集于网络 发于北京 第201901031期
人人都在说餐饮创业难，其实并不是因为餐饮行业不行了，而是在于餐馆的经营过程中，我们总会遇到各种各样的问题。如果不及时妥善的解决，势必会对餐馆长期的生存带来威胁，甚至于随时面临倒闭的危险。
餐饮从来不是一项简单轻松的事业，从正式营业开始，便注定了将要面临着各种各样的问题与麻烦，只有在前进的过程中，不断地汲取教训，总结经验，找出解决问题的方法和思路，避免下次再犯，这样才能将餐饮做大做久。
< class="pgc-img">经营机会与经营风险是互相联系、相互依赖、共存于经营环境中的一对孪生姐妹。
经营风险，是指餐饮企业在为赢得某一个经营机会，实现企业经营目标的过程中可能遭受的损失，经营环境的客观变化是经营风险产生的源头，而真正使企业遭受风险威胁的原因却在于企业自身。
有形风险
< class="pgc-img">有形风险它是指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险，有形风险又称为“硬风险”。如资金不足或挤占，原料价格上涨，菜品降价损失，菜品不受欢迎，设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。如果企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施，就可以防止或减少这种有形风险的损失。
无形风险
< class="pgc-img">无形风险它是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险，无形风险也称“软风险”。如由服务质量低劣造成企业形象的降低;由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机;由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理;企业内部管理松弛，人心涣散，劳动效率低;企业对风险熟视无睹而造成的损失等。
企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形的风险对经营活动的威胁。
时间性风险
< class="pgc-img">时间风险它是指由于时间差异给企业经营带来的风险。造成时间性风险的原因是多方面的。如季节变化对餐饮消费的影响;产品的市场寿命周期;消费者消费时间的变化;经营活动中竞争出现的时间差等。要防止时间性风险，必须树立时间观念。
经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，以保证企业经营正常运行。
空间性风险
< class="pgc-img">空间性风险它是指在企业实现经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的，如企业所处的地点与用围环境;各地市场的供求关系变化;地区性的历史、传统、风俗、文化的差异;各地人口分布和资源条件等。
餐饮企业防止空间性风险，实际上开店选址时就已开始，要十分精心谨慎地根据多种综合因素和市场实际调查确定合适的经营地点。而在选好恰当地址开店营业后，空间性风险依然存在，投资者应随时注意与自己相关的城市规划变化、周边消费市场兴衰、地区人口数量与质量变化等，以提前作好对空间性风险的应变准备。
< class="pgc-img">一直以来，餐饮行业都被誉为是比较低风险、低投入的创业领域，吸引了大量的创业者进入这个行业当中，但是这也并不意味着餐饮创业一点风险都没有，所以当众多的创业者进驻这个领域的时候，一定要做好相应的准备。
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了年底，对于很多开店的老板来说，可谓是喜忧参半，一方面很多在外工作的人都回家了，可能人流量会比较大，生意也会比较好做。另一方面，到了第二年，很有可能会面临着租金上涨，和店里人员流动的状况。特别是对于餐饮行业来说，好的地段房租几乎是年年涨，若是合同签的年限比较短，那么很有可能就会被房东要挟。
< class="pgc-img">老赵在上海开了一家面馆，所处的地段还算不错，由于之前，老赵和自己的媳妇都在工厂里打工。干了七八年攒了一笔钱后，好不容易才开了现在这家面馆，但是谁想到却被房东给坑了。因为当初在签合同的时候，签的是两年，眼看着在19年3月份，合同就要到期了。房东那边给他打电话，说是要想再接着租的话，那么租金至少要上涨8%。
当时老赵一合计，自己到手的利润一年算下来，也不过十来万，而且这还是他和妻子两个人的纯收入。但若是每个月的租金再上涨8%，按照18年的行情，可能夫妻二人一年，也就能赚个三四万。当然是房东那边话里话外全是要挟的味道，说是老赵不租也可以，反正他的这家店铺，地段好不愁租，他那边还有三四家，等着要租呢，所以老赵这个年过的，并不安稳。
< class="pgc-img">1、房租与人工费两大成本
现在做生意开店的，最大的成本支出莫过于房租，特别是对于餐饮行业来说。想要开一家盈利的店铺，在人流量大的地方，租一家店面是必不可缺的，但是这样的店面，一般情况下，租金都比较高。另外一方面，若是店面比较大，人工费的成本开支也非常的可观。像老赵他们这样的夫妻店还好，但只要是店铺，稍有一点规模，雇上个一两个人，每年的开支肯定不低于10万。
2、线上销售与原材料两大成本
< class="pgc-img">自从线上外卖平台兴起之后，线下餐馆的生意就受到了很大的冲击，所以很多餐馆的老板都纷纷上线了外卖平台。但是在线上销售，也是要支出很大的成本的，因为这涉及到了店铺的排名，和做一些线上的活动。另外餐饮行业，想要把饭菜做出来，那么原材料肯定是不可缺少的，所以这一年下来，原材料的成本，也是非常可观。
大家觉得现在开餐饮门店赚钱容易吗？你身边有开店的朋友挣钱吗？
< class="pgc-img">实体门店的经营、管理过程中，表面看是缺人才、缺客户，实际上是缺培养机制、缺管理……
以下是门店经营的十大痛点。你被戳中了几条？
< class="pgc-img">01
表面缺人才，实际缺机制
员工该如何保持良好的心态？跟他们谈理想谈抱负，还不如沿海城市工厂报销员工回家路费来得实际，我们在抱怨员工不好找、留不住的同时，有没有想过给员工一个未来，哪怕只是一个小小的学习机会？好的人才激励机制能把店员培养成店长、销售精英、公司骨干。
02
表面缺客户，实际缺管理
老板要考虑的问题是如何管理你的店面，如何提升服务，如何创造价值，而不是天天都抱怨人少、客户都不买。
03
表面缺生意，实际缺思路
同样是一个顾客，别人就能立马成单，为什么自己却只能干看着顾客离去？顾客很挑？产品不够好？员工不给力？都不是，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。
04
表面缺促销，实际缺营销
把一辆奔驰S级新车10万元卖掉谁都会卖，别动不动就是挥泪大甩卖、最后三天促销折扣，真正需要促销的产品要么热销机，要么都已经快淘汰，我们需要的是能持续获得顾客认同的整体解决方案，并能落实。
05
表面缺毛利空间，实际缺盈利产品
相信很多店内什么都缺，就是产品不缺。旧时的产品早已更新换代，或者被市场淘汰了，我们要做的是守住应得的利润，获得客户口碑的同时并将之持续下去。
06
表面缺标准，实际缺规范
很多时候我们都在干着贼喊捉贼的事情，比如某某没有职业操守，怎么能这么卖产品，怎么能这样做服务？而实际上是别人已经威胁到自己利益，如果你能，你会做得比别人更过分。没有底线就是我们的底线，全中国成千上万的厂家，能执行国家标准的又能有几个？N家加盟连锁企业，有几家的执行标准是一样的？
07
表面缺引导，实际缺后盾
孤军奋战，是这个行业大多数老总的感觉，偶尔有一二个传说中的业界精英来指导工作。最后，都怀揣私利的走掉。点对点的忽悠大家爱信，面对面的服务行不通。其一，没有一个体系可以完全的复制到每一个店；其二，各自为营，个人自扫门前雪，缺少整体力量支撑，更缺少强大后援。
08
表面上缺品类，实际缺品牌
产品品类的数量很多，但是试想一下，一个店里面有着太多品类的产品，那应该是一种什么场面？而实际上，我们的顾客很多都是对于品牌概念的不了解。
09
表面缺供货商，实际缺上游
一个好的上游，能给店面最新的行业信息，能给我们带来更多的先进管理及销售模式，而不是只会说：老板我给你铺点货，我们要的是货吗？不，我们要的是钱！货本身不会赚钱，好的理念才能赚钱！
10
最缺学习交流的机会
各种展销会、招商会打着交流的旗号，本质是招商；展会人来人往，本质是淘货；几个同行聚在一起，很少人愿意掏心掏肺的告诉你真话。我们缺的是可以实实在在用来当店内支柱的方法。
【连锁有话说】
连锁灵魂4问：
- 连锁企业如何实现标准化复制，一本万利，无本万利，赚钱扩张？
- 连锁企业如何实现轻组织，轻模式；如何商业模式创新，组织革新？
- 连锁企业员工工作动力缺失，有能力员工留不住，缺机制还是缺系统？
- 连锁企业如何开招商会。如何做招商前期策划，中期成交，后期运营？
