尖上的兴安盟
- 兴安盟美食集锦 -
< class="pgc-img">< class="pgc-img">舌尖盛宴
兴安盟美食汇聚了蒙古族传统美食、东北特色美食以及大兴安岭特色山野，纯正的牛羊肉品、优质的兴安盟大米、醇香的奶制品、地道的美食带给您一场舌尖上的盛宴。
兴安盟大米
< class="pgc-img">< class="pgc-img">兴安盟大米属一级优质大米，水分含量14.8%，米粒纤长饱满、晶莹透亮，用它做成的米饭，口感弹柔、食味香甜、糯而不腻，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，自带清新稻香味，素有“一家煮饭十家香，百家煮饭香满庄”的美誉。
阿尔山山野12味
以阿尔山具有代表性的地道原产地山野食材为主题，食材绿色无污染，山野味道纯正，地域特色鲜明，列入内蒙古味道“阿尔山山野12味”系列美食。其中包括凉拌卜留克、干炸柳根鱼、野菜猪肉丸、蚂蚁煎蛋、天池鲫鱼炖豆腐、酥炸燕尾菜、小鸡炖蘑菇粉、酱焖老头鱼、排骨柳蒿芽、葱烧木耳蘑、岭南香米菜包饭、野菜粗粮饼。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">山野十二味
西口十八碗
“西口十八碗”充分围绕农、牧、林三区节点地位优势，按照春、夏、秋、冬四个季节，依托本地时令鲜蔬、山野菜、本地猪肉、羊肉、牛肉及鸡、鸭、鹅等西口村当地特色农副产品等食材丰富了当地菜品。针对东北农区、大兴安岭林区、内蒙古牧区地域特色，重点突出“三个味道”，即：黑土味道、山野味道、草原味道。
< class="pgc-img">烤全羊
< class="pgc-img">烤全羊是内蒙古的一大特色美食，是草原上宴请贵宾的最高礼仪，特殊的工艺，精心的烤制将蒙古羊肉烹饪的焦香诱人，在草原上尽享美酒美食，体验蒙古人的驰骋豪迈。
德伯斯镇烤羊排
德伯斯镇烤羊排用料考究，精选上等新鲜的羊排，经过师傅精心的腌制，再淋上独创的酱汁精烤而成，入口柔嫩，焦香浓郁，过口难忘。
奶制品
经过百年的岁月积淀，传承几代人的制作工艺，优选的蒙古奶源，经过自然发酵、搅拌、沉淀、烹制、定型、晾晒等纯手工工艺，制作出优质、醇香、高营养、纯天然的奶豆腐、奶皮子、奶酪、黄油、塔日嘎、艾日嘎、乌日莫、酸奶、皓仁塔布、酸奶糖、黄油渣子、蒙古奶茶等奶制品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">巴图查干奶食品车间
兴安盟美食拍了拍你！
浇汁察尔森鲤鱼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲍汁科尔沁牛排
< class="pgc-img">卜留克咸菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">白羊肚包大米饭
突泉粘豆包
阿尔山黄蘑土豆片
突泉四大名小吃
人生天地之间，若白驹过隙，天地易变，沧海易填，唯有美食亘古流传。美食与岁月结伴，舌尖文化积累、沉淀、列为非物质文化遗产，顶起城市发展半边天。
突泉四大小吃独具匠心，是舌尖文化点睛之笔。四大名小吃即：王小二大饼、攥汤子、豆瓣酱大煎饼、漏粉三吃。
这四种被突泉儿女冠以“突泉四大名小吃”的名号，随四季更替，王小二大饼唤做春华、攥汤子唤做夏清、豆瓣酱大煎饼唤做秋实、漏粉三吃唤做冬温，从此它们便赋予了天地之精华、自然之灵气。
< class="pgc-img">王小二大饼
突泉县“老字号”地方特色小吃,制作工艺独特，民族风味浓厚，历史悠久，是宝贵的文化遗产。
攥汤子
用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，味香而微酸，细腻且爽滑，营养且健康，开胃助消化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">豆瓣酱大煎饼
多用细面制作。形态似牛皮，可厚可薄。口感筋道，咀嚼煎饼可生津健胃，促进食欲，耐饥易消。
漏粉三吃
色泽鲜亮、体态柔软，口感顺滑。富含各种营养物质，所含软骨素能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
新鲜食材是对美食的致敬！
察尔森全鱼宴
察尔森水库主要产“鲢、鳙、鲤、鲫、草、鲶、鲴、鲂、池沼公鱼、雅罗、虾”等20多种水产品，以口感好、营养价值高、原生态的特点在本地区的水产品中脱颖而出。
察尔森把鱼宴做到了极致。餐馆更像一个小型水族馆，白鲢、花鲢（鳙鱼，又叫胖头鱼）、鲤鱼（野鲤）、鲷鱼、鲶鱼（野生鲶鱼）、武昌鱼、鲫鱼、草鱼、马口鱼、公鱼、杂鱼、白虾、河蟹等等，都在充氧的玻璃橱窗里等你欣赏、品尝。保鲜柜里各种鱼肉菜品琳琅满目，水煮鱼、糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、香辣鲫鱼、剁椒鱼头、番茄鱼、啤酒鱼、鲫鱼豆腐汤、可乐鱼、豆瓣全鱼、清蒸鱼、开屏武昌鱼、鱼头锅、鱼丸、鱼饼、咖喱鱼饭、鱼肉沙拉、鱼肉培根卷、鱼肉馅饺子......
在鱼宴席间，美丽的蒙古族姑娘和热情的蒙古族小伙儿还会为你敬酒、献哈达、拉起马头琴唱起祝福的蒙古族民歌。你享用的，不只是全鱼宴，更是一种民族风情。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">俄体全粉宴
粉条是内蒙古东部区的特色食品，更是科右前旗的特色食品。绿色健康、线条均匀、晶莹剔透、口感劲道的粉条，通过厨师们蒸、炒、炖、煮的精湛厨艺，呈现在餐桌上，让人们垂涎欲滴。“全粉宴”已经成为科右前旗俄体镇的招牌宴席，晶莹剔透的粉面水晶饺、爽滑红亮的蚂蚁上树和大家所熟悉的东北名菜小鸡炖粉条等12道以粉条和淀粉为主料或配料的美味佳肴，为您带来舌尖上的体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">美食是出发的最好理由！
三合村朝鲜族美食
朝鲜族特色拌饭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">干烤明太鱼
< class="pgc-img">铁锅炖
舌尖盛宴
兴安盟特色的餐饮美食，
搭配本地风格的风味佳肴，
满足每一个行走在路上的味蕾！
还在等什么？
约起来！
以美食为坐标，
用舌尖感受兴安盟！
来源/兴安盟文化旅游体育局
< class="pgc-img">财经（ID:rancaijing）原创
作者 | 苏琦
编辑 | 魏佳
被疫情憋疯了的人们，在小长假期间攻占了各路景区。但苦熬了三个月的民宿行业，真的熬出头了吗？
答案或许没有想象中那么乐观。
今年3月底，途家继被曝裁员40%之后，被传出自营业务将于2020年4月26日停止运营，其中20个城市的业务直接被叫停。5月，Airbnb发布内部信，称受新冠肺炎疫情影响，将在全球裁员25%，约1900名员工，并预计Airbnb 2020年的营收将不到去年的一半。
就在大家翘首以盼“五一”旺季的回暖之际，木鸟民宿发布数据显示，五一订单虽环比增长超3倍，但总体订单量仅为去年同期的1/3。
疫情防控期间对流动人口的管理趋紧，民宿行业订单量骤减。不少商家反映，整个2、3月订单量几乎为零，再次基础上，商家依然需要承担租金和人力的重压，还要倒贴几十万资金。
订单量减少，入住率下降，加剧了不少民宿本就难以解决的盈利难题。断臂求生、低价预售、短租变长租等方式，成为不少民宿平台节流自保的方法。
不知道民宿行业什么时候才会复苏，在此之前，自己还能撑多久？这个问题成了悬在所有民宿人头顶的达摩克利斯之剑。
报复性旅游没来，民宿行业集体期待一场跌到谷底之后的触底反弹。燃财经和五位民宿人聊了聊他们的故事。
“过年一直在退钱，已做好全年亏损的准备”
盟颂生活（成都）负责人郑博宇
开业时间：2017年
我在成都负责30多家民宿，每间客房成本约8万-9万元，按照往年的经营情况，18个月左右能收回成本，不曾想在新年的第一个月就遭遇疫情。
我和合伙人都是湖北人，原本计划是同事先回家过年三十，之后换我的班让我回家过元宵节。结果同事回去第二天，武汉封城了，我也被困在成都守店，无法回家。
1月26号店里就停业了，疫情杀了一个措手不及。当时最晚的预定已经排到今年8月，结果整个过年期间我们都在处理退款，中间还闹出过几次纠纷，疫情撕开的缺口，今年一年都很难修复。
为积极配合政府要求，我们停业了整整两个月，订单直接损失金额40余万元。期间我们解散了保洁团队，房间的打扫管理全部由我和在成都的朋友亲力亲为。与此同时我们失掉了所有的外地游客，平时他们能占到整个客源的40%。
4月开始营业之后，我们企图用低价促销和预售的方式提高销量，将价格降到去年同期的65%。推出特惠房券，复工放心住等产品，略有效果，但相比去年同期差距还是很大。毕竟往年这个时候十一黄金周的客房都开始被预定了。
值得欣慰的是，五一期间我的预计的入住率只有60%，实际上1-3号的入住率达到了90%，可能因为往年五一都是放三天，这次突然放五天，4-5号入住率跌回50%。好在政府从3月就开始减税，税率从原来的3%减到了1%，员工社保公司负责的部分也给予了减免，并将一直持续到今年结束。
< class="pgc-img">我们一开始就做的是酒店式服务民宿，选址都是在高端的商用公寓里，不论是租金、水电还是运营成本，都比住宅小区里的民宿高很多。我们的竞争对手不仅仅是普通城市民宿，还有酒店公寓甚至是周边的星级酒店，竞争会更激烈一些。
为了减轻负担，我们也出让转手了一些前期运营成本高或者是在租金最高点签约的客房，同时向银行进行了一部分贷款来优化自己的现金流。
在现阶段转手其实也是有技巧的，民宿行业洗牌，现在也有很多愿意抄底的人加入进来。但是如果你想要转出好的价格，房间又风格多变，可以尝试拆开一套一套转让给一些还有经济条件的个体房东，这样转让费相对会高一点。
同时我们还在跟私人业主和物业谈减免房租，因为这次疫情，很多同行倒就倒在房租上。开始也不是所有的房东都能够理解，好在经过沟通，最后达成了我们共同承担疫情期间租金损失的协议。
这个行业前几年确实比较容易挣钱，在爱彼迎还只有英文名的时候，我把家里的次卧腾出来做Airbnb，收益不错，慢慢发现我在社区内租一套有人住，租两套也有人住，毅然辞职转成全职。
那时候装修很简单，租个景观视野好的公寓布置一下，淘宝上买点壁画等装饰品，安装投影仪，基本都会爆单。一个月一间房的纯利润在2500元到3500元。现在客户对品质、地段和服务的要求越来越高，房租攀升、房价却压得越来越低，行业已经进入到了淘汰期。
< class="pgc-img">别的行业我不敢说，但是民宿行业在我看来不会有报复性消费的。疫情虽然逐渐稳定，但它的影响还将持续。即使相关部门一直在鼓励住宿餐饮业的发展，但是报复性消费并没有来，很多大学并没有开学，很多赛事展会取消后未能恢复。目前对一些特殊地区仍有人口流动的限制，今年很难扭亏为盈。我和伙伴们只能先把公司保下来，在这里愿大家一切都好。
“大家1月还说继续熬，4月开始卖家具”
吾居创始人兼CEO陈嘉鹏
开业时间：2018年9月
吾居在北京有50套房源，以本地特色的家庭民宿为主。后来又在扬州和镇江拿下50多套房源，以酒店式公寓为主。年前，团队本来计划在常州及诸暨启动新店，结果出现了疫情，让本来预计的融资计划不得不搁浅。1月23号-24号，所有预定订单基本退完。北京就剩3单，扬州仅剩5单左右。
为此团队直接关停了扬州的部分房源，只留下一半——25间房。本来烟花三月下扬州，但今年整个旺季3月营业额只有18000元，远不及之前平均营业额的一半。
北京的拿房成本更高，我们的房源主要在三环以内，假设房子的月租金在9000元，都是押一付三，一套房子就是9000×4元，算上装修和改造（设计、采购、施工），一间房平均下来成本在小10万左右。
我们以14个月回本为界限，如果房源的回本周期高于14个月，就会被判定达不到收益指标，我们转手处理掉。
根据规定，所有平台在北京地区的房源，6月30号之前不得接单，因此北京地区在疫情期间的收益基本为0。不仅如此，北京所有的房源想低价转租，连小区都进不去。
由于房屋都是自营，且都是自有资金投入，整个2月-3月，吾居一共损失了数百万，甚至卷入了一些民事诉讼。
原本和业主签合同是5年一签，规定合同到期后原有的家具包括软装都归业主所有。我们拿到手的都是清水房，自己动手装修，疫情期间撤店时，会把一些比较昂贵的挂画或者家具撤走，引起了业主的强烈不满，称这属于盗窃行为，但是对于我们来讲，5年的合同并没有到期。
到了4月底，业主开始催促支付下一个季度的费用，但恢复到收支平衡线还遥遥无期。团队判断疫情可能会一直持续到10月甚至更后期，与其瞎动还不如不动。所以在陆续关店的同时，之前核心的员工也带着失望离开。
< class="pgc-img">一直到五一期间，生意也没有太多起色。一方面北京到现在还没有完全放开，其次镇江、扬州的大学生也还没有回来，旅游没有生意，民宿也就没有生意。
现在大家都在降价以获得更高的入住率，但效果非常一般。我们在扬州和镇江平时价格是200元上下波动，3月份98元的价格都卖不动。这样的价格已经放得够低，基本是压着房屋的成本价走。民宿行业就算淡季，全年平均也应该能有约80%的入住率，但今年吾居的入住率只有不到一半，硬扛着的压力越来越大。
我的一个同行群里，1月、2月大家还在说继续熬 ，4月大家都开始转租房子、转卖家具。“就当去年白干了，今年都休息，等明年再说。”有群友说。
“为了维持生计，团队重新做回老本行”
益家民宿创始人李让
开业时间：2016年4月
益家民宿有三家门店，管理着一百多套民宿，自营40套、代运营60多套，房源主要集中在北京崇文门和天坛区域、南四环花乡区域。
房源数量见证了去年一年公司的急速扩张，去年2月份房源还不到30套。疫情带来了毁灭性的打击，团队今年3月份大失血，房源都退还给业主，只留了15套，损失了全部押金。
随着疫情的爆发，团队也经历了越来越多维度的打击：先是春节订单收入直接清零，接着空房消耗房租。由于社区对外来人口的管控非常严格，民宿直接和疫情的防控挂钩，整个春节期间损失了80多万。去年同期，每套房子的收入可以达到7000元 -8000元。
3月份，有小部分外地赴京看病的客户短租了我们医院附近的房源，占到整个房源的15%。
< class="pgc-img">一般情况下，押一付三加上装修和中介费，我们拿房的成本大约是月房租的7倍。原本的设想里，赚一年应该可以把所有的投资都收回来，同时还能把第二年第一季度的房租挣出来。
但事后我复盘，发现公司虽然业务做得还行，可是经营管理不善，没控制好成本，疫情一来，公司反脆弱能力差的一面就被放大了。
总结下来，主要是人员成本不合理，我们那时候追求顾客100%满意，对应的客服管家的工资成本特别高，试图用同行业中等偏上的薪资留住他们。当时我并没有一个系统性的经营思维，后果是今年三月开始公司不得不节省人力，大家或主动或被动地离开，团队一下子从20个人变成了3个人。
为了维持生计，团队计划重新开始做之前的老本行——长租公寓的中介以及房屋委托代理业务，民宿业务为辅，并只接待15-20天的短租用户。
< class="pgc-img">我比较乐观，之前因为业务处于上升期，或者说行业处于上升期，掩盖了我们经营上存在的很多问题，疫情只是提前让它们暴露出来了，这是一件好事。
其次，疫情给了我们一个机会，让我们重新思考清楚自己想干什么或者应该干什么，想明白自己的定位。最后，同行业的经营者大幅度减少，也会留给我们更大的发展空间。
其实从2019年开始，大家都会觉得这行不如以前那么好赚钱了，进场的人鱼龙混杂，行业也不免有些乌烟瘴气。比如一些经营者疏于管理，或者是没有底线，专门设计一些房型来给提供不正当服务的人使用，因为民宿没有安全检查，给这些人提供了便利。
2019年的11月份，北京民宿市场第一次出现了严重的供大于求。到了这个阶段的民宿行业，必将开始转向精细化运营的阶段。安全问题、人员信息核验问题，邻里纠纷等重大问题，正等待着每一个从业者去解决。
我建议，民宿经营者既要考虑自身的经营问题，同时也要考虑社会责任的问题。只有从业者把社会利益放在第一位，行业才能健康发展。
“疫情一来，客户都不需要我了”
旅游策划工作室创始人宋安
运营时间：4年
本来春节是行业的爆点，疫情压垮了我的很多民宿客户。
另外，我们之前合作的旅游达人，疫情期间也都不敢出来。之前像五一节假日，我可以安排100多人去民宿或者景区做宣传，现在不到10个人。
疫情对我自己的工作室打击也很大，订单量骤减，还有一些已经做完了策划，最后也没有执行下去。今年五一期间只做了6万多元的推广成交额，还要拿出5万元做推广，去年同期的收入则有40多万。
< class="pgc-img">好在一开始我就没有注册公司，只搭建了一个工作室，在自己家办公，因此不存在租金的压力。团队7个人按照比例分成，没有固定薪资。
我也知道以公司的形式会比较好接单，比较能打响名气，但是我要考虑成本问题。除了人员成本，一个项目都要实地考察7-10天，时间、人工、吃住，都是成本。
我们团队基本都是已经组成了家庭的，都抱着把家给养好的信念，现在每人每月有1万多的收入，保证基本的生活需求就好，不指望今年能赚到钱。
< class="pgc-img">对很多景区民宿来说，有回暖的趋势，但即使是这样，预定的单子全都被砍掉，他们今年更大的力气要花在基本业务上。本来推广就是一件锦上添花的事，对他们来说并不是必需品，疫情一来，活下去才最重要。
今年的推广形式也发生了变化，大家更青睐直播。从4月开始我们就一直接到直播的需求，但一方面直播更倾向于找本地的团队做，另一方面直播的成本也会增加。有些民宿甚至开始直播卖土特产，我个人觉得有些本末倒置，比如说云南普洱，可以带客人去品茶，直接带货可能大家不太好接受。
这几年明显能感觉到民宿逐渐从情怀民宿变成了商业民宿。2017年，云南、丽江、大理到处都是在大城市卖了房或者辞了职，来这里租一个院子做民宿的人，但现在基本都是大财团统一收购，也许挂的还是那个名字，但是店长已经从民宿主变成了统一的民宿管家。
< class="pgc-img">财团肯定以盈利为第一目的，情怀变成了一个单纯的卖点。以前民宿里每天都有篝火晚会，老板有什么故事就讲什么故事，现在也有篝火晚会，但变成了一个吸引顾客的例行特色活动。
商业化的另一个直接后果是，我们这种小工作室能接到的策划单子越来越少，只能接一些散客。同时，我们业内也有价格战，利润一再压薄。
今年更多的都是之前合作的老客户给的单子，原本老客户能转介绍70%的新客户，今年老客户们自己也比较难，已经倒下了八九家。
“今年的目标调低了一半，
能不能完成看下半年”
墅懒日租创始人魏铭松
经营时间：2018年4月
我们最开始就是在学校周边做轰趴馆（带住宿），现在平台延伸至民宿业务。
目前我们在杭州下沙区有13套自营房源，10套小房源（100平 -150平的公寓）平均客单价在1000-1200元，大场馆（300平-500平的别墅）平均客单价能到2500-4000元。
因为离校园比较近，大学城今年放假比较早，再加上疫情，今年1月15号不到我们就歇业了。去年同期，三套大别墅从初一排到初七都排满了。今年整个2、3月我们都没能开张，直到4月才好一点，有几个零星的小单子，整个损失七八十万。
墅懒日租作为一个平台，自营和第三方入驻的场馆比例是1:9。五一假期，整个平台的订单量没有到去年的同期水平，只有去年的1/3。自营的场馆更少，最多能到以前的1/10。
< class="pgc-img">歇业的这段时间我们主要做了两件事，第一是趁着疫情靠去年的积蓄收了一些场馆。对方负担30%-70%的房租，我们获得经营权，有些业主也会直接加入我们的团队，每一间重新改造的成本不会超过2万元。
我们拿馆拿的比较谨慎，今年有30%左右的场馆面临倒闭，很多甚至转不出去。我们就看中原本运营的不是特别好但是有改造空间的场馆，先拖着他，等他把筹码一点点降到我们心里觉得OK的价格，再入手。
其次，今年我们新开了民宿的版块。因为本身住宿和轰趴的需求其实是一致的。我们还谈了剧本杀的合作，在民宿里面代卖产品。合作之后，平台多了一些以前没有的周内订单，赚了一些租金。
今年我们原本打算要做近4000万的GMV，现在这一目标调整至1500-2000万，能不能完成取决于疫情的控制情况。下半年是我们这个行业的大旺季，基本全年2/3的订单都集中在下半年。特别是9月，学校开学加公司新员工入职，会有很多团建需求。
但我心里知道，能恢复到往年的正常水平就已经很棒了，行业不至于爆发，但挺下去终会看到希望。
*题图来源于视觉中国。应受访者要求，文中宋安为化名。
魔幻”的2020年已经结束...
回想这一年，发生了太多的事，我们目睹了武汉的封城，高速封路，学校停课，工厂停工…
也见证了身边众多餐饮人的开心与失落。
近日，我们在知乎发问：2020年，如果用一句话来总结你的餐饮开店生活，会是什么？
收到了众多粉丝的回复，并了解到了他们的开店故事。
这一年，他们有人迫于压力举手投降，有人无奈的承受现状，有的人想尽方法默默坚持，有人心向暖阳充满希望...
武汉餐饮人：马涛
两年火锅创业生涯，最终以赔钱结束
距离2020年结束仅剩不到十天，很多餐饮门店经营脚步却停止在今年。
难——这个字，众多餐饮人体会尤其深。
年初突然爆发的新冠疫情病毒，让整个餐饮业门店停摆，客流量骤降。
面对现金流断裂，固定支出，人力成本等一系列难题，餐饮行业出现大量闭店潮。
武汉餐饮人马涛，经营两年多的火锅店便没能撑住。
“这家店从去年开张时生意就一直不好，年前想过转让，但因为是第一次创业，就想着搏一把，没想到疫情来了。”
面对严重疫情，这座千万级人口城市选择封城封路，仿佛一夜之间被“冰冻”。
< class="pgc-img">居家隔离的马涛难得闲下来，但内心却十分煎熬。
“作为餐饮人，我们理解封城对于疫情控制的必要性。
但眼睁睁看着三四万的备货慢慢过期，3个月营收入全部为零，内心非常无奈。”
即便100天后，武汉解封的消息传来，但马涛却丝毫高兴不起来。
高额的房租成为了压在他头顶的一座大山。
“2-3月份，餐厅虽然无法营业，物业减免了部分租金，但解封后就都收到了物业方今年第二个季度的催租函件。”
他给自己算了笔账，120平米的店，一个季度的租金要近10万，再加上店内员工工资，水电原材料费用，自己丝毫负担不起来。
< class="pgc-img">思考再三，马涛最终决定把店关掉。
“疫情之后还想再搏一把，但确实不行了，一个月要做到5万元营业额才能持平。
另一方面，即便解封后城市迎来报复性消费，但报复性消费只存在于热干面、小龙虾、小吃快餐等品类。
线上外卖业务对于我们这种以线下为主的餐饮店业丝毫没有帮助。”
两年火锅创业生涯，李涛最终以赔钱结束。
我们问他：“即便失败，你还会选择继续做餐饮吗？”
微信对话框里，李涛发过来这样一段话：“不然做什么呢？熬过去今年，会考虑开家小店...”
北京餐饮人：陈凯
想要门店活下去，现金流危机不想再重温
对于陈凯来说，2020年的教训太过于惨痛，为了让门店活下去，借钱、贷款、裁员...
什么法子他都尝试了，最终不得已，他还是选择了关分店。
陈凯的日料店，位于北京朝阳大望路，截止现在，这是他经营的第4年，生意最好的时候，他同时经营着3家店。
但受疫情的影响，其中两家已经被迫关掉，剩余一家店铺，仍旧处于水深火热之中。
“第一波疫情期间，当时无奈相继关闭了两家店。
随着北京逐步解禁，五月份和六月初的生意正处在恢复最好的时间段，基本能达到与疫情之前持平的状态。”
< class="pgc-img">但6 月 12 日，北京二次疫情爆发。
伴随着确诊病例的流调结果披露，仿佛在一夜时间，进口三文鱼成为了病毒传播的始作俑者。
陈凯的日料店又被打回了原形。
“当时第一反应是完了。在三文鱼的消息扩散后，全店都是空的，落差特别大。
真的，就是过了一个晚上，就给你打回到比二月份还差。”
因为生意太冷清，那段时间，李凯和店里的员工也会提前下了班。
“大概五点多钟吧，我走在长安街上就在想，以前总希望早点下班，现在提前下班了，但内心并不好受。”
而在往后半年或者更长的时间，许多客人都不敢再吃，无论菜单上是否有三文鱼。
< class="pgc-img">从五一，再到十一，生意虽然有所好转，但苦熬近一年时间的李凯并没有得以喘息。
对于陈凯本人来说，今年给他带来的唯一收获就是有时间多陪陪家人。
面对即将到来的2021年，陈凯并没有太过乐观。
“一朝被蛇咬，十年怕井绳。”他这样形容自己现在的心态。
问及2021年的规划，他表示最大的目标之一就是想要准备好未来一整年的现金流。
因为他想要门店活下去，特殊时期下背负的现金流压力经历他不想再重温。
郑州餐饮人：程静
不要轻易放弃，贴近大众消费的产品总会破局
相比于今年关门大吉和苦苦支撑的餐饮店，程静和丈夫则“幸运”很多。
今年刚好30岁的两个人，在郑州加盟经营着一家奶茶店。
2020年初，突如其来的新冠疫情，让她们仅开业2个月的店铺不得不闭店。
“我在农业路上走，从经三路走到中州大道，沿途几乎商铺都关着门，我数了数，有七家门上贴着：旺铺转让。
我第一次感觉自己离倾家荡产只有一米的距离。”
面临这场大考，两个人通过努力，却将店铺遭受到的损失降到了最低。
“当时周围奶茶店大都处在停业的状态，面对疫情，我们当即决定开通了线上外卖渠道。
采取了无接触的外卖配送服务。”
< class="pgc-img">除此之外，两人还充分利用朋友圈，加入小区业主群，进行宣传进行线上接单。
“我负责编辑朋友圈文案和接单，他负责开车送货，通过协同配合，不少顾客都会下单。有点意外之喜。”
所以即便行业遭遇寒冬，但两人的奶茶店并没有受到很大影响。
而在今年4月份疫情结束后，奶茶、炸鸡、披萨、汉堡更是成为了人们心中的“快乐源泉”。
报复性消费，也让两个人的门店的营业额不断增高。
< class="pgc-img">“疫情结束后，商圈也一改疫情期间的冷清，渐渐活跃起来。
主打健康的茶饮更受大家的欢迎，同时出于安全的考虑，大家也会更加偏爱购买连锁加盟品牌的产品。
所以当时我们最高的一天能够卖出1000多杯。”
如今两人的门店已经步入正轨，回忆这一年的经历，程静感慨说道：
“开店做生意就像坐过山车一样，有巅峰有谷底。
但不要轻易放弃，贴近大众消费的产品总有机会破局。”
长沙饮人：周海阳
打铁还需自身硬，寻找出路就是多条退路
7个月前，38岁的周海阳还是长沙一互联网公司的经理，每天上班、下班、三点一线。
如今，他却跨行成为了卤粉店的老板，经营着一家30多平米的小店。
“今年裸辞的职场人，活下去必须得有些运气，要是找到合适的工作了，那真的得说声大大的恭喜。”
之所以有这样的感慨，是因为他自己亲身经历了一场裁员危机。
“4月中旬，公司因为现金周转不了，开始大裁员。公司原有 100 多人，这次要裁掉一半。
我被裁员的消息是经理直接打电话通知的，他说公司也是迫不得已。”
< class="pgc-img">即便疫情是导火索，但周海阳内心十分清楚，自己被裁，很大一部分原因是因为年龄。
“人到中年没有了职场竞争力，很容易被年轻人所替代。
不得不承认的是，项目到了冲刺时刻，我也能明显感觉感觉体力有些跟不上。”
他反思自己年轻的时候，没有对人生做好规划。如今年已快到不惑之年，却被失业的浪潮裹挟。
“当时在家待业半年，工作是真难找，投了近百个简历，很多连面试资格都没有。”
面对来自职场的拒绝，周海阳决定不再和工作“死磕”。
< class="pgc-img">他想到了自己经常去吃的主打9.9一碗的卤粉店。
“每次去吃排队的人都很多，价格实惠，味道也正宗，就想也许我也能加盟一家。”
“这几年消费不断下沉，大家更追求性价比，而快节奏的大家也倾向干净卫生的快餐或者靠点外卖来节省时间，所以当时很看好品牌未来的发展。”
即便遭遇家人的阻拦，但周海阳还是义无反顾的开启的自己的餐饮创业生涯。
如今，回过头来看，周海阳表示很庆幸自己的选择：
“中年再出发，寻找出路，就是多条退路。
失业这场灾难敲响了众多人的警钟，同时也在暗示我们，打铁还需自身硬。”
结束：
这一年有人在意外中衰落，有人在意外中焕发生机。
熬过去、活下来、不放弃、再出发...是他们的故事，这背后也是一群餐饮人的缩影。
餐饮作为民生之本，如今在经历大浪淘沙后，焕发出新的生机。
在这条道路上，“倔强”的人在继续前进，传奇故事也在继续发生。
2021年，餐小盟仍会保持初心，陪伴在各位餐饮创业者身边。
最后，也衷心祝愿大家早日成功实现自己的开店梦。
