言：不止是现代的人爱喝酒，在古代，人们也常常把酒言欢。
< class="pgc-img">当踏入博物馆的时候，总能看到各个朝代的酒杯、酿酒器皿等，酒文化早已成为中华民族绚丽多彩的文化瑰宝。
< class="pgc-img">酒的制作及酒桌文化的诞生
在酒的制造上，我们将杜康定为酿酒祖师爷，将他奉为酒神，后世也常常将“杜康”二字借指为“酒”，但其实在杜康前，有这么一位女子，名为仪狄。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不管是先秦时期的《世本》中描写的：“仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒”。还是在秦相吕不韦编纂的《吕氏春秋》中描写的：“仪狄造酒”。亦或者是西汉刘向所著《战国策·魏策》中描述的：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”
足以看出，酒在中国的历史中已经出现了千年之久，甚至就像战国策中所说的，夏朝第一个王禹都喝过酒，不过禹认为仪狄会祸国殃民，选择远离了仪狄，之后，在杜康酿酒后，酒开始流向全国各地。
< class="pgc-img">商周时期，青铜器的繁华，就像开头我们所说的博物馆内的酒杯器皿，大多数是以青铜所铸造。
< class="pgc-img">这些朝代，“礼以酒成”，无酒不成礼，《诗经》中有二十多个地方都提到了酒，酒开始被赋予礼仪、社交、休闲等活动。
< class="pgc-img">在《论语·乡党》中有一句：“唯酒无量，不及乱”，就是对儒文化创始人孔子对喝酒的态度，孔子会喝酒，但他不会豪饮，酒喝多了，人会失去自控能力，可能会做出很多非“礼”的事情。
< class="pgc-img">不过，在《孔丛子》一书中，又指出孔子是一个酒量很大的人，能喝上百觚，在孔子的家乡鲁国，每逢朝会、祭祀先祖、款待宾客等重要场合，都会举行严格的酒礼。
< class="pgc-img">对于当时的人们来说，喝酒不仅是一种娱乐放松的方式，更是沟通人际关系、彰显身份地位的重要途径。
< class="pgc-img">进入秦汉时期，酒的制作工艺和品种越来越丰富，南北也逐渐有了一定的差异，比如在北方，重视的仍是青铜酒器的制作，而在南方，则重视漆制酒器的制造。
< class="pgc-img">不过，在秦朝，统治者们为了减少五谷的消耗，经常提倡戒酒、禁酒的命令，但酒已经深入人心，很难将此真正禁止下来。
< class="pgc-img">到了汉代，酒的用途被扩大，西汉的《酒赋》《酒箴》，张骞出使西域，也将葡萄酒带来了中国，东汉时期神医张仲景还经常用酒来疗病。
< class="pgc-img">三国时期的酒就更不用说了，不管是刘关张桃园三结义饮酒跪拜还是曹操的对酒当歌，亦或者是孙权对酒的痴情等等，可看出三国时期喝酒的酒疯彪悍，喝酒也很激烈。
< class="pgc-img">魏晋南北朝，无论是宫廷贵族还是文人学士，都在酒文化上做出了诸多贡献，唐宋时期，文人墨客都爱饮酒，酒在诗词中也出现了空前的繁华。
< class="pgc-img">不少关于酒的诗、词，酒的音乐、酒的书法、美术等纷纷出现，酒楼也有了空前盛世，宋代又发明了蒸馏技术，为蒸馏法酿制烧酒提供了保障，北宋的《清明上河图》中清晰描述出汴京的餐饮业发达。
< class="pgc-img">元朝时期，蒸馏技术进一步发展，白酒成为主流，酿酒技术也在不断革新，明时期，不管什么节日，酒都存在。
< class="pgc-img">清朝，一些宴会要持续个三五天，在宴会上，除去歌伎的唱跳，留给宾客的就是酒，但这么长时间不可能一直干喝酒，所以也发明了各种的劝酒技巧。
< class="pgc-img">从上可见，酒文化植根于中华民族的生命之树，历经几千年的发展演变，早已与民族精神实现了浑然一体。
< class="pgc-img">时至今日，酒桌文化已然成为中华礼仪文化的重要组成部分，无论是工作应酬还是家庭聚会，遵循合适的酒桌礼节不啻于一种社交能力的体现。
< class="pgc-img">它不但蕴含着数不尽的哲理智慧，还体现了中国人对礼仪规范、人际交往的高度重视，是了解中国传统文化不可或缺的重要组成部分。
< class="pgc-img">酒桌礼节的分类和规矩
虽说酒桌文化源远流长，但细究其中的种种规矩，却绝非一蹴而就，通过阅读史书和一些流传下来的礼仪著作，我们可以了解到，古人在不同场合下会采用不同的敬酒方式。
< class="pgc-img">比如拜、祭、啐、卒爵。
< class="pgc-img">第一步的拜是做出敬拜的动作，意思是对主人的尊敬，第二步的祭，所谓祭就是敬拜后会将酒杯里的酒倒在地面上一些，以此表示对大地的养育之恩。
第三步的啐就是喝杯中的酒了，当一口酒下肚后再狠狠的呼出来，发出清脆的响声，这是对主人的尊重，第四步的卒爵就是举杯干杯一饮而尽。
正是由于中国自古就非常看重酒桌礼节，因而形成了众多独具特色的传统，现如今，很多地区也有各自的酒桌规矩。
< class="pgc-img">比如有的地方小辈第一次在长辈面前喝酒时，需要先问好才能入席，再比如有些家族中，每当举杯时，大家都要先把杯口向外一翻，以示对所有在座者的尊重等等。
< class="pgc-img">这些看似不经意的小细节，无不体现了中国人注重谦逊好学传统美德思想，现实中也难免会有一些人对酒桌礼节并不熟悉。
比如，小辈在家庭聚会中向长辈敬酒时，会出现拿错杯子、倒酒方式不对等错误，对此，作为长辈理应不计较，而是耐心指正，把这种机会作为传承优秀酒文化的良机。
< class="pgc-img">但有些别有居心的人故意使用错误的敬酒方式，比如在酒桌上使用"祭祀手"向别人敬酒，面对这种情况，我们需要采取一些策略予以应对。
< class="pgc-img">应对不当敬酒方式的策略
所谓祭祀手，就是用左手倒酒或者敬酒，因为在古代的时候，每逢祭祀的时候，人们用左手举杯敬酒并且敬的是祖先们，古代的时候是一种缅怀。
< class="pgc-img">但现在，祭祀手常常会让对方不舒服，在酒桌上，假如遇到别人使用错误的敬酒方式，我们可以根据具体情况采取不同的应对策略。
< class="pgc-img">第一种情况是对方喝酒少、小辈份，也的确不知道这种错误的行为，我们可以耐心教导对方。
< class="pgc-img">第二种就是不理会这种规矩的，大家坦荡荡，没有规矩想喝就喝想玩就玩的那种局，这种局你就什么都别说，只管陪好喝好就行。
< class="pgc-img">第三种情况就是对方明明知道，你提醒过后依然用祭祀手敬你的，那么你就可以也用祭祀手回过去。
< class="pgc-img">还有一些常见的就是长辈敬酒要站起来，和长辈干杯的时候酒杯要低于长辈等等，除了喝酒的一些须知外，在酒桌上，也要会安排。
< class="pgc-img">座位也不能不知道
小王，来安排一下酒桌座位。
< class="pgc-img">当老板给你下达这样的命令时，你不能不知道酒桌上该怎么去坐，酒桌上的座位也不是乱分的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主陪为老板，主陪的对面为副陪，也就是公司里的二把手，随后是主宾，位于主陪的右手，这个座位属于职级最高、年龄最大的那位，而副主宾则在主陪左手，随后以此类推就是三陪、四陪等等。
参考文献
<>于饮食文化之中的酒文化是中华文化重要的组成部分。中原之地的南阳民风淳朴，热情好客，每每贵客登门总是奉上最好的美味佳肴，在菜过五味之时，美酒登场，宾主双方在倒酒，敬酒，猜枚行令的礼上往来之中对酒当歌，人生几何。今天为大家全文刊发南阳餐饮行业协会、南阳酒业协会秘书长李文卿先生关于中原酒文化的文章。
中原大地，文化深厚，特别是我的家乡南阳，一向以淳朴热情、好客善酒著称，红白喜事、开业庆典、添丁进人、乔迁之喜、逢年过节、重要来客、好友相逢等所有值得庆祝的日子，都要备宴备酒待客。
用酒一般先是同饮三杯，接着主人倒酒，然后客人回敬、其他客人倒酒，都倒完，便有一段自由结合的时间，因为一桌上的客人难得相聚，坐在了一起，缘份不浅，最好的娱乐便是猜几枚热闹热闹了，这也是酒桌上最适合的游戏。
网络图片 对酒当歌
俗话说，与人交往，见十次面不如握一次手，握十次手不如喝一次酒。几个男人，从不认识、不熟悉，忽然坐到一个酒桌前，共同品味好酒好菜，相互说着好言好语，马上会变得亲热、紧密，紧握双手，称兄道弟，亲密无间，所以酒已经成为中国人社交的主要工具，也已经深入到中国人的生活中了，成为必不可少的一部分了。
喝酒中，除了劝酒、倒酒、敬酒，最能拉近关系的就是猜枚了。猜枚是心智的较量，是对你公关能力的检验，枚况如何甚至是对你社会评价的一种标准。两人猜枚，可以摸近对方的脾气性格，在相互尊敬、恭维的氛围中进行一种小小的较量。划拳猜枚是一种男人的游戏，通过这种游戏，逐步的了解彼此，贴近对方，甚至枚近人近，成为知音，这岂不又是酒的社交润滑作用？枚好量大酒风正，绝对是对酒场中男人的最高评价。
两人伸手猜枚，还得有一人报牌，才是热闹。报牌负责向一桌的人报告猜枚者的输赢情况，也叫枚况，不是简单的几比几，而是用富含文化韵味的报牌词表达出来，所以是需要专业技巧的。
报牌，文雅的称呼是行令人，不过通俗说法是报牌人或酒司令。报牌人由酒场众人公举之，一般都由熟知酒场规矩并善于辞令、巧于调解的人担当，起着酒司令和裁判的作用，要求既有文采和才华，能用文雅的语句或顺口溜报出输赢比数，还要机智敏捷，反应迅速，双方手一伸，报牌人立马出口，不能报差，报差了喝酒。还要会调节气氛，让每个客人喝美喝好，要照顾到全场客人情绪，掀起酒桌上的高潮，把大家的情绪推上极点。
报牌人在开始猜枚前有时还当众喝下三杯酒，这叫“司令酒”，意味着“司令”走马上任，具有权威性。行令人上令之后，就是最高长官，只有他可以说话，别人不得狂言，本酒桌上只能听“司令”的话，其他人就没有发言权了，也不能乱插话了，违者会被“司令”罚酒的！“司令”要立下酒场规矩：比如一枚几个酒？总共几个枚？平枚怎么办？枚是赢家过还是输家过？斟酒是七分、八分还是满盅，倒多了怎么罚？未喝净怎么罚？有时喝着喝着还会出现其他问题，但都是“司令”一个人说了算。
网络图片 猜枚大赛
“司令”定下规矩后，便开始过圈猜枚了。猜枚，也叫“猜拳”、“划拳”，是酒令中声势最大、气氛热烈的一种。方法是两个人手指头对十个数，喝酒双方边喊数边伸指头。口喊之数与双方所伸手指数相加之和相一致的为胜方，败则喝酒，若两人同喊此数为平。
每一个数字都有一个固定的代名词，两数结合为一句话来显示比数。每次报牌都要将输家放前面。
猜枚划拳也有礼数。要先“俩好”、“俩亲”“见”礼后再开始猜拳。用南阳话吆喝“哥俩好哇——俩亲亲呀——亲不够哇——永远亲呐！”就是最生动的南阳人猜拳的节奏和韵律。然后拉着手说“走啦！”正式开始，而且前期的礼让是必须的，第一个枚，赢家会很有风度的拉着输家准备端酒的手，亲热的说：“第一个不喝，试试枚！”当然，如果他输了，对方也会不让喝，友谊第一，比赛第二嘛，经过推让之后，亲热谦让的氛围便出来了，猜枚正式开始。
开局第一枚，也就是1∶0，通常报为“日出东方一点红，喝家儿是个酒英雄”，赢酒的赶快端起酒杯响亮喝掉，然后继续划拳。
如果是1∶1，报牌人会报“每年都有正月正，喝家情谊杯子中”，或者报为“日头月亮，各出天上”，或“东边日头西边月，老汉挑挑儿不停歇”，这几种报牌词都是代表枚况是1∶1；
如果是2∶0叫“用心敬你两杯酒，喝家越喝咱越有。”或者报为“残桥一孔输家多，板凳一头再切磋”；
3∶0报为“心念桃园三结义，喝家重情轻利益”，也可简单报为“大雁南飞，连喝三杯”；
4∶0叫“真心祝你四季财，喝家有空请常来”，或报为“红城一座怪孤单，喝酒努力把牌翻”；
5∶0叫“敬酒五杯表心情，喝家真正酒英雄”，或简单报为“独吃梅花”；
6∶0叫“连胜六枚有点巧，喝家谦让风格高”，或者报为“独吃半边天，输家真不沾”，这是两种不同风格的报法，一褒一贬，看报牌人的风格了。
2∶1的报牌词是：“一心不可有二用，喝家今年财源盛”，或“双手推出门外月，灯三一张没啥说”，也可简单报为“二目观日”；
3∶1是“举一反三人人会，喝家千杯也不醉，”或“日照单行雁”、或“鞭打太阳”，鞭是用来代表3的，因为鞭多为3截。
4∶1是：“日照城门开”或“日照红城”，或者报为“日出东方照红城，红五一张喝家重”，其中的“红五”是指两人比分相加是五；4是用城来代表的，因为城有4个门或4个角。
5∶1是“铜锤一把输家臭，五对一是骨朵六”，也可简单报为“日照梅花”，5是用梅花来代表的，梅花有5瓣，所以代表5。
6∶1是“独立天边真英雄，真七一张喝家重”，“真七”是指两人比分相加是七；或者简单报为“双鞭赶太阳”。
2∶2的报词是：“小板凳，两头挺；谁也不输谁也不赢”或者“两幅眼镜”或“二目对眼镜”。
2∶3的报词是：“二目观鞭”或“鞭打二目”。有的人报词多而且好，说出来非常好听。比如2∶3就可报成：“春二三月紧相连，二姐三姐进花园，后边跟着小丫环，一个是春香，一个是秋莲”。这是2∶3了，输家喝吧。
2∶4是：“二目观红城”或者“红城门外二英雄，灯六一张有人赢”。
2∶5是：“两人五更叙旧情，喝家前途定光明”，或者简单报为“二目观梅花”“小二姐观梅花”。
2∶6也是见输赢了，是：“欢天喜地见牌成，去掉四个两头挺”。“挺”，是相持，平了的意思。
3∶2叫“三心二意事不成，红五一张杯莫挺”，其中的“红五”是指两人比分相加是五；
3∶3叫“俩牛板儿打架，鞭对鞭”或报为“双雁齐飞在空中，斜六一张两头挺”，也可以简单报为“斜六一张，是个长牌”，或“两挂鞭，三对三”，其中的“斜六”是指两人比分相加是六；
3∶4是“城门头上挂条鞭”或“鞭打红城”，“城”是代表4；
3∶5是“鞭打梅花开”或“梅花树上挂扎鞭”；
3∶6是“一鞭对两鞭，喝家是酒仙”；
4∶4是叫“两座城”或“南阳与方城，一城对一城”；“南京北京城对城”，或者报为“东花园对西花园，两座花园紧相连”，也可优雅的报为“红娘照镜红对红，站在红城望红城”，只要意思表达到就行，报牌可以有不同的风格。
4∶5是“四书五经全读完，喝家仗义敢直言”，或“红城墙外一枝梅，杂九一张谁怕谁”，其中的“杂九”是指两人比分相加是九，也可简单报为“城门头上梅花开”。
4∶6叫“站在天边望红城，红十一张满堂红”，其中的“红十一张”红十是指两人比分相加是十；
5∶5可分开报为“两朵梅花对着开，喝家把酒端起来”，或“黑十一张，是个长牌”，也可以报为“两朵梅花对着开，黑十一张请再来”，其中的“黑十”是指两人比分相加是十；
5∶6叫“五颜六色花儿艳，喝家生活真浪漫”；
6∶6叫“六比六，天牌成，再来三个见输赢”，或“半天对半天，牌成”；如果真是 6∶6，一般是平枚不过，再追加三枚或追加一盘，再从头开始。
7∶0报法同1∶0，但要说明“日头是假，牌不成”。不过一般报牌以6个数为限，有一方先喝够6个时，则谓之“喝家封着门”，再输酒，报牌者不以7以后的数报，而仍以6以内的报法报牌，但需说明是一真一假。如7∶4，7去掉输家原已喝的6个牌酒，仅拐回来倒报1，谓“日照红城”，但报牌者要说明“城”是真的，“日”是假的。
当然，报牌词不一定都像上边说的，而是可以编排，只要准确说明猜枚两个人的比数且朗朗上口就行。据说有人报“红楼梦牌”，就是用《红楼梦》中的人物、景观代表数字。红城被改做宁国府一座，四比四变成“宁荣两府门对门”，红太阳也给改成了“大观园”。还有人能够全部用古诗词中的佳句连缀报牌，才华横溢，听起来就妙不可言了。可惜太雅，未能流传。
网络图片 红楼梦里的酒文化
在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域，酒和酒类文化一直占据着重要地位。猜枚报牌，其实是一种喝酒助兴的游戏，在古代几十种酒令中是比较通俗的一种，中原大地，因地域不同，报牌词会有所不同，但有一点是确定的，越是文化底蕴深厚的地方，越是流行报牌，报牌词也越富含文化韵味。
现代社会里，我们早已经不再奢望产生“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的李白，也不期望曲水流觞、才子相聚那样高雅的酒局，书圣王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》“遒媚劲健，绝代所无”，也没有那么多“对酒当歌，人生几何”的慷慨，酒局成为社会交往的一种工具，现代社会的酒局时间短、力度大，迎合了现代城市生活的快节奏，酒局中不仅是猜枚划拳声渐行渐远，枚台酒壶也悄然退出历史舞台，
只是现在社会中酒局不少，时间匆匆，人们聚会喝酒，都是用大杯倒的，想在尽可能短的时间内把形式走完，把该敬到酒的客人灌晕撂翻，酒不少喝，文化之味渐少。
那种抑扬顿挫充满乡土气息的猜枚声听不到了，那种亲热、准确又富含文化韵味的报牌声也听不到了，真的是有点想念，想念酒桌上那种“礼让谦和又争强好胜”的亲热，想念那种“酒至半酣上高潮、兴致渐浓见输赢”的氛围，因为在那个场合下，饮酒已不仅仅是口腹之乐，已经成为一种文化消费，用来表示礼仪、气氛、情趣和心境，成为一种文化符号了。哎，什么时候还能听到一句“日出东方一点红，喝家儿是个酒英雄”的报牌声呢？也许在南阳的民间，高人还犹在吧！那才是真正的喝家、是真正懂酒的人，肯定会有的，我们期待着。
宴前的准备
赴宴是交际者经常性的活动之一，其中有许多值得注意的礼节。
赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，最好稍作打扮。忌穿工作服，满脸倦容或一身灰尘。为此，进行一番洗理一番化妆是很有必要的。男士要刮净胡须，如有时间还应理发。注意鞋子是否干净、光亮，袜子是否有臭味，有破洞，以免万一吃日餐时尴尬。赴宴要遵守约定的时间。
< class="pgc-img">您会倒茶或咖啡吗
倒茶或咖啡的顺序：客户在先，职位高者在先，然后按顺序。留意倒茶或咖啡的动作：双手捧杯，视状况从客户的正面或斜后方奉上。奶精和糖放在大家方便取用处。
用餐礼仪
(1)准时赴宴。
谦让入座，请尊者先入上座。在排定中餐的宴请座位时，通常有以下惯例：面门为主、主宾居右、好事成双（每桌人数最好为双数），如果人数少，只有两人，而参加宴请的领导职位较高，领导提出不坐正对门的位置，应尊重对方，请领导坐在背对门的位置。
(2)将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。用完餐后，将餐巾叠好，不可揉成一团。
照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙，要观察对方喜欢吃的东西，不要认为自己喜欢吃的东西别人也喜欢吃。
< class="pgc-img">传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。
喝汤用汤匙，不能喝汤喝出声，切忌用筷子去夹有汤的菜，如果是我们宴请对方，则应向服务员要求上公用的汤匙，如果不是我们宴请，则最好别用筷子夹，也别提要求，等主人安排。
嘴里有食物时，不张口与人交谈，如果一定要说话的时候一定要先吞下食物。嘴角和脸上不可留有食物残余，为避免有食物残渣余留在嘴角和脸上，应准备餐巾纸随时擦嘴。
剔牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”，切忌直接对人或对餐桌咳嗽、打喷嚏。
说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声谈话，有多人一起参加宴会时，一般不要和旁边的人过多的私语。
< class="pgc-img">(3)忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。
忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。
忌把筷子架在杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。
忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。
谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。
不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。
不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。
夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。
< class="pgc-img">(4)用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再举杯表示谢意。一般由敬酒者先喝再请对方喝。
碰杯时，站起来敬酒，杯子不要高于对方的杯子，略低一点。
尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒或在对方提出抽烟时说空调底下不允许抽烟。
不往地上和桌子底下扔东西。不慎摔碎餐具，应道歉并赔偿。
用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。
< class="pgc-img">怎样吃西式自助餐
原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。
不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。
既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。
您知道西餐的基本礼仪吗？
(1)餐具的使用
左叉固定食物，右刀切割食物。
餐具由外向内取用。
有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。
使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。
< class="pgc-img">(2)进食的方法
主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。
色拉：用小叉食用。
面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。
汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。
水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。
< class="pgc-img">(3)坐姿与话语
坐姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿起放入口中。
取用较远的东西，应请别人递过来，不要离座伸手去拿。
嘴里有食物，不可谈话。
说话文明，并不要影响邻座的客人。
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摘自：《装企签单宝典》
作者：尤月林
