新一轮疫情叠加影响，今年3月份以来，全国餐饮收入持续下滑。餐饮业该如何实现可持续健康发展？对此，经济日报记者采访了多位业内专家。
疫情给我国餐饮业发展带来空前压力。江苏省扬州市泰兴商会副会长杨万华认为，疫情对餐饮业产生了很大影响：一是餐饮业经营成本显著提升，转行群体较2021年显著增加。其中，原材料约占餐饮企业成本的一半，由于当前运输成本增加，高品质生鲜原材料成本较高；约占总成本20%至25%的人工成本也不断上涨，而且受职业发展渠道窄、工作时间长、员工流动性大等因素影响，招工越来越困难，直接影响企业运营效率；餐饮企业还多在营业前签订承租合同，导致疫情房租成本高企。中国饭店协会调查的数据显示，有77.5%的商户反映，他们的压力主要来自于门店租金。二是我国居民饮食偏好与消费观发生一定变化。受疫情影响，一些人消费趋于保守，减少了外出就餐次数，大家也更关注身体健康，对食物的营养、口味等要求随之提高。
重压之下，餐饮行业不断谋求突围；消费习惯的变化，也让餐饮市场呈现新趋势新特点。中国电子信息产业发展研究院工业经济研究所副所长张淑翠表示，目前餐饮业主要呈现出三大显著特点和趋势：一是外卖越来越受消费者青睐。数据显示，截至2021年末，我国外卖收入占餐饮总收入的20%以上，一定程度上改变着人们的用餐方式。二是预制菜成为行业发展关注点。数据显示，我国2021年预制菜市场规模已达近3500亿元，年复合增长率达20%左右。疫情持续影响下，预制菜需求市场旺盛，相关餐饮企业和资本不断进入。三是数字化转型步伐不断加快。餐饮企业正在向移动互联网、外卖餐饮应用场景转变。此外，线上外卖订单的产生、追踪等，均对行业数字化提出进一步要求。
武汉大学中国产学研合作问题研究中心副主任温兴琦建议，推进线上线下融合。在严守疫情防控规定前提下，坚持提供高品质的线下餐饮体验服务的同时，充分利用线下积累的品牌声誉与人气资源，快速推进线上线下融合，加大无接触送餐提供力度和范围。促进跨界协同发展。充分整合餐饮业产业链，加快促进餐饮业与其他产业领域跨界融合，联合推出满足疫情背景下消费者需求的全新产品和服务，打造餐饮服务“基本功能+主题文化+消费体验”的平台优势，实现餐饮业跨行业、跨品类、跨渠道、跨场景发展。重塑行业商业模式。一方面，调整经营主线，进一步精准定位，塑造核心产品和服务；另一方面，巩固和提升财务管控能力，科学合理控制扩张开店规模和成本支出，确保现金流安全。加强市场环境和发展趋势研判，加大新产品和服务开发及优化力度，全面提升内部管理水平，拓展市场范围和销售渠道。
湖南省中国特色社会主义理论体系研究中心研究员周湘智则建议，树立系统思维，把餐饮链上企业纳入扶助重点，鼓励零售电商对口餐饮行业上下游企业开展线上订单、非接触配送等新兴服务；以应急周转资金为重点向相关行业主体提供资金支持，提升其系统性抗风险能力；进一步落实物流行业减税降费措施，降低物流企业运营成本。强化供需响应，打造更多现象级餐饮消费产品线，开发更多颜值在线、好玩有趣、辨识度高的网红爆款，实现感官联动。更新线上互动交流方式，用好社群营销，做大圈层消费规模，把消费者加入到需求、产品、评测、传播、营销五大共创生态圈中来。围绕疫情引发的特殊合同纠纷，要主动介入、及时做好摸排化解工作，充分利用调解、ODR等多元化解机制，合法、和谐、高效解决，以免对行业造成二次伤害。 （经济日报记者 李彦臻）
饮店的证件是不可或缺的一部分，无论是店面的相关证件，还是员工的相关证件。只有证件齐全，消费者的权益才能得到保障，对于商家来说证件齐全也才能够获取开店经营的资格，员工的证件达到要求才能够达到在餐饮店工作的资格。
餐饮店存在很多的问题，这些一定要重视起来。很多人在手头里有足够的资金之后都会想做点小生意，餐饮店就会在大部分的考虑范围内。但是在开餐饮店的过程中，会产生很多的问题，这些问题往往会导致严重的后果，所以一定要重视，并且慢慢改正这些问题。
一、餐饮店存在证件不齐全的问题
餐饮店的证件是不可或缺的一部分，无论是店面的相关证件，还是员工的相关证件。只有证件齐全，消费者的权益才能得到保障，对于商家来说证件齐全也才能够获取开店经营的资格，员工的证件达到要求才能够达到在餐饮店工作的资格。
小吃店、路边摊缺少证件，没有办理卫生许可证、经营许可证，基本要求达不到。大部分
工作人员没有健康证，尤其是兼职人员。建议相关部门加大监管力度。同时做好宣传，必要的话可以采取强硬的方式。
二、餐饮店存在很多卫生问题
餐饮店的卫生问题也是十分重要的问题。每家餐饮店都应该满足卫生的要求，没有卫生的吃饭环境，消费者没有足够的信任感，消费者的健康安全得不到保障，所以一定要重视起来。新闻上经常会出现某餐饮店，后厨不卫生的事件。这个其实也要靠店家的自觉性，员工的专业性。
建议店家在餐饮店的管理当中，注意卫生方面的问题。不仅要做到饭桌地面的清洁卫生，人们看不到的后厨上面也要保证清洁卫生，即使自己吃自己家里的东西，也不会有任何犹豫。
三、餐饮店存在不规范的问题
很多餐饮店都不规范，不仅仅是证件的问题，很多餐饮店在经营的过程中触犯了很多条例。比如有的餐饮店会强制消费或者消费起步价。虽然说这是可以保证收入的方法，但是在某些方面是不合乎规矩，不能这么做。
有的餐饮店在价格上面和质量上面有很大的不对等，有时候消费者消费多少，却没有得到相应的同等的价值的东西。消费者进行消费，就需要得到相应的服务环境和菜品，如果都不能够达到标准但是价格又高，那就犯了价格虚高的错误。建议行业上的规矩应该严格和具体一些。
四、餐饮店存在人员管理不到位的问题
餐厅的员工一般都是比较普通的，大部分都能干。虽然如此，但是对于餐饮店的员工，还是有一定的要求，比如说服务员就应该有相应的服务态度来服务前来就餐的顾客，厨师有相应的资历或资质。建议餐饮店对员工的培训方面要加强一点。
建议餐饮店有规范的员工制度，可以是规范制度，奖罚制度，评选优秀员工形成良好的氛围。这样能够管理好员工，也能够让餐饮店显得规范。员工的专业性正体现了这个店铺的专业性。
餐饮店其实还存在很多的问题。这些原因来自于餐饮行业的广泛程度，不管是经营较大的餐饮店还是较小的路边摊等等。除了要大力加强相关部门，还要增强自我意识和专业能力。这是一些餐饮店存在的问题和建议，一定要重视起来。
什么看不懂，首先是态度的问题，你把这些模式当做骗子来看，认为人家快倒闭了，在圈钱。
但懂的人却把你当做傻瓜，为什么怎么说呢？因为他们在偷偷摸摸的挣大钱，而你却在那里傻笑。
当你有这种心态并且忽略赚钱的原理，连赚钱的方法都不去了解，那你用什么方法赚钱？凭什么你能赚钱？
当你不懂还不去了解的时候，那显然赚钱跟你关系不大，各位同意吗？
< class="pgc-img">第1个问题就是模式看不懂，并且又不去了解的问题。
第2个问题是自身的问题，就是在商业中我们碰到的问题找不到增长业绩的方法，导致我们还没有富起来。
所以经营商业就是经营人生，我们在经营商业中每个人碰到的问题都是不一样的，你有你的问题，他有他的问题。
< class="pgc-img">碰到的问题很多，我现在简单的列了10个大问题，后面还会更详细讲到。
这10大问题，也就是我们经常在商业中面临的问题，如果你把这每个问题做好，那一年赚个100万1000万甚至1个亿绝，对不成问题。
我们先来看看，哪10条呢？
1；找不到一个好项目，暴利的项目，或在自己的行业上开发，或者改变成为一个暴利的项目。
2；怎么做才能增长5倍10倍甚至100倍。
3；同行太多，竞争太激烈，导致利润下滑，客户欠账。
4；资金上的问题，有资金我就能挣钱。
5；客户流量没有，有流量我就能挣钱
6；销量上不去，市场推广难，有销量我就能挣钱
7；不知道怎么做促销
8；客户无法快速裂变，客户不愿意给我们转介绍，导致无法快速裂变，一个变5个，5个变25个，25个变125………
9；想合作，别人不认同。
10；团队难管理，招不到人，留不住人。
商业中主要是这十大问题，当然还有其他的问题，我们在后续中会详细解答。
我们来看看，我们每个人都想一夜暴富，暴利，到现在还没有致富，第1个问题是态度的问题，当你不去了解就不知道这个模式，对你合不合适，万一对你合适的呢，然而就失去了一次致富的机会。
第二个问题；我们知道自身的问题在哪里，解决了这些问题就能增长一倍5倍10倍，但为什么很多人明知道问题在哪，但还是致富不了呢？
一；不知道在哪里学的问题。二；是态度浮躁的问题，当一个人心态浮躁的时候就静不下，走马观花，会失去真正了解一夜致富的来龙去脉，又失去了一次致富的机会。
最后送大家四个字【学习致思】
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