口味是餐饮店的关键，但100个开店90个死在了选址上。大多餐饮创业者在选址上考虑得并不全面，仅凭感觉，有奔着租金便宜去的，有奔着人多的地方去的，往往坐着坐着就失败了;实则每家的餐饮店都有不一样的消费群体，如何选位置很重要。

　　我国餐饮界流行这么一句话：“运营要学麦当劳，选址要看肯德基。”

　　麦当劳同时也以选址精准闻名，被称作“真正在做的是房地产生意”的连锁餐厅。如何做到精准选址呢?

　　当然，实际当中，很多做餐饮店的创业者并不具备大数据分析，建模型、算公式的能力，也没有精力去收集这些数据，大多都是根据经验、结合实际情况做出的选择，其中有一条不错的策略，叫做“跟随策略”。

“跟随”策略

　　所谓“跟随策略”，从字面意思就可以看出，就是跟随，以麦当劳、肯德基为例，这些大品牌餐饮选择都是经过详细分析的，有大量的数据参考，做过市场调查，以及丰富的经验得出的。于是，一些聪明的餐饮创业者就挨着他们开店，或者是在他们附近开店，这样节省了大量的时间和精力，还能顺势蹭点“品牌效应”的光，人都来了，也得看我一眼不是。

　　不过，现在的商业环境发生了不小的变化，到底适不适合，还有待考证。

“傍大款”策略

　　所谓“傍大款”，也是大树底下好乘凉，上面说了跟随策略，也不是盲目地跟随，你要搞清楚谁是自己的“大款”，该如何保持合理距离，相辅相成，才能共同生长。

　　首先，选择跟自己品类相同或者相似的大牌。大牌的选址策略一般是交通便利，竞争情况，人口分析，结合网点布局，消费需求落位，更加的精准。比如当时的茶香书香，选址就是傍着星巴克，不仅节约了宣传成本，而且星巴克的群体也是茶香书香的群体，获取不少人气。

　　选址就是选顾客，选址傍对了“大款”，不愁没人气

　　这只是其中的一条选址思路，非常实用，当然要根据自身实际情况选择合适地方，不一定非要盯着这些“大款”，毕竟大多数针对的人群都是不一样的。作为餐饮人，我们需要不断学习进步、与时俱进，才能总结出属于自己的选址之道，您有哪些选址经验呢?不妨来谈一谈。

选址之前，首先要明确自身餐饮经营定位，什么口味的火锅？餐饮行业选址开店，如何合理选址？在确定了自身定位之后，我们才能利用以下方法得来的数据进行合理的餐饮选址方案。

1、考察目标市场的人口数量、人均GDP、市容市貌、交通状况等。

2、考察餐饮（含火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。

3、具体考察当地火锅的经营状况（火锅店的数量、经营品种、档次、规模、经营状况、品牌火锅店的数量）。

4、详细考察当地中档火锅企业的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。

5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力度等。

城市一般由几大功能区组成：商业区、政府机关、工作区、住宅区、院校区等等，他们各自还有更细化的划分，但是开火锅店最好就是选在高档住宅区，商业区这两块地方，然后再进行商圈的挑选。

住宅区的条件还需要参考入住率、客群、消费率、房价、年龄分布等情况，小区开店一般要主打特色和实惠，老年社区绝对是火锅店的雷区，最好不要去碰他。繁华商业区的客流量稳定，竞争也更激烈，我们需要注意的是有效人流量和人流走向，再挑选合适的商圈，选择人流上游，附近品牌搭配好的地方入驻，附近有没有电影院，这个电影院的人流量如何等等。

最后选择商城餐饮，需要牢记的四点：

第一进场之前，首先要看一下有哪些品牌的餐饮组合，比如西贝、海底捞这些一线品牌可以作为参考对象。

第二步看其他品牌组合，比如它周围是否有HM、优衣库。

第三步观察电影院和超市，周边电影院的情况直接影响餐饮店铺的客流量。

最后一点考察的是停车场情况，它是免费的还是收费的，停车位的数量是多少。

因此在确定了合适的商圈之后，我们可以选择进商城广场，也可以选择临街店铺。理想是美好的，而现实是骨感的，上面说的其实都是比较理想的店铺营销方案。更多餐饮经营营销干货，请关注“汉源餐饮教育”行业资讯板块。

先看看餐饮店选址的途径有哪些。

1、广告寻址

广告选址主要是在商铺出租出售类的网站上发布消息，也可以是去这些媒介上去找出租信息，名字不提了，这样的网站很多，一搜一大把。如果你有一家店了，打算继续开分店，就可以在这家店竖起广告板，请顾客或扫店的人帮忙推荐空铺位，成功入驻后拿出一个月房租或一定奖励给线索提供者。这样还能体现出你们的生意很好，准备扩张，给顾客的感受也是正向的。

2、中介选址

现在有很多专门对接出租方和承租方的商铺选址公司，可以找他们提供有偿服务，费用通常是租赁成功后一个月的租金。如果是找街边店，他们很有优势，但是购物中心的位置他们就可能力不从心了，因为购物中心有自己的招商部。

3、人脉选址

最重要的就是这点，往往好的商铺都是通过这个途径找到的，尤其是购物中心内的场地，你看到某个人气很旺的购物中心里有一家门店撤店了，等你想联系购物中心，其实这时候这个位置早已经有人接手了。因为购物中心里的店要撤，必须提前三个月提出申请，出租方早都选好下家了，会做到无缝对接的。

人脉在这时候就很重要，认识一些购物中心招商部的人，还有餐饮同行，他们通常都有及时的空位信息。怎么认识他们呢？相关的贴吧、论坛、群组，加进去虚心求教，一些老餐饮人会给你推荐转介绍，慢慢就融到圈子了。

选址的基本原则

接下来就是选址技巧了，首先是看基本面，也就是周边环境，如果你选的是街边店，那就要人流量够大，但也不能单单看人流，更要看你的目标顾客比例有多少，还要综合的看顾客群的主要类型、人口密度高低、消费能力等，这些基本信息可以通过互联网、城市规划部门，甚至购买大数据获得。如果投资不大，只是开个小店，那就自己亲自调查这些情况，比如周围走访，询问邻居，因为大多都是自己选址，所以后面会重点介绍自己选址的技巧。

看繁荣程度主要是步行的人流，比如步行街、地铁公交站附近就很好，相对的，马路越宽，车辆越多，但行人很少，这样的环境生意通常就很难火起来。除了步行的人流量，还要看方便程度，要方便人流到店。如果有树木、天桥、护栏之类的阻挡视线或行走，效果也会差很多。门店的门头也尽可能够宽，如果太窄，甚至是窄深的店铺，生意就会因为不够醒目而受到影响。

一些可能影响生意的细节也要注意，比如，你的店开在十字路口边，客流量却不大，很可能是因为你的店铺在红路灯前方，这样别人着急看红路灯过马路，就会忽略你的店铺，反之，你的店开在过了红绿灯的街边，等行人过了马路，就有心思东张西望了，生意自然更好，很多类似的细节一定要留意。

如果店是开在购物中心内，就要看商场整体档次、平均消费及顾客群体与自己的店铺、商品是否吻合，购物中心有没有足够的停车位，停车是否免费，场地方给出什么样的承诺政策等，比如你是做冷饮的，那商场是否有同品类排他保护呢？如果没有，一个商场十几家冷饮店的情况也不少，没有生态维护，最后谁都赚不到钱。

前面说的是环境基本面，然后就是自身需求，这点很重要，在满足了前面的前提条件下，场地一定要符合自身的需要，比如，如果你卖的是没什么特色，价格不贵，靠走量的商品，那火车站、地铁口之类的地方就很合适；如果你做的是季节性较强的产品，如冰淇淋店之类的，那开在商场里就很合适。

反过来，你开的店是走高端路线，那地铁口对你来说就不见得是好位置，因为那都是行色匆匆的大众工薪阶层，你的目标顾客很少；如果你的店有特色，质量又很好，开在居住区就很合适，人员流动性小，能攒下口碑和回头客。所以，要因地制宜，先找准自己的目标消费者群体，而后找这一群体最容易出现，并且容易逗留的地方开店，比如买糖炒栗子，这种随吃随走，价格不贵的小吃，在公交站旁就在合适不过了。

作者简介：美国Tutti Frutti餐饮连锁中国区CEO、清华大学EMBA总裁班特聘讲师。连续创业者。