| 尚京
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当人们漫步于大街之上，举目四顾，便会发觉火锅店比比皆是。无论是朋友相聚，还是逢年过节，大家都乐意聚在一处，其乐融融地享用一顿美味的火锅。
< class="pgc-img">火锅不仅美味就算了，样式还有很多种，什么鸳鸯锅、子母锅甚至连荔枝锅都有！然而就当人们感叹火锅的美味和便利的时候，却突然发现这一切竟然都是由一个四川辣妹子发明的！
< class="pgc-img">她就是“火锅皇后”何永智！只有初中文化的她，却能上刀山下火海，仅凭3口锅就为自己挣下了40亿的身家，这实力让人连连称赞。
何永智白手起家的例子属实让人很眼馋，可想复刻她的成功可没那么容易。
< class="pgc-img">她在这一路可谓是丢掉了半条命！
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永远在路上
何永智，终其一生打造了重庆的两大城市名片，其一为小天鹅老火锅，其二是外观极具梦幻色彩的洪崖洞。
< class="pgc-img">单就小天鹅而言，其产值已然达到了令人惊叹的 40 亿！这足以表明何永智所达到的高度是他人穷极一生也难以企及的。
< class="pgc-img">洪崖洞更是被誉为“漫画里的场景”，一跃成为网红景点，吸引众多游客前来打卡，在极大程度上推动了城市的整体发展。
< class="pgc-img">至此何永智的一生已然波澜壮阔，完全能够安享晚年、停下奔波的脚步了。然而，何永智心中的热血之火尚未燃尽，她不愿就此停歇。
< class="pgc-img">60 岁的她依旧为了事业在全国各地奔走忙碌，甚至在3 年后，何永智还联合他人创立了“三美渝美人集团”，立志要将重庆美女打造为重庆的第三张名片。
< class="pgc-img">何永智似乎有着用不完的精力，不仅在商业领域纵横驰骋，还踏上了互联网的快速列车。在她 65 岁时，开设账号撰写文章，以独特且写实的文风吸引了大批读者。
次年何永智又开通抖音账号，分享自己的日常以及商业经验。
< class="pgc-img">就在今年 8 月 12 日，何永智还和女儿合拍了一个视频。视频中71 岁的何永智面带笑意地看着女儿讲述家庭趣事，场面十分温馨。
< class="pgc-img">何永智精神状态饱满，慈祥之情溢于言表，该视频的文案还是何永智在夸赞自己的女儿能干，这也间接地向大众表明她的女儿不愧是一代商业女王的传人！
< class="pgc-img">俗话说有其母，必有其女。何永智白手起家的故事放在现在还让人叹为观止，但是谁能想到如今看似如此光彩照人的她，最初竟遭众人唾弃呢？
< class="pgc-img">女强人的发家史
何秀智出身于普通家庭，为减轻家中负担，初中尚未念完便外出打工。
< class="pgc-img">各种脏活累活她都干过，可一直打零工也不是长久之计，于是不怕吃苦的何秀智还从中掌握了裁缝技能。
< class="pgc-img">凭借这一技能，何秀智成为鞋厂的设计师，在大众眼中捧上了“铁饭碗”。此事让何秀智的父母颇为得意。
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何秀智在工厂工作期间，结识了未来的丈夫廖长光。廖长光也是工人，闲暇时还会为何秀智拉小提琴，接触渐多，两人自然而然地走到了一起。
婚后的两人都积极上进，很快凑够 600 块钱买了属于他们的房子。之后经济条件逐渐改善，他们卖房子还赚了 3000 块钱。
< class="pgc-img">这在当时可是一笔巨款，彼时何秀智还生下一个女儿。正当何秀智以为生活会越来越美好时，丈夫廖长光却辞职了！
< class="pgc-img">原来是廖长光见身边朋友经商赚了大钱，而自己工作虽稳定，但收入微薄，无法给妻女优渥的生活环境，于是从厂里辞职。
理解丈夫心意的何秀智表示支持，随后两人在街上开了个卖百货的门面，然而生意并不佳。
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这时国家下令改造这条街，专做饮食行业。两人起初不知做什么好，经过深思熟虑，何秀智提议开一家他们爱吃的火锅店，丈夫廖长光也觉得主意不错，于是两人一拍即合。
两人还一起给火锅店取了一个名字叫“小天鹅”，希望以后这家店能越做越红火。
< class="pgc-img">3 张桌子、3 口锅、3000 块钱，就这样，火锅店开起来了。
但当时何秀智还在厂里工作，廖长光是个大男人，不好意思拉客吆喝，加上新店开业缺乏经验，这家店连续亏损 3 个月，甚至濒临倒闭。
< class="pgc-img">身边人都劝何秀智趁早关门，以免损失更多。可何秀智偏不信邪，将更多时间投入到火锅店里，对每位到店客人都服务周到。
< class="pgc-img">很快店里生意好转，收入也变得可观，200 元的营业额，60 块的利润，相当于两人一个月的工资。这让何秀智不禁疑惑，自己是不是天生就适合做这行？
< class="pgc-img">于是，何秀智辞去厂里的工作，全心全意扑在火锅事业上。如此冒险的举动遭到许多人反对，可何秀智依然坚定自己的想法。
< class="pgc-img">好在最终事实证明何秀智是正确的，仅仅两年，他们的小店就变成三层的火锅楼，生意十分红火。
然而重庆火锅太辣，令不少外地人望而却步。为解决这一问题，何秀智发明了鸳鸯锅，一半红汤一半清汤，征服了众多人的味蕾。
后来何秀智又推出 20 元随便吃的自助火锅和味道新奇的荔枝味火锅，甚至在 1990 年开创了“歌舞伴餐”。
< class="pgc-img">这一次次的创新，让不同阶层的人都对她的火锅倾心，她也借此在火锅界站稳脚跟。
4 年后小天鹅规模不断扩大，何秀智开设众多分店。但就在这一年，何秀智遭遇不幸！
< class="pgc-img">她在外谈合作时遭遇严重车祸，术后医生叮嘱静养一年，可她坚决拒绝。此后，经常能看到何秀智坐着轮椅四处奔波的身影。
1995 年，她在重庆首次创立一家三星级酒店，没想到负债千万！此时何秀智腿伤未愈，又负债累累，令她陷入绝望。
< class="pgc-img">然而何秀智并未放弃，而是咬紧牙关，继续拼搏。最终何秀智触底反弹，让事业起死回生，并成为公司总裁，在餐饮界称霸一方。
按理说至此何秀智的事业已然圆满，可她偏要做出一些令人费解的举动！
< class="pgc-img">丢了西瓜捡了芝麻？
2001 年重庆洪崖洞面临重新修建。何秀智作为土生土长的重庆人，觉得自己有责任为家乡贡献一份力量，于是不顾众人反对，参与了招标。
< class="pgc-img">最终何秀智在众多竞争者中脱颖而出，成功获得洪崖洞的修建权。
然而作为一个十足的“门外汉”，何秀智对地产可谓一窍不通，绞尽脑汁想出的方案纷纷被驳回，还不断往里投入资金。
< class="pgc-img">之后在专家的协助下，这个项目总算完成方案得以动工，未曾想又生变故！
在洪崖洞修建期间，何秀智亲自视察工程时，不慎摔断了腿，可她依旧放心不下工作。于是，她把“会议室”搬进了医院，身体稍好一些，就坐着轮椅到工地监督修建。
< class="pgc-img">当时心里发狠，哪怕腿摔断了，身负巨债，我也要把洪崖洞修建得完美！
正是靠着这样的坚韧，洪崖洞终于竣工。然而她好不容易花费 3.85 亿建成的洪崖洞，生意却异常冷清，5 年来一直处于亏损状态。
这使得何秀智饱受他人的质疑与嘲讽，企业还被各大媒体戏称为“重庆最悲情的企业”。
< class="pgc-img">面对如此困境，何秀智没有自怜自艾，而是持续完善洪崖洞的经营，力求让每个人都喜爱上洪崖洞。
< class="pgc-img">上天也偏爱她这样的人，很快洪崖洞就起死回生了！
2013 年，洪崖洞因其独特外观陆续成为电影取景地，4 年后，一条展现洪崖洞美丽夜景的视频在网络爆火，吸引大量游客，成为不亚于故宫的网红打卡地，洪崖洞彻底走红。
< class="pgc-img">这件事让何秀智多年的坚持与付出得到回报，面对那些嘲讽，何秀智用事实予以回击。之后的何秀智更是在事业上如鱼得水，创下一个又一个辉煌。
< class="pgc-img">不服输、不认输，这便是何秀智的人生信条。
结语
面对人生的重重困境，何秀智总能坦然以对。
< class="pgc-img">这样乐观的精神，值得众人颂扬！
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如今以自助形式为主，特色的餐饮产业比较多，也比较受大众的认可和欢迎。而在诸多自助餐饮中，尤以自助小火锅比较受欢迎。其不仅大大的简化了繁琐的火锅就餐方式，为人们提供了无限的便捷。
< class="pgc-img">在价格方面也更加的亲民，生意异常火爆，赢得了众多投资者的信赖。相信对于其利润问题则是投资者们比较感兴趣的。下面小编就将重点介绍自助小火锅的相关利润分析，为广大投资者们揭秘。
< class="pgc-img">投资者要想了解自助小火股的利润分析，对于其投资成本也想做好相应的了解。如此，才能作出合理的利润分析。而根据小编的了解，自助小火锅的投资成本主要包括店面租金、装修费用、火锅设备费用、食材和底料费用、人员工资、宣传费用、水电费等其他开支。由于店面的规模大小不同，其投资费用也存在些许差异。
< class="pgc-img">纵观整体的市场运营情况，自助小火锅的利润，可以说十分的丰厚，首先食材以各类蔬菜为主、肉食为辅，所以在食材的批发到销售之中，经营者所赚取的差价十分丰厚；另外自助小火锅优惠的价格也为店面吸引了众多的客源，从而提升营业额。
< class="pgc-img">小编就按人均消费39元计算，如果每天接待的客流量为200人，那么日营业额就是7800元，月营业额就是23.4万元，扣除相关投资成本，每月的利润至少在万元以上，那么年利润至少在12万元以上。由此看来，自助小火锅的利润还是十分丰厚的。
< class="pgc-img">在此需要提醒大家，要想火锅店拥有丰厚的利润，首先店面的选址至关重要，尽量选择人流量密集的区域，例如商场、写字楼等附近；其次，食材的选择上要进行严格把控，精选优质、新鲜食材，不仅保证了产品的口味，同时也是对消费者身体健康的一种负责；另外，在服务质量上，需以优质、周到的服务于消费者，如此才能取得消费者的信任和赞誉，从而使客源量得以增加。
相信大家已经了解对自助小火锅的利润分析，目前自助小火锅的市场需求量大，只要大家经营得当，都能取得不小的利润。
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渣渣牛肉、酸汤牛肉火锅之后，这款小众火锅正在加速崛起。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：景雪。
“牛肉价格已经跌破2字头，价格回到了10年前！”
这两天，有关牛肉产品持续降价的信息再次引发社会广泛关注。不少业内人士表示，牛肉价格的下降，已经影响到了一些牛肉火锅店、牛肉主题店，如今这些火锅店都在大打折扣，牛肉相关产品的价格开始降低。
事实上，牛肉降价潮的影响早已不止于此。红餐网注意到，今年以来，一批与牛肉相关的餐饮品类正在兴起，比如，在全国多地正持续火爆的“鲜切牛肉自助火锅”。
眼下，在北京、上海、广州、成都、武汉、长沙、深圳……多个城市都不乏出现了鲜切牛肉自助火锅店，这些火锅店既保留了潮汕牛肉火锅的新鲜现切，同时又结合了自助的模式优势，进一步放大了质价比特色。从社交平台上也可以看到，排队2小时起步的门店不在少数。
< class="pgc-img">牛肉畅吃、88元一位，
年轻人排队2小时也要吃
鲜切牛肉自助火锅开店速度有多快？
以广州为例，在大众点评官网搜索“牛肉自助火锅”，搜出来有131家门店，其中不少是近一年才开业的。
7月中旬，红餐网前往广州CBD核心区高德置地广场的一家——张哞哞·鲜切牛肉自助火锅，工作日的晚市（晚7点左右），该店已基本坐满，后续来的顾客还需要等位。同一时段，商场内的其他餐厅留有空位的不在少数，部分餐厅只有寥寥几人。据店员介绍，如果是周日，张哞哞到晚上6点左右就会开始排队。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
同样主打牛肉自助的“养牛邓·鲜牛肉海鲜自助火锅”，开在广州荔湾区西塱附近的一个社区。虽然才开业了一个多月，但门店的排队情景已经持续多日。
“牛肉畅吃的鲜切牛肉自助火锅，88元一位，排队可能就要两小时。”上周四，广州本地人阿宝（化名）跑去打卡了这家新店。
据阿宝所说，开业后这家店几乎天天爆满，她们一行人提前在线上取号，从6点等到8点才进店。因为位置有限，最终还是跟其他人拼桌才吃上这顿火锅。
“很多人排队，第一轮拿食物回来都耗费了半小时。而且我们去了几次都没拿到虾，店里的碟子都供应不上。”
红餐网登录大众点评发现，部分工作日晚6点左右，这家店线上排队桌数已经达到了80多桌，其热度可见一斑。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
线下一批一批人排队，线上鲜切牛肉自助火锅的热度也水涨船高。
各社交平台上，有关鲜切牛肉自助火锅的探店视频层出不穷。在小红书上，鲜切牛肉相关的种草笔记多达9万篇；抖音平台上，鲜切牛肉自助火锅的话题播放量高达1.4亿，且还在持续增长中。
高人气下，部分鲜切牛肉自助火锅品牌也应势而起。
像成都的谭三娘鲜切牛肉自助火锅，红餐大数据显示，成立一年多，谭三娘跑出了130+家门店，覆盖四川、安徽、陕西、湖北等多个省份。
谭三娘创始人刘强告诉红餐网，今年以来，谭三娘以平均每个月开45家（含签约门店）的拓店速度增长。很多新开门店的生意也不错，比如北京槐房万达店，2个月营业额达150多万。
< class="pgc-img">△图片来源：谭三娘官方小红书账号
还有“老张记鲜切牛肉自助火锅”，红餐大数据显示，目前该品牌也有30+门店，分布于江西、广东、武汉等地。
此外，上海有俏多多现切牛肉自助火锅、牛满溢牛肉自助火锅；北京有蜀三娘现切牛肉自助火锅、王三娘现切牛肉自助火锅；成都有海吃牛鲜鲜切牛肉自助火锅；杭州出现了郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅；济南则有郝阿娘鲜牛肉自助火锅……
这些品牌大部分都是近一两年诞生的新品牌，有些品牌甚至刚成立了几个月。比如郝阿娘，今年初才开出第一家门店，大众点评显示，目前该品牌已有30+门店，同时有30+门店显示“尚未开业”。
总体来看，除谭三娘以外，赛道尚未出现其他体量较大的品牌，大部分品牌的门店数还在10-40家之间。
< class="pgc-img">新鲜现切、平价自助，
靠高质价比特色吸引消费
细究下来，鲜切牛肉自助火锅这阵风，还要归功于其将潮汕牛肉火锅和自助的优势进行了综合。
首先，这批火锅店普遍都沿用了潮汕牛肉火锅的“新鲜现切”的特色。
从今年年初开始，餐饮业掀起了一股“新鲜现做”风潮，现炒快餐、现做小炒、现烤面包、现煲啫啫煲、生料爆炒……在反预制菜的消费情绪推动下，消费者越来越追求新鲜、现做带来的安全感。
鲜切牛肉自助火锅店们，显然已经摸透了这一消费需求。
不管是哪家鲜切牛肉自助火锅店，第一时间吸引消费者注意的，都是明档现切牛肉区，整整齐齐摆放着各种形式的牛肉。
大块大块的新鲜牛肉堆在案板上，随后，师傅们开始切片、串串、摆盘……这样的场面每天都会在鲜切牛肉自助火锅店内上演。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
大多鲜切牛肉自助火锅店都是按份量装盘，牛肉并不会特别区分部位。有门店放话：“只要够新鲜，每个部位都好吃”。
不仅要现场鲜切，有些门店还会强调食材来源的新鲜。
跟潮汕牛肉火锅一样，为了强化牛肉“新鲜”的属性，很多鲜切牛肉自助火锅品牌会要求屠宰场一天送两次牛肉，早晚各一次。部分品牌还会在门店公示每天牛肉到店的时间。
其次，“自助+平价”的模式也是鲜切牛肉自助火锅能够吸引消费者的关键因素。
据大众点评显示，鲜切牛肉自助火锅客单价集中在70-130元不等。像谭三娘的午市单人为129.9元；老张记单人套餐为63-73元，包含全天；郭淑芬的午市单人为68.9元，晚市则是79.9元……
红餐网注意到，部分品牌单人套餐中不含锅底，但潮汕牛骨清汤锅底的价格多在18-25元。整体算下来，80-100元左右就能吃上一顿牛肉自助火锅。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
不过，为了控制浪费和保证翻台率，很多鲜切牛肉自助火锅店依然会沿用自助的那套方式，有收取顾客一定押金和限制消费时长的规定。
从大众点评数据对比来看，相较潮汕牛肉火锅，鲜切牛肉自助火锅的客单价不相上下，但对消费者而言，鲜切牛肉自助火锅的价值感会更强。
毕竟，消费者付一次钱，就能吃到不限量的牛肉，还有牛杂、虾、蔬菜、熟食、炒菜、饮料、甜品，甚至酒水等，一应俱全。
在广东地区，部分鲜切牛肉自助火锅店甚至直接将海鲜档口搬进门店。十几种生龙活虎的海鲜同样在门店现捞现蒸，且不限量。
当下的餐饮消费已越来越理性，在越来越低的预算之下，消费者无疑更愿意选择既低价又优质的产品。
鲜切牛肉自助火锅店提供了更多样化的食材，又以现切牛肉、自助的模式凸显高品质和价值感，这些都精准击中了当下的消费需求。
< class="pgc-img">牛肉价格“击穿底价”，
更多细分品类还在不断涌现
事实上，近两年围绕牛肉这款食材已兴起了不少新的餐饮品类，包括鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、酸菜牛肉、鲜卤牛杂等。像渣渣牛肉在抖音相关话题播放量已达到3.7亿次。
再比如云贵酸汤味型的牛肉火锅，从2023年开始全面爆发。已经跑出滇牛云南酸菜牛肉火锅、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅等一批小有知名度的品牌。
酸汤火锅的人均消费普遍在70-80元，而渣渣牛肉火锅的人均消费则在50元左右。
还有近2个月来，在广州、苏州、杭州、昆明、成都等地陆续兴起的一批生烫牛肉米线门店，对传统米线进行了升级，加入了鲜切吊龙、鲜切牛肉等配料。不少门店还特意在门头标注：“鲜切吊龙只卖7块”、“鲜切牛肉9.9元起”。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
更甚者，现在连一些传统餐饮商家，也在不断推出牛肉相关产品，吸引客流。
楠火锅宣布升级3.0门店，将鲜切牛肉作为主打产品，9.9元起，还承诺不新鲜免费退，并且聚集了当下火热的渣渣牛肉、酸汤牛肉等锅底，并以快餐的形式将价格都写到门头，将门店人均消费从过往的100+下调到了70-80元。
还有不少潮汕牛肉火锅店推出了9.9元的鲜牛肉产品；海鲜放题店推出了68元牛肉牛腩单人自助；日式烧肉店推出包含和牛的一人食套餐，仅需48元……
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
这些兴起的新品类，以及餐饮店新推出的牛肉相关产品，都是以“新奇”和“价值感”为导向，切中当下消费分级的趋势以及大众对“质价比”的追求。
但追究起根源来看，还与牛肉类食材的接受度高，牛肉食材价格大降有直接关系。
国家统计局数据显示，从去年2月份，牛肉价格就开始下降，自此“一蹶不振”，同比降幅整体呈逐月扩大之势。
农业农村部公布的牛肉批发价也能看到，牛肉价格在走“下坡路”，一路从2023年1月的77.88元/公斤，跌到了今年7月18日的60.76元/公斤，创下近五年新低。
牛肉已经进入“30元时代”，个别地区的菜市场内，牛肉的价格甚至降到了“2”字开头。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
当原材料价格下跌时，对餐饮业释放出了利好信号。牛肉作为优质食材，价格的持续下探，无疑推动着越来越多牛肉相关餐饮品类的兴起。
可以预见，若是牛肉价格持续保持在低位，未来可能还会分化出更多“牛肉”细分品类，也会有更多品牌会为之前赴后继。
不过，这种低价行情能持续多久呢？一旦牛肉供应价格回到高位，这些主打牛肉产品的品牌们到时候是否还能保持“高质价比”的特色，可能就要打上个问号了。
封面图来源：图虫创意。
