下很多人都有创业的想法，毕竟总给人家打工也不是长久之计，但是创业需要资金，特别是资金不雄厚的情况下，创业做什么项目是个比较困扰的事情，眼看着餐饮现金流充足，没有欠款纠纷，所以大多数没有什么项目就像创业的人都选择了开饭店！

投资二三十万，家里人凑凑亲戚借点也都还能凑齐资金，只有开饭店貌似很简单，入门容易，所以大家小本创业都喜欢投资餐饮。事实上是一入豪门深似海，一入餐饮也同感！孰不见旁边的门市开了关关了开，只不过是你没有过多注意而已！很多人盲目的扎进来，懵逼的逃出来，犹如过山车一样，刚开始信心满满，到中间紧张刺激，最后是失魂落魄怅然若失！孰不知，哪一个环节把握不好，都会要了你的老命。就是一个厨师不干了，你可能都得瘫痪！所以我的建议是，不懂的行业不要进，学费很贵！即使资金比较充足，还是要慎之又慎，毕竟没有稳赚不赔的生意，餐饮也不例外。

投资任何项目，一定是做自己擅长的领域，尤其投资不多，自己还要负责这个项目的运作，不属于只做投资人不参与经营活动的那种纯投资，所以做自己能控制核心技术的领域，这样的可控性会强一些，自己做起来会得心应手，原有的技术或者资源都可以用得到，会少走一些弯路。饭店也是一样，没有资源没有技术没有团队，可能要花费很多精力和财力去解决，这个解决的过程会比较漫长，在这个过程中你能否煎熬得住，如果生意很差的情况下，你还有多少做下去的决心！别说你无所谓，其实会很痛心。

当然投资创业会有很多问题，先要看看你需要解决哪些问题，一一罗列出来，然后逐一进行解决。我给予的建议大都是指餐饮行业，因为我一直做这个行业，对别的行业不专业。所以我以下的分析多是餐饮项目的看法，用于交流和互相学习。

第一大项，投资预算与项目定位分析。

比如资金是否充足，满足整个投资预算的需求；产品定位是否有过相应的市场调查，对市场前景预估是否合理；消费群体的消费能力是不是与你的项目吻合？投资之后，谁负责整个项目的管理；技术团队如何组建；核心技术人员有没有；项目启动后装修设计如何跟进等等都是需要预先筹划的，而不是想一步做一步。最好做一份项目投资预算方案，然后进行具体分析。

比如投资二十万，房租是6万，其余14万算设备装修投入。需要雇四个人约15000元，加上自己人参与工作，总计每月工资为23000元。水电费2000元，燃气费3000元，其它费用不算，每月开销为33000元，毛利率做到55%，每个月需要卖6万保本。每天最低要卖2000元。投资20万，按照12月摊销，每个月是16667元，每天营业收入要达到3010元才保本持平！所以你算算6万房租的房子可以租多大的，能放几张台，人均消费定多少钱，每天要多少人来吃饭才能卖出3000块钱来，把这个倒推一下，或许你心里会明白一点。

第二个，你的流动资金的周转能力。

启动一个生意容易，守住一个生意很难。必须有充足的流动资金做保障，否则项目一旦出现亏损，需要继续追加投资，没有资金支持就会断送生意。任何生意不可能一下子就火爆，前期开业需要充足的流动资金周转，做好半年左右的持续投入和市场培育期。投资二十万，可能需要二十五万到三十万来运营这个饭店，否则开业没生意，资金上不来，就会等着关门了。

第三个，不要盲目地投资，盲目跟风投资只会让你亏损得更快。

做你擅长的领域，这样会很快找到你所需要的资源，否则一切从零开始，任何资源都需要重新构建。小白的故事太多了，不需要我讲，自己脑补。不要以为失败的人都不如你，其实大家的智商都差不多，你也没有太多的优势可言。看新开的饭店火爆，你就去跟风投资，其实是给自己下套。没弄懂什么模式之前，不要往里扎。麻辣烫火了就开麻辣烫，市井火锅火了就想做市井，往往是看人家生意好，自己却达不到预期，因为你还没了解盈利模式，得知道为什么火？火的背后是什么系统在支持，我可以做到什么程度。即使小饭店，也要打造自己的特色产品，要么性价比高，要么味道独特，要么经济实惠，搞清楚这些比盲目跟风更有意义。

第四个，找个好项目做嫁接。

如果资金很少可以考虑合伙经营，共同承担风险，合伙的好处是万一赔钱自己只是按投资比例赔钱。合伙的弊端是万一不赚钱，马上就会有人退股不干了，而谁也不愿意接盘，饭店就会马上面临倒闭风险。但是要选好一个项目，独特的产品，比较完整的运营系统，多半会少走很多弯路。有了好项目，还要做市场评估，是不是具有餐饮市场的发展潜力，当地消费人群的接受程度，消费群体的需求是否吻合，以及饭店周边整体的消费能力。做好这些功课，会让你头脑更清晰，也许失败的机率会小一些。

第五个，小本创业最好选择单一品类的产品；或者具有一定特色的餐饮品类；

单一品类会比较节省人力成本，而且便于把控产品质量。特色产品仍然是吸引客户的法宝，但是特色不容易产生。所以研发时还要多让陌生客户品鉴，及时调整产品思路，需要综合评价之后再定义特色产品。

第六个，创业起步阶段不要贪大求全，追求规模讲档次。

一味地追求规模讲求档次都不切合实际，毕竟这点资金启动的只是个小饭馆，不要幻想太多，脚踏实地比假大空更管用。资金投入一旦超出你的预算，后续的追加资金投入会出现很多问题，甚至会导致项目流产，记住脚多大就穿大多码的鞋，合适才是最好的。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！

0月11日，“投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿”冲上热搜，起因是近日投资人王闻超在访谈中时称韩寒此前投资餐厅名气虽大，但餐太难吃，没有把产品做好，导致亏损了上亿元，他自己也亏损上千万元。

据公开资料，韩寒投资的餐厅名为“很高兴遇见你”，因环境文艺、格调清新火爆一时，后被曝大批量倒闭。

韩寒（资料图 摄影/陶轲）

据天眼查App显示，“很高兴遇见你”餐厅关联公司上海烨飨餐饮管理有限公司，成立于2014年1月，注册资本280万人民币，目前没有韩寒持股信息。此外，该公司旗下29家分支机构目前均已注销，对外投资中仅剩上海大烹餐饮管理有限公司、绍兴遇见你餐饮有限公司两家公司为存续状态。全国多地以“很高兴遇见你”命名的餐饮管理公司也出现不同程度的注销、吊销情况。

而盘点韩寒商业版图，目前，韩寒个人共关联14家企业，其中11家为存续状态。韩寒在7家公司担任法定代表人职务，包括上海亭东影业有限公司、上海有树文化传播有限公司等，版图涉及网络科技、文化传播、影业、投资等。其中，亭东影业今年在电影市场表现不错，作为第一出品方的电影《人生路不熟》票房11.8亿元，而电影《长空之王》票房亦有8.5亿元，两部电影在电影五一档占据第一和第二的位置，表现抢眼，而韩寒也是这两部电影的出品人。

据悉，亭东影业成立于2015年，此前投资出品过《四海》《扬名立万》《万万没想到》《乘风破浪》《飞驰人生》等影片。韩寒的《飞驰人生2》今年也已获得立项。

来源：红星新闻综合

品 l 观点财经

作者 l 大钊

在今年3月份第一次递交的上市申请失效后，绿茶餐厅（以下简称“绿茶”）第二次向港交所递交招股书。

自2008年在杭州西湖边开设第一家餐厅算起，绿茶已经过13年的发展。

招股书显示，绿茶共拥有185间餐厅，覆盖中国17个省份、四个直辖市及三个自治区。根据灼识咨询报告，就2020年的收入及餐厅数目而言，绿茶餐厅是中国第四大休闲中式餐厅运营商。

今年迄今为止，奈雪的茶、德克士、海伦司、绿茶、捞王等大众耳熟能详的餐饮企业均积极拥抱资本市场，但是鉴于疫情带来的不确定性，资本市场对餐饮企业的态度可谓“两边倒”。

奈雪的茶作为近几年最火的茶饮品牌之一于今年6月30日在港股敲钟，截至11月19日收盘报9.5港元/股，较19.8港元的发行价已经跌去47.9%，距离腰斩也仅一步之遥。而9月10日敲钟的海伦司小酒馆，首日就大涨24%。

显而易见的是，随着更多餐饮相关企业上市计划稳步推进，投资者有了更多可选标的，各种资源无疑会向头部企业聚集。在这样的前提下，绿茶餐厅选择此时上市，会被资本市场看好吗？

餐饮市场加速资本化

2020年的新冠疫情突袭，几乎让每个餐饮从业者都意识到了现金流的重要性。

为了丰富现金流，各个品牌一边着手推新品、拓渠道，一边积极拥抱资本。2020年全年，餐饮业有117起以上的融资，涉及快餐、茶饮、供应链、餐饮服务等多个细分领域，融资金额从数百万到数亿元。

2020年餐饮市场的融资潮，一方面是由于受到疫情影响，餐饮企业面临着现金流压力与抗风险能力的重要考验；

另一方面，海底捞、九毛九等企业在二级市场获得了投资者的青睐，也给一级市场以信心。

其中典型的投资如：

巴奴毛肚火锅接受了番茄资本近亿元投资；

加华资本投资近亿元加码餐饮黑马“文和友”；

IDG资本、启承资本、嘉御基金和不惑创投，投资锅圈食汇近9亿元，用以抢占家庭火锅市场等。

图片来源：安信证券

从融资赛道来看：

融资热点从2019年占比35.6%的咖啡转移至了供应链，2020年供应链占比为28.8%；

其次为火锅和茶饮，2020年占比分别为19.7%和19.5%；

餐饮服务的融资金额出现了大幅缩减，由2019年的占比23.1%降低至2020年的8%。

在二级市场上，内地多家连锁餐饮企业相继在港上市且受到资本市场热捧，典型的代表是海底捞和九毛九。海底捞于2018年9月登陆港交所，目前市值超过2700亿港元；九毛九于2020年初在港股上市，目前市值超过450亿港元。

随着餐饮整体的生意体量越来越大，资本化率也有所提升。近年来选择上市的餐饮企业在资本市场也有亮眼的表现，海底捞、九毛九上市至今股价涨幅在200%左右。

一方面，各大上市餐饮公司在市场资金的助推下，各自的餐厅网络均获得了稳定的扩张。例如：

九毛九集团于2020年1月成功上市以后，2020年全年已完成从336家增加至381家餐厅的扩张，增长率为13.4%；

海底捞自2018年9月上市港股后，截至2020年12月，已从341家餐厅扩张至1298家，复合年均增长率高达95.1%；

呷哺呷哺于2014年上市前的421间餐厅，扩张至2020年底的1061间，复合年均增长率为16.7%。

另一方面，上市之后具备资金优势以及更强的抗风险能力，疫情过后的餐饮企业上市进程在加快，今年以来，捞王、德克士、老乡鸡、老娘舅等餐饮企业也纷纷准备上市。

餐饮企业为何在2021年扎堆上市？受新冠肺炎疫情影响，餐饮行业在2020年损失惨重。

据国家统计局数据，2020年全年餐饮收入39527亿元，下降16.6%。其中，限额以上餐饮单位收入8232亿元，同比下降14%。

在堂食收入骤降、餐饮企业进账难的背景下，房租、水电、人力等多项刚性成本仍然存在，多数餐饮企业面临既不能开源，也无法节流的窘境。

从市盈率来看，由于2020年年报披露，餐饮企业利润出现不同程度的下跌，使得整体PE、PS等估值水平出现被动上涨；

然而伴随着餐饮企业2020年年报披露后，大部分公司2020后半年出现业绩恢复、翻台提升的积极表现，后续估值出现修复迹象。

初代“网红”遭冷落

从第一次递交上市申请到申请失效，绿茶作为老牌网红餐厅，其上市之路却并不被看好。

招股书显示，绿茶源自王勤松、路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍。目前，王勤松、路妍夫妇通过全资控股的YieldingSky、Contemporary Global Investments以及家族信托企业，控制绿茶65.85%的股权。合众集团通过Partners Gourmet持有绿茶餐厅28.2%的股份。

2009年，绿茶就被大众点评网评为“2009年度最受欢迎餐厅Top 50”。

然而，随着一波又一波网红餐厅的崛起，昔日的“网红餐厅”早已不见昨日的辉煌。在红餐网发布的“2020中国餐饮品牌力百强榜”，以及入围“2021中国餐饮品类十大品牌”的200个餐饮品牌中，均无绿茶。

此外，绿茶餐厅招股书披露的经营数据显示，公司受新冠疫情冲击明显。

图片来源：招股书

2018-2020年，绿茶餐厅收入分别为13.12亿元、17.36亿元、15.69亿元；
净利润分别为4440.1万元、1.06亿元、-5526.2万元。

2021年前五个月，营业收入为9.06亿元，净利润为4833.6万元。

对于亏损原因，绿茶称由于整体客流量及同店销售额大幅减少，其中仅有广东地区业务增长8.7%，其余地区收入均有不同程度的下滑。

绿茶坦言，公司盈利能力与多项因素相关，包括餐厅的扩充及表现、竞争格局、新冠疫情等。因此，公司收入增速可能不及预期，增长未必足以抵销成本及开支的增加，未来可能产生亏损。

事实上，绿茶作为老牌网红餐厅已经离“网红”这个词越来越远。

一方面，相较于川菜、湘菜等传统菜系自带的“地域认知”，绿茶融合菜的定位使其在进入新市场时，往往需要大量的用户教育，这也使其很难实现地域突破。其招股书亦显示，绿茶的营收主要来自于华东及广东地区。

另一方面，作为聚焦融合菜系的新式中餐，绿茶既不像海底捞、西贝这样的传统“餐饮网红”，将自身品牌与“火锅”、“西北菜”等饮食大类进行捆绑，也不像太二酸菜鱼、和府捞面这样锁定单一赛道实现重点突破，对于餐饮消费更加多元化的年轻人群来说，在口味和菜品上都缺乏标签的绿茶很难引起他们的注意。

对于逐渐暗淡的“网红品牌”光环，绿茶也在招股书中的风险提示部分提到：

其业务依赖市场对绿茶品牌的认知度，倘若无法保持或增强品牌知名度，公司业务、财务状况及经营业绩可能会受到重大不利影响。

因此，绿茶目前所遭遇的经营压力，或许更多是来自于品牌危机。

对标海底捞、九毛九

除了自身危机，绿茶在面对其他全国性连锁餐饮品牌时也不占优。

从规模来看，海底捞营收和利润大幅领先九毛九和绿茶餐厅，营收上2020年海底捞（286.14亿元）＞太二酸菜鱼（19.6亿元）＞绿茶餐厅（15.69亿元）。

图片来源：安信证券

净利率方面，2018、2019年海底捞（8%-10%）＞九毛九的（5%-7%）＞绿茶餐厅（5%-6%）。

2020年，受疫情影响各品牌净利率均有不同程度波动，海底捞2020年净利率仅为1.08%，九毛九集团为5.08%，绿茶餐厅受新冠疫情影响较大净利润出现亏损，净利率为-2.7%。

翻台率方面，疫情使得行业整体翻台率下降。

2020年海底捞集团翻台率下滑严重，主要是受餐厅密度提高以及新冠疫情两方面的影响，从2018年的5次/日、2019年的4.8次/日降低至3.5次/日，于可比公司中翻台率下降幅度最大；

九毛九集团旗下九毛九品牌翻台率于2018年至2020年分别为2.4次/日、2.3次/日和1.7次/日，下降明显；

绿茶餐厅2018年翻台率为3.48次/日，2019年小幅下降至3.34，于2020年降至2.62。

图片来源：安信证券

总结来看，根据国家统计局的资料，我国人均外出就餐费用亦由2015年的人民币2353.2元增至2019年的人民币3337.2元，复合年增长率为9.1%。随着生活水平的提高，中国消费者外出就餐频率预期将增加，并形成外出就餐文化。

从社会消费品零售总额各项指标来看，餐饮增速也在恢复。国家统计局最新数据显示：

今年10月份餐饮收入4460亿元，占社会消费品零售总额的11.0%，同比增长2.0%。1-10月，餐饮收入37211亿元，同比增长25.7%。

随着疫情控制趋于稳定，2021年的疫情常态化防控、大众餐饮标准化程度提升将持续推动餐饮消费的增长。故长远来看整个餐饮赛道的前景依然向好。

可是对于绿茶来说，上市并不是企业发展的终点，融资、募资以快速开店也不是餐企发展的唯一方式，如何长久且正向的存于市场、如何持续为顾客的餐饮需求提供受欢迎的解决方案，并给予投资者以信心，或许是餐饮企业应时时费心思的事。

钱钟书所著的长篇小说《围城》里有句名言，“在城里的人想逃出来，城外的人想冲进去”。如今餐饮企业扎堆融资、上市或许正应了钱钟书的这句话。

参考资料：

惊蛰研究所：《绿茶再次冲击IPO，老牌网红如何翻盘？》

安信证券：《从绿茶餐厅上市，看后疫情时代的中式连锁餐厅运营情况如何？》

国信证券：《港股消费行业2021中期投资策略：后疫情时代关注餐饮服务业复苏，国产品牌在不同领域显示强劲势头》

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