新社香港6月9日电 题：走访香港首间机器人厨房餐厅——一位港大化学系教授的跨界创业路

中新社记者 韩星童

“燧记厨房”因“全港首间机器人厨房餐厅”而声名大噪，背后的燧氏科技研发团队5月携第四代Hestia炒菜机器人赴美国芝加哥参展，风头一时无两。待团队返港，中新社记者总算有机会走进后厨一探究竟。

待餐厅职员在机器输入订单“辣子鸡”，机械臂便从冰箱中准确取出所需的食材及佐料，倒入锅里翻炒，更不忘适时勾芡，不出3分钟，一盘色香味俱全的辣子鸡已完成。机器自动清洗，马不停蹄地又做了麻婆豆腐、川香炒牛肉、臊子蒸蛋等六道菜。

站在炒菜机器人前为记者讲解的，正是燧氏科技董事长陈冠华，他同时亦是香港大学(港大)化学系讲座教授、量子人工智能实验室主任和香港X科技创业平台联合创始人。

燧氏科技董事长陈冠华近日接受中新社记者专访(资料图)。受访者 供图

一位专攻计算化学和薛定谔方程的科学家，为何跨界餐饮业且做得风生水起？陈冠华笑称是年轻时的梦想。

当年他在美国读书，最喜欢一部名为《Cheers》(欢乐酒店)的情景剧，讲的是在一个普通的波士顿小酒吧，相识的顾客们喝着酒，将一个个充满人情味的故事娓娓道来，有悲有喜，暗合着食物的酸甜苦辣。陈冠华边看边想象着，有朝一日自己也能拥有这样一间“深夜食堂”，让人在袅袅暖意里吃着美味食物，卸下一天的疲惫。

12年前，他与太太李燧宁在港大附近开了间湘菜馆，初涉餐饮业，却一鸣惊人，连续11年获得米其林推荐。但连锁店扩张之路举步维艰，受后厨成本高、出餐效率低、菜品口味难统一等因素掣肘。

为此，陈冠华跑遍上海、深圳、广州等地的研发实验室，寻找可替代厨师的炒菜机器人，却无功而返，“他们都没有做到全自动，而且机器人炒出来的菜不好吃。”基于自身的科研优势，陈冠华想干脆自己组建团队研发炒菜机器人。

“燧记厨房”内正在运作的Hestia炒菜机器人。中新社记者 陈永诺 摄

2018年，他带领港大工程系的学生成立了燧氏科技，以中餐为切入点，从机器工程学的角度，结合烹饪工艺的特点，研发出Hestia炒菜机器人。“燧记厨房”则成为最佳试验场。

立谈之间，6年过去了。Hestia炒菜机器人已更新到第四代，在尺寸、性能、场景等方面都有了较大突破。其间，团队所遇困难不胜枚举，他们抽丝剥茧般寻找问题根源，逐个攻破。比如，菜品要添镬气，团队便将厨师颠锅技艺及火候数值转化为数十万条数据，通过机器学习和模拟，对大厨翻锅、火候拿捏的技艺进行1:1记录和还原，以数字化菜谱记录厨师烹饪全流程。在这般精准“复刻”下，任凭再挑剔的食客，在味蕾上也难察觉差别。

陈冠华介绍，目前，Hestia炒菜机器人可烹制的菜品覆盖美式中餐、中华料理、湘川粤和西餐等。在“燧记厨房”中午繁忙时间，炒菜机器人可在短短两小时内完成约200道菜，助后厨成本降低约30%至50%，运营利润率提高约9%至15%。

当陈冠华及团队带着炒菜机器人走向国际市场，所获好评如潮。在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRA Show2024”上，“我们是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。”陈冠华透露，燧氏科技在展会共收到350个意向订单。

在他看来，机器人代替劳动力是市场发展的一大趋势，而炒菜机器人取代繁重的厨师工作，可能是最早发生的领域。下一步，团队将致力于从自动化跨越至智能化，即“让炒菜机器人更聪明，可以像厨师一样思考”。陈冠华期望推进的另一方向，则是小型化，日后能够走入家庭，真正实现科技改变生活。(完)

个餐厅开间只有2米8，按照常规的做法，放上成品餐桌后，就只剩下狭窄的过道，平常厨房进出也不方便，餐边柜更加无处安放。

不如现在试试这样做，既美观又实用，来看看帮主是如何设计的：

01

拆除非承重墙体，设计对称式酒柜，酒水茶叶好分类，安装吊轨推拉门，关上是厨房门，打开就是酒柜门。

02

把冰箱放到餐厅，厨房可以多做一组橱柜，角落留空放蔬果篮。上方装轨道插座，方便平时使用小厨电。

03

上方再做一组吊柜，收纳日常囤货，底部做上翻柜，食材干货顺手拿。

04

餐厅角落放冰箱，外侧做高柜，增加储物更整洁。

05

左边做一组矮柜，抽屉收纳小物件，上方再做薄柜，收纳零食干货，中间安装管线机，喝水泡茶更方便。

06

再用方钢做框架，底部装承重支架，设计悬浮式卡座，上方做吊柜，空间不浪费，中间满做木饰面，美观好打理。

07

最后放上大餐桌，上方安装时尚的吊灯，空间宽敞更舒适。

多人说，开放式厨房就像个花瓶，中看不中用，但我想说如果开放式厨房做到位的话，也能兼顾美观和实用性，今天要说的这间便是如此。

一位在福建生活的主妇太太（夏悠），就把家里5㎡的开放式厨房，做成了一间U形厨房，整个空间用岛台与餐桌简单分隔，收纳区丰富、操作区合理。

诸位是不是有些好奇，这样一间厨房是如何布置的呢？话不多说，一起来看看这间厨房是不是能让各位借鉴一下。

烹饪台面和橱柜

若单看家里的烹饪区域台面和橱柜的话，相当于一个L形的厨房区域，吊柜一直延伸到窗户位置，让出了安装燃气热水器的位置，水槽正对窗户安装，动线合理的同时，也算是经典布置方式啦。

烹饪区的橱柜本身也很细节，她没有选择做过多的柜格，而是用了大量的抽屉和拉篮，尽可能将橱柜深度充分利用起来。

地面的鱼骨形瓷砖和墙面的石纹也恰好搭配，看起来毫不违和。

吊顶部分的心思

吊顶部分，特意留出了油烟机位置，并没有把它全部都包到柜子里，虽然一定程度上破坏了一体感，但实则释放了空间，毕竟只有5㎡，若全包会觉得比较压抑。

石膏板吊顶的上面，还留出了两个检修口，为的就是日后维修方便。

中岛位置收纳合理

前面说了，单看橱柜一侧像是个L形厨房，但转过身来，却发现之前敲掉的隔断墙，现在被一组岛台代替，上面做了大大小小六个收纳抽屉，台面空间也加宽，一直延伸到了餐桌位置。

纵览整间U形厨房，可以发现烹饪下厨十分方便，无论哪里都有随手置物的空间，橱柜搭配岛台的三层抽屉，更是能收纳大小不一的厨房餐具或杂物，关上抽屉柜门后隐藏收纳，让厨房更显整洁干净。

岛台位置的吊灯下吊70cm，这个高度既可以顾及到照明，又是专属于岛台位置的台面照明，坐在这里吃个早餐，或者是办公阅读，都挺舒服，让厨房拥有了更多灵活功能。

文末总结

总而言之，这位主妇太太的5㎡开放式厨房真的兼顾美观和实用性，无论是U形格局还是中间的岛台，都很不错，我个人还是挺喜欢的，不知道大家觉得它怎么样呢？

（图片来源于网络，如有侵权立即删除）