餐饮行业痛点分析，带你避“坑”餐饮创业

饮行业痛点

疫情形势下让很多餐饮行业创业者都停滞不前，想要开一家餐厅有风险，想要开好一家餐厅很艰难，如何提高成功率，尽可能规避导致经营问题的行为。往后下看，小编为你盘点餐饮行业的痛点。

1、餐饮市场分散

据有关数据显示，中国餐饮公司数量已达510万家，但整个行业比较分散。其中百强餐饮企业份额只占整个餐饮行业的6%，而在美国这个比例接近一半。

2、没有客流量

普通餐饮小店想要推广，但传统发传单、派发优惠券的推广方式影响范围小，成本高；大多数客户多为一次性消费或者随机性消费，顾客没有建立与店铺的粘性，复购率通常极低。

3、专业人才培养不足

从前许多人认为低学历、低文化，低收入才会去做餐饮，造成了餐饮行业从业人员整体教育水平较低，年龄偏大，随着生活方式的改变越来越多的高学历人士进入餐饮，但餐饮行业的人才需求仍然没有被满足。

4、餐饮行业标准化程度较低

相同的产地不同批次的原材料受到温度、湿度的影响，即使用同样一个配方味道也不同。由于设备、人工的因素工艺中介入的节点不同、出品率也会不稳定。

5、餐饮企业利润空间小

人力成本不断增加，采购成本持续升高，供应链上下游难对接，线上红利接近枯竭，行业管理不规范，经营混乱，拉低盈利空间。

6、食品安全监管更加严格

餐饮业食品安全问题关系着每个民众的身体健康和人身安全，有关部门对餐饮行业的监管力度也是逐年加大。

7、新品研发乏力

厨师提出下一季的新品，再与工厂对接研发，但是这成功率与效率极低，新品脱离客户群体，不能满足客户需求。

果有的老板的餐饮店开在小区附近，或者在写字楼附近，而且您的产品和服务没有问题的情况下，还赚不到钱的话，生意不怎么样的。我想说的，您浪费的这么好的天时地利，也就是说老天给了很好的机会让您赚钱，但是您没有把握住

这么说我不是让您在小区和写字楼开餐饮店，只是您具备很大的一个市场，您要好好的去开发，具体怎么做？

我们作为餐饮店的老板，可以把菜品做成盒饭，是不是可以给小区的业主，或者是写字楼的白领，主管，办公室的人，就说我们餐饮店就开在附近，只要您出一块钱提前预定我们的餐饮店的盒饭，十分钟送到。

如果是写字楼的话，我们是不是直接免费的就成为这个写字楼的餐厅了。这么一个很好的市场，我们为什么要白白的送给美团外卖或者饿了么。外卖平台骑手接单，送单，肯定远不远不止十分钟了，等送到肯定都已经凉了，我十分钟送过来肯定是热乎的。并且快递费，肯定不止一块钱。餐饮店加入到外卖，外卖平台还要抽不少的成。我们餐饮店可以饭管饱，一次性端一锅饭上去。和写字楼打好关系，有空就给我把锅送下来。外卖做不到这一点。在写字楼上班的，就算不点外卖，我还要出去，肯定也耗时间，这样做我中午可以有更多的时间好好休息。就算是小区，作为业主下班不想做饭，如果有这么一个餐饮店，我是不是也会点，十分钟就送上来，也不会等很久。就算是来了客人，天气热，不想做饭，是不是首选，给我炒两个菜上来

份面食没吃多少就扔掉了

□大河报·大河客户端记者于扬李玉坤文图

对于生活节奏快的写字楼上班族来说，中午叫外卖几乎是家常便饭。那么，大家对这种用餐方式会采取“光盘行动”吗，写字楼里会不会出现“舌尖上的浪费”?9月3日，大河报·大河客户端记者对周口当地一处规模较大的写字楼进行实地探访，发现浪费现象比较严重，节俭之风“刮”进写字楼刻不容缓。

浪费现象究竟怎样?记者调查揭开谜底

昌建MOCO新世界位于周口市庆丰街东段，是当地一处规模较大的写字楼，进驻不少企业单位，几乎是周口白领上班族的聚集地。

9月3日下午2时许，记者采访时正好碰到一位外卖小哥送饭出来。据他介绍，每天都会接到这处写字楼的订单10多份，如果加上其他同行接到的订单，粗略估计每天中午、晚上两顿饭有大约200人通过外卖解决吃饭问题，而高峰时可以达到400多人。

下午2时30分，是很多上班族午饭过后的时间，记者选择昌建MOCO新世界B栋进行调查采访。在该栋楼7、8、10、15、17等楼层，记者分别抽取位于货运电梯旁的垃圾箱进行查看，发现每个垃圾箱都有扔掉的剩饭。其中，位于8层的垃圾箱里有多份剩余的饭菜，有上班族叫的面食连三分之一都没有吃，就扔掉了;还有些夹肉的烙饼，只咬了几口也被扔掉了。

当然，也有一些外卖饭盒空空如也。其中，一位标记为杨先生的外卖订单显示，他叫了30个水饺，优惠后价位为14.8元，记者查看这份外卖包装盒，发现吃得比较干净。但相比之下，带有剩饭的外卖盒，仅比“光盘行动”的外卖盒略少一些，浪费现象还是比较严重的。

随后，记者来到这处写字楼东南角的垃圾回收站。在这里，记者看到也有一些带有剩饭的外卖饭盒。一位保洁阿姨说，他们经常遇到浪费饭菜的情况，保洁队伍里有两名来自郊区农村的员工，遇到剩饭残羹都被他们带回家喂鸡了。

为什么会浪费?上班族这样说

对于为何出现浪费现象，受访的上班族有着自己的说法。其中，在一家金融公司上班的张先生说，是否浪费与饭菜口味有关，比如点一份油泼面，可吃起来发现不合自己的胃口，就只好倒掉了。

也有上班族表示很难点到半份的饭菜，而整份饭菜量大又吃不完，单位也不能存放，也只好扔掉了。对此，记者在调查中就看到一份大盘鸡的外卖盒里，还剩余很多肉块夹杂着烩面，就被扔在了垃圾箱里。

接受采访的一位外卖小哥说，以他的经验，写字楼里的个别上班族有时候点餐确实“过分”，有时候一个人点了包子、烩面、汤羹等多样餐品，“这怎么可能吃得完，只有干体力活的才有可能吃这么多。”

而还有上班族表示，有时候浪费饭菜只是“心血来潮”。“整天叫外卖，每天不是米饭就是面食，哪天想吃份酸菜鱼吧，分量又大，但是禁不住美食诱惑也会叫上一份，结果就为解个馋，肯定吃不完，剩余的饭菜只好扔掉。”白领王女士说。

如何杜绝写字楼里的浪费?建议这么做

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这句出自《悯农》的古诗，是每个上班族在小学时就懂得的诗句，可是又有多少人为之而动厉行节俭了?而如今的上班族又该怎样杜绝“舌尖上的浪费”？对此，一些写字楼里的白领也提出了合理化建议。

其中，在周口昌建MOCO新世界乐高健身俱乐部担任店长的邝冲表示，在他们公司，针对员工发起了“拼餐”行动，每天午饭前大家会在微信群里商议一下中午吃什么，然后有相似餐饮需求的就在一起“拼餐”，从而拒绝浪费。

还有白领建议，商家可推出半份点餐举措，有些女孩子饭量小，一份饭吃不完，点个半份也是不错的，这样也可以在一定程度上杜绝浪费。

在这处写字楼里负责保洁的阿姨则感叹，现在的年轻人真应该更加珍惜生活懂得节俭，每月工资就那两三千块钱，一顿午饭就要花去大约20元钱，就这还能浪费，怎么舍得的呢?

大河报·大河客户端记者了解到，日前，周口市已经发出了《拒绝餐饮浪费倡议书》，号召全市各餐饮单位做好宣传工作，希望广大消费者摒弃“爱面子”“讲排场”陋习;加入“光盘行动”，不偏食、不挑食、不剩饭，养成健康合理的就餐方式;推行分餐，适量点菜，拒绝浪费。