这店吃到爽，1万元够吗

人物名片】贺俊贤，1981年生，湖南益阳人，入行餐饮20多年，师从湘菜泰斗王墨泉。中国烹饪大师，国家高级营养师，国家西餐裁判员，国家级侍酒师裁判。尊尼大厨工作室、季节的味道创始人，现任湖南鲤隐台酒店管理有限公司执行董事、行政总厨。精通湘菜、粤菜，旁通西餐、日料，尤其擅长分子料理，2019年获广东省餐饮行业协会分子料理专业委员会贡献奖。

入行：“偷师”磨剑悟性高

虽然打小不太爱学习，但做菜一直不错，似乎生来就是那块料。在贺俊贤小的时候，他就会给自己的家人做饭。高中毕业后投奔广东的姑姑，姑姑建议他到技校学粤菜烹饪，这便入了行。

十六七岁实习，贺俊贤在粤潮楼做了两年潮州菜，而后在中国大酒店的日本餐厅做高端日料。生鲜、寿司、铁板……贺俊贤总是挤出时间“偷师”，看完师傅们操作就躲进厕所写下来，别人打牌娱乐，他在案板上剖鱼。而后，经行内大佬介绍，贺俊贤来到肇庆皇朝大酒店供职。彼时，其他地方来的厨师会被称为“捞佬”，贺俊贤因为语言环境的熏陶会讲粤语，加上创意十足，动手能力强，很快就在酒店任主厨。2001年，20岁的贺俊贤就在东莞太子酒店的日本餐厅担当了主厨，用他的话来说，见证了一个餐饮业纸醉金迷的年代。

非典期间，经人举荐，贺俊贤离开广东赴杭州，在米兰假日酒店伯顿西餐厅任主厨，25岁起担任上海桂林公馆行政总厨。浦江壹号、浦江贰号等等上海的一些会员制高端会所……期间，他还去考取了侍酒师、高级品酒师，葡萄酒贸易他也有所涉猎，满世界跑，开阔了视野，增长了见识。然而，他在每个餐厅基本只待两三年，因为勤快且悟性高，技术一学到手，就会转场至另一家餐饮机构挑战全新的自我，不停地充电赋能。

进阶：湘菜提质勤折腾

2016年5月，米其林宣布进入上海，且随后每年评选指南。作为一名湘人，作为一名湘籍厨师，贺俊贤大受触动，他想深入学习湘菜，融合湘菜，结合自己多年的所见所闻提升湘菜的档次。

2017年，贺俊贤回到湖南，拜在湘菜泰斗王墨泉门下，践行“湘菜西盘，西材湘味”的理念。他开办了尊尼大厨工作室，因擅长分子料理，且眼光独到，对湘菜、粤菜、日料、西餐都有深厚的了解，他被新长福、客串出品、山隐栖苑、橘洲1910等餐厅聘为出品顾问。

前不久才结束的“中西名厨 会客鹿原”千人共吃炎陵白鹅活动，贺俊贤担当厨师团队负责人，短时间组织并高效执行了一场白鹅品鉴活动。

如今，许多人讲起“贺俊贤”，第一反应是“尊尼大厨”这个标签。时间回到1998年，正值舞象之年的贺俊贤才参加工作，他在一家日本餐厅任职，被一部许冠文主演的美食电影里头的铁板烧大厨Johnny深深吸引，励志成为学习标杆。成立了尊尼大厨工作室后，他传承师父王墨泉的技艺，研发名人、名事、名菜，有了一套自己的产品体系。从做菜到侍酒、雪茄、分子料理……他样样学，样样懂，如今成为了中国侍文院的副院长，红白洋酒品鉴晚宴承接了许多，他也是在长沙给银行等机构的品鉴晚宴做成全位上菜的先行者。

贺俊贤将重心倾注在研发湘菜，用分子料理的形式呈现湘菜，把湘菜的出品做精。他觉得，分子料理是一个加分项，用现代化的烹饪方式，丰富了出品呈现形式，增加了仪式感，让湘菜更有“气质”。

不过，他不安于现状，还在拼命折腾，最近又扎进了一个新项目——高端餐饮鲤隐台，天天像穿梭在混凝土间。俨然从前那个少年，即便将入不惑之年，他总记得自己十一二岁上学骑摩托车的光景，当时他长到了一米七三高，骑着家里的摩托车，踩一脚油门，自由，惬意，拉风。像极了做餐饮的他，爱自由，敢折腾!

文/陈潇

泉路【乐乐乐包子】，当年兰州最好的包子，虽然现在吃起来确实有些油腻，服务态度也一般，但却在每个”老兰州“的心里都有一份特殊的感情

位于小沟头兰州一中附近的【伊布拉烤肉】很是牛逼，店里最显眼位置挂着老板和总书记的合影，想不红都难，不过这家烤肉确实很好吃，而且价格也便宜，特别推荐的是烤饼，很赞

兰州第一家【猫屎咖啡】Luwak Coffee 店内装修低调奢华，极具小资情调，是小资白领聚会的不二之选。在张掖路宜必思酒店一楼，西关逛街逛累了去坐坐是个不错的选择。

干汁麻辣烫是兰州麻辣烫的一种新类型，虽是白水煮菜，但却可以搭配绝妙的香辣油碗，蘸多蘸少自己做主，瑞德摩尔的【泼辣嫂】就是其中具有代表性的一家店，很赞

【三弦水岸私邸】集酒吧、会所、私房菜馆为一身的水上Club，今年兰州最High的潮人聚集地，一层一王国，一座一境界。

大众巷是尝遍兰州小吃的好去处，金牌店【金城面片第一炒】，红了十几年，名字很霸气，味道也很棒，除了炒面片好吃，牛腱子肉也不错，当然少不了加辣加醋，很赞

【蜀九香】兰州目前唯一的九宫格火锅，虽然价钱有些小贵，但是味道超级赞，大热天里吃起来特别爽，品尝地道的成都火锅，当然还要搭配正宗的凉茶啊！

位于安定门的【凯撒龙】，它的港式茶点在兰州做得最棒，从小我们就爱来这里享受美味，后来去到广东地道地喝茶，却欣喜发现味道是那么的熟悉，和凯撒龙的一样

【B901 Wine Taste】谁说穿帆布鞋就不能品红酒，小清新绯红的脸颊也可以优雅地跳舞。我们年轻，也爱红酒，热爱葡萄酒的我们，同样热爱美好的生活。留法品酒大师亲自传授，兰州最高端的红酒品鉴会，就只在B901红酒工作室。

定西路的【尕面片】，超级好吃的清真炒面片，特别是他家的牛腱子肉，最好加辣椒油和醋一起吃，特别赞，去吃最好赶早，晚了很可能就会因为售罄而被老板拒之门外的

【大漠烤肉】烤羊肉、肉筋、羊肚、烤翅、骨肉相连、烤饼、杏皮水、羊汤，每一样都是经典美味。

【七祺祥】创造性地将牛肉面中大宽的概念引入酿皮，成就了其招牌特色大宽酿皮，嫩滑爽口、入口即化，在广场店，还可以品尝到浓香的青海酸奶和清新的玫瑰蜜棕，让人欲罢不能

【德艺坊】兰州最热辣的相声小剧场演出。以“京兰腔”为主调的特色段子高潮迭起，尽显地方特色。说学逗唱样样出色，年轻的本土笑星们包袱不断。这个场子目前迅速火爆金城，想要观看得至少提前两小时占座。不过等待精彩演出的时间并不漫长，可以喝点小酒，吃点小菜，再来一碗油泼面。

甘南路与皋兰路交叉口的【香慧干汁麻辣烫】，可谓是兰州麻辣烫中的上品，特色油碗又香又辣，生意超级火爆，食客们什么时候去都会为找座位而发愁的

【查理布朗咖啡】满街的咖啡馆，俨然已成为兰州这座城市Youth Culture的重要一部分，这是一家动漫主题咖啡馆，很有特色，味道不错。

从小吃到大的广场东口【小王炸鸡】，特色是炸鸡翅、炸鸡腿和炸鱼，尤其最爱炸鸡翅，边走边吃，那个味道确实赞呐

【外滩小镇】曾经特别喜欢这家店，装修非常时尚，每道菜都很精致，大爱其镇店招牌菜铁板茄子。现在，唉，再佛不成。

【天生园】的糕点：水晶饼、炸丝糕、蛋卷

【找茶】2012来了，我们也许买不到诺亚方舟的船票，但却能品尝到找茶的末日特饮，用装在许愿瓶里的美味，许下一个美好的未来吧。

在兰州，【建伟炸酱面】是业界翘楚，炸酱面的面型虽与牛肉面一致，但炸酱却相当入味独特，搭配上爽口的小菜和浓郁的面汤，就会很兰州了

【爱上味】广场北路一家华丽丽的湘菜馆。。。味道一般，装修不错，空间有些局促。。。

可百可咖啡

【川味香】最亲民的农民巷川菜前三强，另外两家是周双强和川味王，豆花、茄子、鱼和肥牛是特色，每次必点。

【洛菲咖啡】招牌饮品“梦巴黎”，其实就是普通果汁放在铁塔状的瓶子里，一口就喝完了，价钱还很贵，有点坑爹。

【段记卤肉】天气这么热，原来是夏天来了，终于等到吃浆水面的季节啦，当然还要配上浆水面的好基友卤肉、排骨、猪蹄、凉菜、虎皮辣子们，这样才特别满福！！！

【美格雅刻】装修的华丽丽的，适合朋友小聚，中餐西餐都有，味道一般，不过水晶虾饺还是不错的。

【时间酒吧】饮酒落泪，把兰州喝醉。。。饮酒未必乱性，但可逃避现实，表面风光内心孤寂的姑娘小伙，深夜拼酒买醉。。。来，炸手，谁让我们是烂酒，你不醉，我不醉，这么宽的马路谁来睡。。。无论今晚上在哪为非作歹，明早迭上一个牛大，一切都会过去。。。

【马老六】最赞的羊羔肉之一，店面越来越大，装修越来越豪华，价钱也是越来越贵。

【印象.味美滋】味美滋的印象餐厅，供应江南菜，装修的还行，红红的玻璃墙适合贴喜字，空调不够暖，好多客人穿着皮大衣坐在大厅里吃饭，有点雷。。。

【小天鹅火锅】重庆最有名的小天鹅火锅，终于在兰州开分店了，就在农民巷，味道不错，价格有些小贵

【同悦酒楼】火星街的重庆江团鱼

【伯顿】盘旋路店，开了十几年的西餐厅，慵懒的午后，三五知己品红酒。。。

【放下咖啡】2011年最潮流的特色小店，咖啡非常赞，老板是从北京归来的兰州孩子，翻新祖屋打造了这个专属兰州小青年的小空间，很有感觉。最爱榛果拿铁和焦糖迷点。

酒泉路【平凉红牛】的肥牛火锅，肥牛不限量

【豪享来】牛排真心一般，就是便宜。港粤茶点种类太少，但在兰州能吃到24小时的已经就不错了。

【铁蛋豆皮涮牛肚】

【香满楼】招牌菜“香满酱肉”，也就是兰州最有名的高三酱肉。还有特色菜焦溜里脊，以及兰州风味的暖锅、酿皮。

【唯爱咖啡】蜿蜒曲折的甘南路，每个过客眼里都有不同的风景，当你走累了，不妨停下脚步，点一支烟，细细感受咖啡的香，虽然店面不起眼，但拿铁相当不错，值得回味。

农民巷的【栗子张素凉面】很有特色，这家店冬天卖糖炒栗子，夏天卖素凉面，因此得名，在兰州，正宗的凉面吃法就是要在面中加烤羊肉，再搭配面汤，这样才够味

【周六爆炒牛犊肉】现在那些什么七公里、十公里、十三公里的店，卖的最好的早已不是羊羔肉了，而是爆炒牛犊肉啦，哈哈，个人觉得还是热门单品干锅土豆片好吃

武都路二中对面的【新疆大盘鸡总店】，是兰州最好吃的大盘鸡之一，虽然有些辣，但是很过瘾，当鸡块、土豆、粉条、皮带面等拌到一起的时候，就是美味向你袭来的时候

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