食类预制菜，有机会成为C端市场的破局者吗？
< class="pgc-img">题图：摄图网
撰稿：陈漠
一些零售商、品牌商正试图通过轻食切入预制菜C端市场。
盒马在去年年底推出了中式沙拉、魔芋凉皮及低能量焖菜系列等中式轻食类商品，其中中式沙拉上市3个月，销量就猛增4倍，最新的数据则显示，其今年7月销量又环比增长了50%。
主打“低卡美味" 标签的优形，旗下某款复热肉产品早在去年4月就实现了销售额过亿，相关信息显示，其产品已覆盖线下超三万家便利店、KA系统。
完成两轮融资的薄荷健康，主打线上健康品牌定制餐，燕麦面、魔芋饭等控卡主食，便携鸡胸、低GI包点等预制菜，也是其热销的主力产品。
轻食类预制菜，能破局C端市场吗？
轻食预制菜在C端发展有一定优势
从一些方面来看，轻食和预制菜的结合确实具有一定优势。
轻食的核心是“轻”，以品种多样、合理搭配为原则，搭配更健康的食材，用更健康的烹饪方式，有时甚至不多加烹饪，为身体“减负”。比如减少脂肪和钠总含量，以及合理设计蛋白质、碳水化合物含量，控制总能量，通过增加膳食纤维、维生素、矿物质和其他微量营养素含量实现营养丰富。
所以，轻食食材多集中在蔬菜类、水果类、谷类及薯类、大豆及坚果类、奶及奶制品类等。
蔬菜、水果，本身对保鲜、保质期的条件要求就比较高，而且无论是煮鸡胸、煮牛肉，还是鱼肉，由于轻食少盐少油的烹饪要求，保鲜、存放、制作过程都很容易出问题。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
对盒马、叮咚，或是永辉、麦德龙、山姆等各生鲜、商超终端商、食材渠道来说，供应链本就是其优势所在。对他们来说，食材采购，售卖渠道、场所，甚至制作间都是现成的，保鲜、运输、制作等环节，都能一次性解决。也因此，它们成为轻食预制菜的主要玩家。
盒马内售卖的轻食套餐，里面所有的食材，几乎都有在盒马销售，无论是后端工厂做好运输到店，还是在店利用门店厨房进行简单加工、包装，盒马将其包装成一份受青睐的短保预制菜，可以说是举手之劳。
很多小轻食品牌没能力做到热量精准标注，但盒马、薄荷这样有实力的零售商、渠道商，则有实力、能力和体系做到这点，从而更好地打开轻食预制菜的C端市场。
< class="pgc-img">难点在损耗，更考验规模、渠道能力
轻食预制菜的难点，也显而易见。
首先，轻食，以鲜蔬类为主，如果生产量和售卖量出现较大差值，就会造成较多的损耗，让商家整体利润下滑，与其这样不如不卖。
不过对于盒马这样带生鲜的零售商而言，相对更容易破局，他们可以通过合理规划进货量，调整生鲜、轻食预制菜及其他各版块间的货物流转，降低整体损耗。比如今天的活鱼卖得不多，或是死亡率较高，可以及时将这些鱼以熟制轻食方式进行处理，以延长售卖时间。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
其次，口感问题会影响销量。轻食的食材决定了主食多为谷物产品，相对精粮而言，口感会相对较差，而且没有油盐的加持，对预制菜有较高要求的消费者来说，轻食预制菜就更像个鸡肋般的存在。
不过，各轻食品牌现在已经在积极尝试、探索，从口味、口感上改变消费者对轻食的印象，这就需要较高的技术及工艺支撑，也就需要更大的规模支撑生产商去做研发，推动技术革新，薄荷健康等健身品牌推出的一系列主食、烘焙预制菜，其实都不断在这方面做努力，现在看来也略有成效。
再就是性价比问题。
由于食材对新鲜程度要求较高，商家需要把食材损耗折算进去，以及此前受众人群偏高端等原因，在高线城市“轻食”常和“轻奢”挂钩，但想真正走入大众C端市场，或许轻食预制菜的价格需要往下走一些。
结 语
轻食预制菜要成为预制菜的一个细分品类，从市场需求和目前生产商、渠道商、零售商的能力来看，是完全有可能的。不过，轻食要真正敲开预制菜C端市场的大门并非易事。
正如一位业内人士所说，轻食并非餐饮技术密集型品类，轻食预制菜要迎来长远发展，不仅需要以规模化形成集群效应，需要更多品牌入局做大市场，同时也要不断培养大众的轻食需求和消费习惯，提升消费者对轻食的接受度。
95后”创业并成功做起轻食行业，年销售额超过10亿并拿下多个类目的第一，这确实是令人印象深刻的成就。
首先，年轻创业者在轻食行业找到了机会和市场需求。随着人们对健康、营养和生活方式的关注不断增加，轻食成为了受欢迎的选择。年轻创业者的敏锐洞察力和创新精神使他们能够满足这一市场需求，并提供符合时代潮流的产品。
其次，他们很可能通过独特的产品定位和品牌形象赢得了消费者的喜爱。创新的产品配方、独特的包装设计、以及对品质的高要求，都有助于吸引消费者的关注和忠诚度。
此外，他们可能还利用了互联网和社交媒体等渠道来进行广告宣传和品牌推广。通过有效的营销策略，他们能够更好地与目标消费者群体建立联系，并扩大市场份额。
然而，我们也需要认识到，创业成功需要艰苦的努力、正确的经营战略和市场机遇等多个因素的综合影响。虽然年销售额超过10亿并拿下多个类目第一是非常了不起的成就，但具体的成功因素可能因企业的独特情况而有所不同。
总之，“95后”在轻食行业取得这样的成就，展示了他们的创新能力和市场敏锐度。这是一个激励着更多年轻人追求创业梦想的鼓舞故事，同时也提醒我们在创业过程中需要持续努力、抓住机遇，并不断适应市场的变化。
< class="pgc-img">：Miriam Zhang
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
继HPP果蔬汁爆火后，液体沙拉又火了。
奥运会期间，喜茶联名安踏冠军推出“夺冠纤体瓶”，由羽衣甘蓝、苹果、柠檬、青提、奇亚籽和喜茶经典绿妍茶底组成，一瓶售价19元。
该产品一推出就受到消费者追捧，短短几天卖出160万瓶，多地更是一罐难求，喜茶也被迫暂时下架该产品。
据千瓜数据显示，喜茶“夺冠纤体瓶”自上线十余天以来，在小红书的相关笔记已有432篇，阅读总量达97.11万，“好喝、健康、推荐”成为网友们的热评词汇。
近日，喜茶官宣夺冠纤体瓶已售出275万瓶，并且将于8月23日全线补货，网友也评论“健身搭子可以常驻见面了”，又将掀起一波热潮。
< class="pgc-img">图片来源：喜茶
而就在最近，Foodaily发现盒马也上新了一款液体沙拉，同样利用HPP锁鲜技术。
据Foodaily了解，该款液体沙拉上市10天之后就冲进盒马自有品牌果蔬汁榜单的TOP10，目前的销售额比月初刚上市的销售额增长了35%。
< class="pgc-img">图片来源：盒马
不爱吃蔬菜的年轻人为何突然沉迷于风很大的液体沙拉？近两年才建立认知，液体沙拉在国内究竟能火多久？液体沙拉又能否引起新潮流？
01
不爱吃蔬菜
却狂炫液体沙拉
奥运会期间，喜茶夺冠纤体瓶可谓是爆火出圈。
据悉，该款夺冠纤体茶销量突破275万，持续位居喜茶产品销量TOP3，多家门店也处于断货状态。
众多网友对这款“液体沙拉”给出这样的好评：“清爽好喝又没有负担”、“一天不下架我就天天喝”、“看原料没有想到这么好喝”....
由于多地售罄一杯难求，不少网友不得不购买羽衣甘蓝、阳光玫瑰、苹果、柠檬以及奇亚籽等来复刻同款，甚至还有网友发出复刻同款教程。
< class="pgc-img">图片来源：小红书@小小龟养生记、@Inoooooo
在Foodaily看来，“冠军纤体瓶”也好，“液体沙拉”也罢，不过是一些常见的果蔬食材，为什么到了喜茶手里，就身价猛涨，激发出大家如此高的消费热情？
首先，喜茶精准踩中了消费者蔬菜焦虑和健身减脂需求。
从该款饮品的配料表来看，在材料上不仅有“超级食物”羽衣甘蓝，含有可溶性膳食纤维奇亚籽，还有红富士苹果、尤利克柠檬、阳光玫瑰青提等多重水果元素，多种健康食材的组合不仅赋予产品更佳的视觉观感，也让口感更加好喝。
第二个因素在于低热量。
在不另外加糖的情况下，夺冠纤体瓶的热量小于一只梨。产品膳食纤维达3.2g/100g、维生素C含量达63mg/100g。
这对很多减脂健身人群来说无疑是健身伴侣，也是很多减肥人士大餐后的“救星”。
< class="pgc-img">图片来源：喜茶
第三，纤体茶的瓶身被设计成“吨吨瓶”样式，不仅方便饮用还适配打工健身需求，喝完可以装满水当哑铃使（@喜茶：建议把瓶身腰部再改细一些），可谓是一物多用。
喜茶这次的出圈，其实是在正确的时间做了一件正确的事情。
夺冠纤体瓶的推出正逢奥运盛会，观众们的体育热情被彻底点燃，喜茶将茶饮和奥运结合，打出健康标签，在喜茶小程序上还宣称奥运冠军推荐，真正将运动和健康结合。
< class="pgc-img">图片来源：喜茶
02
曾经备受质疑
液体沙拉能否长红？
果蔬沙拉并不是一个新概念。在5、6年前轻食兴起的年月，沙拉就成为很多人钟爱的食物。
如今，喜茶凭借一款夺冠纤体瓶，将沙拉做成即饮液体，令市场重新唤起对于沙拉的记忆和热情。
液体沙拉，顾名思义就是将各种蔬菜、水果等食材通过榨汁机打成液态，可以搭配蔬菜冻干粉和益生元。
与普通果蔬汁相比，液体沙拉含有更多的食材和营养元素，热量也相对更低，重点锚定具有身材管理需求的人群。
国内主打液体沙拉概念的品牌大多兴起于抖音电商，今年表现格外亮眼。
以今年3月抖音电商销量排名第一的麦谷村为例，该品牌热销的一款液体沙拉富含高膳食纤维，和广东省农科院加工所联合研制，添加8种果蔬原材料并且含5种益生元，该款产品也获得第六届iSEE全球美味奖。
< class="pgc-img">图片来源：麦谷村
另一品牌Onlytree的配方中则包含牛油果、苹果、猕猴桃、余甘、黄瓜、菠菜、西兰花、羽衣甘蓝、大麦嫩苗等元素，宣称含有16种果蔬。
< class="pgc-img">图片来源：Onlytree
还有不少品牌为液体沙拉赋予功能，比如高VC、抗氧化或者含有更丰富的膳食纤维等。
ffit8、暴肌独角兽、薄荷健康等轻食品牌也都推出了液体沙拉产品。
如ffit8液体沙拉，添加11种天然果蔬和6种营养食材，并且添加益生元和胶原蛋白肽，被誉为“浓缩的果蔬篮子”；
暴肌独角兽的超模沙拉含有18种果蔬和8种益生元，更有专利加持，堪称在食材和功效上的“内卷”新王。
今年盒马HPP果蔬汁的爆火，也带动了果蔬汁增长。
一些过往并不常见的果蔬原料通过HPP工艺得以应用到饮料中。
盒马8月上市了首款液体沙拉，产品中含有菠菜、蒲公英、柠檬、苦瓜、苹果、猕猴桃6种果蔬成分，生产每一瓶都需要用掉1斤水果蔬菜。
在社媒上，Foodaily发现疑似由员工公开的盒马液体沙拉的制作流程：选用优质新鲜水果，原料清洗干净后由人工加工处理，做到真正的无添加。
< class="pgc-img">图片来源：小红书@一名芝麻酱、@芋泥酥酥
据沥金数据显示，自2023年5月至2024年4月，淘宝天猫等主流电商平台的液体沙拉销售额达到1.9亿元，同比增长152695.9%。
今年前四个月，液体沙拉的销售额月均达到3000万元以上，呈现出“狂飙”式增长。
< class="pgc-img">2023年5月至2024年4月液体沙拉销售趋势 图片来源：沥金
尽管液体沙拉在国内一路狂奔，“黑”劲十足，但也存在一些明显的痛点问题。
拿现制茶饮来说，就存在蔬菜品质不稳定、保鲜期过短（只有2小时）、成本损耗较高、制作过程繁琐消耗人力资源等。
还有很多人认为预包装液体沙拉是“智商税”，只是将普通蔬菜打成了汁，并没有什么神奇之处。
另外，液体沙拉是液态形式，可能会让一些人感觉难以满足口腹之欲，长期下来可能会影响食欲和消化功能。
虽然它方便携带，但过量饮用也可能导致营养失衡。
03
今年格外出圈
液体沙拉还能怎么卷？
国内目前的液体沙拉主要依靠电商增长。
以小红书或抖音为阵地，推广以液体沙拉替代部分餐食的新饮食方式。
随着健康意识的提高、忙碌的生活方式以及植物性饮食的普及，液体沙拉逐渐成为大众快速营养的膳食选择。
< class="pgc-img">图片来源：小红书
网络热潮终究会褪去，尝鲜劲头过后的人们，还能保持多久的热度？液体沙拉如何能真正在消费者心智中沉淀下来？
一方面，消费者的喜好正在影响液体沙拉市场的创新，人们对于有机、非转基因、无麸质食品，以及特定饮食的需求（如生酮饮食、纯素饮食）在不断增长。
另一方面，口味创新也是当下市场竞争的重要维度，独特的成分组合可以使产品脱颖而出。
例如，螺旋藻、奇亚籽和姜黄等超级食品的加入不仅提高了营养价值，还增加了异国情调。
Foodaily注意到，液体沙拉的概念在全球一直都有流行，北美和欧洲目前是液体沙拉的最大市场。
德国I Do品牌推出的液体沙拉，由 71％ 的蔬菜汁和 29％ 的果汁组成。除了苹果、菠菜、芹菜、柠檬等常见果蔬外，还添加螺旋藻和抗氧化剂，原料100% 来自严格控制的有机农场。
为了保证新鲜，I DO的液体沙拉加工过程未使用加热或巴氏灭菌，所有重要的维生素、营养素、次生植物物质和风味均通过HPP冷压得以保留。
< class="pgc-img">图片来源：I Do
功能成分也是消费者关注的点。
从市场上看，在配方中整合各类功能成分正变得越来越普遍。
适应原、益生菌、抗氧化剂等成分被陆续纳入液体沙拉中，解决特定的健康问题，比如压力、消化健康和免疫支持。
产品不仅满足基本营养需求，还往往带来额外的健康益处。
食品加工和包装技术的进步也在促进液体沙拉市场的崛起。
以HPP等锁鲜技术为例，HPP工艺有助于保留成分的营养完整性和风味特征，对注重健康的消费者更具吸引力。
今年很多饮料品牌开始在HPP工艺上发力，消费者对于HPP技术的认知也在加强，HPP应用于液体沙拉也将成为新的增长机会。
04
总结
液体沙拉能在今年出圈，根本动力来自现代人对健康生活方式的追求。
这个动力无疑会长久持续下去，而液态沙拉的未来之路能否顺利，不仅取决于各品牌对产品创新的力度，也取决于是否还能有其他品类替代液体沙拉的独特价值。
Pmarket research的数据显示，从2023年到2032年，全球液体沙拉市场预计将保持7.5%的复合年增长率。
而对于尚未成形的国内市场而言，未来的增速难以预估。
2022年初，Foodaily曾在年度十大商业热点中预言“果蔬大爆发”将为行业带来庞大的市场增量。
液体沙拉也许只是大爆发中一束亮眼的火光。
我们既希望这道火光能一直燃烧下去，也希望能有更多的火光照亮当下这个本就火热的食饮市场！
