于近来业界比较流行的轻餐饮，比较普遍的定义是：源于国外，指的是两顿正餐以外的非主餐时间里，能够给你一些能量的食物。这些食物大多数作为一种消遣形式存在，既不会让你感到太饱腹，又与正餐区别开来。
轻食+简餐
现在年轻人逛街都是“逛吃逛吃”模式。人们进入商城边逛边吃，看电影、喝咖啡，尝甜点、购物。从这种吃喝消费中不难看出，基本上很少有人吃一顿正儿八经的中餐，而是集中在一些休闲的小型餐饮。
在现今餐饮市场中，轻餐饮这种新模式正在扮演着重要的角色，其优质的产品和服务，以及休闲娱乐为一体的餐饮结构，成功吸引了追赶潮流的年轻人，轻餐饮富有 “情调”和“气质”特质，使它既契合小资生活的理念，又能满足轻便生活的需求。
轻餐最大的特点是，店面不大，有一些就在中庭的过道上，店里没有嘈杂的人群，只有精致的装修，简单而又合口味的吃食。不用花太多时间和太多钱，就能吃完一餐饭。
轻餐最适合的口岸在商圈，在商圈餐饮中，轻餐饮因为店面小、即时消费、环境轻松，尤其受到吃喝玩乐为一体的商业综合体青睐，因此成为商圈的最佳搭档。对此，国内的很多餐饮品牌都在转型，推出的新副牌基本上都是做轻餐饮，就是为了专门抢占轻餐市场。
以成都为例，万象城一楼三楼四楼都设有餐饮专区，“鲜芋仙、麦当劳、多乐之日等轻餐品牌都有分布。顾客转累了，歇歇脚。”而万达、国贸、来福士等商圈，轻餐几乎占据餐饮品牌的一半。商圈中现在人气最旺的还是餐饮、电影城、儿童游戏乐园这些地方。逛吃逛吃是最契合眼下消费者需要的消费形态。
乐来佳轻食店
未来的餐饮市场，消费群体由85后90后正在成为消费主力，他们的饮食消费需求已不再局限于正餐佳肴，一些以休闲放松、味觉享受为目的的轻餐饮成为新的追求。作为一种全新的饮食概念，轻餐饮店提供的美食饮品大多制作过程简单快捷，消费者不用花太多时间等待就可以就餐，也适应了当下快节奏的生活方式。
此类业态的装修风格清新雅致，为消费者创造出一个休闲小憩的舒适环境，满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求；还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。在市场上，不同价位的甜品也满足了不同阶层消费者的需求。
轻餐之所以受到投资者追捧，相对传统餐饮模式，优势是很明显的。
一、轻餐翻桌率胜过正餐——出餐时间快！
翻台率高
轻餐没有就餐时间限制，客人随到随时上餐，没有了营业时间的框定，随到随吃，直接提高了翻桌率”轻餐的翻台率高还有就是靠后厨速度。以我们自己的的轻食店为例：后厨基本只占店面的三分之一不到，而且后厨没有明火，更易把控，比方说用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。有做餐饮经验的人肯定知道，一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。
在我们的店里，从落座到上餐、埋单走人，每位客人平均二三十分钟就搞定了。轻餐小品牌消费不会太高，靠翻台盈利，产品数量不会太多，几款经典打天下，中式化产品较少，更多的是西式甜点。
二、轻餐饮客单价低
轻餐的客单一般在30-50元。而一些饮品、甜点等轻餐饮人均消费额更低。像要是像我们公司的话，更是有原料统一供应的优势，产品有中央厨房和中央仓库支撑，比起街边的奶茶店，食材安全方面有了保障，而且更利于节省成本。
三、投资小
轻餐饮就是做小产品，做小餐饮，人力和技术成本投入比传统中餐低，从店面到设备到装修，投资更小更灵活。对于小额投资者是非常不错的选择。就拿我们豪莱德的轻食店来说，投资规模很小，非常灵活的。除了在商场，在社区，学校，车站，景点也都可以经营。所以，轻餐的模式对于中小创业者来说，相对投资小、风险小，经营的压力相较于传统中餐也会小一些，是非常好的投资选择。
美味生活 尽享乐莱基
轻餐饮”作为当下最新的流行趋势，正以一股不可逆转姿势席卷全球，虽然它起源于国外，但在中国特别受大众追捧。轻餐饮店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。不用花太多时间就能吃完饭，环境清新雅致。在一级城市比较常见，休闲餐厅、外卖餐厅、简餐轻餐。以菜品标准化的餐厅为主，轻餐饮不仅可以堂食，同时外卖比例也比较大，而且全天都可以营业。轻餐饮的餐饮品牌如：星巴克、肯德基、一点点等餐饮品牌。
作为餐饮类别里全新轻餐饮概念，其提供的食物大多数因制作简单、快捷、易标准化，而让在当下快节奏的生活方式里的消费者，无需等待太长时间就餐；同时轻餐饮店在运营方面也较传统餐饮店有更多优势，轻餐饮在整个餐饮格局中扮演着非常重要的角色。在一线城市的大型购物商场中，轻餐饮占据餐饮面积30%，容纳了整个商场的50%餐饮品牌。
近几年，由于餐饮业的飞速发展，吸引到各个行业的人纷纷投身餐饮行业，而又因轻餐饮其独有的特殊性，使得许多投身餐饮行业的人士作为首选项目。其中包括完全没有接触这行的新手小白，从零开始摸索，当然也有从业许多年的老餐饮人，轻餐饮行业门路看似很简单，一点就通；其实不然，等真正进入就会发现里面的套路很复杂，不是简简单单开个店就能成的。
众所周知，世界上的投资都是有风险的，没有百分之百稳赚的生意，经过小编整合多家餐饮人士自身经历以及数据分析，发现许多亏损轻餐饮行业的从业者，根本没有做好，甚至没做好开业及开业后的计划。通过小编不断的总结和实践把开轻餐饮店共分为了以下十五步：
第一步、考察及评估轻餐饮项目
往往进入某个行业，对于项目的考察与评估是必不可少的一步，轻餐饮行业亦是如此，没有对行业进行细致的考察评估，冒然闯进去会血本无归的。
项目评估可以以产品流行度、产品生命力、产品目标人群、创业资金四方面着手，其中创业资金是考虑的重中之重，千万不能选择超出自己资金承受能力范围的产品项目，一定要保障有充足的可活动资金，很多创业者连开业都没有就直接关店的原因就是资金问题。
对于项目的实地考察可以从周边人群调查、同类型店铺调查着手，人群调查即摸清人群总数、年龄分布、工作类型、收入和可支配资金等详细情况，同类型店铺调查即摸清店铺总数和分类、店铺营业数据、进店消费人群比例分布等详细。
第二步、定位规划与市场调研
每个行业都要做好定位，只有清晰的定位，才能做专做大做强！定位理论很大，要做好可要花很多精力，这关系到后期菜单、原料、设备、装修、营销等一系列的事情。简单定位重点有三个：一是人群定位，二是价格定位，三是风格设计定位。轻餐饮规划更是重中之重，关系到店铺的位置、产品、客户群体等各个方面，一个好的规划对于以后的店铺发展起到事半功倍的效果。
建议开店之前，对当地的市场行情进行调研和考核，可以把周围同类店卖的好的产品尝一尝，寻找对方的产品优势、品牌优势；摸一摸市场生意的规律，哪些时段是人流密集期，不同时段销售产品的数量等有何区别。
第三步、店铺选址与合同签订
店铺选址很大程度决定了消费人群的数量，直接影响店铺销售额。一般来说，轻餐饮店会开在商业步行街、高校周边、美食街、娱乐广场、旅游胜地以及商业区等人员密集区域。
选店址签合同时，注意防止被软条款欺骗，租赁时间签的越久越好，付款周期签的越短越好，一般租赁期限最好签在四年以上，是好不要一年一年签约，尤其是个人房东，同时在签约合同里一定要写明：是否有转让权益、租赁税应由哪方交纳（没有的可以忽略）、房租的每年递增是多少等。
第四步、店铺装修设计
一个好的装修环境必然是吸引客户的重要因素之一，也直接决定店铺日后的风格、顾客喜好。据权威市场调查数据显示，人员密集的店，80%以上都有高雅、文艺的店铺环境。店铺装修应该从定位、风格、技巧、氛围等方面去考虑。装修的最大原则就是要有主色调、主路线。颜色一般不要超过三种，主色一定要与LOGO、店照、桌椅匹配；路线是要跟之前确定的项目定位匹配；同时保障操作区域完整顺畅的制作流线，及顾客到店体验的舒适、流畅性。
第五步、申请营业执照
新手如何开奶茶店，这硬条件就是得有营业执照。开店营业之前必须先操持相关证件，否则就是无照经营，万万不可。证照一般分为两种类型：一种是申请公司执照，由工商局核发；资本较小的话，只需要在县市工商部门进行营业性登记即可。仅做参考，具体情况，建议到开店区域工商局咨询。
第六步、如何学习产品技术
在当下信息发达的网络时代，产品技术的学习是有多种途径的：
1、网上寻找配方教程自学（但小编不推荐，因为这样专业性没有保障）
2、找原料供应商学习
3、找同类型店主协商学习
4、找专业的培训学校学习
5、找正规的加盟公司学习。
要培训多久还要看个人的学习能力，以及培训机构的培训方法。全程"一对一"教学，学员亲手操作的机会多，学习自然上手快。如果培训机构让学员动手机会较少，做一两遍根本都记不住，肯定学的稍慢些。不管如何学习，主要看能否学会真正技术，单一的纸上谈兵，不切实际操作绝不可能学到能开店经营的技术。
第七步、菜单品类和价格的制定
对于初入轻餐饮行业的人来说，认为菜单设计是一件很麻烦的事情，其实菜单设计说简单也不简单,说复杂也不复杂，简单的菜单用一张纸把产品的名称写上去就可以了，复杂的菜单既要考虑排版和设计还需要考虑字体及颜色方面的讲究。菜单即便是再复杂，最重要的还是要靠产品，轻餐饮的产品有很多，哪一款产品放在上面位置才是最好哦的。所以菜单不仅仅是好看就行了，它还需要考虑其他的因素。
第八步、店铺设备采购
当我们学成技术，准备开一家店的时候，我们就需要了解全套设备了。一般来说，设备选购要根据门店的实际情况走，比如说，你决定打造什么样档次的门店，当然也要考虑个人的经济状况，设备采购的弹性很大，它的尺寸、功率及功能性直接关系到整体装修设计的，而它的质量好与坏或自动化性也是直接关系后期出品速度和品质。一般最好根据店铺的预估客流来选择硬件，再者也可以依据在人力方面的设计，是否需要自动化高的机器设备等硬件。
设备有高端有中低端，根据门店要求选择适合自己的设备，创业有风险，一定要谨慎，在打算开一家轻餐饮店的时候必须要做好前期的准备工作。
第九步、原材料的采购
由于网络和物流的飞速发展，让原材料的采购愈发简单；既可以在当地批发市场进，也能在网上购买，这两种渠道最常见。都说买东西要货比三家，选择太少没办法比较，就容易将就，这里跟大家分享其它的货源渠道可供参考。
1，加盟总部统一供货：需要提前通知总部补货，而且价格偏贵，但对应店面的产品质量有保障。
2，当地原料批发市场：可以实地验货，明辨好次。
3，阿里巴巴1688批发网：建议先买一点测试验货，可以用并且好用再批发购买。一次性批量进货，万一不适用于自己店面产品配方，岂不是亏大了。
4，外贸拿货：价格较便宜，但是货源比较难拿到，需要有专业人员介绍。
第十步、员工招聘
提到招聘，估计是很多店主一大难事，一是招聘方式单一，不容易招聘到优秀的人才；二是因为轻餐饮行业员工属于服务行业，离职率高，好不容易培养的员工出走，造成的损失也大。
其实店主可采用针对性的措施，采用多途径的招聘方式，如网络、贴告示、朋友圈、论坛等，甚至于到同类餐饮店挖人也是可取的；至于员工出走问题，一般是待遇问题，只要待遇到位，然后作为老板多关心员工，自然员工会做出更多贡献。
第十一步、店铺管理体系确定
所谓“无规矩不成方圆”，麻雀再小，也要五脏俱全，再小的店铺应该有的规章制度也要有，轻餐饮店铺因其独特性，面积和人员比较少，所以有些店铺对管理体系不是很看重，更有些是夫妻开店或者朋友合伙，觉得有些问题大题小做啦，其实不然很多店铺的倒闭都是从小问题引发而来，哪怕是二个人也要有个规定制度，这是保障店铺正常、良性运转的根本。
第十二步、维护新老顾客关系
一个好的店铺离不开新老顾客的大力支持，维持顾客关系自然也是必要的。除了以往的节日问候、优惠打折、生日祝福等，更应该创新，给顾客体验下不同的惊喜，首先我们需要做的就是物品吸引，每个人都有着不同的兴趣爱好，只有让顾客对你的产品感兴趣，才会留住顾客；其次要做的就是娱乐消费，顾客来店里面买东西更多的是抱着一种轻松、快乐的心态过来，所以如何稳住顾客的心态也是一种学问；第三点：用交往的方式让顾客找到归属感，这种归属感是需要店长去做的，让顾客每次来到店面都像回到家一样。
第十三步、产品升级换代
做餐饮就需不断的升级调换产品，以保持店铺的新鲜度和顾客的消费活力，这是任何一个餐饮店都必须做好的事情；除了对产品的更新换代，其实我们还可以换个思维，从产品的外观上下手，或者挑一款店里最特别的产品品，作为定制品等这类的产品品。很多的方法可能没有人用过，所以第一次用的人，都会害怕会失败。
第十四步、店铺宣传
“酒香不怕巷子深”的时代早已过去，餐饮店除了做好产品和服务之后，还需要做好宣传工作，积极的利用各种方式，积极地传递信息，吸引潜在顾客的注意力。营销宣传其实就是主动出击，让更多的人知道你的存在，知道你现在的动态，知道你所做的事情，常见的营销宣传有：优惠卷、发代金卷、消费返现金卷、指定平台优惠、节假日特定优惠等等，除了以上常见的餐饮店宣传方式可以有效提升店面销售额外，适众的价格和终端包装也会刺激消费者的购买欲望，通过促销等各种营销活动，不断地刺激消费者购买需求及欲望，实现最大限度服务消费者。
第十五步、互联网体系搭建
轻餐饮 互联网，让轻餐饮更加智能化、便捷化。互联网体系的搭建：
1、智能收银系统的建设；
2、外卖平台的入驻和接入。
在生活条件越来越好，人们对生活品质的追求也越来越高，小资白领没事喝喝星巴克，以前的小年轻小聚喜欢去KFC、麦当劳，现在这种场景慢慢被奈雪和喜茶等新式茶饮休闲时尚空间所侵占。
轻餐饮以休闲放松、味觉享受为目的，特别受年轻人的追捧。
作为餐饮人，思维一定要与时俱进，站在消费者的角度去思考，同时也要跟随时代的潮流。
在消费者越来越追求餐饮潮流的同时，还特别的注重健康。健康餐饮一直是我们餐饮界追求的最高境界。在餐饮快速变化的这几年，消费者们对用餐的讲究也不断地被教育着，对餐饮的要求也在不断的升级。
接下来，和轻餐君一起来看看轻餐饮究竟为什么这么受欢迎？
什么是“轻餐饮”？
先来了解一下什么是“轻餐饮”，它源于国外，作为现代比较新的概念，“轻餐饮”已经在全国流行了一段时间，轻餐饮即指与吃相关的茶饮店、咖啡店、茶楼等，无太大噪音或污染，如肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客这些享誉全球的连锁餐饮企业。
区别于大饭店、火锅店等中国传统重餐饮饭店，与吃相关的奶茶店、茶楼、咖啡店、披萨店等，无太大噪音或污染的，比如喜茶、奈雪的茶、肯德基、麦当劳、星巴克、瑞幸、必胜客等这些品牌，都属于轻餐饮。它的核心在于“轻”，而所谓的“轻”，主要是指模式“轻”，它不需要中央厨房，只需要通过简单的机器设备加工就能完成。
轻餐饮与重餐饮相比，抗压能力更胜一筹。相对于餐馆来说，奶茶店、咖啡厅、冰淇淋店、蛋糕店等轻餐饮面积小，租金低，成本也低，利率高，回报高。
比传统的餐饮更容易存活，轻餐饮这种模式，一、没有营业时间的限制，随到随吃，直接提高了翻桌率；二、轻餐饮的模式更易把控，比方说用到更多的是水吧、煮炉、电炉、烤炉。有做餐饮经验的人知道，一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。
轻餐饮主要消费群体
在餐饮界80后90后占据了大部分的领土，在未来，90后、00后更是作为新新人类，我们餐饮业肯定会有一些主题餐厅去迎合他们的口味。这时候休闲特色美食会成为新一波的发展趋势。
在未来的三到五年的时间里面，尤其是一些具有一定文化特色的主题休闲餐饮备受消费者们喜欢，可能会对餐饮提出新的需求，而我们餐饮界也会紧跟这批年轻人的消费需求，凭借着优雅的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务去满足他们的用餐需求，具备健康时尚休闲属性的轻餐饮覆盖面积会达到52%。对于餐饮投资来说也是不错的选择，建议要认真考察之后谨慎决策哦。
轻餐饮的发展前景
随着互联网的冲击，餐饮行业也正发生着惊天巨变。轻餐饮概念的提出，让很多轻食餐厅有着清晰的发展方向。下面就来论述一下轻餐饮的发展前景。
1、小而美的轻餐饮
自马云在APEC峰会上做了《未来世界，因小而美》的演讲，小而美这个词就迅速走红。这个词特别适合餐饮行业。现在很多餐饮因小而美，广受欢迎。这种小而美的餐饮中，很大一部分就是轻餐饮。轻食餐厅最大特点是，店面不大，环境优雅，氛围轻松，就餐简单而又合口味，服务人性化。小而美的轻餐饮发展前景是美好的。
2、互联网+轻餐饮
轻餐饮是时代的产物，更应该紧跟时代的步伐。因此，轻餐饮应与互联网紧密结合。有一种经济叫粉丝经济，得粉丝者得天下。很多网红店都是蹭着粉丝的热度而走向辉煌。轻餐饮对互联网的重要性应该有着清楚的认识。美好的轻餐饮的发展前景，离不开互联网的“推波助澜”。
轻餐饮为消费者提供另一种“生活方式”
轻餐饮满足人们的两大需求：
一是刚性需求；
一是社交需求；
星巴克里排的长队，并不是因为这里的咖啡好喝，而是“第三空间”带来的社交满足，咖啡则只是一个附属产品。是对星巴克这个消费场景的依赖，人们会跑去星巴克自拍发朋友圈，还可以工作商务。
星巴克前CEO舒尔茨在其自传《将心注入》里说到：“一种纽带关系，把喜欢咖啡的人们聚集到一起。”
轻餐饮的利润空间
轻餐饮的毛利率更高。一杯奶茶的毛利率高达70%，而轻餐饮在餐饮行业的占比又仅为28%。随着轻餐饮的迅速扩张，正是赚钱的大好时机。所以像这种“纯利润”的优势，越来越受到餐饮创业者和大型购物中心的青睐。
如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前轻餐饮所占比例还远没那么高，这说明轻餐饮还有广阔的挖掘空间。
轻餐饮将成餐饮业未来的主流趋势
目前，随着餐饮文化的不断更新换代，餐饮消费结构的不断升级，传统的餐饮已经很难生存，这就衍生了轻餐饮，所谓的轻餐饮就是在各大商业地区，例如：酒店、商场、游乐场等地区与别的娱乐项目共同生存的一种餐饮形式。
1、品牌集中化是轻餐饮的核心
任何一个品牌如果能在细节上做到极致，那就是一个了不起的品牌，从最基本的原材料，到口味、包装都做的细致认真毫无疑问这是个一定会成功的品牌。
轻餐饮就是站在顾客的角度，想顾客所想，急顾客所急，帮助可容纳去挑选适合他们的口味的美食，因此，轻餐饮正是这样的理念，它明确的告诉消费者，你需要什么，我们会怎么为你做。
2、"轻餐饮"不拼价格，拼的是对消费者心智的占领
说到底，轻餐饮也只是在潮流趋势下衍生出来的一种行业，归根结底还是餐饮业，轻餐饮和传统餐饮比起来有一个很明显的特征，他们不打价格战。
他们重视的还有特色，脑洞和心理。如果只是将食物做的色香味俱全这只是最基本的条件，现在的餐饮业庞大到餐饮店随处可见，要想脱颖而出就要有特色，能吸引客人的眼球，抓住他们的消费心理，提升自己品牌或店铺的辨识度，刺激客人的二次消费。
脑洞和心理其实就是精准的营销手段，在好的质量基础上，好的营销也是成功的关键。
3、轻餐饮成为跨界新趋势
轻餐饮作为餐饮业与别的行业相互依存的存在，不仅能提升自己的销售水平还能为合作企业带来利润，最常见的某品牌也某奶茶品牌联名，还有游乐场的轻餐饮，超市里面的小吃店，动漫奶茶店，手游馆奶茶店，便利店、售楼部、休闲中心、电影院、书吧等都在增设水吧，以满足年轻消费群体的需求，一来增加销售额带来丰厚的利润，二来提升服务体验。
与轻餐饮结合可以使人们的碎片时间更加集中化，不需要专门为了玩去一个地方，为了吃饭又去另外一个地方，省时省力。所以，轻餐饮发展也是餐饮业未来发展的新趋势。
容易爆红也容易被模仿
竖起耳朵仔细聆听这个餐饮行业的风声，会发现其中的一些轻餐饮店成了名副其实的网红店。
大量的年轻消费者在这里驻足拍照，还有排四个小时只为了喝上一杯奶茶，网红店撑起了餐饮行业流量承载的重担。但是网红店，毕竟是得宠快失宠也快，曾经在宁波红极一时的蛋糕店，都在爆红以后，没能维持住现状，泯然众“店”矣，终沦为平淡，有的甚至销声匿迹，人间蒸发。
比如瑞可爷爷蛋糕店刚开张就人气爆棚，开业仅8天就破了盈亏平衡点，据说除去原料、员工、房租、设备等陈本，利润率达到35%，换言之，一个39元的蛋糕，可以赚13元。不到两个月，就连开四家店。
2012年，被香味吸引过去的消费者，排队买瑞可爷爷成为了一道风景。但是从门庭若市到门可罗雀所用的时间仅为半年，因为口味和配方相同的同类店如雨后春笋般冒了出来。产品结构单一导致其后销声匿迹，暗淡于餐饮业的大海。
轻餐饮的生命周期大多比较短，用昙花一现形容可能不太恰当，但是很多轻餐饮门店撑不到一个合同期，就会被新的所取代。一个合同期是两年，很多三个月都不到，或者半年不到就出局了。而关门的主要归咎于轻餐饮的创新力不够，口碑产品太单一，没有新的卖点，消费者在长期购买后再也享受不到原先的那份新鲜感，必然会被市场所淘汰。
轻餐饮能否成为下一个投资风口
在国内全面消费升级的大环境下，有人预言，轻餐饮未来在二三四线城市拥有非常大的市场潜力，也是加盟的新风口。
目前轻餐饮之所以这么受餐饮创业者和消费者的青睐，主要是因为其门槛低、简单易学、投入少，且利润高。
但做轻餐饮想要生命周期长，保持生命活力的话，要有几款拳头特色产品，保持一直创新，建立成熟的研发和管理体系。
轻餐饮的品类越来越多元化，这势必吸引大批年轻人群，这些人的消费能力与日俱增，未来轻餐饮还会继续占据比较热门的位置。
未来轻餐饮具备一定的投资机会的，对于创业者而言，非标性的品牌会造成很大的生存压力，创业能力强的团队，做大做强品牌非常有希望，但是在这个过程中，想办法延长品牌的生命力是重中之重。
但是术业有专攻，本来具有行业背景的专业人士投资赢面比较大一些，跨界也可以选择跟像轻餐国际一站式供应链服务这样的平台深度合作。从投资的角度来说，不管目前“故事”讲得如何是一方面，服务和产品口味才是关键，消费者的口碑才是检验一个品牌好坏的根本标准。
