这就是薄利生意。
作者 | 谢康玉
出品 | 零售老板内参 微信ID：lslb168
火锅食材，最近火了。
一边是新业态火锅食材超市在资本的助推下快速扩展。另一边，但凡与火锅食材沾亲带故一点的玩家，都纷纷入场。
前者有锅圈、懒熊、涮便利、九品锅等，后者有开火锅店的大渝火锅、蜀大侠，卖调味品的海天，卖速冻产品的三全……更多的玩家还在来的路上。
作为最傻瓜式操作的餐食，火锅在疫情宅家期间解决了很多人的吃饭难问题。在一些人看来，这种宅家自制火锅的消费习惯，大概率会成为未来的一个主流方向。
即便是没有疫情，火锅也是餐饮中的绝对王者。2020年，火锅的市场规模预计能够达到万亿，目前火锅也是以13.7%的份额，占据着正餐市场份额第一的位置。
同时火锅因为不依赖于厨师，标准化程度更高，通过优化供应链、规模化采购还能很大程度降低成本，所以盈利能力也较其他品类强一点。
此外值得一提的是，所谓的火锅市场规模其实是分两部分的，一部分是面向C端市场的火锅店，另一部分则是火锅食材供应链的。
说到这里，你应该明白了，为何卖火锅食材火了。
和火锅店平分秋色的供应链生意
其实在火锅这个赛道上，一直不乏各种尝试，光火锅外卖就前有以海里捞为代表的火锅店，后有2015年前后兴起的互联网火锅外卖，而一众生鲜电商、超市们也早已从火锅类商品切入，纷纷为火锅品类开出专题页和专属频道。
就拿盒马来说，2018年它就上线了火锅业务，2019年又进一步开设线下体验区，在口味上也更加多元化。
盒马作为一家生鲜超市，店内有各式各样的火锅单品，不论是蔬菜还是帝王蟹，任何一件单品只要你发挥想象力，都可以成为火锅配菜，这样一来，即可以通过火锅这个定向的消费场景为店内每件商品带来销量上提升。
另一个例子是火锅届的王者——海底捞，在很多消费者眼里，这就是一家开火锅店和卖火锅底料的企业，但业内都知道，海底捞的业务涉及到了从食材到调料到冷链物流，再到人员培训、店内装修的一条龙，涉及到供应链的每个环节，都有一家独立的公司在运作。
食材来自蜀海集团、四川海底捞、扎鲁特旗；调味料来自颐海集团供应；门店装修由蜀韵东方负责；人力资源由微海咨询负责。
而这些公司不仅服务于海底捞自身，还向其他餐饮公司开放，比如蜀海的供应链就同时在为九毛九、西贝等诸多餐企提供服务。
通过控制整条供应链，一来可以更好的把控自己的成本和品质，二来也意味着更大的想象力，这是海底捞能够撑起两千亿市值的原因。
作为中餐中标准化程度最高的品类之一，火锅这些年的快速发展是有目共睹的，围绕着火锅产业，也已经形成了从上游食材加工到中游门店，再到下游调料品生产的完整产业链。
不过与很多品类一样，火锅也依然面临着供应链分散的问题，尤其是对一些中小规模的餐企，供应链依然是不够成熟的。
然后我们来说一说目前火锅食材超市在卖的一些品类，包括牛羊肉、蔬菜在内的食材，锅碗瓢盆，还是饮料酒水等。
综上，火锅超市们想要对标的生意其实可以分成三部分，一部分是生鲜超市，把其中的净菜、冻品、调料等火锅相关品类拆分出来，走专精路线；二是火锅店，抢夺火锅外卖甚至是门店的生意，走高性价比路线；三是B端供应商，服务C端用户之外，再以一套完整的供应链输出给餐企。
火锅超市们的小心思
从上面三点看下来，火锅超市生意似乎走出了一条路子最宽，结合多方优势的模式，但事实上可能只是种美好想象。
众所周知，说起生鲜供应链，属永辉最强，其供应链规模在300亿左右。这也是永辉能够在大卖场衰退潮中屹立不倒的原因，而这样的供应链规模，是永辉深耕多年得来的。
这里面既有先发优势，也有时间沉淀，显然不是创业公司烧烧投资人的钱就能短时间内做起来的。
那么如果不具有供应链规模，就会面临一个灵魂拷问，如何能够给到消费者更低的价格？
目前火锅超市售卖的其中一个品类是打开就能入锅的净菜，这就意味着更高的成本，而净菜在疫情之前的很长一段时间内已经经历了多番试错，事实证明，把菜洗一洗切一切门槛不高的处理，并不能让大部分消费者甘愿付出更高的溢价。
说疫情之前是因为，在疫情中有很多餐饮品牌在联合渠道商做净菜和半成品，但是对于这一波尝试的成效还未可知。
知道净菜这个坑的火锅超市索性自己不碰这一块。目前包括锅圈、懒熊的几家火锅超市都是加盟模式，总部只提供冻品等商品，净菜则由加盟商自行采购，这部分商品的品控如何保证，加盟商又如何赚到钱，可能是一个问题。
此外，火锅食材超市走垂直路线，专门把生鲜超市里的相关品类拆出来，就会面临另一个问题，火锅生意虽好，但也没有那么刚需。
海底捞创始人张勇都说，“餐饮行业其实是一个非常碎片化的行当，不像微信，用了微信之后就离不开它了。没有哪个火锅店或者餐厅你离不开，事实上世界上没有一个人一辈子只吃一家餐厅，总是换着吃的。”
连海底捞都面临这个问题的困扰，于是在复购率很难提高的情况下，加快扩张步伐，去不断寻找更多的消费者。
有些人可能会说了，火锅超市们做的是零售生意，不要和海底捞比。那么又一个问题来了，永辉去年的营收在848.77亿元，海底捞的营收是265.56亿元，而永辉的毛利率是21.56%，餐厅的经营毛利率是18.6%，也就是说永辉体量是海底捞的近四倍，毛利率却只相差了3个百分点。
而21.56%就已经是目前行业内的最高标准了，在这之外，是大量还在亏损的电商、超市。试问一个市场体量更小、天花板更低的超市，要如何破局？
然后这个问题就又变成了当年垂直电商与平台型电商间的PK那样，平台型电商的商品更全、同时因为规模效应价格更优，所以消费者必然会舍垂直而拥抱平台。
当然，精选SKU的零售商也不是没有活路，只要能提供差异化的商品和服务，一样能获得消费者青睐，而差异化的商品和服务实际也是靠体量撑起来的，试问没有一定的体量能支撑零售商做自有品牌吗？能像阿里这样提供88VIP全家桶服务吗？
那么，体量靠什么快速做起来？火锅超市们的答案是加盟，于是我们在新闻报道中看到的都是“XX超市，助力创业者，赢在创业起点”这样的宣传，敲锣打鼓的号召大家加盟。
不过如上文所说，零售，尤其是如此垂直的零售，都是薄利生意，在这种情况下，火锅超市们还要从加盟主那里抽一层。同时，火锅超市们还把那些不赚钱的部分都转嫁给了加盟主，在这种情况下，加盟主在前期大概率是很难挣到钱的。
只能是奉劝大家一句，擦亮眼睛，加盟需谨慎。
源：【中国城市报】
仅隔4天，两大火锅品牌先后宣布开放加盟模式。先是四川海底捞餐饮股份有限公司（以下简称海底捞）在其创立30周年之际宣布：将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。几天后，重庆民贤餐饮文化有限公司旗下火锅品牌珮姐老火锅也开放了特许加盟。
在业内人士看来，火锅品牌开放加盟释放了重要行业讯号，火锅市场仍然具有巨大的发展潜力，吸引了越来越多的加盟商进入，竞争则随之加剧。而开放加盟是企业发展战略的调整，利于品牌快速扩张，提高市场份额和知名度，增加抗风险能力。不过，对于品质和管理的把控仍是企业要面临的难点。
市场变化、行业竞争
促使火锅品牌开放加盟
开放加盟，意味着海底捞告别了已坚持30年的直营模式，该消息一经发布，“海底捞宣布将推进加盟特许经营模式”的话题随即冲上热搜，引发热议。
海底捞在港交所公告显示，海底捞将开放加盟，加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。另据相关信息披露，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，开放加盟不仅有助于稳固其市场地位，更能充分利用品牌效应和规模效应，为海底捞带来持续的增长动力。
除海底捞外，另一个网红火锅品牌珮姐老火锅也宣布加入开放加盟的阵营。珮姐老火锅相关负责人表示，期待具备多店发展的财务基础、拥有良好的地方人脉资源、具有良好的商业信誉等企业品质的加盟商加入。
事实上，珮姐老火锅在推行加盟或直营商业模式上此前摇摆不定。2020年，其品牌创始人颜冬生决定暂停新加盟，专心做直营，当时珮姐已经有了11家直营店，50家加盟店。
去年11月，颜冬生还在品牌十周年发布会上表示坚持直营，并透露预计2026年企业将上市。然而，仅过去数月，珮姐老火锅就宣布开放特许加盟。
“珮姐老火锅决定开放特许加盟可能是一种战略性的调整。”财经评论员张雪峰在接受中国城市报记者采访时分析，市场的变化和激烈的竞争可能促使他们提前采取了加盟的方式。因为加盟模式可以加速品牌在更多地区的扩张，并且可以吸引更多投资者的加入，为品牌带来更多的资金支持和资源共享。
值得注意的是，此前珮姐老火锅备受资本青睐，一些业内人士认为，这也是其能够坚持直营的优势所在。从融资方面来看，天眼查显示，珮姐老火锅品牌所属公司曾在2019年和2022年先后获得两轮融资。其中，在2022年获得的A轮融资里，交易金额达数亿元，是由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮等投资机构跟投。
火锅餐饮业瞄准加盟“蛋糕”
两大知名火锅品牌接连开放加盟的举措让不少业内人士猜测：更多餐饮巨头瞄准了加盟这块蛋糕。
餐饮加盟模式兴起，让中国餐饮行业的连锁化率持续走高。据《2023年中国餐饮加盟行业白皮书》数据，中国餐饮连锁化率从2018年的12%上涨至2022年的19%，连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大的提升空间。
除了上述提到的海底捞、珮姐老火锅等品牌企业外，今年1月，九毛九集团发布公告，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。九毛九相关负责人称，上述两大品牌开放加盟业务是对自身优势资源的整合和释放。而九毛九将继续专注于现有的自营模式，同时探索加盟及合作模式以抢占新的市场份额。另外，新茶饮赛道头部品牌也纷纷开放加盟模式：2022年11月，已坚持十年直营的喜茶开放加盟；2023年7月，奈雪的茶正式推出合伙人计划，进入“直营+加盟”新阶段。
难道餐饮业发展的尽头是加盟？
北京市社会科学院副研究员王鹏在接受中国城市报记者采访时表示，一方面，加盟模式可以实现品牌的快速扩张，提高市场份额和知名度；另一方面，通过加盟商的运营，品牌可以更好地适应不同地区的市场需求，降低市场风险。此外，加盟模式还可以带来稳定的收入来源，降低经营风险。当然，这也需要品牌具备强大的品牌影响力和管理能力，以确保加盟店的品质和服务与直营店保持一致。
“开放加盟不仅能赚加盟的钱，还能做供应链生意。”资深餐饮从业者王乐则告诉中国城市报记者，加盟除了能够让餐饮企业产生规模效应，还能快速实现下沉。以蜜雪冰城为例，其99.8%的门店为加盟店，赚钱靠的不是一杯杯低价饮品，而是向旗下3万多家加盟门店销售设备、食材赚钱，做的就是供应链生意。
就下沉市场来看，餐饮连锁品牌门店的比重正在增加。美团数据显示，在2018至2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布比例提升显著。
需要严控品质与管理
餐饮品牌企业开放加盟固然益处颇多，但仍然存在不少挑战。
以海底捞为例，坚持直营、提供个性化服务是其持续盈利的关键，如今一旦开放加盟，是否会造成服务水平参差不齐成为网友们关心的焦点。
对此，海底捞在公告中强调：“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”
除服务外，品质控制是首当其冲的问题。王鹏认为，由于加盟店的运营者和管理者不同于直营店，因此如何确保加盟店的品质和服务与直营店保持一致是一个重要挑战。为了迎接这个挑战，品牌需要建立完善的品质控制体系，加强对加盟店的培训和管理，确保其按照品牌的标准进行运营。同时，管理难度也会增加。加盟店的数量增加会带来更大的管理压力，品牌需要建立有效的管理体系，对加盟店进行统一的管理和指导，也需要加强对加盟商的培训和支持，提高其管理能力和经营水平。
针对品控与管理方面的质疑，颜冬生表示，珮姐火锅此次开放的加盟模式以直营管控为核心，不只是简单的品牌授权与模式复制，而是由珮姐火锅团队直营管控全维助力。比如依靠珮姐火锅后台管理系统，为加盟店直接提供全程管理与实时监控，其运营管理模式与直营店同步，确保达到品牌与品质的双重保障。这也意味着，原来的加盟商变成事业上的“合伙人”，珮姐火锅提供完善、成熟的品牌运营模式，而“城市合伙人”提供如空间场地、资金等其他方面的优势资源。
此外，市场竞争也是一个不可忽视的挑战。“随着加盟店的增加，餐饮品牌企业之间的竞争也会更加激烈。为了在这个竞争激烈的市场中立足，餐饮企业需要不断创新和提升竞争力，包括推出新的产品和服务、加强品牌营销和推广等。”王鹏直言，餐饮品牌企业需要与加盟商建立良好的合作关系，共同推动企业品牌的发展。
原标题：火锅品牌开放加盟 加强品控成为关键
■来源：中国城市报记者 张亚欣
本文来自【中国城市报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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来在文娱科技板块布局字节跳动，破天荒地豪掷数千万投资了一家餐饮公司，还是一家“火锅店”。字节跳动这是要正式进军餐饮业，还是另有所图？
5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万人民币的融资，投资方正是字节跳动。天眼查数据显示，懒熊火锅最大股东高飞持有42.5%的股份。字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15%，为懒熊火锅第四大股东。
备注：山西懒熊火锅超市管理有限公司股权穿透图
对此，投中网向字节跳动方面求证，对方回应称：不评论正常的财务投资。
字节跳动这笔投资意图为何？这是字节进军本地生活、探索新零售的前哨，还是主战场之外的一枚闲棋冷子，亦或出于其他考量？又为什么是这家坐落在山西的火锅项目？
不管是投资领域还是投资地域，似乎都超出了我们对字节跳动的既往认知。
懒熊火锅，这个投资标的实际情况如何，投中网在融资消息发出后，第一时间找到了太原当地的加盟商聊了聊。
一、懒熊火锅加盟商：前期投入几十万，半年后已回本
懒熊火锅虽然叫火锅，但其实是一家便利店。
它是一家集火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、精酿啤酒、生鲜食材于一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。虽然字节跳动投资记录中懒熊火锅公司主体刚刚创立1年多，但资料显示，懒熊火锅其实已经存在16年了。
2004年，懒熊火锅刚创立之时，还只是一家只有五张桌子的小火锅店，到了2020年它的开店数已经扩张到了500家。
才刚宣布第一笔外部融资，懒熊火锅已经官宣了未来上市的计划：在天眼查的VIP认证资料里，懒熊供应链将“谋求在2025年上市”。
刚融资就要上市，懒熊火锅这是哪里来的勇气？
一位在太原加盟懒熊火锅的店主曹女士向投中网介绍了她的开店经历。曹女士是在2019年下半年加盟的懒熊火锅，加盟后生意很火红。
曹女士反馈，疫情期间，店里每天的流水能达到一万，疫情后降到了两三千左右。
曹女士表示，类似懒熊火锅这样的火锅便利超市在太原特别多，她曾在懒熊火锅和锅圈食汇之间也做过比较，最后选择了懒熊火锅，原因是整个店面更加亮堂，显得高大上。
在加盟懒熊火锅后，店面选址由曹女士决策，其他的装修、送货、收银都可以交给懒熊火锅，也可以在其提供的系统中可以自主订货，大部分菜品都能比堂食便宜一半。
投中网还了解到，懒熊火锅店内可以购买生鲜、火锅底料、火锅器具、米面粮油等商品，几十平米即可开店，2-3人即可经营，产品可以进行调换，依靠其供应可以实现数百种商品的配送和调换。
如今，曹女士加盟已半年多，前期投入的几十万成本目前已收回。
这么看来，字节跳动投资懒熊火锅似乎并非是无心插柳。尤其，懒熊火锅更为强调的是自己的供应链优势。其官方介绍显示，山西懒熊火锅超市管理有限公司成立于2007年7月，定位是一家专注经营火锅全产业链的餐饮企业，公司于2014 年投入资金一千万元建设火锅底料生产配送基地，旗下的食品公司已一次性通过SC审验，郑州全国供应链基地也将于2020正式投入使用。
二、字节跳动染指本地生活？
作为中国人最爱的吃食之一，火锅是消费领域的投资人重点关注的领域。不止是字节跳动，各家基金也有出手。
2月，食材供应链企业锅圈宣布完成5000万美元B轮融资，资由IDG资本领投，嘉御基金、不惑创投跟投。食材方面锅圈采用自研，提供超过400种火锅食材，以冻品为主，也包括成品菜和半成品菜。
3月，锅连锁品牌巴奴毛肚火锅宣布已获得近亿元人民币战略投资，由番茄资本独家投资。
5月，自热火锅品牌“莫小仙”宣布完成数千万元A轮融资，由金鼎资本独家投资，由青桐资本担任独家财务顾问。融资将主要用于线下渠道拓展、全产业链优化、品牌打造等业务，意在打造新生代专业的国民自热火锅品牌。
火锅的火热，也受到了疫情的催生。
“疫情期间带来的新消费场景，刷新了人们对火锅行业的认知。”
3月16日，阿里本地生活服务公司副总裁王景峰在饿了么商家大会上表示，疫情期间，火锅外卖的客单价是150元，远高于传统外卖品类。根据《中国餐饮报告2019》显示，2018年，火锅成为12个餐饮品类中，消费订单量占比最高的品类，占比高达20.3%。
另有资料显示，火锅业净利率约为11%，在餐饮业中处于居于首位，未来三年的市场空间或将超过7000亿。企查查数据显示，仅仅2020年1月31日到3月10日的短短40天内，全国新增了1519家火锅企业。
三、字节跳动投资一切？
看好火锅市场并不奇怪，投资方是字节跳动却耐人寻味。
一位关注消费领域的投资人告诉投中网，懒熊火锅在他眼中属于攒起来的项目，主要是某些投资人和创业者认为这个领域有机会。在这赛道中，懒熊排名第二、第一是锅圈，本质是供应链公司。
但这位投资经理自己并不考虑投资，他认为这个行业壁垒不够突出，官方配送的都是冻肉等产品，生鲜蔬菜等需要门店自配，货损率并不高，运营难度也不大。
至于字节跳动为什么投懒熊，该投资人认为这或许只是字节跳动的一次纯财务投资。
即便是投了一家赛道内排名第二的选手，本次投资数额也高达数千万人民币，参考量子跃动历年的投资标，这是除了中创视讯之外数额最高的一次投资。
确实，从投资版图来看，这次投资对于字节跳动来说确实很不主流。
字节跳动的投资主要分为三条线：
第一条是围绕其核心业务展开，重点在信息资讯、社交、文娱传媒等领域；
第二条线是拓展业务，重点在教育、游戏、金融、企业服务等领域；
第三条是从战略层面考量的财务投资。
字节跳动旗下有多家管理基金，其五家法定代表人是二号人物张利东，一家法定代表人是严授。
回顾字节跳动的投资历程，自2014年底开始，字节跳动相继投资了图虫网、花熊、新榜、财新世界说、30秒懂车、每天读点故事、东方IC、快看漫画、新智元、机器之心等内容产品。
备注：字节跳动下的管理基金 数据来源：企查查
2015年下半年开始，头条布局广告业务，其投资的广告营销服务代理商有微聚信息、今日互联、金红花、灵豹广告等。
从2017年开始，字节跳动的投资版图开始延伸至海外，投资印度新闻聚合平台Dailyhunt，美国移动短视频创作者社区Flipagram，印尼的新闻推荐系统BABE、收购了美国Flipagram，收购了成立于中国主营美国市场的APP Music.ly，并同时从猎豹移动手中收购了新闻分享平台NewsRepublic。
字节跳动还在不断加码教育和游戏，字节跳动收购了AI游戏研发商北京深极智能科技有限公司，从三七互娱手上买来了上海墨鹍，曾推出过IP手游《择天记》、《全民无双》等作品。
字节跳动还买下了上禾网络，这家手游开放商的主要作品有《极限对决》、《如懿传》，并具备海外游戏的运营能力。
制图：投中网 数据来源：企查查
虽然字节跳动在投资上出手阔绰，但是绝大多数都围绕三条核心的条线展开。量子跃动近30个投资标的中，懒熊火锅是唯一一个涉及本地生活和消费赛道的项目，而这本是美团和阿里巴巴的强势领域。
3月12日，字节跳动成立八周年，张一鸣宣布组织全面升级，宣布字节跳动全球员工将达到10万人，他将重点关注如何更好地改进超大型全球化组织的管理、科技公司如何创造更多的社会价值以及思考和规划教育等新战略方向。
当字节跳动开始投资火锅，它又一次拓展了新边界。（投中网作者Ellie、林开浩对本文亦有贡献。）
