江晚报小时新闻记者 黄葆青
最近，风靡萧山多年的巴芬港海鲜姿造入驻杭城主城区，在寸土寸金的钱江新城核心区重金打造该品牌的杭州旗舰店。
巴芬港旗舰店占地面积3500㎡，有25个风景各异的包厢，一经亮相便引起各路吃货们的极大关注。餐厅坐拥来福士双子塔T2顶楼两层，纵览大金球、莲花碗等城市地标，刷新了杭州餐厅海拔的“新高度”。
在这里可以吃到帝王蟹、野生雪蟹、东星斑等高端海鲜食材，餐厅刚刚试营业几天，每天晚上的包厢就能定出一半。连除夕夜、亚运会当天直面莲花碗的几个包厢也已经火速被订出去，如此绝佳的视野和风景色相信会成为杭城最新的网红打卡餐厅。
360度俯瞰全城和最佳地标
杭州海鲜姿造迎来新“高点”
海鲜姿造，被称为海鲜火锅中的“爱马仕”，以出品精良、摆拍独特和顶级的海鲜食材“出圈”，是近年来迅速崛起的火锅品类之一，同时，也是宴请界的“明星品类”。
目前，杭州市面上拥有十多个海鲜姿造品牌，大多集中在钱江新城和湘湖、西湖景区，往往选在风景、视野地段的绝佳位置。而巴芬港旗舰店进驻来福士顶楼，刷新了海鲜姿造品类的“新高”。
巴芬港海鲜姿造成立于2012年，堪称杭州海鲜姿造的“鼻祖”。巴芬港目前在杭州有三家门店，除了新店外，其余两家均位于萧山。不少杭州客人慕名跨江而去。
“什么时候来市区开一家？”经常有老客人催促。“要开，就要找最好的地段！”巴芬港负责人总是这样答复。寻寻觅觅多年，巴芬港终于找到了这个绝好的位置。“我看了几十个地方，来到这，其他的再也看不上了”。
来福士的56层和57层占据钱江新城最佳观景点，南可观钱塘江、莲花碗、杭州之门，北可看杭州绝美城景，东可见亚运村、江河汇，西可远眺西湖、山景，365度的绝佳风景线可是独一份的存在。
每个包厢都配有望远镜
从康莱德的大堂旁的通道，乘坐电梯10、20、30、40、50…闪着光的数字不断在眼前跳跃，电梯最终在57层停了下来。
来福士双子塔曾以创纪录的“海拔”而闻名，不知是因为高度太高，还是成本考虑，通往顶楼的电梯只有寥寥几部，且需要换乘。而通往巴芬港的两部高速专用电梯，45秒即可抵达顶层，这是来福士双子塔中独一无二的存在。
57层是包厢层，餐厅25个包厢中有16个分布在此。巴芬港的包厢是最大特色之一，包厢景观各有特色，全城稀有。钱塘江、西湖、大金球、莲花碗……预定时，工作人员便会提供一份包厢景观说明，顾客根据喜好选择包厢景观。最近，多个亚运会开幕当天的莲花碗景观包厢已被预定，
特别值得一说的是，杭州每个包厢都配有望远镜的餐厅极其少见，因为视野和风景绝佳，巴芬港的每个包厢都配有一台望远镜。
升级后的巴芬港试营业期间已经吸引了不少老客第一时间前来体验。最近一周，25个包厢每天能定出10到15个。多个直面亚运主会场莲花碗的包厢在亚运会开幕那天已经被提前被预定。
不吝成本的投入打造全城景观厨房
餐厅公共功能区集中在56层。电梯厅左侧直走几步就是明档点餐区，先不说帝王蟹、野生雪蟹、黑金鲍、东星斑等名贵海鲜，澳洲和牛，“雪花极中极”等品级极高的雪花牛肉也是高端餐厅必备，最令人惊叹的是它的环境！
一整面的落地窗可以尽揽城市美景和钱塘江的无敌风光。在寸土寸金的地段，舍弃了原本可以增加收入的餐位，仅仅是为了让顾客从点餐开始就能体验身在高空的绝佳视野。
有客人说，走进巴芬港，第一感受就是“豪气”！鎏金的轻奢风，全皮质皮椅、沙发，纯铜打造的多层零食架、果盘，烟灰缸，不计较成本的打造几乎深入到每个细节。
巴芬港的厨房也堪称景观厨房,切菜台沿着落地窗摆放，师傅工作时就能一览全城美景。
当然，好的地段一定也要配高级的食材和服务，巴芬港可以堪称是全球名贵食材博物馆。
野生雪蟹
产自澳洲、通体雪白，被誉为蟹界的“白雪公主”，一斤价格近900元。
东星斑
自菲律宾的深海东星斑，算是高端海鲜局里的镇场菜。在老店几乎是每桌一条的点单量，薄如蝉翼的鱼肉，可刺身、可涮锅，鲜美又滋补。
刺身
三文鱼腩、牡丹虾、金枪鱼 、现磨的山葵。
雪花极加极
目前市面上品级极高的和牛，脂肪纹路像大理石一样细腻美丽，厚厚一片入口，味蕾获得极大满足。
云南菌菇拼盘
茶树菇、竹荪、松茸，还有少见的青头菌，让汤头更加鲜美。
免费甜品
以产量稀少、3000元/斤的葛仙米替换常规的西米露，让这碗杨枝甘露的身价立刻提高了不少。
食品打印机
店里还有一台食品打印机，采用天然食材萃取的纳米微粒，可以在鸡蛋、餐布上定制图案和文字，享受全方位尊贵感，这一顿操作下来，就算是名媛拼单照也立刻黯然失色。
免费代客泊车如果你开车前往，可以把车停在巴芬港一楼入口处，餐厅提供免费代客泊车服务。用餐结束后，工作人员会付好停车费将车再停回入口处等待。巴芬港仅花在这里的停车费预计一年就近200万。
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朝九晚五的工作感觉没有意思，钱不多干啥都不好，那么就做餐饮开个店吧。但是自己开店却并不是那么轻松简单，一着不慎可能就赔进去了。那么开一家餐饮店到底需要注意些什么呢？
说到开店，真的不是一件容易的事情，资金、餐厅定位、选址、装修、确定供货商……一系列的问题都等着你去解决，跟以前当员工时根本就不是一个样。
那么，如果要想开一家餐厅，到底有哪些问题需要注意呢？转门面网小编从网络收集资料就合伙、经营、开业、加盟等问题一一为大家阐述。
1，要不要合伙开店
Q
创业之初，手头资金并不宽裕，这时候是自己开一家小型店好呢？还是跟朋友合伙开店比较适宜？
A
这个问题关键要看自己。如果感觉自己承担风险的能力比较强，那还是自己开店比较好。但是如果顾虑比较多，则建议大家考虑合伙开店，每人各出一部分资金，各负责一块内容。这样一来可以降低投资的风险，二来人多点子就多，经营起来也更加省心。
Q
如果是合伙开店，几个人一起开最合适？
A
3人以内吧，人不要太多，人多了意见就多，分歧也多，反而不利于餐厅的正常经营。
Q
那么在合伙人的选择方面有哪些建议呢？
A
自然是2—3个志同道合的朋友一起开店比较合适，其中跟懂前厅管理的朋友一起开店最为合适，优势互补，更利于餐厅的经营。但是切记一点：千万不要跟自己不熟识的人一起开店，如果后期出现问题，处理起来会很麻烦。
2，经营选择什么项目最容易成功
Q
餐饮人开店选择什么样的项目最容易成功？
A
首先，大部分人的开店资金是有限的，所以小编认为比较适合经营价位相对低一点的家常菜馆，且一定要有明确的特色产品，故建议大家开类似辣椒炒肉、麻辣香锅、烤鱼这样的店。还有一些项目，比如铁板烧、茶餐厅虽然人均消费也不低，但是装修投资和设备投资都比较高，不建议初入行的新手入手。
Q
很多餐饮人想开小吃店、烧烤店，您认为如何呢？
A
小吃店（比如面馆、水饺店、粥铺）、烧烤店，还有甜品店都是比较适合厨师新手开的。这三种类型的店面都不需要太大，对于装修和设备也没有太多的要求，而且在采购方面也非常集中，所以建议大家可以从这些项目去入手。
Q
有的创业者是厨师，本身是做小海鲜的，如果他想开一家小海鲜店，你认为如何？
A
开海鲜店比开其它类型的餐厅风险都要大得多。一来，海鲜原料的货源不是特别稳定，更何况每年还有两个来月的封海期；二来，海鲜食材的价格浮动比较大，在菜品成本和售价控制方面就比较困难；三来，海鲜的损耗比其它食材要大很多，所以开海鲜店要慎之又慎。
3，开业后如何聚人气
Q
新店开张该如何聚人气？
A
传统方法就是打折、满百送券、赠送菜品（酒水）、或者做一些网络团购之类的。其实这些我觉得效果都很一般，而且拿价格来开刀也不是一个非常明智的方式。再有就是做广告，大部分餐饮创业者开店本来投资就很有限，所以这个方法我也不提倡。
在这里转门面网小编给大家推荐一个方法：在设计菜品时，推出了5—8款低价位的菜肴，这些菜品，售价最低的只要几元钱，高的也不超过10元。比如文蛤蒸蛋，别人卖20元，他只卖10元。虽然低价位的菜品并不是特别多，但是给食客的感觉就是这家餐厅的菜品性价比很高，所以很快，店铺就在周边积聚了很高的人气。
但是要注意一点：即使我们要推出一些低价菜，菜品的毛利也不能低于50%。
4，经营资金该如何分配
Q
资金如何划分最为合理？
A
我个人认为可以把资金分为四个部分，其中的30%-40%用来装修，20%用来支付房租、水电等费用，30%-40%用来采购各种物品，剩余的10%用作流动资金。
5，刚开始创业选择加盟与否
Q
如果加盟一个品牌，是否会更容易成功？
A
那倒不一定。加盟一个品牌店，虽然可以弥补大家刚当老板时经验不足的问题，但是加盟费和管理费都比较高，而且我相信大家开店，不是为了给别人“作嫁衣裳”，都是想要做一个自己的品牌，所以建议大家在加盟这方面要慎重考虑。
6，餐厅定位
Q
您认为开店最重要的一点是什么？
A
定位。定位如果不准确，餐厅就没有生意，所以我觉得这是开店重点中的重点。
Q
在这个方面，小编有什么要跟大家分享的吗？
A
小编觉得特别要重视两点：一是餐厅面对的客户是什么类型的；二是餐厅的人均消费定在多少比较合适。
先说第一点：
从现在的大形势来看，家庭消费成为主流，而且新手开店，家常菜馆也比较容易入手。所以在开店时，建议大家选择面积在300平方米以内的店面，毕竟资金和经验都很有限，这个面积的餐厅经营起来还是比较容易进退的。
再说第二点：
人均消费一定要定准，以我的经验来看：
如果你选择的地段处于写字楼的附近，那么目标客户就应该以年轻的上班族为主，人均消费控制在40元左右最为合适；
如果你选择的地段是小区，那么就要细分小区的类型后，再确定人均消费的金额；
如果你选择的是高档社区，那么人均消费控制在60元—70元为宜，在餐厅装修和菜品制作方面都要精益求精；
如果你选择的是成熟的老社区，建议人均消费控制在40元左右，菜品要实惠，装修要走亲民路线；
如果你选择的是新的小区，人均消费也不能太高，毕竟大多数业主都是贷款买房的，人均消费控制在40—50元为宜，菜式安排和装修都要强调时尚感。
7，采购方面
Q
新手餐饮老板在采购方面该如何降低成本？
A
餐厅刚开业，各种原调料的采购量都不大，要想把成本压下来，困难还是比较大的。这时候你就需要动用一些人脉关系，跟自己的兄弟餐厅联合采购。比如采购食用油，你可以跟自己的一些朋友联合起来大批量采购，这样采购量就可以增上去，而你的采购价格就可以降下来。
Q
在采购量方面需要注意些什么？
A
在采购一些可以长期保存的原材料、调料时，采购量也不能太大，这样很容易在资金周转时出现问题，因此即使是可以大批量采购的原材料、调料，采购时也要一月一进货。
8，设计菜单
Q
那么在设计菜单方面需要注意哪些问题呢？
A
需要注意三点：
1、菜品的总量
很多厨师转型开店，总是认为自己的拿手好菜有很多，所以在设计菜单时总会安排很多款菜肴，其实这种做法是错误的。因为菜品数量越多，备货量就越大，采购的压力也就越大。
因此，根据经验，我认为餐厅的餐位数和菜品数是要互相匹配的。
如果你的餐厅餐位在300个左右，那么菜品总数控制在80款左右即可；如果餐位在200个左右，菜品总数控制在60款左右；餐位在100个左右，菜品总数控制在50—60款为宜。
2、菜品的种类
开家常菜馆，菜品种类不一定要太多，像卤水和海鲜这样的菜要尽量少，或者直接不要。
3、涉及到的原料种类不要太多
如果开的是家常菜馆，那么常用的原料控制在25种以内就已经足够了，千万不要超过这个范畴，否则也会给采购带来很大的压力。
9，租赁店面
Q
在租赁店面时需要注意什么？
A
在这个方面需要注意的点就多了，你大致需要关注7点：
1、房屋产权的归属问题
如果房屋没有产权证，那么你就不要租赁，因为没有产权证，你就不可能办理其它的营业证照。
2、房屋租赁的合同期限
合同期如果在五年以上，那是可以的，如果租赁期少于五年，那就没必要考虑了。
3、是否有独立的门头，而且门头是否显眼
如果没有独立的门头，或者跟周围的“邻居”共用门头，那么这个房子你还是再考虑考虑吧。
4、楼层的高度
我个人认为楼层的高度一定要控制在3.8米以上，如果楼层的高度太低，装修后的餐厅空间就会很紧凑，容易让人感觉压抑。
5、是否有停车位
如果停车位少于12个，那么这个店面也没有必要再考虑了。
6、合同上的租金约定
在签合同时，租金部分一定要格外关注，如果租金3-5年都不会有变化，那么你可以入手。
7、你需要格外关注房子的水压、电路、排水（排污）管道、和排烟管道四个部分是否符合开店的需求
水压和电路你最好请专业人士核算一下，至于排水（排污）管道和排烟管道，你要亲自测量一下，如果排水（排污）管道直径不足30厘米，或者排烟管道的长、宽均不足50厘米，那么这个店面你要再斟酌了，因为改装的费用是非常高的。另外，你还要看一下厨房内是否有天然气的接口，这相当关键。
进一步规范消费市场、打造良好旅游秩序，作为重要的滨海旅游景区，近期，深圳南澳结合中秋国庆假期临近之机，开展海鲜餐饮行业专项联合整治行动，对辖区海鲜餐饮经营单位进行全覆盖检查、整治，突出东西涌和杨梅坑等重点旅游景区，严厉打击短斤缺两、以次充好和价格欺诈等违法行为。
9月15日，南澳党工委书记黄明政率队检查辖区海鲜餐厅、民宿酒店诚信经营及食品安全工作，南澳市监所、公共事业服务中心、执法队、社区等相关单位参与联合检查。
在某海鲜餐厅，检查组详细了解了相关案件的处置情况，询问了餐厅停业整顿情况及经营状况，并对计量器具、价格公示等进行逐一复查。要求餐厅负责人吸取教训，强化诚信意识，提升管理水平，扎实履行食品安全责任，守好旅游目的地“生命线”。
随后检查组一行来到丹枫凯丽酒店、山海餐厅等民宿酒店及餐饮企业，检查生产经营情况，并进入后厨操作间，针对餐厨卫生、生熟食品分置、食材保质期等进行专项检查，要求商家文明经营、诚信经营、守法经营，确保食品安全、消防安全、生产安全。
检查中，黄明政强调，要高度重视诚信这一旅游区的“生命底线”，持续深入开展专项整治行动，严厉打击短斤缺两等不诚信行为；建立联合督查、负面清单等制度，将违法违规企业纳入清单重点督查，发挥好反面典型警示教育作用；对诚信商家要大力支持、大力宣传，营造诚信的市场环境和旅游秩序。同时，要用好南澳生态和旅游资源优势，打造优质舒心的旅游环境，大力招引品牌和诚信商家入驻，为游客提供高品质、高质量旅游消费体验。节假日临近，要提前筹谋，通过检查督促、约谈提醒等形式做好食品安全、消防安全等工作，以安全促发展，让消费者玩得开心、吃得放心、住得安心。
据了解，南澳高度重视旅游市场，尤其是海鲜市场诚信环境营造。专项整治以来，累计发出责令整改正通知书12份，立案9宗。同时向全部餐饮及海鲜售卖等场所派发守法经营告诫书、海鲜经营规范指引等，并在各场所计量处张贴举报价格欺诈等提醒单张，在海鲜池、菜牌等消费者点单处张贴“先计价后消费”温馨提示等，提醒商家自觉诚信经营，进一步畅通游客监督检举渠道。
采写：南都记者 陈杏花 通讯员 南宣
