往，一些成功餐饮经营者总说，在目前餐饮行业中，谁能抓住女性消费者，谁就能赢得市场份额。确实，女性消费者在餐饮行业中的的比重不可忽视，甚至于某些餐饮品类来说就是生存之本。但这种情况，并不适用于整个行业，不摸清自己的状况，盲目跟随别人的判断去经营，一定会被行业的激流淹没。
别跟风，看清你的消费群是谁？
今年美团发布的餐饮白皮书中提到，餐饮行业的消费人群已经从70后，转换为80、90后的年轻一族。消费人群的变化确实对市场有不小的影响，所以不少现有品牌，在经营业务上或多或少都做了调整来迎合这一变化，但并非所有品牌都要去刻意迎合这一变化，例如主打“宝贝经济”的亲子餐厅，很明显消费群是宝妈们。如果去迎合市场人群的变化，改变经营策略无疑是自掘坟墓。
用数据去定位消费群
很多经营者可能都有过这样的想法，我的餐厅定位很明确，消费人群也很清楚，并且努力方向正确，为什么效益却没有之前好？很简单，在大数据时代之前，经营者的决策依据都是拼经验，谁的经验足，谁成功的几率更大。而互联网普及的现在，聪明的经营者明白，经验固然重要，大数据运用却是互联网时代经营的关键。人在分析的过程中会不自主地被很多因素干扰，而数据做的只是呈现客观事实，迅速发现问题。通过经营过程中产生的数据定位出的消费群，才是餐厅的忠实受众。
根据消费人群制定营销策略
当消费人群得到确定，对于针对人群消费行为制定营销策略，一定要注意以下几点：
1.先分析消费者的消费行为
经营者要明白，消费者之所以在你的餐厅消费，一定是看重你的餐厅和别家的差异点，这些点就是之后制定营销方向的重点。
2.针对消费行为推出服务
找出了消费者选择你的原因，再结合时下的热点，可以优化现有产品，或者策划推出新服务。
3.及时搜集反馈做出调整
当新得服务或者产品投入运营，时刻保持关注，要随时了解客户的真实反馈，消费者对新产品接受或不接受，都会有一个过程，要及时根据反馈做出调整。
建立专业的推广团队
除了通过数据分析定位消费群，经营者还需要建立一个强大的推广团队，运用真正的互联网思维，根据不同环境，使用最新的互联网工具，策划不同形式宣传。毕竟，在各行业推广都拼创意的时代，普通信息很快就被淹没掉了。
总结：
经营者在餐饮推广过程中，首先就是要通过数据分析，定位品牌调性，抓准消费群。
了解消费群的真实需要，制定出最适合的营销方案。
用真正的互联网思维去推广品牌，是一支优质的营销团队的基本素质。
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作者 | 小高老师
公司 | 小高科技有限公司
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优秀是设计出来的！
此前，王品在打造鹅夫人时，就设计了6个字：皮脆、肉嫩、多汁。这6个字，让消费者的体验不必盲人摸象，也让品牌的好感度更明晰。
这一次，王品推出高端品牌 “THE WANG” ，更是“设计”出了让消费者尖叫的体验：从选址、产品、菜色、服务，设计无处不在。
选址外滩
在认知高地上做品牌
中国的高度在上海，上海的高度在外滩。“THE WANG” 的选址，就在外滩 22 号。
就像科勒的广告：造一座房子，要配得上科勒龙头。外滩 22 号是一个可以提升品牌价值感的地方。
这里位置优越，处于外滩现代国际金融商圈，北接外滩万国建筑博览群，南临新外滩交通枢纽，东观浦江景色，西看古城公园等。
同时，外滩 22 号还是上海万国建筑群中的最后一栋老建筑。
大楼始建于 1906 年，它原是英国太古洋行在远东投资兴建的首个办事机构。起初为一座四层的折中主义建筑，它的地下金库曾是上海趋之若鹜的“风水宝地”。后来， 陆续扩建。
2009 年，外滩 22 号进行了整体改造和建筑修复，成为共有五个楼层，包括露台总面积近一万五千平方米的外滩顶级商业新地标。
“THE WANG”就在外滩 22 号的三楼。坐在餐厅，窗外就是东方明珠、环球中心建筑群。美景、美食，再加上尊贵的客人，可谓是绝配。
为什么是法餐？
设计产品的仪式感和价值感
“THE WANG”的品牌定位是“拥有特色牛排的高端法餐厅”。
为什么定位法餐呢？简单说，法餐更能把仪式感和价值感进行双重体验。
主打产品是“T-bone”和台塑牛排。台塑牛排是“长红”的爆品，拥有“一头牛仅供 6 客”的佳话。严选第 6 至第 8 对肋骨的六块牛排，用独有的烹调手法，烤制出具有南法风味的全熟牛排。
“T-bone”这款产品足够高端，是美国 Prime 级极佳牛，全美年产量占总牛肉产量 2%。纯谷物饲养，肉质鲜甜。一份牛排可以品尝到菲力的鲜嫩，和西冷嚼劲两种口感。
“T-bone”无论是价值感，还是体验感都超强。
除此之外，“THE WANG” 在保留了“法包”、“凯撒沙拉”、”法式蜗牛”等法式经典菜色的同时，再配以“波士顿龙虾”、“吉拉多生蚝”、“5J 伊比利亚火腿”、“法式肝酱”等高价值食材菜品。
同时，王品在销售方式上进行了多重设计: 单点+优惠组合套餐+午间简餐模式。
单点人均：680元(不含服务费)
组合餐人均：558元～1788元(不含服务费)
中午推午间简餐：人均168元(不含服务费)
这是一个非常棒的设计，从消费习惯来说，中午时间比较紧，追求快，推简餐最适合。晚上时间相对充裕，单点或套餐更受欢迎。
因此，设计产品时，“THE WANG” 突出三个体验：“高档食材、专业服务、物超所值”
<>以食为天，在餐饮业发展的长久历史中，餐饮运营者要找到一个长期有效的战略是很难的。难在何处？就产品方面而言，其实中餐在近几年甚至百余年间味道上都没有特大的变动，只有些细微的差别而已。
说到这儿你可能不服了，说现在消费者的口味明明越来越挑剔了啊？其实这只是因为中国餐饮的地域特色交融了而已，比如生在广东的人，吃上了川菜，再比如生在上海的人，吃上了湘菜，我们更多的是在传播餐饮文化，而产品本身却没有翻天覆地的变化，只是人的习惯改变了。
一方水土养一方人，中国人也不是来者不拒的，比如对产品口味的接受广度就很有限，所以要创造产品口味上的特色，是有很大风险的，一家餐厅若为了创新而创新，盲目引进国外奇特口味的菜品，通常会让餐厅从此无人问津。
那么，既然在产品上很难突破，餐厅应该在哪方面下苦功呢？
相信大家也都清楚，就是包装和定位。现在市面上有太多火爆异常的餐厅了，经常是排队排到两条马路开外，占满商场半层楼的也屡见不鲜。说起定位，可能这个词太过概念，很多传统餐饮老板表示难理解，其实不要把它想得太高深，定位翻译成通俗的语言，就是要了解你的顾客和潜在顾客。
餐饮的竞争不是产品之争，而是顾客心智之战。爆品（招牌菜）是餐厅经营的战略武器，而定位，即把握消费者的就餐心理是餐厅经营的常规武器，也是首要要做的事。
今天就为大家揭开一下不同消费者的购买特征。
不同年龄消费者的购买心理特征
1.青年消费者
?对消费时尚敏感，喜欢购买新颖时髦的产品
?购买具有明显的冲动性
?购买动机易受外部因素影响
?是新产品的第一批购买者
2.中年消费者
?多属于理智性购买，比较自信
?讲究经济实用
?喜欢购买已被证明使用价值的新产品
?对能够改善家庭生活条件，节约家务劳动时间的产品感兴趣
3.老年消费者
?喜欢购买用惯的产品，对新商品持怀疑态度
?购买心理稳定，不易受广告宣传影响
?希望购买方便舒适的商品
?对导购人员的态度反应敏感
?对保健类商品感兴趣
不同性别消费者的购买心理特征
1.男性消费者
?购买动机常具有被动性
?常为有目的的购买和理智型购买
?比较自信，不喜欢服务人员喋喋不休的介绍
?选择商品以质量为主，价格因素作用相对较小
?希望迅速成交对排队缺乏耐心
2.女性消费
?购买购机具有主动性和灵活性
?购买心理不稳定，易受外界因素影响
?购买行为受情绪影响较大
?比较愿意接受服务人员的建议
?选择商品比较注重外观、质量和价格
总结
餐厅经营最重要的就是先把握住周边人群，然后再通过产品口碑把消费群的范围慢慢扩大。那么经营餐厅的你是否细细观察过门店周围聚集的人群是怎样一群人，是青年人多，中年人多还是老年人多？青年人的话，是学生群体还是白领群体还是自嗨一族？是男性群体消费多，还是情侣多还是全家聚餐多？不妨自己做一张表，去记录一些数据，通过数据来推得相对准确的结果，没有任何证据的结论都是耍流氓。
可以去了解和分析的点还很多，这里推荐一个方法，在掌握好你的消费群体比例后，列出一些协助你定位的关键词，比如："学生""情侣多""易接受新事物"把所有的关键词联想到一起去定位你的产品，价格，推出菜品的时间方式，做活动的时间，打造怎样的环境等等。如果不能一步到位的设定好，也要尽力去总结和改变，往往只要在1,2个点上突破了，就顺理成章的达成了目的。
