湃新闻首席记者 邹娟
餐饮服务人员戴口罩成常态，垃圾分类纳入评分标准，小餐饮店每年复评，不达标企业将退出。
8月6日，南京东路街道小餐饮标准化管理2.0成果展示暨食品企业联盟成立仪式，在新世界商场举行。
澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者从会上获悉，在上海率先试点小餐饮店标准化规范化管理以来，目前，这一管理模式逐步在黄浦区乃至全市推广。而南京东路街道作为“第一个吃螃蟹的人”，已开始探索社会化、常态化治理。
南京东路街道地处上海市核心区域，商旅繁华、交通便利，特别是许多“中华老字号”食品餐饮企业群集，是老一辈上海人的集体回忆，又是年轻人的“网红”打卡地。
上海市黄浦区市场监督管理局南京东路市场监督管理所书记强卫告诉澎湃新闻记者，辖区内共有610家持证的小型餐饮单位(150㎡，75座以下），占辖区餐饮单位总数的56%，是黄浦区小餐饮最密集的街道。
2017年，黄浦区市场监督管理局在全市范围内首次提出小餐饮店标准化规范化管理的概念，并在南京东路街道广西北路先行试点，随后在全区10个街道全面推广。
“小餐饮最难管理的地方，在于客观条件限制，店里的硬件设施和管理水平难以达到现行的规范标准。”强卫介绍， 2019年，在对第一版标准的实施情况进行评估的基础上，结合“垃圾分类新时尚、文明城区创建新要求、生态环境治理新理念”，联合各监管部门对标准进行修订，形成了《小餐饮店管理规范》（2019版）。2020年，在试点建设的基础上，及时总结经验、全面复制推广，完成了对辖区200余家小餐饮标准化管理2.0的建设。
澎湃新闻记者梳理发现，2.0版既有强制的管理要求，又有社会化协同监管尝试。
比如，强制管理上，小餐饮企业“明厨亮灶”纳入“一网统管”，垃圾分类纳入硬性要求。
再比如，建立分级管理制度。小餐饮店标准化管理规范建设单位分为达标单位和示范单位两个等级。根据评定结果打分，并按评分分别授牌、分级管理。
不仅如此，建设单位等级每年综合评定一次。评定周期每年8月1日至次年7月31日。综合评级为较差的，撤销原有等级。
与此同时，2.0版树立了协作化监管和社会化监管的理念。通过深化与商圈内各楼宇物业的交流联系，鼓励商圈发挥自治作用，引导小餐饮单位落实主体责任。8月6日，南京东路街道联合公安、市场监管、城管执法等部门积极探索自治公治模式，成立了南东街道食品企业联盟，构建由政府搭台、部门指导、各方参与、资源共享、自我服务管理的新路子，让小餐饮企业经历了疫情仍可以“留得住”“活下来”“过得好”，营造良好商圈生态，维持南东商圈稳定。
仪式当天，南东街道食品企业联盟的首次活动——商务套餐比拼也拉开帷幕。
商务套餐比拼部分样品。 澎湃新闻记者 邹娟 摄
责任编辑：高文
校对：张亮亮
年，全球进入了“零浪费”时代，中国餐饮业也积极响应这一号召，大力减少“舌尖上的浪费”。中国饭店协会日前发布的《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年，我国餐饮行业聚焦生产与服务两大环节持续实施反浪费举措，取得了显著成效。
从生产环节来看，餐饮企业采取了多项措施，包括合理采购、规范仓储、科学配餐等，重点实现了“强化食材采购、储存、使用管理，减少浪费和积压”、“有效利用食材边角料，提高出成率”、“堂食菜单中提供部分小份菜、小份主食选项”等三方面的目标。服务环节中，餐饮企业通过制止餐饮浪费宣传、开展光盘行动、文明餐桌等行动、提供公筷公勺等措施，提高了消费者对于减少浪费的意识。
这些措施的实施，取得了以下几项成果：首先，餐饮企业在餐厨垃圾量、垃圾处理费和打包餐盒使用量等方面都做出了积极努力。通过多种途径整体发力，参与调研企业的餐厨垃圾量平均减少了11.2%，垃圾处理费平均减少了6.7%，打包餐盒使用量平均增加了11.7%。其次，反浪费举措的实施，也从根源上减少了“舌尖上的浪费”。
通过规范采购、储存、使用管理，以及提供小份菜、小份主食等方式，进一步提高了食材的出成率，有效降低了浪费率。最后，这些措施的实施，也是中国餐饮业积极响应全球“零浪费”时代的表现。在全球范围内，越来越多的国家和地区开始加入“零浪费”的大军，中国餐饮业的努力，也为全球反浪费事业贡献了力量。总的来说，中国餐饮业的反浪费举措取得了显著成效，但仍需在推行过程中持续加强。
如何更好地引导消费者减少浪费，如何更好地加强企业自律意识，这都是需要进一步探讨的问题。让我们一起行动起来，共同打造“零浪费”的美好未来。 请问您在餐厅吃饭时会如何减少浪费呢？随着社会和经济的发展，人们对于饮食的需求也在不断升级。然而，餐饮浪费一直是困扰餐饮业长久的问题。
近日，中国餐饮业年度报告发布，报告以内地23个省（区、市）的百余家餐饮企业和集团的调研数据为基础，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态，全方位揭示餐饮浪费的严重程度及相关行业的发展趋势。
据中国饭店协会副秘书长张翔介绍，尽管我国粮食产量已连续8年稳定在1.3万亿斤以上，但当前国际形势多变，稳产保供形势仍然复杂严峻，制止餐饮浪费不能成为“一阵风”，而要内化为餐饮企业日常运营工作的重要组成部分，为进一步推动行业绿色化发展贡献力量。通过数据分析，报告指出，餐饮浪费不仅浪费了大量的食材和资源，更加严重的是对环境和生态系统造成了不可逆转的影响。
为了解决这一问题，餐饮业需要加大创新力度，在原有的餐饮模式上做出改变。例如，通过智能化技术的应用，可以实现菜品的量化和智能化定制，从而避免浪费。同时，餐厅也可以通过订单管理系统来控制菜品的种类和数量，避免过量的制作。报告提到，餐饮业的可持续发展离不开全社会的共同参与。仅有企业的改变是不够的，还需要消费者一起来关注并支持餐饮业的可持续发展。这不仅需要消费者的自觉性，更需要政府的引导和扶持。
总的来说，作为餐饮业的从业者和消费者，我们需要共同关注餐饮浪费这一世界性难题。只有在全社会的共同努力下，才能实现餐饮业的可持续发展。那么，你觉得自己在餐饮浪费方面做得怎么样了呢？如何才能更好地支持餐饮业的可持续发展呢？
务业作为保障民生、稳定就业、扩大内需的重要行业，肩负着重要的社会责任。作为服务业的餐饮住宿业是社会发展的重要行业之一，既是经济发展的参与者和推动者，也是社会责任的承担者与践行者。
近年来，餐饮住宿业在不断推动经济发展水平向前进步，满足人民日益增长的物质追求和对美好生活的向往、帮助构建可持续发展的和谐社会等方面做出了巨大贡献。
2月27日，中国饭店协会发布了《2022中国饭店业社会责任报告》（以下简称《报告》）。据中国饭店协会资深会长韩明介绍，该《报告》主要聚焦党建引领、抗击疫情、制止浪费、保供稳价、绿色发展、人才培养、科技创新、管理革新等话题，记录餐饮住宿业在落实国家大政方针、推动经济发展、服务民生需求方面的贡献和成就，展现餐饮住宿业在推动行业转型升级、落实高质量发展方面的实践和成果。
< class="pgc-img">中国饭店协会会长陈新华表示，《报告》和“饭店业金鼎奖”全方位记录和展现了餐饮住宿行业在履行社会责任、发扬行业风采、引领行业进步、构建和谐社会等方面的历程，真实、立体、深刻诠释了餐饮住宿企业对于社会责任的理解与认知，在讲好行业故事、传播行业声音、树立行业形象等方面具有重要意义。
《报告》还显示，2022年全国餐饮和住宿行业受疫情影响，,比2021年下降6.3%。但即便是在困难的环境中，餐饮和住宿行业依然积极勇敢地承担和履行社会责任，并在多个方面，尤其是绿色发展和制止餐饮浪费方面取得显著成效。
跟踪数据显示，相比于传统型企业，创绿工作为企业实现平均节电15%、节水10%，平均收入增长12.08%、平均毛利率增长3.51%的双降双升效益，每年为行业增收近8亿元。
< class="pgc-img">据了解，《绿色餐饮经营与管理》国家标准自2021年正式实施以来，已有近百家餐饮企业创建试点工作，在制止餐饮浪费、光盘行动、小份菜、垃圾减量等方面取得明显成效。除绿色发展和制止餐饮浪费外，餐饮住宿行业在保供稳价、社会服务、疫情防控、乡村振兴等方面的成就同样瞩目。
