前写过好几篇餐饮O2O的文章，但大多是站在高大上的互联网企业的角度来写的。现在，从帝都回到长沙后，真真正正开始做创业，与更多的线下餐饮老板接触，听他们聊自身问题，聊与团购网站的合作情况，然后发现餐饮O2O线上发展的模式基本面都对，但是未必真正解决了商家的价值需求。事实上，某些自认为拥有互联网思维的线上公司的线下玩法未必真正切合了商家了需求和痛点，在销售导向之下，KPI压过了服务意识，多家竞争导致商家烦不胜烦。而商家对待触网的问题上，也是一分为三：自愿做，跟着做，从不做。但是，随着线上公司的强势与疯狂轰炸，加上线下商家的自我学习，O2O已经不再高深，餐饮老板们也不再懵懂，回归到经营的本质，他们的心里也有一杆秤。
从现状上来说，互联网的确颠覆了很多行业，包括媒体、影视、图书、音乐等，并且深刻地影响着并入侵着许多其他行业，如零售、手机、电视、穿戴设备、本地生活服务等。但是，以上所列诸项中除本地生活服务之外，其他都是相对标准化的产品，可以实现跨物理空间的传送与异步体验，唯有本地生活服务只能在本地消费，具有很强的本地化特征，并且只能即时消费才能做到体验最佳，所以模式难以规模化复制。这，就是本地生活服务的独特之处，也是高壁垒所在。作为本地生活服务排头兵的餐饮O2O更是如此。
现在言归正传，对宏观的餐饮业或者微观的餐厅而言，互联网、互联网思维、O2O这三个主体到底能起到什么样的影响和作用，尤其是O2O对于连接线上与线下来说是否真的名副其实？接下来，沙水将结合近期和餐厅老板的一些交流，以及自身的观察调研角度进行一一解答。
1、 互联网颠覆不了餐饮业，但用互联网思维能够改造餐饮业
只有深入线下，与餐厅老板促膝长谈，你才能真正明白餐饮的本质是什么。狭义的理解，餐饮也许就是吃饭喝茶，餐厅就是四处招徕顾客来创造盈利的。但实际上来说，真正的餐饮人做的餐厅是有文化与传承的，重视的是口碑与品牌，载体就是菜品和服务。
如果对餐饮业进行狭义的解读，无论是路边夫妻店、小餐馆，还是中高端餐厅，互联网企业都会一视同仁地打着从线上导流到线下的旗号，说服餐厅合作，当然也能收到成效。如果从餐厅本质需求角度进行广义的解读，我们会惊讶的发现，这样的餐厅，这样的餐饮人，他们梦想实现的，以及正在做的，正是以互联网思维的方式在做餐饮，满足用户需求，本质上是目标一致，殊途同归的。
这时候，作为餐饮O2O行业线上的那一环，我们就应该去思考如何采用差异化的服务去满足不同餐厅老板的需求，而不仅仅是团购遍地飞，这不是用互联网思维或者想要用互联网思维去做餐饮的老板们的需求。同样地，外卖也不是，预订仅仅只能满足一部分。如果我们希望的是用互联网的思维去改造餐饮业，那么我们的对市场的分析框架也应该在这一基本前提之下。尤其，当互联网思维在餐饮业普及之后，我们的服务定位该如何摆正。这是一个动态的面向未来的思考。
沙水认识一个餐饮人，是长沙青瓷1310的创始人，姓陈。他是中国四大名厨之一的陈绪荣大师的弟子，中国御厨大赛金牌奖得主。他对餐饮事业的态度与理想是：“一辈子，一件事，一定要让顾吃出健康。”为此，他每天一大清早要开车从长沙去浏阳老家采购新鲜食材，而且在菜品制作上有特色且味道地道，餐厅环境小有特色而且还在计划继续改进，人均单价40以内，虽然青瓷的两个店面的选址一般，但是火爆程度却大大超过他之前的预期：9个月时间便让第一家280平米的青瓷餐厅收回成本，并开了第二家400平米的青瓷餐厅，今年3月预计再开第三家，发展速度很快。他说，他这一辈子就只想做好餐饮这一件事，所以在食材、口味、性价比方面要做到最佳，让用户留下好的口碑。他的梦想是将青瓷1310打造成为长沙家宴第一品牌。
从长沙青瓷创始人的餐饮理念与实际行动来看，我得出的结论是，只要某个餐厅拥有用户至上的意识，并能落实到执行，专注产品和服务品质，一心满足用户体验，即便没有互联网这个工具，餐厅也能做到口口相传，门庭若市，收益颇丰，这便是所谓的用互联网思维改造餐饮业的威力。但与此同时，沙水也要强调，“互联网思维”只是传统行业优秀经验的提炼、升华和总结，应用到互联网产品领域后才大放异彩的，并不算新生事物，从古至今皆有之，不要过度妖魔化。
2、 互联网思维助餐饮行业获得新生，互联网让精品餐厅大放异彩
用互联网思维做餐饮的雕爷牛腩和黄太吉在2013年引爆了餐饮O2O，前者估值4亿，后者估值1亿。黄太吉创始人赫畅甚至宣称：“2014年上半年黄太吉的销售额要达到1亿元，未来的年销售额要做到100亿元。”这更是惊得互联网圈里的人叫嚣餐饮业终将被互联网所颠覆。但沙水一直认为，互联网圈的精英们实践降级论获得成功后，自己叫唤“狼来了”叫多了的话，只会让自己麻痹，被某些虚妄的自信掩盖住真相。
雕爷牛腩和黄太吉的成功固然都是互联网思维改造餐饮业的典型案例，也为传统餐饮行业的升级与转型提注入了新的理念，提供了新的动力。但是，回归到餐饮的本质上来说，依旧以线下餐厅为主要载体，以餐厅的口味、环境和服务为核心，然后去带动餐厅口碑的传播。以上这些，都是基于互联网思维的指导而实现。雕爷牛腩和黄太吉的口碑引爆，一方面是由于其产品和服务策略的成功，这是核心基础；另一方面才是得益于互联网这一强有力的工具，让各自的产品口碑以核聚变的方式快速传播，强烈震撼到规模最大化的受众面前，从而使得品牌知名度获得质的飞跃，并且几乎免费，这在以前可是要付出巨大的成本投入的。这，是互联网对传统品牌传播方式的颠覆，所以才能以极低的成本让菜品和服务号的餐厅大放异彩，声名远播。
所以，用互联网思维去做餐饮，餐厅应专注在菜谱口味和顾客服务上，甚至需要提供超出顾客预期的惊喜，不断地优化提升用户体验，这是互联网思维的价值所在。互联网而作为信息传播，口碑传播的最高效工具和渠道，则能帮助餐厅实现口碑的裂变式传播，用户的规模化增长，品牌的快速升值。这，是先有鸡后有蛋的演化逻辑。
3、 降级论先行，进化论后上，餐饮O2O模式会有新变化
雕爷牛腩和黄太吉的创始人都是互联网北京出身。他们二人在餐饮业所取得的成绩可以说是降级论的实践成功，证明行之有效。只要你真心以产品经理的眼光与执行力去发现传统行业里的问题与用户需求，专注产品和服务，不断优化提升用户体验，并以互联网营销的方式去进行产品传播，绝对会有很大的把握获得成功。
那么对于传统行业，尤其是本文重点关注的餐饮行业的餐饮老板来说呢？沙水认为，各行各业都有自己的产品经理，只是能力水平会参差不齐。在当前的餐饮市场来说，海底捞绝对是由顶级的产品经理打造，是完全具有并且深刻领悟互联网思维的一家餐厅，并且具有足够的市场影响力与知名度，是绝对的行业标杆，这也是沙水前文所说的真正的餐饮人做的餐厅。
无论黄太吉也好，还是海底捞也好，他们在产品与服务标准上做出了非凡的成绩，并且博得满堂喝彩。这将大大刺激有志于想做口碑、做品牌的餐厅转变观念，模仿学习，从而从传统餐饮业的思维习惯与做法中摆脱出来，实现转身。但是，在这个过程中，线上的互联网企业必须接受一个事实，那就是：不同的餐厅是有不同的定位的，高中低端必定会同时存在；也肯定会有如海底捞这样一开始就做到极致的餐厅，还会有路边那种低端小餐厅；更会每隔一段时间就出现一波餐厅倒闭，另一波餐厅开张的情况。所以，我们必须摸清不同餐厅自身的定位，承认差异的存在，并且接受餐厅倒闭被淘汰的现实，因为这是餐饮业自身的规律，也是一种新陈代谢，进化的过程。
所以，在餐饮行业的现实情况来看，餐饮O2O模式肯定将发生新的变化。从前，我们都把关注的重心放在了线上的互联网企业如何为线下餐厅引流上，并且努力切进餐厅的交易环节，实现变现（当然，这在当前来说，对于大部分的餐饮企业其实都是有效的）。但是，随着互联网对餐饮业的进一步入侵，肯定会有一些传统的餐饮人提前启蒙觉醒，并用互联网的方式去改造自身，如肯德基和星巴克就已经上线了自己的APP产品，用来发放优惠券，提供订餐服务等。同时，也有大部分的肯定还处在沉睡期不自知，但这是一个动态发展的过程，要承认这种差异性，但也要清楚认知演化趋势背后的机遇和危机。
这时候，餐饮O2O的业务模式与服务方式将会向更加垂直、细分、专业、个性的方向进行演化。如果说团购是餐饮O2O的1.0版，那么外卖和预定就是2.0版，而对餐厅更有价值正等风来的餐饮O2O3.0版将更具魅力，那便是顾客与餐厅之间自连接与自管理的形态，春节期间的打车软件之战已经初显这种模式的效率与自由。这么一说，餐饮O2O中的线上公司们是不是更加清楚一点了呢？今早醒来听说腾讯5亿美金战略入股大众点评的消息后，沙水真的有些不淡定了，因为这种联姻的背后真能释放巨大的能量，我作为餐饮O2O的创业者来说，很关注也很担心的是以后微信和大众点评是否会发生关系，会种下一个什么样的受精卵出来。
文章最后，沙水想说的是，作为一名降级论的实践者，一名餐饮O2O领域的创业者，本地生活服务领域的确存在着很多的机遇，巨头不可能大包大揽，也不可能快速推进。目前，巨头们在本地生活服务领域还留下很多空白点，也有一段的时间差，所以，看准了，立即执行，快速迭代优化，只是人才可能会是最大的瓶颈。关于餐饮O2O，现在已经是红海竞争，但规模足够大，也有细分市场的空间。本文作为沙水对餐饮O2O行业观察的一些思考，有反复强调的地方，也有一笔带过的地方，只是希望大家能从另一个角度重新审视餐饮O2O行业，尤其要去发现餐厅老板们的真正需求以及需求的演变路径。
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今天“餐饮O2O”这个词已经不再那么大红大紫，被大家当做口头禅来说了，这并不代表它已经销声匿迹，而是说明它已经成为我们吃饭喝水一般的生活常识，想做好餐饮，想要吸引年轻的消费者主流群体，就必须玩儿转O2O，这是当代餐饮的主格调。
虽然O2O已经成为每一家餐厅的基本“素质”，但玩儿得好与不好也分三六九等，根据当前市场上的情境，基本可以分为三个档次，如果您恰好也是餐饮经营者，不妨来看看自己正处于哪一个档次中。
初窥门径：意识转变
首先请扪心自问，您是否有这样的情况：看不见互联网的力量，根本没有意识到互联网正在改变世界；看不起互联网，认为互联网也就是小打小闹，通过互联网所来的业务占比很小，跟自家餐厅的业务主流相差很大，根本不会威胁到生存；看不懂互联网，没有想到原来的竞争对手还可以不是自己的同行，而是跨界而来的互联网野蛮人，不知如何应对；来不及跟上互联网的脚步。如果有，很抱歉的说，您在互联网O2O时代已经落后别人一步了。
但好的消息是，只要您已经开始注意到了餐饮O2O的重要性，感到不安或者寻求转变，那么就可以通过不断地学习、持续地紧跟时代，与同行、同业经常交流等方式解决这种基本观念与意识的问题。经常思考自身所在的行业正在发生哪些变化，思考应该如何结合我自身的状况抓住机遇、迎接挑战都有益于融入这个互联网的时代。餐饮O2O也正如早些年信息化工程一样，是一个典型的一把手工程，只要老板、决策层的意识与观念统一了、到位了，才会有真正的重视、才会有后续不断的投入、不断的克服所有遇到的困难，才会有不断创新的方法。
小有所成：有形而无神
所谓的“有形而无神”，是现在绝大多数餐饮企业所在的阶段，熟练地应用着各类O2O工具，如：团购、优惠券、会员卡，外卖第三方信息平台，第三方外送物流平台，第三方点餐平台，还有微博与微信公众号等自媒体平台也。这些都是互联网时代餐饮O2O领域的有益尝试，做这些业务大多是外包方式，无需餐厅有人专职负责，或者最多将市场部、信息部指定1-2位员工专门负责此项业务。
那么问题就来了，这些第三方平台大多只是提供一个侧面的业务应用，很少、或者说几乎没有一家公司可以为餐厅提供一个全面的互联网时代的信息化工具的公司，目前唯一具备比较成熟业务能力的就是北京的神州美味与其开发的“微餐谋APP”，但也并未在餐饮企业中十分普及。这对于餐厅来说是一个很大的挑战，如何将现有的这些互联网工具应用到业务中去“内行”，互联网营销的“外行”，外包容易被糊弄，雇专人来做又要负担相当的人力成本，只得其形，而不得其神韵，是目前众多处于餐饮O2O初级层次的商家共同的问题。
要解决这个问题，不外乎一个字“养”。商家必须逐步在自己公司内有意识的培育相关专业人才，外包终非长久之计，要有相应的人才队伍的建设；同时理性分析所有适合自己的业务与发展互联网业务，确定好目标与计划后就勇敢去实践，培养自己在互联网时代开展业务的直觉与嗅觉，为自己餐厅的O2O增加那一丝欠缺的“神韵”。
登堂入室：形神兼备
最后一个档次，也是将餐饮O2O应用得炉火纯青的档次，那就是形神兼备。真正将互联网特征、互联网的精神真正运用到餐厅的业务模式中，打造用户的价值链与上下游合作伙伴的商业生态链，真正让企业的发展适合互联网时代的规律。
这样说可能比较玄乎难懂，那么作为老板，您不妨问自己这样几个问题：
第一，如何去利用消费者对于参与感的追捧，对于评价的热衷，以及对于各种晒、各种秀行为的狂热？
第二，自己是否了解“用户为王、产品为本、免费模式、精益创新、迭代思维、数据驱动、平台模式、跨界思维、生态模式”等等互联网O2O概念？如何把这些概念与自己的餐厅业务模式结合？
第三，如何发展出符合互联网规律和特性的业务模式与业务流程？如何将现有的业务借助互联网的工具产生新的模式、新的玩法，大幅度提高效率、节省成本？
这三个问题包含了餐饮的精髓“开源节流”，找到这三个问题的答案，恭喜您，您已经将餐饮O2O领悟得炉火纯青，可以纵横沙场，逐鹿中原，开个讲座给其他企业家讲讲课赚点“外快”了。餐饮O2O不是一句口号，它要求老板有足够的前瞻性思维，并且有足够的耐心收罗与培养足够的人才，还要有足够的兴趣与精力去不断学习、实践、尝试、积累，才能在互联网的大潮中平稳度过第一、第二个档次，达到第三个运用自如的最高层次。
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于移动互联网的快速发展，一个崭新的传播时代已经来临。
O2O即线上营销、线上购买带动线下经营和线下消费。O2O通过打折、提供信息、服务预订等方式，把线下商户的消息推送给互联网用户，从而将他们转换为自己线下客户。
< class="pgc-img">主流商业管理课程均为O2O这种新型的商业模式有所介绍及关注。2013年O2O高速发展阶段，开始了本地化及移动设备的整合，于是O2O商业模式横穿出世，成为O2O模式的本地化分支。
随着互联网上本地化电子商务的发展，信息和实物之间、线上和线下之间的联系变得愈加紧密，O2O被看作电子商务网站的下一个掘金点。实际上，O2O是将线下商务的机会与互联网技术结合在一起，让互联网成为线下交易的前台，同时起到推广和成效的作用。
O2O的平台有哪些呢？
百度糯米、大众点评团购、聚划算、聚美优品、拉手网、美团网、团800、窝窝网、唯品会 餐饮类外卖平台:百度外卖、美团外卖、外卖超人、淘点点、生活半径、团到家、美餐网、叫个外卖 餐饮类生鲜平台:、爱餐桌、菜篮子、一地一味、青年菜君、小农女 餐饮类美食分享平台:大众点评网、回家吃饭、有饭 餐饮类美食菜谱平台:豆果美食、大嘴巴、订菜网、美食天下、下厨房 、微菜单 餐饮类酒类:酒仙网、乐品酒、搜搜酒、买买酒、酒葫芦网”
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对于传统服务和零售行业来讲，电子商务蓬勃发展的多年间，一直被绝缘在线下。
