多餐饮老板在店铺运营中，常常因为客单价太低，没有利润，那么这个问题的源头到底是什么？今天就给大家讲讲遇到这种问题应该怎么做。
我们来看一个案例：
图中有两家店，下面一家店要比上面一家店多赚20%的营业额，但是单量只高了10%，所以想要赚的更多钱，提高客单价是非常重要的手段之一。
下面来看一下影响客单价的因素有哪些？这里我把两家店的一个订单拉出来，给大家做一个展示。
同样一个菜品、同样的餐盒费以及同样的平台抽佣，为何到手的价格是不一样的呢？其实这里可以看到唯一不一样的地方在于商家活动支出。
所以商家做的一些营销活动是会影响到我们的客单价的，那如何去做调整营销活动，让我们的利润达到最佳状态呢？这里我分四步给大家进行讲解。
第一步：了解订单的收入公式
订单的收入公式是菜品价格加上餐盒费，减去所有的商家承担活动支出，最后再减去一个平台抽佣。
我们来看一下这个订单：
它的菜品价格和餐盒费是47.99元，配送费、代金券以及满减是商家承担的活动支出28.1元，最后减去一个平台抽佣4元，算下来的整个订单的收入就是15.89元。
第二步：了解同享与互斥的活动规则
第一，折扣商品与满减活动，这两个活动是使用率最高的，顾客最直观享受的优惠活动，但是这两活动同时它是互斥的，两个活动只能享受其中之一。
第二，上图中从超级吃货红包到超值换购这些活动是可以跟折扣活动或者满减活动是可以同享的，可以同时使用，但是超级吃货红包到收藏有礼这一段的活动，它又是相互排斥的，只能选择其中之一使用。
第三步：优化满减设置
满减是商家使用最多的活动，应该如何设置最合理？以简餐便当店举例，我们设置了四档满减活动，覆盖不同的消费人群。
第一档我们针对的是单份单人消费场景，第二档可能是单份套餐，加上两份左右的小吃或者小菜，第三档我们针对是双人消费场景，第四档我们针对是三份或者三份以上的团餐。
具体的满减力度，应该减多少呢？我们可以根据实际的菜品成本和期望的毛利率和前面讲到的订单收入公式去测算出我们合理的满减力度。
第四步，营销活动正确搭配
第一，如果你想提升曝光，建议使用吃货红包和超级吃货红包。
第二，如果想做门店拉新，我建议大家使用新客立减。
第三，想提升下单转化率，建议使用满赠活动。
第四，想要提升门店的复购建议使用下单返红包，直接返红包。
第五，想要对精准用户做营销，建议使用精准营销，针对不同的顾客可以做一些代金券。
第六，想要引导顾客好评，建议大家使用优品红包。
第七，想要增加门店的用户收藏数，可以做一个收藏有礼。
Tips：一定要针对性的去做活动，不是所有活动都报就会好，多报会导致我们的客单价相对来说会比较低，最后影响我们的实际营业额。
这里给大家四步的解决办法，我们一起来回顾一下。
第一步：了解订单的实收计算公式。
第二步，了解活动的同享以及互斥的机制。
第三步，合理设计我们的满减活动。
第四步，针对不同的用户需求做一些不同的营销活动。
天的文章，有位老板了个问题：
陈老师，小餐饮店的堂食毛利率60%左右，如果模仿胖东来的高周转率，毛利润率降到30%。但是单纯的降价不太行，应该配合什么战术呢？
这是一个好问题，所以专门拿出来说说我的想法。
先来看餐饮为什么需要60%的毛利。我以前给大家提出过一个餐饮行业的大致成本结构表格，各位复习一下：
< class="pgc-img">这是我提出的一个餐饮小店理想的成本结构，按照这个成本结构经营店铺，净利润率可以保持在20%的净利润率。我对小而美的店铺定义标准之一就是净利润率可以保持在20%以上，这样的店盈利能力比较强，经得起折腾。
上表中，原材料费用占比40%，就意味着毛利60%。毛利的主要作用是用来支付固定成本：房租，人工，水电费和其他支出。这几项加起来，大约等于40%。
因为毛利减去固定成本，就是净利润。这意味着，如果是维持一个比较健康的净利润水平，毛利率就需要保持在60%以上。
当然，这是一个理想的模型，现实中，有些赚钱的店净利润率也在20%以上，但是毛利润率却没有60%，说明固定成本控制得好，低于40%，比如房租低，或者人工成本低等等。
明白了餐饮的成本结构，我们来试着推演一下老板的假设：
毛利设定在30%，如果你还想要有钱赚，那固定成本也必须在30%以下，极低的人工，极低的房租，和极低的其他支出。
这样看，在现实生活中其实有这样的业态：
1，纯外卖店。
2，私房。
3，摆摊。
4，工作室性质的店铺。
这几类生意都是靠着极度的缩减房租或人工，以求降低毛利，靠着低价获得一定的竞争优势。
不过，理想很丰满，现实很骨感。现实往往又是残酷的。房租低，就意味着自然流量少，想要把生意做起来，宣传成本就可能上去了。人工低，就只能自己干，请别人干留不住人，也是心力交瘁。
所以，会做生意的高手一定也是流量运营的高手，如果你能把固定成本降下来，同时有方法给店铺带来流量，那就非常赚钱了。
流量从哪里来？
- 你选址不能太偏，顾客要方便到达，他们也许看不到你，但是一说就知道在哪；
- 产品要非常有差异化独特性或者有竞争力，要不然怎么让顾客绕路找到你；
- 要懂得各种平台流量获取，美团点评抖音快手都需要会；
- 要知道如何维护顾客关系增加顾客粘性，私域运营也不能少。
当然，
- 你还需要懂得如何通过整体的规划和设计来降低成本，尤其是人工成本。在餐饮行业，产品是需要人工做的，这是跟零售行业相当大的一个差异点。如果你能通过选品，通过产品生产工艺的创新和优化，通过流程的设计让人工成本大幅降低，你就获得了一个极大的竞争优势。
这些就是你在这个时代以小搏大的赚钱的技能，也是前面提问的老板说的所谓“战术性动作”。
改天说一个活生生的案例。
