树立陕菜企业大合作、大联盟,共同壮大发展。我们陕西要把一个有历史、有文化、有品牌、有分工、有协作、有产品,向世界展示中华饮食文化的厚重历史,色、香、味、形的美味佳肴,利用现有的资源、人才、学校等,整合陕菜的历史发掘、产品的标准制定、人材的培养,成立一个陕菜大产业。

湖南省长沙市楚庭秦苑总经理赵亚兰:

未来餐饮企业,客户的需求层次在持续升级,从吃饱到吃好,餐企同质化如何做错位?从客户体验如何做到眼、耳、鼻、舌、身、意等整体呈现?看似简单的餐企,实则是一个庞大的系统体系,每一个支点与节点都极为重要。每一次交流都是一次提升,从认知到思考,从计划到落实,每一步都着实不易。

陕西义兴发餐饮管理有限公司董事长宋庆珍:

大家都认为,我们行业门槛低,但是只有我们自己清楚,要想成功需要比其他任何行业多付出多少的汗水和泪水,每一个品牌的创始人都倾注了大量的心血。在此由衷地向每一位深耕在这个行业中的餐饮人致敬!祝福陕菜网和每个餐饮人越来越好!

西安恒采节能科技有限公司销售经理谢伟:

通过这次论坛我收获颇多。祝愿陕菜网越来越好、红红火火、日新月异、打造未来,让陕菜走向世界走向辉煌!创造奇迹!

编辑:小树

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作者 | 餐饮老板内参 内参君



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第九届中国餐饮创新大会

圆满落幕!


“相信种子,相信岁月。”


2023年12月22日,为期两天的第九届中国餐饮创新大会,在上海圆满落幕。


打破、重塑、新生,当餐饮行业即将迎来一个全新的周期,面对未知的前路、未知的环境、未知的新消费趋势……当下,就是播种的最好时机。


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2024年,餐饮到底该怎么干?60+海内外重磅餐饮大咖,给出了答案。内参特此撷取大会第二天的部分精华,与您共享。



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积蓄内力,稳定根基

2024年,餐饮将爆发!


市场竞争更加激烈的今天,餐饮企业正面临着新一轮的重塑与升级。在这场激烈比拼中,有餐饮品牌面对迷雾举步维艰,也有品牌开始艰难转型寻求突破。


但绝大部分餐饮人都保有同样的观点:2024年,餐饮依然是最有机会的行业。


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这之下,让一切回到原点,回归常识、回归朴素,积蓄内力、稳定根基,餐饮生意的爆发,远比想象中还要“猛烈”。


>万店领航 创新驱动可持续增长


2023年,肯德基强势增长、发展迅猛。12月15日,百胜中国肯德基宣布第一万家门店正式营业。


从零到一,从千到万,百胜中国肯德基总经理汪涛在第九届中国餐饮创新大会上说道,“在激烈的竞争环境下,品牌新店的投资要低,要做好成本管控,把更多的固定成本转变为变动成本。”


同时,当前消费者的成长日新月异,认真倾听年轻的声音,共鸣一代又一代青年,也是创新驱动可持续增长的关键之一。


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>2024,餐饮与消费的侧面和机遇


今天,餐饮业正在同时经历着升级与降级,抢占顾客心智、强攻下沉市场……种种话题背后是餐饮人对“机遇”、对“增长”的渴求。


湃动品牌传播咨询CEO&新生代财经作家、商业畅销书《迭代》《瑞幸闪电战》 《伟大的复利 》作者 沈帅波认为,“本质上,大多数品牌无心智,因为没预算。心智本质是强制占领,把观念塞进他的大脑,考验的是资源。”


未来,品牌共同面对的趋势是:宏大叙述的时代正在结束,细小真实的时代正在到来。


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>单日线上排队1800桌,如何打造火锅界“现象级顶流夜市”?


“寒冬”过去,当下,餐饮行业市场依旧被看好,正餐企业注册持续增速,甚至更超“疫前”。


萍姐火锅 · 公路夜市联合创始人王一涵在大会上说道,“曾经,我们这个中重度火锅模型,在寒冬下被外界不那么看好。很多人问,萍姐你凭什么‘活’。但今年,10月开出了194家店。现在,大家在问:萍姐你凭什么‘火’。”


如果我们把“火”称之为“破圈”的话,那萍姐的破圈四大法则就是:体系传承、极致创新、效率革命、城市战略。


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>极致性价比背后的极致效率


未来餐饮已经不是增量市场,而是存量市场。这意味着,“你开一家店,就可能会’挤死‘别人两家店”。面对上山经济与下山经济,完全不同的两套打法,结果也将翻天覆地。


精细化运营专家,日本物语集团首席战略顾问、大鱼餐饮实战营首席讲师卢南认为,餐饮企业在成长期要“登山经营”,优先营业额、利润、店铺数;成熟期要“下山经营”,重视品质、员工满意度。


不过,卢南在会上也说,“马太效应愈发明显,未来十年,餐饮依然是最有机会的行业。”


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>餐饮经营致胜的核心原则


今年,做得好的餐饮企业,为什么好?很简单,因为他们回归到了餐饮的本质。


小马宋战略营销咨询创始人,知名战略营销专家、商业畅销书《卖货真相》、《营销笔记》作者小马宋,在第九届中国餐饮创新大会上表示,“网红餐饮玩的是流量,而大众餐饮的本质,就是好吃又便宜。”


其认为,战略是基于企业使命、目标或目的而制定的,是服务于它们的。制定战略只有三个步骤:一看筹码,二定原则,三打出组合拳。


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>小料台强势赋能,助力火锅打响食安之战!


当下,火锅品类可划分为四大品类:川式火锅、北派火锅、粤式火锅以及特色火锅。有调研数据显示,北派火锅中涮羊肉火锅的小料,麻酱的点单高达98%,川式火锅中麻辣火锅的小料,麻酱的点单也已达到50%。


“品质麻酱大王”北京正庭香食品科技有限公司联合创始人、总经理杨金良,在大会上表示,由传统作坊到专业市场、再到正规厂家;由注重性价比到产地溯源、再到出品稳定,餐企对上游食材关注趋势正在不断演变。


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>从设备回收市场,看餐饮行业AB面


强势复苏背后,一大批“快进快出”的餐饮创业小白,成为今年最“独特”的印记。而在今年的中国餐饮创新大会上,也出现了一个最独特的全新视角——餐饮业的“收尸人”,餐饮资深餐饮二手设备回收商狗哥。


狗哥在大会上说道,“我们服务了3万多家餐厅,为10万多餐饮老板私域流量。从回收视角看餐饮,更为真实,也更残酷。”


从整体环境来看,前几年,回收的倒闭餐饮店,以单店为主,连锁品牌为辅。而在“黑天鹅”落地后,反转出现了。回收的连锁品牌占比达到60%。


快招公司频出、运营方式单一、人才培训缺乏,成为当下连锁店倒闭率越来越高的直接原因。


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对谈碰撞

共话2024新方向!


脑力激荡,观点碰撞,大会第二天,重磅年度对谈持续进行中。


近两年,“中国餐饮资本化”屡屡成为热议话题,在中餐的规模化、资本化征途对谈中,餐饮界“零售企业上市代表”紫燕百味鸡、紫燕食品总经理邓春雨,以及“国有企业上市代表”中国全聚德(集团)股份有限公司党委书记&董事&总经理周延龙,从不同模式、不同维度进行了深刻剖析。


他们认为:餐饮品牌的资本化,本质上是一个能量转移的过程。资本化并非只有“上市”这一条路,用资本的优势把品牌势能最大化发散出去,赋能更多餐饮品牌实现“逆资本化”,进而达成行业动能的持续促进,也是一种合作模式。


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今年“新中式”风靡餐饮业,从新中式茶饮、新中式汉堡,到新中式炸鸡、新中式糕点……各品类均已跑出成熟品牌。


本届大会,我们邀请到:推出“国风奶茶”,口感、包装均大热破圈的8000+门店奶茶头部古茗;拥有非遗技艺的中式炸鸡腿扛把子选手、2000+门店的临榆炸鸡腿,新中式糕点代表品牌泸溪河,新中式汉堡鼻祖西少爷,以及年轻趋势诞生地、新中式风潮的见证者抖音,共同解读新中式餐饮的生长密码


他们站在不同赛道中,望向同一种“风潮”,新的餐饮文化正在被重塑。“美食是文化最好的载体。新中式餐饮时代,传承与创新缺一不可。”


其中,抖音分享到新中式餐饮本质上是餐饮的一个最新公式,其实就是用户需求的新趋势和商家经营新方向的融合,这是一场双向奔赴。


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南派、北派火锅代表”芳竹园火锅创始人梁继坤、熊喵来了创始人吴红涛、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、百品日光番茄联合创始人李科同台“切磋”,探讨如何成为红海赛道中的卷王之王


他们认为,原来的火锅属于一招鲜、吃遍天,伴随着火锅赛道越来越卷,更需要回归到产品、价格、服务、成本、效率、营销六个维度,成为六边形战士,不能存在任一短板。


但大多数的火锅店和正餐品牌一样,数字化成都还停留在“网管”阶段。而火锅品类天生标准化属性强,在组织力、供应链、数字化能力提升后,才能快速拓店,成为区域王者,形成品牌势能。


百品日光番茄联合创始人李科表示,从供应链角度出发,更需要和品牌进行交流。“我们要从源头上做创新,不断地‘制造弹药’。我们就是那个‘搞弹药库’的人。”


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湖南西餐厅头把交椅夏日玛莉西餐厅创始人左杰、广西下饭菜领军品牌廖哥土鲫鱼品牌创始人兼董事长潘劲、海南鸡饭品类黑马星平鸡饭创始人徐俊星,他们摆脱平价内卷,用品质锁住“留量”。


“餐饮最核心的店还是复购率,从复购率的角度看问题,一切难题都会迎刃而解。用品质锁住‘留量’,靠的不是营销,而是要去倾听客人的声音,一千次、一万次都不为过。”


此外,廖哥土鲫鱼品牌创始人兼董事长潘劲表示,品质快餐需要用区域为王的打法、人员通岗排班的优化、营销创新的玩法,形成了一个“铁三角”来打出品牌品质。


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目前,快餐市场占全国餐饮总市场将近1/4的份额。


本届大会上,特别集结了4大头部快餐企业领导者:巴比食品创始人刘会平、杨国福麻辣烫创始人杨国福、嘉和一品创始人刘京京、杨铭宇黄焖鸡副总裁李火苗,为大家分享大赛道头部选手,如何挖掘生意深度?


他们认为,从网红变长红,从流星到恒星,最重要的是“品牌自身的定力”。市场起伏不定,餐饮品牌在坚守初心的基础上,对管理方式创新、对营销方式创新、对产品力创新等等,共同影响着“成功”的结果。



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六大榜单隆重揭榜!


历经海选、线上投票,以及专业评审团的层层复审,2023年度6个行业大奖榜单重磅发布。中国餐饮最具创新力TOP 100榜单已发布多年,影响力逐年增长,成为行业重要奖项之一。今年,还有4大榜单再次起航,更全新增设出海先锋。


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现场获奖品牌举杯庆祝,信心倍增。不少获奖的餐饮人忙在朋友圈晒出佳绩,花式表现受到肯定的喜悦。


>>2023中国餐饮创新力TOP 100


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>>2023中国餐饮品类TOP 50


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>>2023中国餐饮区域黑马品牌TOP 50


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>>2023中国餐饮供应链爆品TOP 20


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>>2023中国餐饮潜力独角兽TOP 5


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>>2023中国餐饮出海先锋TOP 20


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从多个维度发掘优秀餐饮品牌,展示餐饮复苏强大生命力,让更多有潜力的餐饮品牌被看见,被肯定,被支持!


2023,相信种子,相信岁月!我们,2024再见。


***重磅榜单揭幕、独家观点专访、脑力激荡论坛、展商风采呈现……将陆续发布,请持续关注餐饮老板内参***


第九届中国餐饮创新大会·精彩系列:

重磅干货!肯德基、西贝等一众大佬预测2024餐饮新方向!

餐网消息,7月31日至8月1日,备受瞩目的第十届0731中国餐饮创始人大会(简称“0731大会”)在长沙梅溪湖国际文化艺术中心成功举办。

为期两天的盛会,汇聚了来自全国各地的餐饮品牌创始人、行业领袖、资深投资人及众多业界精英,共同探讨了餐饮行业的现状与未来,分享智慧,碰撞思想,为餐饮行业的可持续发展注入了新的活力与灵感。

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本届大会以“活成一束光”为主题,寓意着在复杂多变的市场环境中,餐饮人应如光般照亮前行之路,不断探索、创新,实现自我超越与行业引领。

大会精心设计了“跨越时代的光”、“创始人夜间聊天室”、“专业照亮行业”、“城市之光”等多个板块,全方位、多角度地剖析了餐饮行业的现状与挑战,展望了未来的发展趋势与机遇。

大咖云集,共话餐饮风云

西贝创始人贾国龙、新荣记创始人荣叔、九毛九创始人管毅宏、乡基村创始人李红、喜家德创始人高德福、老乡鸡创始人束从轩等业界领军人物轮番登台,在此次大会分享了各自品牌创立至今20至30年间的宝贵经验与深刻洞察。

他们不仅回顾了品牌发展历程中的关键节点与重要事件,还深入剖析了外部环境变化对品牌的影响,以及品牌内部不断迭代升级的策略与路径。

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△主题分享:西贝36年的折腾与探索

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△主题分享:新荣记29年的坚守与追求

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△主题分享:九毛九29年的探索与创造

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△主题分享:乡村基28年的深耕与沉淀

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△主题分享:喜家德22年的思考与总结

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△主题分享:老乡鸡21年的干法与挑战

夜间聊天室,深度对话解难题

“创始人夜间聊天室”是此次大会的亮点环节。10个精心设计的聊天室围绕餐饮品牌发展的不同阶段与痛点,展开了深入而热烈的对话,从活得久的企业共性、符合市场规律的门店模型,到品质餐饮的未来趋势、品牌价值的赋予与提升,再到高性价比的底层逻辑、低增长时代下的机遇与挑战,以及餐饮全球化与资本力量的客观看待等议题,都进行了全面而深入的探讨。

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战略预判,共绘未来蓝图

8月1日,大会进入了战略总结与未来预判的阶段。特劳特邓德隆、德询欧阳开贵、番茄资本BOB等战略、组织与资本领域的专家,从多维度出发,为餐饮行业总结了前十年的发展成果,并基于当前趋势,对未来十年进行了前瞻性的预判。他们的真知灼见为餐饮企业提供了宝贵的战略指导与方向引领。

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△特劳特伙伴公司全球总裁邓德隆从战略维度,为餐饮行业总结前十年,预判后十年

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△德询创始人欧阳开贵从组织维度,为餐饮行业总结前十年,预判后十年

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△窄门集团·番茄资本卿永BOB从资本维度,为餐饮行业总结前十年,预判后十年

城市之光,展现地域特色

此外,“城市之光”板块也为大会增添了浓厚的地域色彩。来自不同城市的餐饮品牌代表纷纷发言,分享了各自在地域文化、产品创新、品牌建设等方面的独特经验与成功案例。其中,湖南本土企业晴溪等作为行业代表更是展现了湖南餐饮的独特魅力与蓬勃生机。

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结语:思想盛宴,共筑行业未来

作为中国餐饮创始人一年一度的思想盛会,0731大会不仅为餐饮人提供了一个交流互动的平台,更成为推动行业发展的重要力量。

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此次大会以“活成一束光”为主题,汇聚了众多餐饮界大咖的智慧与力量,共同为餐饮行业的未来发展贡献了宝贵的思考与建议。

相信在不久的将来,这些思想火花将汇聚成照亮行业前行的璀璨光芒,引领中国餐饮走向更加辉煌的明天。

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△加餐创始人谭丽

(作者:红餐编辑部)

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