品｜虎嗅大商业组
作者｜刘然
题图｜蜜雪冰城官网
“五一”前，一场关于新茶饮的隔空争论出现在了人们的视野中。
4月30日，营销创意公司华与华老板华衫在网上点名喜茶，称其“所谓逼格，就是把自己逼进一个小格子里，即使做到400多家店，也只有头部品牌的二十分之一。即使都排队，也做不了多大生意。自己把自己架上创意奖台下不来，成本越高越高，也把一大堆效仿的品牌带沟里了”。
当天下午，喜茶创始人兼CEO聂云宸则引用自己在2018年发的朋友圈称：“有些人总是很自信的回答他们并不了解的问题”，疑似回应这番对喜茶的“指点”。
这场争论空穴来风——
华与华在品牌营销和形象打造案例中最为得意的，是下沉茶饮的“王牌”蜜雪冰城。就在一个月前，喜茶和奈雪纷纷因为涨价登上热搜时，以便宜著称的蜜雪冰城就站出来说自己不会涨价。
一场规模和调性之争，在两个看起市场几乎不重合的饮品品牌之间发生了。
下沉市场拥趸，与喜茶的争论
华与华服务过西贝、汉庭、海底捞、360、新东方、洽洽......但其最善于打造的还是下沉案例。比如“华莱士”“傣妹火锅”“蜜雪冰城”和曾经引发过招牌设计吐槽的“老娘舅”。
其中，在华衫的微博中最常出现的就是蜜雪冰城的身影，这是因为蜜雪冰城的品牌形象、店招、logo、吉祥物和菜单设计，都出自华与华之手。
华与华的大部分服务对象就是店铺数量众多的下沉餐饮品牌，这也正是应了其这次评判喜茶的观点——华衫还称，“在中国这样的大国市场，品牌和店面形象最重要的是规模和可快速复制，中国品牌要向美国品牌学习，做大国市场大生意。不要搞北欧小国那些小清新。‘灵感’越少越好，创意越多，越难复制。也不要追求贵，贵了就没规模”。
无疑，规模对每一个开连锁品牌和追求扩张速度的品牌来说都是重要的，在公开报道中，蜜雪冰城的门店数量已经高达7000多家，另外还有客单价在十几元的一点点、CoCo这样规模更大的奶茶品牌，布局也都在千店以上，“走量”大于店铺的体验。
而稳坐CBD、中环商圈的喜茶、奈雪和乐乐茶，布局都还只几百家左右。
不过，对于这样攻击性较强的“规模论”，聂云辰也只是回复虎嗅称，“规模还包括收入和利润”，即其认为，只从店铺数量上进行比较并无意义，还要看品牌的收入和利润规模。
和门店数量之高相反的——蜜雪冰城的客单价极低，热销单品多在5、6元左右，还曾有媒体走访报道，得知蜜雪冰城的原材料成本也极低，利润空间就是如此而来。当然，因为客单价低，蜜雪冰城的营收也就不算十分瞩目：其2019年的全年终端营收为65亿元。
资本入局的新茶饮，目前要在数据上更好看一些。根据招商证券的《2019新式茶饮深度报告》分析，如今成熟新式茶饮门店盈利能力可观，成熟门店前台净利率能达到10%～15%，坪效达8.4万/平。如果在客单量800，客单价40，毛利率50%的情况下，年销售收入达千万左右，净利润百万左右。较为可观。
喜茶和奈雪具体的门店平均表现还无从得知，但喜茶给出过一些比较具有代表性的数据：其销量最高的北京朝阳大悦城店全年一共卖出超过113万杯；城市中深圳全国销量最高，2019年的销量超过2000万杯，而2019年日出杯量最高的广州惠福东热麦店曾经在十一期间做到单天卖出饮品4879杯。
如今，喜茶于前段时间完成来自高瓴资本和蔻图资本（Coatue）联合领投的新一轮融资之后，估值已经达到160亿元左右。另根据“第一财经”的计算结果，保守估计，2020年年底的喜茶估值或会反降，但也能维持在130亿元左右。
喜茶和奈雪，总有一个将很快成为茶饮市场进入资本世界的新样本。在外界眼中，他们和下沉之王蜜雪冰城之间的故事还会继续。
茶饮没有“垄断者”
喜茶、奈雪们，和蜜雪冰城其实本就不在一个竞技场。
业内早就评价，新茶饮品牌的诞生伴随的是”消费升级”的口号。奈雪的茶创始人彭心就曾对媒体说过，奈雪要摆脱奶茶的低端印象，成为年轻人的生活方式，必须解决两件事：“一是要让大家觉得，定位是时尚的，符合他的生活品位 ；二是产品品质要符合20岁到30岁时尚白领群体的要求，而不是只给小朋友喝的”。
也有人认为喜茶、奈雪的真正对手是星巴克，而不是一点点、CoCo和蜜雪冰城们。因此，即使它们已经步入了30元菜单时代，也不会影响其真正的受众买单，更不会惊扰到在一点点和蜜雪冰城门口排队的人们。
不过，其实它们也早已对对方所在的秘境兴趣十足。
喜茶在深圳华强北路的华强广场负一层低调开出的一家喜小茶，已经引发了关注。据了解，喜小茶的产品价格大致在6～16元，品类除了喜茶目前有的鲜奶茶、果茶、纯茶等。喜茶方面称目前还处于探索尝试的初创阶段，具体情况还待市场不断验证。但显然，喜茶为了扩张，还是开始了对下沉市场的降维试探。
而其实，蜜雪冰城也曾在2018年推出高端品牌“M+”，不过至今似乎都没有什么更大的声音出现。
只能说，双方其实都还没有真正打入对方的势力范围，也很难打入。
茶饮的品牌调性非常重要，也很难扭转，对于喜小茶，业内也不乏“影响喜茶品牌溢价”等不看好的声音。但是喜茶和奈雪总归还有足够的下沉的空间，蜜雪冰城们却已经很难有深入一线的可能性了。
如今背负着IPO希望的高端品牌们，也还有一些并不属于蜜雪冰城的问题待解决。喜茶和奈雪的品牌调性和社交作用，是决定了现存的消费者能不能为其继续买单的关键要素，它们要想下沉，必须找到另外一套公式。
同时，按照上述第一财经的研究，虽然喜茶们的盈利希望很可观，但持续的盈利还是要依赖持续高客流，因为净利率对其日单量极度敏感。同时，“喜茶、乐乐茶和奈雪的茶通过网红定位以建立产品文化吸引消费者的运营方式，和他们对产品质量的高标准化要求带来了较高的人力成本，同时核心商圈的高额租金也给该类品牌带来了负担，维持网红形象并塑造用户忠诚度成为解决人力成本和租金问题并持续盈利的重点”。
茶饮的市场割据还十分清晰：新茶饮已经被寄予了4000亿市场规模的期望，蜜雪冰城们也紧紧盘踞在下沉市场，接受着消费能力不够的学生党的欢呼。这样的格局，还会持续很长时间。不管怎样，对消费者来说，口味和消费习惯的改变都不是一夕之间的事情，谁会被选择，唯“二”重要的就是消费能力和口味，其他的都不是消费者会考虑的东西。
看现在的口水仗并不精彩，不管是谁想要“垄断”茶饮的未来、覆盖更多的人群，就等到谁先真正踏进对方的市场中再说吧。
我咬着牙、拖着腿，心想只进去看一眼，谁知就这一眼，让我晚上回酒店又续了好几天房费！”
< class="pgc-img">一个来自遥远新疆的美丽姑娘，她对新鲜事物充满好奇，喜欢四处探索。
这次的深圳之旅，她原本只想简单地去广州的衣服批发市场逛逛，顺便买些自己喜欢的衣服。没想到，这趟旅行却因为她对华强北的一次偶遇而变得异常精彩。
起初，只是想去华强北给手机贴个膜，毕竟那里以电子产品著称。然而，当她踏入华强北的那一刻起，一切都变了。
< class="pgc-img">她被这里的繁华景象深深吸引，逛着逛着，就不知不觉地花了三万多人民币。
从一开始的贴膜计划，到最后的“癫狂”购物，阿依古丽的购物车里装满了各种各样的商品，从手机到平板电脑，再到一些小玩意儿，每一样都让她爱不释手。
在前往深圳之前，阿依古丽已经在广州的衣服批发市场进行了大采购。那里的商品琳琅满目，价格也非常亲民。
< class="pgc-img">她为自己精心挑选了不少衣物，也给家人朋友带了些小礼物。不过，广州之行仅仅是她这场购物狂欢的序幕，真正的高潮还在后面。
阿依古丽原本对深圳的印象只停留在“经济特区”的标签上，但听说这里有着美丽的海滩，她便毫不犹豫地预订了靠近华强北的一家酒店。
< class="pgc-img">这样既能满足自己看海的愿望，又能方便购物，一举两得。酒店的位置非常便利，距离华强北市场步行仅需几分钟的时间，这让阿依古丽可以轻松地在这两个地方之间来回穿梭。
出发前，阿依古丽对华强北的印象还停留在“山寨货”的标签上，所以她原本并不打算在这里买东西。但真正到了现场，她的想法完全改变了。
< class="pgc-img">这里的商家们虽然销售的电子产品种类繁多，但并非都是所谓的“山寨货”。实际上，华强北有很多正规的电子产品店铺，价格公道，品质也有保障。
刚进入华强北市场，阿依古丽就被眼前的人山人海吓了一跳。这里熙熙攘攘，人声鼎沸，每个人都忙着挑选心仪的商品。
市场的热闹程度远远超出了她的想象。虽然人多拥挤，但她却丝毫没有感到不耐烦，反而被这种热闹的氛围所感染，心情格外兴奋。
< class="pgc-img">由于顾客太多，店家们根本忙不过来，于是阿依古丽只得自己动手查找想要的手机型号和价格。虽然有些手忙脚乱，但这样的体验反而让她感到更加有趣。
她在各个摊位之间穿梭，仔细比较不同品牌和型号的产品，甚至还跟店家们讨价还价。在这个过程中，阿依古丽逐渐找到了购物的乐趣，也积累了一些挑选电子产品的经验。
在比较了几家店铺之后，阿依古丽发现华强北的价格真的比专柜便宜了很多，而且价格每天都在更新。
< class="pgc-img">这让原本犹豫不决的她终于下定了购买的决心。她发现，尽管价格低廉，但商品的质量依然有保证，这让她感到十分满意。
当阿依古丽询问手机是否正规时，老板的回答有些敷衍，但他承诺如果买到假货可以享受“假一赔三”的保障，并且还可以开具发票。这些承诺给了她足够的信心。她开始放心大胆地选购商品，不再担心质量问题。
< class="pgc-img">在华强北，阿依古丽找到了一款心仪的华为手机，价格远低于官方渠道，她决定买下来送给爸爸作为礼物。
这份心意让她感到非常开心。她还特别注意选择了信誉较好的店铺，确保手机是正品。
除了手机，阿依古丽还买了一台平板电脑，同样是因为价格便宜。为了确保商品的真实性，她特意去了专柜进行了验货，一切都没有问题。
< class="pgc-img">这让她对华强北有了更深的信任感，也更加坚定了她继续在这里购物的决心。
接下来的时间里，阿依古丽继续她的购物之旅，买了各种各样的电子产品，包括按摩仪、游戏机、摄影器材等。
每一样都让她爱不释手。她甚至买了一款最新的游戏机，打算回去后跟朋友们一起分享这份快乐。
< class="pgc-img">随着购物清单的不断增加，阿依古丽的心情也越来越好。她甚至买了按摩仪，准备好好犒劳一下自己；游戏机则是为了给弟弟一个惊喜；
摄影器材则是为了记录更多美好的瞬间。每一次购物都给她带来了不同的喜悦。
“在我看来，华强北就像是一个巨大的引力场，吸引着无数追寻梦想的人前来。”
阿依古丽感慨道，“无论是那些勤奋工作的店主，还是像我这样偶然踏入、被深深吸引的顾客，在这里都能找到属于自己的那份激情与热爱。”
< class="pgc-img">虽然这次购物之旅让阿依古丽体验到了前所未有的快乐与满足，但她事后也进行了深刻的反思。
“我意识到，在享受科技带来的便捷与乐趣的同时，我们也需要培养理性消费的习惯。”阿依古丽说道，“毕竟，真正的幸福与满足并非源自物质的堆积，而是内心的充实和平静。”
阿依古丽的故事不仅仅是一段关于华强北的奇妙经历，更是一次关于消费观念和人生追求的深刻思考。
< class="pgc-img">它提醒我们，在快节奏的现代生活中，保持一颗平和与理性的内心，才能真正体会到科技带来的美好与幸福。
当阿依古丽将自己的购物经历分享到社交平台后，许多网友纷纷表示她花的钱非常划算。
他们羡慕她能在华强北买到这么多物美价廉的商品。阿依古丽也收到了不少网友的点赞和留言，这让她觉得自己的选择非常正确。
< class="pgc-img">阿依古丽的这次深圳之旅，不仅让她体验到了华强北的魅力，更是一场关于探索与发现的旅程。
从最初的小小心愿到最终的“癫狂”购物，她的故事告诉了我们，有时候只需一点点勇气，就能收获满满的惊喜与快乐。
无论是电子产品还是化妆品，华强北都能让你找到属于自己的宝藏。阿依古丽的经历，或许能激发更多人去探索未知，享受生活的每一个美好瞬间。
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月1日，罗永浩的一场直播，给奈雪的茶卖出了近10万张定制心意卡，按照每张88元的单价，这场直播为后者带来了近900万的销售额。
就在此前的2天，薇娅的直播间里同样出现了奈雪的茶，单价56元的下午茶套餐，7.1万份被抢购一空，总销售额近400万。
两场直播，带来近1300万元的销售额。这对于一家茶饮店来说意味着什么？
“一家店单月平均销售额在100万元以上，比较好的门店能达到350万。”奈雪的茶创始人彭心曾在采访中透露。也就是说，直播间里短短几分钟，几乎创造了一家茶饮店一整年的收入。
这是茶饮行业最具颠覆性的一刻。此前，茶饮是个流量生意，地段、品牌和人流决定茶饮店生意的兴旺，再辅以外卖、小程序点单等形态的线上销售。
但是，疫情的到来让茶饮行业开启加速状态：直播带货、上线天猫旗舰店、全面上线第三方外卖平台、推出平价版子品牌、进入咖啡领域……这种密集的攻势，是这个行业少有的状态，而上市传闻、新一轮融资等消息也在佐证着这个行业的成长性。
总体看，茶饮行业着急解决的问题集中在这几个方面：如何打破时间与地理位置的束缚，把产品卖给更多人？如何解决过重的直营经营模式，减少人工、门店的开支，还要保证开店速度与门店规模？如何进入下沉市场？
此前，「电商在线」曾发布《喜茶、奈雪鏖战3年，疫情下短板暴露，赛点重置》一文，剖析茶饮行业存在的痛点——
作为新中式茶饮品牌，奈雪、喜茶的扩张速度永远都追不上茶饮行业的平均速度。直营模式、人工成本、单店开业成本等问题难以跨越。
目前，奈雪、喜茶的门店数量在300、400家左右，只做直营模式，但员工数量都已破1万名；而一点点等奶茶店均为加盟模式，门店数量是喜茶、奈雪的10倍，2019年冲刺3000店，而每家店只需要10名左右员工；此外，蜜果、甘茶度、奶茶博士、茶桔便等品牌均为博多控股旗下品牌，门店数量已经超过了1万家。
新中式茶饮如何追赶？开网店、开小店等多元化布局成了当下的答案。
“新式茶饮品牌陆续登陆天猫，不仅是多元化布局的关键一步，更是对各家综合能力的一次大考，一定程度上也提升了茶饮品牌的门槛。这对消费者、对行业而言，都是一个好消息。”彭心告诉「电商在线」。
在此之前，茶饮行业的发展速度由门店数量、收入规模、复制能力、盈利能力、品牌影响力、行业市场空间等维度综合判断，但如今，茶饮新零售的加速让竞争到了新的维度，这意味着重构消费者（人）、产品形态（货）、消费场景（场）。
奈雪们集体冲往线上
茶饮作为一个依赖于本地生活的生意，地理位置是行业的天然屏障。
不同品牌的茶饮店只要不开在同一片区域，几乎不构成直接竞争，以至于喜茶光在深圳就开了85家店，而旗下新品牌喜小茶的首店依然开在深圳；被称为“长沙特产”的茶颜悦色更具地域属性，100多家店全都开在了长沙。
在同一地区密集开店，一来方便管理，不同门店可以互相协同；二来能够强势占领用户心智。开得足够快，密度足够高，成为行业跑马圈地的必要条件。
但是，茶饮品牌有没有可能突破地理位置的限制，去做全国性的拓展？尽管上线了饿了么、美团，做小程序，尝试线上发力，但依然是服务基于地理位置的消费者。
去年双11，乐乐茶的天猫旗舰店落成，这意味着有了一个不受地理位置限制的更大客群。
喜茶、奈雪的茶3月中旬先后开起网店，至此，茶饮界BAT全部在天猫集齐。从目前来看，喜茶还未上架商品，而奈雪的茶已经通过天猫门店搭建的产品详情、产品链接，成功地完成两场直播带货。
几分钟近1300万的成交额，是这个行业从未尝过的甜头。
虽然天猫店才刚开出不久，但在奈雪的茶内部，电商新零售部门早已成立，分为数字运营、零售电商、外卖团队3个部分，这是线上旗舰店开出半个月，就能打下2场史诗级直播战的原因。
一个值得思考的问题是——当下，快速扩大新店规模与做好新零售相比，哪个会被放在第一战略？
彭心并未直接回答这个问题，她提到，“疫情确实给奈雪带来了思考和启发，接下来我们会针对堂食、外带、外卖、零售四种产品结构和盈利模型重新进行资源配置。线上订单和新零售等多元消费场景，是我们下一阶段新的努力方向。”
从实际门店数量来看，去年年底，奈雪的茶门店规模为329家，而最新的数字是349家，门店数量进一步优化。另一边，喜茶的门店数量在450家左右，2019年年末，这个数字还是390家。
跑马圈地的竞争仍在继续，快速复制门店带给茶饮品牌的，是天然的流量和用户的心智占据。彭心透露，一家奈雪的茶门店几乎可以在2个月内回本。
但随着“网店”的到来，茶饮竞争的次元被打破。即便是100家线下门店，其访问量永远无法去跟一家网店相比。从3月18日正式在天猫上线算起，奈雪的茶天猫店在7天之内的访问量达到了78.4万，积攒的粉丝也达到了6.6万。
虽然网店访问量不等同于购买量，但带来的客户却是多个维度的，可能来自三四线城市，也可能是茶饮店一直稀缺的男性消费者。
“奈雪的受众群体70%是女性，（通过直播）出圈碰撞，效果是超出预期的，很多新用户通过直播了解并关注了奈雪。”奈雪的茶回应直播效果，而网店是直播的前提。
网店生意怎么做？
流量导入后，拿什么卖给消费者？
门店可以搬到线上，但产品不行，一杯现做的茶饮无法跨越千里卖给异地的消费者。即饮的内核在于即时饮用带来的快乐，网店显然不能满足这一点，这是否意味着其必要性大打折扣？
从目前来看，在奈雪的茶天猫旗舰店，上架的产品还只有预售卡和茶叶礼盒，但是在其他零售渠道上，零售产品线已经包括了冻干草莓、榴莲巧克力、薯条、西饼、冻干酸奶块等零食，价格多数在20元以下；创意类产品也有联名款的洗护产品、马克杯等；还上架了蛋糕类产品，但配送范围目前还只有深圳地区，5寸蛋糕的售价在200元左右。
彭心告诉「电商在线」，“奈雪从第一家门店开业的时候，就已经同步上市了茶礼盒，希望让消费者在店里享受到好喝的茶的同时，也能把这杯茶带回家，这是奈雪最早的新零售布局。”
事实上，茶饮品牌对于零售产品的布局早已展开，但不曾作为主要进攻点。但是当下，开天猫店、进直播间带来的爆炸式订单，直接让线上零售变成前锋位。虽然卖的是预售卡，但带来的是跨越时空的价值交换。
不仅是奈雪，茶饮品牌的零售产品目前多数是围绕品牌自身去做相关的零食、周边、联名款产品。
在开出天猫旗舰店之前，小程序是茶饮品牌零售化的一块试验田。
此前，喜茶主要以“喜茶百货公司”小程序作为零售产品销售平台，分为喜茶实验室与灵感周边两大主线，前者主要售卖零食产品，后者则售卖手机壳、包装类、杯类产品、其他周边，产品价格多数在100元以内。
不可否认的是，零售类产品线更多是一种产品形态的补充，直到疫情的到来，才让这个行业更加重视线上、零售端的生意。一切计划都在盘中，直到疫情的催化。
当茶叶、预售卡等产品成为茶饮品牌零售的主要类目，这是最优解吗？此类产品和线下门店的必然关联性有多少？在品牌形成足够的影响力之前，消费者们到底能不能对其零售产品买账？
新中式茶饮能不能像星巴克一样，可以制造出猫爪杯这样的爆款产品？不过，从罗永浩对奈雪的茶预售卡带货效果来看，预售卡对于茶饮品牌来说，是目前效益最大化的一种形式。
《增长五线》里提到：仅2015 年全年，星巴克就销售了 50 亿美元的礼品卡，这已经占到了星巴克全年销售额的近 1/4 。对消费需求的提前锁定，茶饮品牌的预售卡同样是这种模式。
核心问题是，消费者愿意把钱锁给星巴克，是否也愿意锁给喜茶、奈雪的茶，愿意锁住多少？对于消费者来说，提前锁与即时消费有多少差别？这背后都是茶饮品牌需要向星巴克学习的地方。
茶饮竞争的下半场，在于粉丝运营与开拓更多零售场景。当品牌影响力足够大，就能通过挖掘自身流量，拓展新的消费品类与场景。
“喜茶希望在零售消费品、周边等做些许尝试，借此持续提升品牌力、扩充消费场景以及进行内容输出。”喜茶方面表示。
另据「电商在线」了解，茶叶之外，让欧包等烘焙产品先做到短保（常温下保质期30天以内）是茶饮品牌做新零售的另一个突破点。
学习星巴克瑞幸
茶饮生意会往哪个形态发展？答案愈发丰富。
尽管瑞幸22亿元财务造假的自爆，直接断送了品牌生命力，这与其烧钱换流量的基因有着直接联系，但是“零售的想象力”或许是个值得参照的对象。
作为一个屡屡不按常理出牌的咖啡品牌，瑞幸大方地公开自己的经营模式是：星巴克+711+亚马逊+costco，这意味着咖啡+便利店+电商平台+精选超市的结合。
曾有业内人士对「电商在线」表示，即便瑞幸的咖啡卖不下去，他在APP和小程序上用咖啡换来的流量和会员，是很多品牌难以做到的一种经营效率。拉新成本只是一杯咖啡，这是一个划算的生意。就算不卖咖啡，瑞幸的变现还有很多办法。
最近，瑞幸就在自己的APP和小程序上卖起了数码配件、防疫用品等“瑞幸潮品”。
其拓宽的不仅是产品边界，还有成为一个销售渠道的可能，例如瑞即购是无人零售渠道，作为线下咖啡机，除了售卖自身咖啡之外，还可以售卖其他产品；瑞幸潮品则成为了一种数码产品销售渠道。
同样是饮品，茶饮品牌有着与之接近的想象力。
不过，作为一个稳打稳扎的行业，茶饮行业一开始，学习的是星巴克：提高消费单价、搭建第三空间，打造品牌影响力。当下，这种学习似乎只剩下更好地运营会员，以及如何做好类似于猫爪杯这样的延伸爆品生意。除此之外，就是如何去做新零售的另一个命题。
星巴克的一系列动作看起来都是饮品界新零售的前兆，“不务正业”地卖各种周边产品、上线星巴克天猫旗舰店、推出专星送等。
以外卖为例，星巴克曾经认为这不是一个可以大规模复制的模式，直到瑞幸的颠覆；茶饮同样不太笃定对于外卖的下注，影响品质一直是其中顾虑，但疫情的到来，直接把“外卖化”推到前台，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色全都上线外卖。在此之前，新中式茶饮的外卖多数停留在自营外卖，并未完全开放给第三方平台。
今年2月，奈雪所有的门店完成了跟饿了么的整体签约。3月，奈雪的茶上线天猫，并有了几分钟1300万销售额的故事。
别再用口味、门店量来定义一个茶饮品牌的胜利，茶饮已经来到实现数字化能力的维度。而数字化能力，并非仅仅体现在营销层面，关系到整个品牌的供应链、生产流程和劳动力分布。
打穿自已的品牌
茶饮行业正在打破销售场景，甚至打穿自己的品牌。最近，“喜小茶饮料工厂”“喜茶咖啡”都是突破次元的尝试。
「电商在线」曾发布《喜茶、奈雪鏖战3年，疫情下短板暴露，赛点重置》一文，分析了茶饮行业的生存困境，作为一个劳动密集型的行业，茶饮的制作流程早已经从一勺珍珠、一勺奶精、倒水冲兑，变成了人工手剥水果、泡茶……这些流程之外，供应链、生产设备链条的不健全，导致一家新中式茶饮店需要的员工数量达到30、40人，400家门店需要的员工规模超过了1万名。
显然，这不算是一种健康的形态。
彭心对「电商在线」表示，“直营模式固然会带来更大的挑战，但也只有直营模式才能最高效完成标准化运作。新式茶饮要如何从传统的手工或劳动密集型产业向全自动化、规模化生产转型，现在仍然是个很大的难题。”
从喜小茶的开业来看，喜茶似乎提供了一种解题答案。
4月2日，喜小茶的第一家门店在深圳华强北开业。从门店规模来看，喜小茶并不像喜茶标准门店一样有数百平方米的面积，更像是一点点加盟店的规模；价格区间在10-15元之间，不到一杯喜茶价格的一半；从产品线来看，喜小茶售卖鲜茶饮、果茶、咖啡、雪糕、纯茶等品类，在原料上减去芝士奶盖、纯水果等原料，可以大大提高制作原料与人力成本。
根据36氪此前的报道，喜小茶将与喜茶错位，形成组合拳效应：大店继续布局核心城市的核心商圈，喜小茶则在主攻更下沉市场的同时（包括核心城市的非黄地段以及更下沉的市场），实现差异化的产品策略。
事实上，大店带小店，双店同频共振的做法不算新鲜。不久前，盒马总裁侯毅曾提出2020年盒马的目标是开100家盒马鲜生标准店与100家盒马mini店，覆盖更大的市场密度，并用大店与小店的协同去发挥更大的价值。
在茶饮行业，也有大店与小店协同案例，被山寨缠身的鹿角巷，曾在采访中表示，2019年开出的新店大部分都是小店，之前店面标准一直是150平方米左右直营的方式，开在购物中心里。接下去会往下沉，开出30-50平方米的小店，通过以大店带小店方式加速扩张。
由此来看，喜茶选择了一种更为完善的做法，在自身品牌体系内设置多种定位的门店，用更轻的方式去做规模。
从1月23日武汉封城那天算起，茶饮行业在过去70多天之内发生了空前的变化，无论是新零售还是下沉战略。这些原本可能需要一个品牌不断实践、不断踩坑才能得出的结论，在当下成了迅速出击。
喜小茶开业的第一天，一直保持着100杯以上的订单，上百杯饮料等待制作的状态。而喜茶在天猫店将会上线什么产品，答案还未揭晓。
或许在7个月之后的双11，基于本地生活的茶饮店，会在线上购物节里掀起另一番狂澜。“茶饮”二字已不足以去定义喜茶、奈雪的茶在做的布局。
（原标题《直播带货1300万，奈雪、喜茶有了新想象力》）
