200万加盟楠火锅，多久才能回本?
品牌发展:
起源与初创：楠火锅品牌起源于1993年，创始人楠三孃在重庆璧山区的一个老巷子里，凭借其祖传三代的炒料秘方，赢得了广大街坊邻居的赞誉。自此，楠火锅便以其地道的老重庆味道开始在火锅界崭露头角。
重庆地区发展：随着时间的推移，楠火锅逐渐从璧山走向更大的舞台，从南岸区扩展到重庆全市。在2018年至2019年期间，楠火锅在重庆“沉淀”，四小区店、万寿路店等门店陆续开业，赢得了越来越多食客的喜爱。楠火锅连续两年蝉联大众点评必吃榜，品牌知名度日益提升。
?全国拓展与多元化发展：进入2020年，楠火锅正式从重庆走向成都地区，成都宽窄巷子店、太古里店陆续开业，标志着品牌在全国范围内的拓展正式启动。2021年，楠火锅更是迈出了更大的步伐，不仅设立了成都总部，还在华北、华东以及广东等地开设了分公司，开始了在全国范围的品牌布局。
荣誉与认可：在多年的发展中，楠火锅凭借其出色的品牌实力和产品创新，赢得了多项荣誉。它曾荣获2020年度中国火锅百强企业、2021成渝双圈餐饮融合发展领军品牌、2021中国成都食尚大典年度消费者喜爱品牌、2021年度中国餐饮最具商业价值品牌等多项大奖。同时，楠火锅还在2022年初成功申办非遗，其“底料制作工艺”被列为南岸区第七批区级非物质文化遗产代表性项目。
创新与发展：楠火锅不仅在地域上实现了拓展，还在产品上进行了创新。它坚持采用五斤牛油一斤底料的正宗重庆火锅味道，同时配合火锅创意涮菜与甜品的完美结合，成为了火锅界的创新引领者。此外，楠火锅还积极拥抱互联网，通过短视频等新媒体平台，进行品牌推广和营销，成功吸引了大量年轻消费者的关注和喜爱。
如今，楠火锅已经成为全国知名的火锅品牌，其发展历程充分展示了品牌的坚持与创新，也预示着未来更多的可能性。
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疫情这只黑天鹅扇动的翅膀，让餐饮消费行业身处一个百年之未有的大变革下。回顾过去的一年，我们看到许多龙头企业的不易；同时也见证了许多新兴品牌的异军突起。我们关注到消费者的需求核心正在发生变化，越来越多的特质被赋予到了餐桌上，也驱动消费行业不断走在创新路上。岁末年初，封面新闻携手十位餐饮头部品牌、行业专家、投资人共同打造系列高端对话栏目《食话实说》回顾他们所经历的2021，展望2022。作为2021火锅圈的“黑马”楠火锅，他们经历了什么？他们对未来又是如何打算？
《食话实说》第五期，封面新闻对话楠火锅联合创始人李承静，听她讲述楠火锅的发展及对行业的洞见。
谈行业：内卷严重 竞争黑化
采访中李承静坦言，整个火锅行业的2021年其实是内卷非常严重的一年。“火锅的同质化是非常严重的，大家的产品几乎是雷同的，包括有些店面的装修都能找到相同之处。然后各个品牌去每个区域的布点，位置也是差不多，所以说很多人开玩笑说在每一个城市都有一个春熙路。”
在她看来，除了这些外在的相似，很多火锅品牌的营销方式也近乎一致。“都是用大众点评啊，小红书啊，包括用一些抖音号等等。”她认为，“其实对于火锅行业来说已经是一个竞争非常黑化的赛道了。”
火锅是连锁业态发展的第一代行业，也是2021年下降较快的行业，“很多年前在做一些火锅品牌的老板，他们现在已经不愿意再去从事这个行业，他们看到了做火锅很难。”李承静说。
楠火锅的2021：在困难中盘旋前进
2021年对于楠火锅是一个经过多年沉淀后的品牌，其影响力全面爆发的一年。在疫情之下，它之所以能从火锅中“出圈”，李承静表示，“楠火锅和传统火锅其实是不一样的，它打了一些特色菜，一些创意甜品，以及一些不一样的抖音营销。
李承静介绍，楠火锅店内高识别性的复古装修风格，以及特有的产品矩阵，即“创意涮菜+颜值甜品+高产出的爆款新品+一口正宗重庆锅的理念”，让楠火锅以差异化在众多火锅品类里强势“出圈”，“包括将刨冰等颜值产品与火锅结合，正是抓住了年轻人的心与胃，继而保持着产品的生命力。”
在营销为王的市场化竞争当下，众多品牌都在抓住抖音红利期，邀请博主打卡促成品牌的“网红”属性。据了解，2019年楠火锅官方抖音号就有了10亿流量，媲美当年洪崖洞曝光量，而单店的曝光也达到8个多亿。只有产生足够的流量才能在线上生存，而线上生存的根本目的是提高转换率，因此，在追求流量的同时重视转换率，这充分体现了楠火锅其强有力的流量兑现能力。
2021年楠火锅成立了管理公司，并从重庆开到了成都，成立了北京、上海、深圳分公司。提到管理公司，与加盟商的联系就成了管理公司工作重要一环。“据官方的一个数据是，楠火锅在火锅品类是门店增速最多的一个品牌，对于加盟商，我们一直倡导的是做一个有人情味的公司。要做好对用户的情感管理，特别是像疫情，对有的加盟商影响也是很大的，我们基本上会全方位配合他们工作，提供保姆式服务。”
展望2022: 把“网红”品牌变成“常青”品牌
对于2022年，楠火锅首先在产品会有新的突破，让产品持续“好看又好拍”。李承静表示他们希望把品牌的生命力变强变长，从产品研发到市场营销的能力都会有升级。“我们会进军综艺和申请非遗，希望我们能从网红品牌变成一个常青品牌。”在快速扩建团队的同时，公司会更注重各个区域团队的管理和扶持，“最后呢，希望今年可以走出国门，走向世界，让楠火锅成为一个全球品牌。”
封面新闻记者 但辰璐
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">编 | 严龙
责任编辑 | 冯永地
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导语：
”火锅赛道的竞争愈发激烈的当前，入局门槛不断提高，餐饮行业正爆发着新的变革、新的突破、新的增长“
< class="pgc-img">自2019年发力，短短3年时间，增设3家分公司，带动78位省市代理合伙人，全国开店320+，多个门店实现最快3个月回本，创下火锅届单店投资回报周期最短，总部的营销支持同时有效地助力单店盈利能力。
品牌官方抖音账号粉丝持续稳居餐饮类目TOP1，“挑战变态辣”“愚人节”“喜茶联名”“青春环游记同款套餐”等营销活动获得广泛话题讨论及流量关注，品牌势能持续凸显。
这就是楠火锅，以风驰电掣般的发展速度，践行了一条新的复合型创新之道。
长期以来，火锅赛道产品同质化的现象一直存在，要想在火锅原有食材上做出创新越来越困难，楠火锅开创之初就完全选择了另外一个赛道作为新的切入口，将甜品嫁入火锅赛道的场景里，使双赛道相结合，让产品既好吃又好看，又能让消费者有记忆点，这个创新让楠火锅“一战成名”。
此外，在集合式产品上进行了新的改进，打造出9宫格菜品，让消费者花同样的价格体验到了更精致的菜品。
回顾楠火锅的成功之路，不难发现：“五斤油，一斤料”是味道的决胜法宝，再搭配“创意涮菜+秘制甜品”的独家特色产品矩阵，让楠火锅得以在重重竞争中脱颖而出，成为备受消费者追捧的火锅品牌。
“紧抓年轻消费者的心，打造好吃好看又好拍的火锅”，团队的每一个正确决策都在助力楠火锅最大程度地延长品牌生命力，实现差异化。
层出不穷的新产品、好吃好看好拍的新模式让楠火锅的客户黏着度不断增强，品牌影响力也随之扩大，楠火锅迎来全新的发展高度。
深谙品牌发展之道的楠火锅团队始终把“思市场之变化、想发展之所需”作为工作准则，针对不同时期经营现状，提出建设性建议，和加盟商、各门店共进退。
员工表现是品牌给予消费者的第一印象，在越来越内卷的火锅市场，服务到位已经逐渐从加分项成为必备项。因此，提升员工素质，增强门店品质也成为楠火锅基础打造的重中之重。
在“z世代”的为主的今天，为积极契合消费族群的变迁，楠火锅深度洞察年轻人的生活态度，秉持“万物皆可煮”的包容性，着力打造“火锅+甜品”的品类跨界，聚焦打造特色九宫格、巨无霸雪山冰、耙鸡脚等30余道特色菜及10余款特色冰品，引爆客群消费热情，淋漓诠释了“创意涮菜+颜值甜品+高产出爆款新品”的创意产品矩阵。
且截止2022年5月，楠火锅淘汰产品50余款，发布新品20余次，通过持续的产品汰换升级，将品牌传递的品味与消费者的猎奇尝新的趣味相匹配，及时吸纳当前市场新元素，成功打造了消费者的超级记忆点，以情感诠释品牌调性，以情感满足新时代消费需求，为品牌注入与时代相符的新内涵。
如今，一个餐饮品牌的建立和打造，离不开新媒体的支撑。楠火锅选择把新媒体，作为品宣最大的着力点，开拓更多匹配年轻人需要的渠道。
今年，楠火锅全力开拓在抖音直播和B站的相关传播，坚信新媒体才是宣传的风口，流量为王才是王道，有了流量才会有拉新，有了拉新才会有机会做到体验完成复购。而当下，消费群体已经发生改变，流量已经年轻化，只有拥抱Z时代，才能拥抱流量，继而打造出成功的网红品牌。
楠火锅就已成功走上连锁化道路，从好吃上升到好玩、好拍等多元需求，突破时间、空间及单一产品的限制，通过产品跨界、沉浸式用餐场景打造等满足消费者的多元化需求，切实诠释了火锅人一条新的复合型创新之道。
主编：严龙
责任编辑：冯永地
编排：汪嘉丽
四川省火锅协会《世界的四川火锅》编辑部
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