言：

中国大陆博大精深，

每个地方都有着自己独特的风味，

中华美食种类之多，

光是小吃这个品类就让人数不过来，

随着消费升级，

各地的民间小吃也迎来了升级的机遇。

不知道大家有没有听过

这样的一味小吃，酱骨头，

对，就是中国北方地区的名吃酱骨头，

一位叫王艺伟的餐饮人，

在天津开出第一家店的时候，

做梦也不会想到，光凭这一根酱骨头，

短短几年，就能在全国各地拥有上百家门店，

今天我们就来一起来看看“酱骨头传奇”的故事。

一根酱骨头，

名叫犟骨头

生在黑龙江的王艺伟，

是一个倔强的餐饮人，

自小就与餐饮这一行结下不解之缘，

因为他是在餐馆里长大的，

从小就耳濡目染，

再加上自身有过

四次创业经历多数都与餐饮有关，

在餐饮界摸爬滚打十几年的他

也可算作是资深餐饮人了。

多年的餐饮打拼经历，

也让王艺伟多数对这个行业有些了解，

他发现，大部分能够

造就连锁餐饮品牌的产品，

都是大众熟知认可，

并容易实现标准化的产品。

“犟骨头”创业之前，

王艺伟也是很做了一番市场调查的，

谈到为何选择“酱骨头”这一产品，

也是做了很多分析的。

首先，在北方，

很多餐馆的菜单上都有着“酱骨头”这道菜，

说明这个产品是有一定群众基础的，

也很容易实现标准化，

而且猪肉是大品类，

没错，是猪大骨，完全不用担心原料问题。

当确定好品类之后，

还需要一个响亮的名字，

为此他灵光一闪，

给自家的品牌取名为“犟骨头”，

犟，是一种态度，

你可以把它理解为倔强不服输，

也可以表示这是一家有骨气的餐馆。

同时这样的品牌名，

听起来也十分口语化，

可以轻易就让人记住，

从而产生脑海里的记忆符号。

而且店里的明星产品不就是酱骨头，

点名和产品合二为一，

这种机遇可遇不可求。

UN Design

9元的酱骨头自助餐随便吃，老板不亏本吗？今天总算是搞清楚了

导语：上个周末，一个吃货朋友发现了一家新开的酱骨头自助餐店，一个人只要29元，就可以在2个小时之内，随便地吃酱骨头，而且是不限量供应。朋友平常最喜爱的就是吃肉，这等好事当然是不可错过了。

后来，朋友抱着尝鲜的心态进店一探究竟，发现这家店跟其他自助餐店没什么差别，就是酱骨头特别多，而且每一块骨头上都是满满的肉，空气中都弥漫着浓郁的肉香味。朋友饱餐一顿之后，都快要扶墙走出饭店了，他还说这家店的老板肯定亏本了。

其实，这些年来酱骨头的自助餐店可是越开越多，价格确实非常低，吸引了不少的吃货前去挑战，要给老板“好好地上一课”。不过，现在的市面上的猪骨头都要20到30元一斤，而这些酱骨头自助餐只要29一位，其中的成本除了食材之外，还包括了人工、调味料、燃气、租金等，这样不限量的供应，老板真的不会亏本吗？

实际上，老板不仅不亏钱，还赚钱了。如果大家对餐饮业略知一二，都知道要尽量降低食材的采购成本，那么这些大骨头就必须要低价。新鲜的大骨头价格相对较高，如果作用自助餐，估计老板一天就亏本，饭店两天就倒闭。因此，酱骨头自助餐店选用的就是冷冻的大骨头，价格可以做到新鲜的一半，如果批量进货，还可以做到更低。

其次，绝大多数的大骨头的供货渠道是源自于国外。众所周知，外国人都爱吃肉，甚少人会吃骨头，因此他们对于骨头的需求量很低，那么这些骨头怎样处理呢？有两种处理途径，一种粉碎成粉末，做成动物饲料或是宠物食品，二是出口到我们的国家。本来这些骨头都是外国人所废弃的东西，所以出口到我国之后，自然就变得非常廉价了。

最后，这些大骨头经过长时间的冷冻贮存，已经很不新鲜了，况且每年都会源源不断地进口，冷库的储存量越来越多，为了清理库存留出空间，商贩们都会低价出售，而自助餐店的老板正好趁此机会，将这些打折的大骨头都采购回来，用酱骨头的烹饪方式，加入各种调味料和香料，掩盖住那一股不新鲜的肉腥味。

这时就有人担心，这些酱骨头到底能吃吗？是否有营养？大家大不必担心，我国的海关都会对每一批次的进口货物，进行严格的检疫检验，只有合格的货物才能流向市场，否则就会被销毁，对于食品安全这一点，各位可以放心。而且现在的饭店都是正规经营，没有老板会冒风险去选用不安全的食材，这不等于是自己砸自家的牌子么？

关于营养价值方面，冷冻的大骨头在贮存过程中，营养自然会流失一部分，如果大家想吃酱骨头，最好去超市或菜市场买新鲜的骨头，回家自己做一锅，这样才更有营养。

对于29元一位的酱骨头自助餐，大家怎么看呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！

去年开始，街边涌现出了很多的酱骨头自助餐，35块钱任意吃，只要你想吃多少骨头都可以，无限量供应，这个价格让很多人都心动了，纷纷去尝鲜。

自古以来骨头这个食材都是比较贵的，35块钱，在普通的一家中餐厅只能购买一根酱大骨，但是在酱骨头自助餐厅里，却可以选择随便吃，只要你能够吃得下。

这种反差让很多人都心生疑惑，这么便宜的自助餐，35块钱的价格，餐厅老板真的不亏吗？他们这种店到底是靠什么赚钱的呢？

为了找到这个问题的答案，我请教了在酱骨头自助餐厅工作的员工小静，服务员小静告诉我说：其中秘密就在肉上，肉有猫腻！

骨头肉来自哪里？

去菜市场买过菜的人都知道，骨头是非常贵的食材，但是酱大骨却这么便宜，这么为什么呢？这种骨头肉是来自哪里的呢？

其实市场上肉类的来源有很多，其中主要有3种，新鲜肉，国内冷冻肉和进口冷冻肉，小静表示，酱大骨的原材料就是来自进口的冷冻肉。

很多人可能会有疑惑，进口的价格不是应该更贵吗？

根据进口食品经销商老王的介绍，进口冷冻肉是价格最便宜的，由于国外人们不喜欢吃骨头，所以国外很多的屠宰场，食品工厂，剩下的骨头和动物内脏都会低价卖给中国。

因为欧美国家都不吃这种骨头和内脏，只能扔掉，但是卖给中国却能够获得一笔收入，总比冷掉更好。

这种国外的冷冻骨头，进入到国内市场后，价格依然是非常实惠，而这些酱大骨就是来自于此。

如果是新鲜的猪大骨，一斤就要20多块钱，吃个两斤这家餐厅就要关门大吉了，毫无疑问，没有哪个餐馆老板能够吃得消，所以说酱大骨自助餐厅的赚钱秘密其实就在这个骨头上，在这个肉上。

其他收费

吃过几家酱大骨的自助餐厅，很多都是骨头35块钱免费吃，想吃多少就吃多少，但是其他的食材却需要收费。

比如蔬菜，就是按照火锅店的正常售卖给你，海带，腐竹等等都是如此，有些饮料免费，有些个别食材免费，但是收费的依然不少。

以“35块钱任意吃酱大骨”为噱头，吸引你进入到餐厅后，开始售卖其他的食材，毕竟骨头吃出来还是很腻的，很容易就能够让人产生饱腹感，一个人其实是吃不了多少个酱大骨的。

需要配合蔬菜和其他的食材一起吃。

换句话说，酱大骨就是引流产品，不赚钱，其他食材就是增收产品，靠这些食材赚钱，没有谁会去开一家不赚钱的餐馆。

在这些免费赠送饮料的酱大骨自助餐里，免费的饮料其实成本并不高，都是用香精加水兑的，成本也就几毛钱。

另外酱大骨自助餐这种餐馆其实是不需要厨师的，跟火锅店一样，都是没有厨师。酱大骨都是提前卤好的，客人来了重新热一下就可以上桌了。

没有厨师极大地节省了人工成本，一个酱大骨餐馆，后厨只需要两三个人就可以了。

综合来看，老板是不可能亏钱的，以酱大骨免费吃为噱头，吸引足够多的人气来到店里就餐，再通过售卖其他的配菜和饮料啤酒，最后获得利润。

对此，你是怎么看待的呢？

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