几年来，BAT及美团点评等巨头，纷纷以投资并购、开发新软件的等形式抢占布局餐饮软件后市场，不仅加速了餐饮行业IT信息化进程，也促使了餐饮服务商行业的洗牌和成熟。目前，行业内两极分化严重，中小玩家陆续出局，拥有资本和资源加持的大玩家越来越强。获得阿里融资的雅座就是餐饮服务商市场的一个大玩家。

雅座成立于2006年，作为一家餐饮营销云服务商，从会员营销切入，利用雅座CRM、实时交易系统、小雅CRM、小雅plus收银等各种工具，为商家提供理论+工具+服务的整体解决方案。目前，雅座已经服务了超过40万家餐厅。

以会员营销为切入点

以会员的方式做客户关系管理是雅座自成立之初就坚持的一种方式。会员虽是公认最广泛、最有效的客户管理方式，但在餐饮行业，会员最早是作为收银系统的一个模块，被餐饮服务商免费附赠给商家的。雅座率先把会员系统提取出来，变成一个独立的服务和解决方案，不但对商家不免费，售价反而比原来的收银还要高，这其中的逻辑是什么？郝文解释道：“别人只把会员当成一个工具，雅座是拿会员帮客户解决了问题，创造了价值。”

那么如何是解决问题，创造价值的呢？郝文介绍，首先，雅座CRM系统会收集餐厅各项基础数据及客群特征；其次，多能的CRM数据最终还是要落在营销活动上，这样才能做到用专业服务为餐厅带来实际收益。除去专业CRM会员数据，雅座还有一批深耕餐饮10年的专业营销人才。通过对餐饮数据与餐厅情况的洞察，雅座绘制了会员生命周期，将营销场景化、精准化。

与支付宝口碑一起打造小雅CRM

2015年6月，阿里巴巴（蚂蚁金服）数亿元人民币注资雅座，此后雅座以“会员+移动支付”双轮驱动，继续发力餐饮及生活服务业。对雅座来说，蚂蚁金服的支付、大数据能力以及开放平台，进一步改善了会员支付核销一体化体验。同时加快了雅座在其他生活服务领域的复制速度。对蚂蚁金服来说，雅座属于线下场景的集大成者，对移动支付之战有很大助力。

此后，雅座还与支付宝口碑一同打造了小雅CRM，共同提出“支付即会员”，帮商家实现低成本建立会员档案、了解动态会员数据、多样化营销与经营分析。

小雅CRM结合了餐厅运营、支付、团购等多元信息，餐饮企业只要运用小雅CRM就能通过支付即会员，收集到顾客真实脱敏的消费信息、口碑平台的团购信息、点餐菜品信息等，得到完整开放的消费数据。不仅如此，小雅CRM还能利用数据分析技术，为餐饮企业提供具有可观性的图表信息，帮助餐饮人做出正确决策。

小雅CRM自2015年11月上线以来，已经服务23万个餐饮品牌，超40万家门店，实现了利用支付宝数据，帮助线下商家管理顾客、智能营销、提升客单价、增加回头率，并最终实现盈利，支付即会员也成为颇受餐饮人欢迎的新型餐饮行业解决方案。

支付即会员

提及支付即会员的初衷时，郝文回忆到：“因为发展会员不是餐饮本身的一个流程，商家和消费者需要额外的动作才能获得和成为会员。所以之前商家发展会员是费时费力的一件工作，效率低、成本高。雅座也一直在寻求更好的方式来做会员。经过不断地探索，后来发现从支付端切入做会员是一个比较好的方式，因为相比于预定、点菜等各个环节而言，支付是一个必须的环节，从支付环节发展会员，不论是对商家还是消费者来说，都可以使整个过程更自然、流畅。”

“支付即会员”模式具体来说就是，消费者只要到店消费，用支付宝结账，即可成为餐厅的会员。商家以最短的线路、最低的成本建立起自己的会员档案，后续可依据口碑提供的会员数据标签，利用大数据制定更精准的营销策略，实现对顾客全生命周期管理。

说到积累会员，大多数餐饮老板都会习惯性地想到办“会员卡”这样的形式，但通过移动支付，自动转化顾客为餐厅会员的方式会更符合趋势。对于年轻顾客而言，饭后支付就图一个方便，移动支付已经成为了他们的生活习惯；对于餐饮店而言，通过移动支付转化顾客为会员，免去了办卡流程，也更加便利。所以，移动支付将会是积累会员的新入口。

“但通过支付方式沉淀下来的会员数大概只占会员总数的5%？”记者追问道， 郝文解释到：“支付只是会员的其中一个入口，做完支付即会员，你还需要经营支付环境、经营会员，支付即会员不能解决你关于会员、关于客户关系的所有问题，只是提供了一种可行的方式。”

客户关系管理是餐饮服务商绕不开的一道坎

当记者问及如何看待从排队、点菜等其他各个环节切入的餐饮服务商时，郝文表示，不管是从什么环节切入，最终都要做客户关系管理。餐饮经营本身讲究开源节流。经营客户就是在做开源。如今，随着整个餐饮行业竞争越来越激烈，产能明显过剩，这几年餐厅数量翻番，餐企不管理客户，客户就跑到别人家去了，经营客户已经成为企业的必须手段，而不是可选手段。

“未来，不管从哪儿起步，帮客户做客户关系管理这一关是绕不过去的。其他的环节可以不做，客户关系管理，不帮商家做，其他的就很难做，它是一个很核心的点。只有做客户关系管理，才能跟商家联系得更紧密，才能解决商家最关心的事情。换句话说，做会员可能不去做其他事情，做其他事情的话，想要跟客户更紧密，就需要做客户关系管理。而“会员”就是客户关系管理最有效的手段。”

除去基础业务产品小雅CRM，2016年初雅座还上线了增值服务产品“小雅plus”，“小雅plus”目前已经有菜品营销及收银部分的服务。据雅座总裁郝文透露，“小雅plus”会以此为起点，之后会有更多的服务内容在明年陆续推出来。关于“小雅plus”未来的服务内容，郝文没有透露太多，但强调“小雅plus”会从客户需求出发，为客户提供各种他们需要的增值服务。

作为会员营销服务商，雅座自成立以来一直专注在该行业，为用户提供一整套解决方案，未来较长一段时间也不会改变方向。郝文认为，每个餐饮老板的核心诉求无论在什么时代，都不会变，即可以赚取更多的利润，获得更大的收益。商家的核心就是赚钱。雅座为用户提供解决方案，看中的也非一单收益，而是在基于客户心理预期的基础上，双方长期合作的投资回报。

本文作者冀玉洁，亿欧专栏作者；微信：15201292967（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧对观点赞同或支持。

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饮行业在过去的一年里实现强势复苏，这一复苏既得益于疫情后宏观经济的恢复，也得益于行业内部的创新和适应。
强势复苏后的2024年，面临既有挑战也有机遇的复杂局面，餐饮企业更需要通过创新和优化服务来提高竞争力。
这两年，红海云陆续与塔斯汀、呷哺呷哺、九毛九、大碗先生、绿茶餐厅、遇见小面、太兴、乐凯撒等大型连锁餐饮品牌展开合作，也看到餐饮行业人力资源管理数字化进程的不断加剧，从这些行业标杆企业与红海云的合作与实践中，我们总结了餐饮企业这两年在人力资源管理方面的关注点。

1、降本增效

餐饮行业已经从原始的、粗放的增长阶段过渡到更加成熟、精细化的竞争阶段。2024年开始连锁化餐饮将进一步加快扩张的步伐，扩大门店规模仍然是主旋律，餐饮连锁化程度进一步提升。通过增加门店数量，可以实现规模扩大，进而在采购原材料时拥有更强的议价能力，有效降低成本。因此，连锁化不仅是餐饮行业发展的趋势，也是企业在激烈市场竞争中生存和发展的策略。
明确的产品定位和高效的运营体系是领跑品牌区别于其他品牌的重要因素。这意味着领跑品牌能够准确识别和满足消费者需求，并通过高效的运营管理降低成本，提高服务质量和客户满意度。门店管理的标准化程度，直接影响到品牌的综合运作效率和成本控制。连锁餐饮企业的特点是覆盖广泛、门店众多，涉及多城市、区域管理。这种模式带来的挑战是如何在保持品牌一致性的同时，管理好每一个门店的运营。由于门店众多，员工数量庞大，人力资源管理尤其复杂。
数字化技术的发展对餐饮连锁化也起到了推动作用。通过技术赋能，连锁餐饮企业可以实现人事管理的标准化、流程化和智能化，从而在竞争激烈的市场中保持优势。

（红海云HR系统-餐饮门店店长工作台）

典型案例

呷哺集团是一家多品牌经营,全产业链布局的餐饮集团公司。餐厅全部采用直营连锁发展,版图布局遍及中国30余个省份,门店总数近1200家,年营收规模已超60亿元,员工近3万名。红海云为呷哺集团提供的人力资源数字化方案涵盖角色门户、组织、员工、合同、考勤、薪酬、招聘等业务模块，在提升全流程系统化的基础上引入员工自助功能,释放门店管理一线人员繁杂的基础人事管理工作,将更多精力投入到门店整体运营中,让员工体验到公司提供的全方位的人事服务,提升满意度,从而为公司创造更高的价值。

知名餐饮连锁品牌塔斯汀,是中国汉堡开创者也是该品类门店数第一的品牌，通过红海云HR系统为载体建立数字一体化人力资源管理平台,仅用4个月时间实现组织、人事、考勤、薪酬等业务全流程在线运营并推广至全国店，同时完成人事基础数据治理，构建主数据平台，通过接口拓展实现数据共享，同时链接财务、业务等六大系统平台，深度连接业务，支撑门店完成从3000+到6000+的倍速扩张，辅助总部人力服务赋能门店，最终回馈公司经营。

2、精益工时

从成本控制的角度来看，人力成本是连锁餐饮最具可变性和优化空间的成本之一。
过去粗放式地仅统计考勤以计算总体工时的模式已经无法满足企业精细化管理的需求，例如，不同区域、不同门店的员工支援，人力成本如何划分统计，谁来为他们排班，一天多班次排班是否要多次打卡，以及不同区域、不同岗位的人力成本如何。
通过细致的工时管理和精益化的排班策略，可以在保证服务水平的前提下，显著降低人力成本，提高企业的整体盈利能力。
工时的管理是一个综合性问题，涉及排班、考勤、加班、休假和绩效考核等多个方面。因此，越来越多企业通过智能化排班系统确保在客流高峰期有足够的员工在岗，而在客流低谷期则减少在岗人数，从而实现人力资源的最优配置。比如红海云HR系统智能排班管理能够通过系统测算门店营业额，结合预设人效标准，系统智能计算理论用人数值标准范围，规范店长预排班，系统同步对接门店营业额数据，自动统计门店每日实际用人数，超过用人标准值系统自动预警，帮助管理者高效监控门店排班人效指标是否符合要求，及时优化人员配置，降低人力成本。同时，企业可对所有门店周/月工时等数据指标进行跟踪和分析，实时管控门店总工时，可按公司、区域、门店、个人等多纬度展示出勤率等考勤工时指标，每日汇总工时统计报表，帮助企业控制工时成本。

（红海云HR系统-智能划线排班管理）

灵活与弹性是餐饮企业客户在人力安排与调度上尤其看重的。比如很多餐饮企业都有积提假（存借休）的管理需求，即更弹性的员工工时管理，例如忙时加班工时多，可以先“存”起来，闲时可用于调休抵扣。因此，针对这一场景红海云也推出了智能化管理方案，根据门店用及需求变化，实现对积提假/存借休智能化管理，员工因临时抽调加班工作调用休假，与闲时调休积存的工时数据自动结转计算，数据自动同步考勤月报与薪酬结算。

餐饮行业的人力资源管理是一个复杂而又至关重要的课题。通过精细化的排班和合理的人力资源配置，不仅可以有效应对行业内的用工荒问题，还可以实现成本控制和效率提升的双重目标。数字化转型在这一过程中起到了关键的助推作用，为企业提供了更为精准和高效的管理工具。因此，餐饮连锁企业应当积极探索和应用数字化人力资源管理方案，以优化其人力资源配置，提高整体运营效率，进而在竞争激烈的市场中占据有利地位。

典型案例

大碗先生是湖南湘菜直营店数最多的品牌之一，以每年开拓15-20家新店的速度，迅速成长为湖南湘菜直营店数最多的品牌之一。基于红海云成熟数字化支撑能力,大碗先生搭建起了集人力、财务为一体的闭环式业务信息管理平台，利用红海云HR系统测算门店理论用人数，科学指引店长预排班，及时统计当日用人数，并打通金蝶财务系统，同步门店当日实际营业额，比对理论用人和实际用人，监控门店当日用人是否不达标，以便运营及时干预，或用于店长绩效考核。通过排班预测、人效预警分析等功能大碗先生实现了人力精细化管理，最大化管控、提升人效。

3、实时考勤

在红海云合作的一些企业，过去很多对门店员工的考勤管理可能依靠手工记录或简单的电子表格进行考勤管理，但现在，随着数字化发展以及餐饮企业对人效的关注，实时、自动化的考勤数据收集和处理变得十分必要。

从管理的角度看，餐饮企业对考勤管理的诉求变化，反映了管理理念的进步，也体现了连锁餐饮企业对成本控制的需求。企业越来越重视人力资源的精细化管理，希望通过提高考勤数据的准确度和透明度，实现对人力资源的有效调度和优化。这不仅能提高员工的工作效率，企业可以精准、实时查看员工工时，避免过度加班或人力浪费，从而降低人力成本。
比如，许多大型连锁餐饮企业门店分散全国各地，利用红海云HR系统统一平台管理门店打卡数据，满足多门店的考勤打卡需求，准确实时地记录考勤工时数据，同时支持巡店或临时借调的员工个人考勤方案调整，满足因临时原因产生的考勤方案、地点发生变化的考勤管理需求，通过搭建门店借调审批流，帮助餐饮企业实现错峰调度相互支援，并自动拆分各店成本。

（红海云HR系统-实时考勤打卡管理）

餐饮企业将实时智能考勤管理纳入日常运营之中，提升一线人力可见度，从而改变以往依赖于延长工作时间来实现增长的粗放型模式，转向通过提升工作时效性来实现增长的精益型模式。

4、灵活用工

灵活用工模式对于企业尤其是餐饮连锁行业来说，是一种成本优化策略，通过提高兼职（小时工）的比例：一是，用工机动性提升，全职+兼职模式能够根据实际业务需求动态调整人力资源，有效减少非高峰期的人力成本支出；二是，这种模式下，企业按时/任务支付薪资，相比全职员工成本更低；三是，餐饮一线员工流动率高，时刻面临人力补充问题，相比于全职，小时工的招聘更加容易，人力补充速度更快。

从红海云目前服务的餐饮客户来看，大型连锁餐饮品牌灵活用工占比都比较高，灵活用工模式带来了人力资源管理上的挑战，包括员工的招募、培训、调度、绩效评估和离职管理等。频繁的人员流动意味着管理成本的增加，而对于餐饮企业而言，如何通过有效的管理措施降低这部分成本是关键。智能化工具的应用，如红海云HR系统等，通过技术手段简化管理流程，提高管理效率，是解决这一问题的有效途径。

（红海云HR系统-多样化用工管理）

典型案例

某大型连锁西式快餐品牌小时工比例高达40%，企业通过红海云HR系统自定义管理流程，设立专门入职二维码通道，实现入离职手续办理流程简单、快速、合规办理，合规高效地处理频繁人员变动。此外，系统还支持灵活的薪资管理，如按天或按周发放薪资，系统自动匹配门店间的成本管控和成本分摊逻辑进行核算，帮助企业高效落地灵活用工模式。

味四川，寻味大邑。二维火·美食智“汇”2016金牌餐饮人四川寻味之旅经过峨眉、金堂和富顺三站之后，10月29日又来到了大邑。金牌餐饮人——《吃八方》栏目主持人兰妹，带领10位成都本地餐饮大佬在大邑开启了寻味之旅。

本次活动由四川新闻客户端联合专注餐饮云收银系统研发和应用的二维火主办，活动全程指定饮品蓝剑唯怡。

两天一夜的旅程中，愚頭記、九品风、蜀府宴语、聚极大龙、虾庭院坝、金五门、一把骨、三哥田螺、醉西昌和大德壹味10家餐饮大鳄的老板与二维火负责人一道，不仅品尝了大邑当地的特色美食，还共同探讨了如何利用二维火系统工具帮助餐饮商户做好会员管理和营销活动，摆脱团购等第三方平台，建立自己的营销平台。

寻味之旅

关键词“美食”

行在大邑，吃在安仁。肥肠血旺、牛奶醪糟、虾酱拌面、心太软……安仁的特色美食色香味俱全，好吃到想哭，废话不多说，赶紧上图。

美食+美饮，才更配哦。最地道四川美食与伴随四川人餐桌30年的经典饮品唯怡在寻味之旅再次携手。

美食之道

关键词“营销”

除了吃吃吃！本次寻味之旅还有一个超级重要的行程，那就是二维火·美食智“汇”圆桌论坛。二维火与10位成都本地餐饮大佬共同探讨了如何利用二维火系统工具帮助餐饮商户做好会员管理和营销活动，摆脱团购等第三方平台，建立自己的营销平台。在美食美景相伴的氛围中，双方碰撞出了不少精彩火花。

二维火简介

二维火成立于2006年，总部在杭州。在成都的主要客户包括蜀中吴板栗鸡、蓉记香辣蟹爬爬虾，菜根小厨等。二维火长期专注于云计算餐饮软件系统的研发和应用，致力于帮助餐饮等行业实现互联网信息化。二维火打造的“桥梁”，完美实现了手机扫码点餐、手机支付和餐厅收银端的无缝连接。

精彩问答

分享、直播

会员管理和营销方式多

卢山

Q：九品风总经理 卢山：我们之前一直有换收银系统的打算，在收银系统和财务系统打通方面，二维火是做的最好的。但我们想把储值用户变成微信用户，这一点二维火还没有做到。

Q：金五门火锅首席运营官 郑永辉：金五门是全国品牌连锁，我们也在打造服务、管理和营销的标准化体系。我更看重营销这块的价值输送，我们如何通过这个系统抓住准确用户，通过二次营销、三次营销来达到目的？二维火能够做到哪些？

二维火成都公司总经理 邹建

A：二维火 ：和微信打通这块我们正在研发，年底就会推出。目前我们能做到的，是在收银系统的自主营销平台，同过短信或朋友圈的方式发送你们的活动。我们还推出了直播玩法，客人扫码后，可以直播消费的这家店的地址和人均消费等精准营销信息。

发送到朋友圈请朋友帮忙买单，所有的朋友都将获得你们的营销信息，餐厅的知名度将不断传播。

现有的储值用户资料现在可以手动录入到系统中，我们所有的数据都集中在云端，只有店家可以看到。

兰妹

Q：《吃八方》栏目主持人兰妹：等于说你们是把数据存到一个“柜子”里，开柜子的钥匙掌握在商家手里？

A：二维火：可以这么说，而且我们的工作人员要通过日常的维护来保证系统的稳定性。

未来建共享大数据平台

摆脱团购“绑架”

郑永辉

Q：金五门火锅首席运营官 郑永辉：我们收银系统和营销系统是分割的，属于两块，没有通过一个系统把所有的都完善完。不管是大众点评还是美团，外卖只是作为了一个品牌展示的渠道。但我们现在遇到一个问题，当我们把营销端口都丢给这些线上平台后，它们想提高费用就提高费用，数据不在我们手上，我们没办法做数据分析。

举个例子，大众点评刚开始和我们合作时，商家占第一位，消费者占第二位。但现在变了，消费者变成它们优先考虑的事情。商家不断地在平台做营销、打折，但数据还不在商家手上。慢慢地，不付费的商家的数据被甩出来，付费的商家享受全部的数据。二维火在处理包括管理、供应链等方面很好，但这个数据没有专人的管理。

A：二维火：这是很多商家的痛楚——被第三方平台绑架，想摆脱却不知道怎么办。但从现在来看，大数据在向一个新的平台过渡。最早的美团、百度这些建立了一个大数据平台，但他们把大数据抓到以后再以有偿的方式分享给商家，相当于把数据卖给你，甚至提成比你还高。

我们未来要做的大数据平台是一个共享的大数据平台，如果用我们的系统，商家的数据是掌握在自己手里的。根据自己的数据做自己的营销，这个才是我们的未来。

餐饮大咖谈感受

餐饮后台系统是趋势

两天一夜的寻味之旅让各位大咖们都意犹未尽，来听听他们都有什么感受吧！

寇元军

愚头记董事长 寇元军：做餐饮你要清楚，到底是做直营店、百年老店还是加盟店，搞清楚目的才能找到方向。互联网是一种工具，用好了它会给我们带来很好的东西。最终还是要回到餐饮本身，把产品做好。

傅雪韬

虾庭院坝总经理 傅雪韬：餐饮后台系统是未来的趋势，对商家来说，怎样通过那么多信息去筛选对我们来说很重要，需要（二维火系统）更精准的核心力、竞争点。我们想看到系统的稳定性以及可持续发展不断升级，提供更全面的服务。

九品风总经理 卢山：打铁还需自身硬，不管做连锁还是单店，品质是一个店生存的根本。

牛晶

聚极大龙营销策划 牛晶：餐饮营销有各种各样的工具，到底我们是需要一些大而全的，还是小而美的，这取决于自身的门店或品牌的需求，在了解自己的基础上去满足客人。

胥双

蜀府宴语 菜品研发 胥双：这次寻味活动让我收获很多，作为菜品研发人员，我接触到的包括醪糟，渣油船这些小吃都可以借鉴。

李艺

三哥田螺总掌柜 李艺：做餐饮时间越久，沉淀越浓，就会让顾客有一种留恋，只要你味道好、服务好，客人他要吃饭的时候就会想起你，这对我们来说是最大的肯定。

第五站预告：寻味绵阳

本次寻味之旅由金牌餐饮人——《成都商报》食饮总监敏一嘴带队。

●活动安排

两天一夜寻味绵阳

寻味首日，敏一嘴将带领着10位餐饮大佬们品尝大邑的当地特色美食。

●美食智“汇”

餐饮大佬与二维火展开圆桌讨论

寻味之旅第二天，将由金牌餐饮人敏一嘴主持，10位餐饮大佬与二维火将在酒店举行圆桌讨论。

手快有，手慢无！绵阳，快来报名！！

点我报名