开店的钱就行动，却没有想过养店的米，幻想着只要开始营业有进项，就万事无忧了！错，错，错！大错特错，如果是做大众化的品类，养店的时间可能会短点，如果是做特色点的品类，做小众产品，那培养消费群体的周期会很长，并且能不能做起来还是一回事！
在各行各业进入门槛都很高的今天，请别小看了开餐饮店的投入，再小的店，所涉及的东西也不少，很多钱你是预算不到的，而创业投资餐饮店的资金来源一般不外乎自有存款和亲朋好友借贷，这很正常！多少钱能开业这能筹备出来，难的是开业后收支不平衡，客流量，营业额达不到预期，每天赔钱，每月赔钱你能坚持多久！
餐饮赔钱是个无底洞，投资也是一个无底洞，没有充足的资金预算很难坚持到扭亏为盈的到来，在亏钱的局面下，你想做任何改变前提都是要投钱，你有源源不断的资金跟进吗？就算有那个资金，你敢再往里砸钱吗？
没有翻倍的投资预算请不要轻易地开餐饮店，如果打算开加盟店，那请准备投资预算三倍以上的资金！亲眼所见，我的同行听信了所谓的加盟总部说40万可以开业的店，最后的结果是40万还不够加盟总部的，最后接近80万才勉强开的业，开业后平均每月亏损2万以上，总投入资金接近120万了现在还在持续亏钱中！只要是他推出的特色菜我就免费，他们想盈利那是绝无可能的，四个零零后老板想去总部杀人的心都有！
这怪不得任何人，当初轻信了加盟总部的预算，我让他准备60万离我店远点去开店，他们说我不会做生意，不懂餐饮，不懂供应链的优势，不懂互联网轻资产的玩法，他们要轻信40万就可以开所谓的网红品牌加盟店，结果自己玩完！再亏钱也不能关门，门开着还能在当地露面，关门了就只有跑路，房租，工资，供应商货款不知道拖欠了多久了？这何尝不是骑在虎背上，能上不能下，只能熬死吗？
在这里奉劝一下想进入餐饮行业的朋友们，餐饮的投入不是如眼所见的，想象中的低成本，高收益，没有做好亏损半年的资金预算，一定不要轻易进入餐饮行业！其他行业做不走关门走人就是，餐饮行业想关门歇业还得准备一笔不少的资金清算，见过太多亏损跑路的老板，其实他们也不是没有能力，只是市场优胜劣汰的残酷现实，不得不让百分之九十的人败走！《全篇完》《关注毒眼号，认清行业本质，创业不迷路，成功更轻松》
<>餐饮行业真TMD难干！”
越来越多的餐饮老板发出这样的感慨，后悔自己当初接触了餐饮行业，也深知了餐饮行业的水到底有多深。
与此对应的，是“餐厅年复合倒闭率高达100%，关店餐厅的平均寿命只有508天”的悲惨数据。
为什么人们会发出餐饮不好做的呼声？为什么餐饮店的倒闭率如此之高？
很多人会说：因为电商冲击实体店，唯有餐饮店的市场空间还比较大，所以人们纷纷开起了餐饮店，导致整个行业的竞争非常激烈，市场出现供大于求的状态。
但实际上，除了餐饮行业竞争激烈外，餐饮难做的更大原因，是大量不懂餐饮的外行跻身其中。这些人都把开餐饮店想象的过于简单，再加上餐饮行业的低门槛的特性，于是头脑一热，便直接投资开店。
我认识很多人，他们但凡想做些事情，都第一时间想到餐饮。他们眼中的餐饮店，不过是简单而单纯的菜品买卖，只要会做菜，就能赚大钱。
可开店后，他们才发现开店原来没有想象中那么简单，有钱的只能当做是“花钱买教训”，没钱的就只能关门歇业。
不得不说，他们成就了“餐饮行业倒闭率高”的大趋势。
< class="pgc-img">据统计，以下5个错误，80%以上不赚钱的餐饮店老板都犯过，我们一定要小心避免。
错误一：想法简单，认为餐饮是单纯的买卖
很多餐饮店老板，在开店前都认为餐饮就是单纯的买卖，可开店后才发现，做餐饮原来还要考虑很多事情，比如原料贮备量、比如餐饮店定位、比如员工管理，甚至是水电等日常消耗。
从采购到厨房，从上菜的人到前厅服务人员，最后到顾客嘴里，这是一套完整的流程，每一个环节都需要做好，都需要餐饮店老板去操心。
他们没有做好充分的准备和心理准备，所以难以面对和处理某些突发事件，又或者是身体吃不消，最后心力憔悴。
因为餐饮并不是单纯的买卖，所以从古至今都在流传“餐饮是勤行”的说法，而且不仅需要手勤，还需要脑勤。
< class="pgc-img">错误二：低估成本，误认为利润等于毛利润
很多人去餐厅吃饭，发现一份30元的菜品，其食材成本不过10块钱，于是便以为餐饮店的利润非常高。
于是自己做餐饮，觉得降降菜品的价格也没有关系，毕竟利润很高，并且还能吸引消费者。可一个月下来，发现自己几乎没有赚一点钱。
因为他们低估了成本，他们没有注意到人工成本、房租水电等日常花销，相比于食材，这些无形的成本虽不容易引起注意，但却占据了很大的部分。
< class="pgc-img">错误三：贸然选址，以为人多的地方生意好
很多人在开店时，觉得人多地方、热闹的地方就是开店的好地方，于是选址找铺子时，只看一个标准：周围人多不多。
其实，并非是人多的地方就一定适合开餐饮店，因为周围的人不一定就是你的受众群体。
打个比方，火车站旁边人多，但你见过那边有卖烧烤和火锅的吗？因为火车站旁边的人，基本上只会购买快餐。
餐饮店选址不好，菜品再好吃也是白搭。
< class="pgc-img">错误四：人云亦云，别人卖得好我也跟着卖
很多餐饮店老板，在经营过程中，因为生意不景气而想要引进新品。于是，别人啥东西卖得火，自己也跟着卖，并坚信着这能改善自己的生意。
他们今天引进这个，明天又引进那个，最后自己店变成了“四不像”，啥都卖，啥都又不够精。不仅管理不好食材，还让顾客对你的定位模糊，成本越来越高，生意还越来越差。
我见过很多餐饮老板都这样做，有的甚至60平米小店卖近百种产品，毫无疑问，他们的生意根本支撑不了庞大的产品线，最终被自己拖垮。
在这个“小而美”更加流行的年代里，餐饮店应做精不做多，且要建立自己的特色。把一两样拳头产品做好，远比啥都卖更能吸引人。
< class="pgc-img">错误五：盲目打折，以为打折能够改善生意
多数餐饮店老板，生意一旦差，就会想着用“打折”这种方式来补救。他们认为打折就是牺牲部分利润，让产品卖得更多，从而赚取利润。
打折就成为了多数餐饮店老板的救命稻草。
但实际上，盲目打折只会加速餐饮店的死亡，因为这不能给你带来利润，也不能让顾客喜欢上你。
真正的打折营销，应当是有充分的目的，可以是帮助某个新品教育某市场，可以是让顾客充分了解餐品特色，也可以是带动其他高利润菜品的销售量。
< class="pgc-img">开餐饮店，我们不能着急和盲目，更不能“病急乱投医”。我们最应该做的事情，就是沉下心来做充分的准备，遇到困难时保持一个冷静的大脑。
< class="pgc-img">020年02月22日 | 第【638】篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
所谓的“同质化”是个伪命题
--张大宽
餐饮同质化竞争太严重
过年前，一位想做餐饮的读者来咨询，说想在年前开店，地方也看的差不多了，打算交房租，但心里又没有底，决定西安来找我聊聊。
沟通后，被我劝退了。劝退的原因，是他并没有做好准备，有的只是一腔热血。
也幸好，他提前找了我，否则，这个年可能都过不好。当然，我并不是说我有多“未卜先知”，只是根据他的实际情况，判断出他现在出手的时机不对，而非提前预测到了疫情。
沟通的过程中，我们聊到了一个经常被提及，但又被很多人误解的问题，就是“同质化”。
“餐饮的同质化竞争太厉害了”，这个说法，相信你多少也有听说，甚至会有一定的感触吧。甚至有人把很多店的倒闭，都归结为“同质化”竞争太厉害。
真的吗？
如果你也是这么认为，那么，今天这篇文章，可能会让你改变“同质化严重”这个理念。
餐饮哪有同质化
我们常说的同质化，大概的表述都是这样的。
“我想开个面馆，可满大街都是卖面的”
“我想开个麻辣烫，可麻辣烫店已经有七八家了”
“烤鱼火了，结果一条街上都变成买烤鱼的了”
大家把这种“同品类太多”的情况，叫做“同质化严重”。
那么，请你仔细琢磨一下，这个真的叫做“同质化严重”吗？
你看这种说法，像不像“老刘家的孩子去了一高中，咱孩子也要去”。
能不能说，这俩孩子，就“同质”了？
压根没有吧。
世界上没有两片一样的叶子，世界上也没有两个一样的孩子。
那么同理，世界上也没有两个一样的餐饮店，更不会有两个一样的餐饮老板。
如果，都做一样的酸菜鱼，叫做“同质化”。
那么，一样的做餐饮，算不算同质化呢？
还有，一样的生而为人，算不算同质化呢？
在概念上来讲，同质化是指
“同一大类中不同品牌的商品在性能、外观甚至营销手段上相互模仿，以至逐渐趋同的现象，在商品同质化基础上的市场竞争行为称为“同质化竞争”可指某个领域存在类型、制作手段、制作流程、传递内容大致相同的各类信息的现象。”
我举个例子，比如说水龙头，都是塑料做的，原材料的成分及厂家一样，所使用的机器也一样，两个厂家做出来的产品，几乎是没有区别的。同时，还都拿到同一个批发市场去卖。价格也差不多。
这就是比较标准的同质化，这样的情况，在“标准品”里，很容易出现。
那放在餐饮里面呢？
这种情况，容易出现吗？
似乎不容易找到吧。
比如说，秦镇凉皮的原产地，秦渡镇，从东往西，过了桥头，街两边家家都是卖凉皮的，老街里面还有好多家，都是大米面皮子，都是肉夹馍，都是红糖油糕。
这应该是算是同质化严重了吧。
但我并不觉得，这叫做同质化严重，每家店的环境就不同吧，每家店的味道，也有些区别吧，每家店的服务，每家店的老板，都不同吧。
那里的每家店，都有自己的拥趸，就算你去问秦镇人，谁家皮子好吃，也会得到不同的答案，而不是“去谁家都行”。
“餐饮同质化严重”是个伪命题
同质化严重，本身就是一直是个伪命题
这不过是人们找到的一个“安慰剂”而已。
这是为了解决自己“认知失调”，而找出的借口而已。
就像吃不到葡萄就说葡萄是酸的，好让自己舒服一点罢了。
你见过两家一样的店吗？
我之前和一家做锅巴的厂家有过合作，有一段时间，我就发现他家的货，销量不稳定。在一个周期内，经常会有忽高忽低的情况出现。
后来我做顾客调研的时候，顾客说，这家的锅巴，口感很飘，有时候脆，好吃，有时候就不脆，嚼起来费牙，而且味道也时浓时淡。所以购买的时候，都是先尝尝，碰到批次好的，就多买些，批次不好的，就等等，过一阵再买。
我就去厂里面和他们管生产的人聊，才破了案。
咋回事呢？
他家这个锅巴，卖的好，有时候货不够了，就会临时借调另外一个厂家的锅巴来分装。（产品都是合格产品）。
据说这两个厂子的关系还非常密切。（也许是同一个老板）可就是这样，品控照样不稳定。
你看，即便是这种批量生产，大部分工艺都是机器完成，对手工依赖度很低的“标品”，都做不到同质化，更何况咱们这些餐饮店呢？
取胜，得靠同质化
弄出一样的店，是多少人梦寐以求的事情，至今都鲜有人做到。
同质化，压根不是问题，甚至，做不到“同质化”，如何保证“同质化”，才是问题。
你看那些做连锁加盟的店，无论是麦肯系，还是麻辣烫烤鱼，他们都在干啥？
是不是都在花费大量的人力财力，再搞“标准化”？
标准化是啥意思呢？
是不是要尽可能的做到“同质化”？
那么，是不是意味着，做到同质化很难？
即便是自己模仿自己，自己复制自己都如此的困难，更何况外人呢？
他们面临最大的挑战，是自己的产品，做不到同质化，做不到长期稳定。
有多少店，是因为做不到“同质化”，最终被顾客抛弃的？
所以，哪有那么多“同质化竞争”，都做不到同质化，哪里来的“同质化竞争激烈”呢？
别纠结“同质化竞争严重”这种想象出来的问题了。如何做到“同质化”，才是更重要的问题。
“就是那个味”，“妈妈的味道”，“20年都没变过的味道”，这是啥？这才是需要追求的同质化。
能不能活下去的基础，是你能否长期的，稳定的，提供同品质，甚至更高品质的产品和服务。给到顾客确定性。
这才是活下来的要点。多少店，厨师走了，店就黄了，多少店，天天变，变的人越来越少了。
“常立志”和“立长志”的区别，你一定很清楚，不是吗？
菜品，服务，环境，这六个字背后，有着无数的细节，可以做出千变万化的组合。而这些表象的背后，是一个个“独一无二”的餐饮老板。
只要你相信，世界上没有两个一样的人，那么，你就会清楚，这世界上也不会有两家一模一样的店。因为每一家店，都是老板思维的展现。
也正因如此，“餐饮同质化竞争激烈”，才是伪命题。
去完成你自己的“同质化”，为你的胜利，打好基础。
我是大宽，餐饮咨询顾问。
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