到节假日，餐饮老板们是既欢喜，又忧愁。欢喜的自然是客人多，生意好，能赚钱；而愁的，是自身接待能力有限，又挡不住慕名而来的食客们，尤其是像长沙这样的热门城市，几乎每一个节假日，都离不开“排队”“人挤人”的形容。这些天，大约又有不少餐厅因人手不足、备料不足等原因而导用餐体验不佳，人家转身就在平台上留下一个低星差评。
仔细观察就会发现，除了那些纯发泄情绪式的无意义表达，差评“小作文”，更值得咱们细细琢磨。
因为，从这些评价里，其实可以看出顾客们真正的需求。
翻看长沙某些曾一度保持极高网络热度、屡屡出现在旅游推荐列表的餐厅，他们大多消费较为亲民、日常，菜品口味偏重，而几乎所有此类餐厅的差评，都齐刷刷指向了“排队久”“服务员不理人、态度差”“口味太辣、太油、太咸”“停车不方便”“卫生条件差”等几大类选项。
热门的商圈里，这样的餐厅最容易成为“一阵风”，吹完这茬接着换下一茬，很难开得长久。这不，正逢假日遇友人询问的我，刚掏出手机准备翻看此前在平台写下的评价“避避雷”，才发现某些餐厅页面赫然显示“商户关门，如恢复营业，请点击报错”。再看下面的评价，果然几大毛病一应俱全。千万不要只看到那些仍然活跃、风光的老面孔，其实它们只是极小的一部分，更多则是像这样默默倒下的“无名之辈”。
再看那些对于品质和体验更讲究一些的餐厅，差评则主要体现在“份量太少”“价格太贵”“服务态度不好”“上菜太慢”几大选项。
由于投入成本较高，此类餐厅看起来似乎“长命”很多，但也有很多勉强支撑抑或是悄悄改变路线的人。还记得此前采访过某消费不低的餐厅，再访时已经调整菜单，俨然走起了精致家常路线，有的则是通过组合套餐的形式含蓄地进行降价，高不成、低不就，着实可惜。自然，还有更多黯然离场的失意者，在一声声质疑中悄悄地没了踪影。
多看看这些差评，至少能让你开店的方向更清晰些。成功的经验千千万，但各家情况不同，它未必适合你；但这些显而易见的“短板”，即使做不到人人满意，也应该能避免就避免，不难避免也要学会弥补，帮助你在开店时有更多胜算。
那么在这些差评中，我们可以想象出，要开一家受欢迎的家常小店，那么在菜品口味上会更灵活，能“因人而异”，服务人性化，门店虽小但干净整洁等等诸如此类；而一家有档次、相对体面的餐厅，要么向份量妥协，要么产品就足够稀缺、有独特性，要么就把服务做得更细致、做出附加值……
发挥自己的强项，当然很重要，但我们都听过“木桶理论”，一只桶能装多少水并不取决于最长的那块木板，而是最短的那块。一家店、一个品牌的倒下，短板才是造成失败的关键。这些因种种原因造成就餐过程不愉快而“怒发”的差评，即使只是平时运营过程中一些不重视的细节被放大，却也恰好代表了顾客真正的需求。
所以，你看与其天天揣摩顾客心理、变着花样讨好他们，还不如多看看人家的差评。别误会，并不是要你“看热闹”，而是要从这些差评里，以此为戒，反向吸取经验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/414dfc7fcc8348a698c94af263a4325d~noop.image?x-expires=2018659794&x-signature=PJpX9XQmQX34j86HzMyt09XjIfc%3D","title":"营销高手","author_description":"牛哄哄一家人","price":29.9,"share_price":16.74,"sold":412,"column_id":"1606965918572551","new_thumb_url":"https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-qvj2lq49k0/414dfc7fcc8348a698c94af263a4325d~noop.image?x-expires=2018659794&x-signature=PJpX9XQmQX34j86HzMyt09XjIfc%3D"}'>酒店##过年#
“春节”作为中国传统节日，酒店同行们对春节一定都有自己的理解，结合自家酒店的实际经营，制定出一份别具一格的营销方案。
01 、酒店里的年味布置
将酒店大堂和公共区域装扮出一些「新春」的元素，布置一些红色系的小装饰做点缀，增加年味的喜庆气息；同时在大堂正中央摆设了迎新春的福字海报展架，更是让每一个客人一进酒店就能感受到浓浓的年味。
房间里窗花、倒福、小红灯笼，让客人也有一种过春节的感觉。
02 、春节里的一句暖心问候
在客人办理入住时，服务人员笑容满面的说一句「过年好」或者几句吉祥话，这样一来，酒店的年味儿浓了，与客人的距离也近了！
03 、一份暖心年味餐饮
春节天气冷，可在大堂放置姜茶、热茶、热粥供客人取用，消除长途旅行中的寒冷。
在常规的早餐餐点中，可增加一些富有年味的食品，如：饺子、汤圆、年糕等，让外出游玩的客人也能在酒店感受到满满的年味。
04 、一张新年明信片
在春节期间入住的客人，大家可以准备一张新春明信片放置在房间，把你的祝福传递给他们。客人也可以把祝福送出去，寄给任何想寄的人！
05、 一份新年小礼物
部分酒店原先就会为客人准备伴手礼，春节期间不妨将伴手礼换成“年味”更足的小礼物，比如：生肖公仔、中国结、小灯笼等。
客房欢迎礼一般以食品为主，在春节期间的选择，可以融入“年的味道”。
例如：红色包装的糖果、红色的水果等，有条件的酒店可以准备红色的托盘来盛放，也会让年味变得更充分。 此外，酒店的欢迎信也可以用通过红包来包装，内容可结合春节自行发挥：有趣的春节祝福语、酒店周边玩乐介绍、酒店经理联系方式等等。
< class="pgc-img">同时，红包内可附赠酒店餐厅或其他消费的代金券等，让整个过程变得有趣，也刺激客人的店内消费。
06 、一餐年夜饭
在春节，给客人不一样的节日体验，除了传统的年夜饭外，大家可在除夕当天开展「全民包饺子」、「全民啃猪蹄」等活动……食物总是能让人开心。
07 、一场春节活动
到了春节，更可以做一些有节日特色的准备，或者策划创意活动，让客人收获惊喜。
< class="pgc-img">除了推出贴春联、吃饺子等传统活动外，还可以策划富有年味的创意活动，比如砸金蛋、新年许愿，无形中增加了客人和酒店之间的互动，也提前营造出了酒店喜气洋洋的新年气氛~
