家点外卖，通过手机一键查询，就能看到餐饮店后厨情况，消费更加放心。为进一步推动消费者权益保护协同共治，持续优化消费环境，3月15日，我市又一网络餐饮标准化示范街区在郑东新区海汇港亮相。
近年来，郑州网络餐饮快速发展，立足新兴网络食品、餐饮形态，市市场监管局创新推出“互联网+明厨亮灶”“互联网+监管”网络餐饮标准化示范街区建设，为促进中小微餐饮企业规范发展、切实保障人民群众食品安全探索出一条智慧化监管新路径。
目前，我市已有4个网络餐饮标准化示范街区，120家“透明餐厅”完成上线。入网商户不仅在网络餐饮服务第三方平台APP或小程序中向消费者展示相关店铺的证照资质、人员健康、店内信息、动态管理、配送防护、售后保障等“六大透明”内容,还安装“互联网+明厨亮灶”设备，通过视频监控和互联网技术，实现后厨操作实时直播，还可将后厨工作人员违规行为进行抓拍、记录、分析后将数据传送至市市场监管局“郑州市网络餐饮可视化系统”与外卖平台，使监管部门和公众实时查看厨房环境卫生、食品加工操作情况，充分保证群众的知情权和监督权。同时，外卖食品还在配送过程中统一使用食安封签，为食品加工源头和外卖配送过程上好两把“锁”,让百姓“舌尖上的安全”更有保证。
记者 李爱琴
wjz
源：河南日报网
河南日报客户端记者张锐
世间最大的不变就是变化。这个时代是大数据的时代，有了大数据的引领，我们才能做到心中有数，拉长自己认知的长度和深度。
相比以往，在过去的2019年，郑州餐饮最大的赛道是哪个？最受欢迎的热搜品类是什么？最热门的商圈有哪些？消费者的选择趋势又有哪些变化？1月5日，在省会郑州天地丽笙酒店如期举办的2019中原餐饮数据峰会暨好食记新春答谢会，给出了完整答案。
郑州市餐饮与饭店行业协会会长樊胜武，好食记创始人焦素芳，知名餐饮品牌负责人李志顺、李华、邓胜利、解忠杰、顿玉松等近500位餐饮行业代表与会。
美团大众点评代表在现场进行了《郑州餐饮大数据解读》。报告中指出，2019年前三季度，中国外卖产业交易额依次为1200亿元、1430亿元、1790亿元，第三季度环比增长25.2%。其中，美团外卖2019年第三季度日均订单量同比增长38.1%至2680万单。
其中美食、甜点、饮品是外卖订单的主要品类，2019年第三季度订单量同比增长88.0%，超过同期外卖大盘增速。
在增速方面，海鲜、烧烤在美食的细分品类中表现最为优异。2019年第三季度海鲜、烧烤品类订单量同比2018年第三季度增长53.0%，超过同期外卖大盘鸡增速38.1%。
餐饮收入规模增长在加快，餐饮连锁门店增长率高达23%。2018-2019全国重点餐饮品类门店数量占比趋势数据显示，小吃快餐仍然是餐饮行业的最大赛道，2019年占比44.3%;
火锅成为全国线上消费最火的品类，2019年全国线上消费订单量占比20.3%，比2018年增长4.4%；而在郑州餐饮品类在线消费订单量占比中，小吃快餐位居第一，火锅第二，但增长明显；
2019年郑州市热门商圈TOP3分别是：丹尼斯大卫城、熙地港/王府井、锦艺城，（此次数据只统计前三季度，不含正弘城）在这三大商圈中，排名第一的门店品类均是小吃快餐；
根据报告中关于餐饮消费者的解读中，总结出以下几个观点：消费者对餐饮品质的要求在提升；中高端餐饮消费需求在增长；对于健康品质饮食选择更加专业；女性、90后是郑州餐饮消费主力军。
河报·豫视频记者 王永璐
1月8日凌晨，郑州市新冠疫情防控指挥部办公室发布通告，要求郑州市餐饮门店暂停堂食，可提供到店自取、外卖订餐服务。
那么，在这“全外卖”期间，市民怎么才能订的到“放心餐”呢？勤劳、智慧的餐饮人又有哪些创意、温暖的举措呢？今天，大河报·豫视频记者带你倾听餐饮企业怎么说，看看他们是怎么做的！
“巴奴”说：支持点餐取餐，对待员工有关怀
当“黄衣服”和“蓝衣服”的外卖小哥在餐厅门店排队取餐时，这个本土最大的火锅品牌却低调了起来。今天中午，大河报·豫视频记者来到巴奴毛肚火锅商鼎路店了解到，目前，巴奴暂未上线火锅、食材等外卖业务，门店仅支持市民到店点餐自取，到店后，市民要进行巴奴消杀防护“三步走”：扫描健康码、测量体温、手部消毒，然后领取巴奴贴心准备的免费“爱心口罩”，再抵达前台点餐，在取餐台等待取餐即可。
“自今天接到暂停堂食的通知，门店积极配合，张贴暂停堂食公告，做好店内的疫情防控措施和餐饮外带服务的同时，巴奴考虑到暂停堂食后，将安排员工轮值轮休，让辛苦一年的巴奴家人，得到休息与调整。在此期间，巴奴将为员工提供“管吃管住”服务，员工宿舍安排组长，做好员工信息采集，负责员工每天的三次测量体温、心理疏导、生活作息等服务，对春节不能回家的员工，将组织开展线上沟通、娱乐活动，丰富员工的宿舍生活，增进员工情感交流。同时，巴奴还提供丰富的员工餐，每天分时分批次的组织员工到店就餐，承诺每一餐都不重样，营养均衡，尽显企业对员工关怀，彰显企业的“人情味”。”巴奴毛肚火锅商鼎路店店长王家明说到。
“好彩”说： 探索抖音、社群，线上平台全打通
“没有堂食，有‘网’就行，一锅全搞定，安全送到家”，好彩猪肚鸡火锅十里铺店店长贾伟杰说到。
据了解，在本轮疫情出现之前，好彩猪肚鸡火锅就已经开始尝试探索抖音、社群等平台的产品营销模式。如今，疫情反复，好彩猪肚鸡火锅所有门店严格落实疫情防控要求，暂停堂食，做好外卖服务（封控区、管控区门店除外）。
贾伟杰表示，目前，好彩猪肚鸡火锅根据疫情期间消费需求的变化，组合产品套餐：99元特惠双人餐和199元家庭四人餐在美团、抖音等三方平台上线，顾客可通过门店电话、企业微信预订自提，或通过美团外卖、抖音等三方平台下单，并实行无接触外卖、保障外卖安心到家。
而对于门店的疫情防控措施，今天中午，大河报·豫视频记者在探访门店时看到，店长亲自把关，在门口引导外卖小哥“一扫码、二测温、三登记、四消毒”有序的进行疫情防控相关检测检查，确保安全、无接触的让外卖小哥取走餐品。同时，记者透过窗户看到开放式厨房内的厨师均按要求佩戴口罩和一次性手套，服务员也将餐品通过保鲜膜、保温袋、打包带三层紧裹，确保餐食安全健康。
“福状元”说：“腊八”有粥喝，外卖、到店自取均可
“46号、47号餐好了”！只见一位外卖小哥从队伍中站起来上前将餐品取走。
中午12:10，大河报·豫视频记者在福状元康宁街店门口看到，几名外卖小哥齐刷刷的坐在一米间隔线的凳子上，排起了队伍，取餐的时候，还被要求扫码、测温、双手酒精消毒。采访店员表示，除了对外卖小哥采取检测、消杀防疫措施，门店每天也要在非配餐时间消毒杀菌4次，所有员工要求每天测温2次，不定时抽查口罩佩戴规范与否以及一次性手套佩戴情况，基本从店内到送餐环节，做到了安全防护。
“快到腊八了，不让堂食了，想喝碗腊八粥怎么办？”一位大爷问到，福状元康宁街店店长杨征表示，福状元郑州市区所有门店（封控区、管控区内的门店除外）已全面开通无接触安心外卖服务，市民可通过福状元微信公众号、第三方外卖平台进行线上下单，或者到附近门店扫描门口的点餐二维码自行取即可。而对于福状元的会员用户，仅到店取餐时支持会员卡支付。
此外，记者了解到，受疫情影响，福状元腊八节活动不能如期举行，但是福状元也为大家准备了一份心意，腊八节当天点福状元外卖和到店自提的顾客，赠送腊八粥料福袋一份，数量有限，送完为止。
“解家”说：外卖业务常态化，还有年夜饭送到家服务、年货集装箱
为了配合新冠疫情防控，堂食暂停之后，解家河南菜表示，所有门店全力以赴做好外卖，只为广大市民足不出户也能得到味蕾上的关怀。
据了解，2020年疫情时，解家河南菜就启动了外卖业务，开展“自救”转型。目前，解家河南菜经过2年线上外卖业务的常态化，有了一定顾客群，除了上班族通过大众点评、美团等线上平台点餐外，还针对企业、机构等推出商务用餐，有河南特色、家常小炒、滋补饮品，菜品丰富，政企直送，企业团购还可免费配送，安全快捷。
今天中午，大河报·豫视频记者在解家河南菜商鼎路店看到，解家河南菜已经有了一套成熟的安全防疫措施，扫码、测温、登记、零接触取餐，每一项都严格落实，确保菜品安全到家。且临近春节，解家河南菜还推出了年夜饭送到家服务和年货集装箱礼盒，只为让市民能够放心品尝到“年味”。
堂食暂停，解家的服务和责任没有暂停。今天中午，大河报·豫视频记者在采访完回报社的路上看到，医护人员在寒风中加班加点的为市民做着核酸检测，而解家河南菜的工作人员却在此时，端着满满一托盘的小吊梨汤来给给抗疫人员送温暖。“解家河南菜所有门店承诺，将对附近抗疫人员、道路执勤人员等免费提供开水服务，尽可能为这座城市的“守护者”提供便利与服务”，解家河南菜名门广场店的工作人员向记者说到。
来源：大河新闻 编辑：张超
