深入粉之都中央厨房，直击10万吨米粉安全制作全过程

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作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：广西品冠食品园里看到的现代化米粉生产线，这是蒸皮。秘制卤牛肉炸好的脆皮，准备真空包装眼见为实，参观后，粉之都的米粉吃起来当然放心啦深入粉之都中央厨房，全程直击10

广西品冠食品园里看到的现代化米粉生产线，这是蒸皮。

秘制卤牛肉

炸好的脆皮，准备真空包装

眼见为实，参观后，粉之都的米粉吃起来当然放心啦

深入粉之都中央厨房，全程直击10万吨米粉制作背后的故事图文：刘国雄

“泡米--磨浆--蒸皮--冷却--切片--杀菌--包装......”这些都是鲜米粉的主要工艺流程，对于我们这些来参观广西品冠食品园中央厨房的市民来说，可是第一次见到。大家既觉得新鲜，又感受到了南宁米粉业的迅速发展和米粉的安全可靠。

广西人是无粉不欢的，粉的种类几十种，柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、巧二娘鱼粉、全州红油米粉等等，其中柳州螺蛳粉闻名全国，可以说每天换着吃，一个月都可以不带重复的，所以南宁更有“粉之都”之称。4月30日--5月31日，广西餐饮行业米粉委员会举办了2017“八桂之美食在广西”龙支付米粉文化节，其中有一个活动就是邀请消费者、媒体人参观食品公司的中央厨房，这也就是新型的旅游模式——工业旅游。“纸上得来终觉浅”，看看工人们的劳动、流水线的生产，是一个了解现代化食品生产、现代化工业的不可多得的机会。5月20日，我们先来到位于武鸣里建的广西—东盟经济技术开发区的广西品冠食品有限责任公司，也就是品冠食品园，随后到汇味食品厂、粉之都永凯店，由此我们了解到了米粉及物料的生产过程，增强了对粉之都产品质量的认同，也对米粉行业食品安全坚定了信心。

品冠食品园是一家集大米加工、米粉加工及销售、旅游观光为一体的农副产品深加工企业。公司建筑面积31000平方米，是全国大型的鲜湿米粉生产基地，多项设备技术已获得国家专利证书，拥有全国最长的自动化鲜湿米粉生产线总长136米。公司米粉加工主要产品有鲜湿米粉、干米粉、杂粮米粉，其中设计鲜湿米粉生产线12条，年生产鲜湿米粉能力达72000吨，设计干米粉生产线18条，年生产干米粉能力达36000吨。产品远销全国各地，乃至东南亚各国，客户网点已达上万个，已成为米粉加工行业的知名品牌。

品冠食品公司拥有终端市场米粉连锁店“粉之都”100多家，粉之都经营的品种以桂林米粉、螺蛳粉、猪脚粉、辣鸡粉为主，所以对食用米粉最好的佐料---卤汁、牛肉、脆皮等卤制品肉类加工也是把关严格，这也成了这里最有特色的产品。在粉之都的“中央厨房”汇味食品厂，我们看到了一批刚解冻好的牛腱子、猪脚、鸡肉等，正被全副武装的工人切成一块块重量大小差不多的肉块。经过清洗、煮制，最后被放入秘制的卤汁里进行烹调卤制，出炉后经过抽真空包装，配送到粉之都各家门店。而且看得到每个批次都有检验检疫报告，质量、安全肯定是没有问题啦。

不过，有的老百姓在吃卤牛肉的时候，可能会发现牛肉切面上闪出绿色的光亮。广西益谱检测技术有限公司技术负责人覃红萍在现场向我们解释说，这卤牛肉产生颜色，类似于彩虹光，属于正常现象，大家不必担心。

食品领域高级工程师甘志勇也表示，这是比较常见的，90%的卤牛肉筋腱部位，都会有这种现象，因为它这个部位的纤维组织，达到了光子晶体能产生彩虹光的物理条件。粉之都的卤牛肉从加工到最终进入消费者餐桌，都是经过层层严格把关的。就连猪脚、脆皮、肉末、鸭掌，以及卤汁、酸豆角、炸腐竹、木耳、辣椒等配料等，也都由汇味食品厂统一进行配送，这样既保证了各连锁店粉和配菜味道的正宗，关键是也保证了食品安全。所以粉之都才不怕以这种公开、透明的方式，来接受社会的监督。