道蜜雪冰城你会想到什么？
3元冰淇淋？4元柠檬水？6元摇摇奶昔？
这家以低客单价，高性价比闻名的的网红茶饮企业，目前，门店已经超过10000家。
近日，有媒体曝光，蜜雪冰城在卫生和产品品质方面存在不少问题——在实地调查过程中记者发现，蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间，违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材，柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。
篡改开封食材日期标签及“效期追踪卡”
据中国质量网报道，在“蜜雪冰城”郑州永安街店（编号：904365），有员工擅自篡改开封纯牛奶、红豆罐头、燕麦罐头等食材的日期标签。如，员工将3月27日12点开封、应于3月28日12点废弃的纯牛奶，重新贴上3月28日10点开封、3月29日10点废弃的标签，已开封的纯牛奶就这样延长了一天的效期。
在郑州永安街店，店员只更改“效期追踪卡”，未见及时废弃过效期食材和换新。而按公司规定，门店的红茶、绿茶、四季春茶、奶茶、玫果冻、珍珠等半成品食材，从备制时间起均有规定的赏味期，过了时间应该“废弃换新”。
有店员对上述不合规行为提出疑问，该店店长坦言：“如果过了效期就倒掉的话，那得扔多少，谁愿意呀，及时更改时间就行了，如果气味和颜色有变化就真的不能用了，没变就可以用，过效期的还可以延用半天至一天，（改时间）也方便公司的检查。”
调查人员还发现，在蜜雪冰城济南大观园店，店里张贴的“效期追踪卡”长时间未经修改。店员表示，这是早先写的，一直没改。
为什么郑州的门店非常看重“效期追踪卡”，济南门店就无所谓呢？一名郑州门店店员道出了个中原因。该店员表示，蜜雪冰城总公司在郑州，公司经常有人到店检查，如果查到问题会扣钱。
这样的操作不禁让人困惑，蜜雪冰城门店采取食材效期“作弊”的方式应付公司检查，使制度形同虚设，又如何保障消费者的食品安全呢？
使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的现象
调查还发现，在蜜雪冰城济南大观园店、武汉马湖商业街店存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶的现象。
在济南大观园店，店员连续多日使用过夜的冰淇淋奶浆、奶茶。晚上下班之前，店员将剩下的奶浆、奶茶等食材放进冰箱，第二天早上上班再拿出来，并加入新的材料进行制作。4月10日早上，店员将前一天剩下的奶茶倒入新制作的奶茶中混合使用；4月11日，店员将新的奶昔粉掺入已过夜的奶浆中进行制作。对此，店员表示，备制好的奶浆、奶茶、绿茶、红茶、四季春茶等按照规定都不能过夜，但为了省钱，一般过夜的都不会倒掉。
在武汉马湖商业街店存在同样的问题，店员将前一天剩下的奶浆、茶汤、奶茶等材料进行二次加工后继续使用。对此，店员表示，前一天剩下的放在冰箱保存就可以继续使用。
除了使用隔夜冰淇淋奶浆、奶茶等材料，蜜雪冰城多个门店还存在柠檬表皮不清洗，徒手抓柠檬片，使用过夜切片柠檬、橙子，徒手抓珍珠放入锅中，在没有盖子的垃圾桶旁边加工奶茶等现象。值得注意的是，蜜雪冰城公司规定禁止切片鲜果叠杯，但上述门店均存在切片水果叠杯的现象。
网友评论：虽然便宜也不能这样
@川贝秋梨枇杷露：食品安全问题很严重啊
@广州美团一哥：每天都送很多奶茶店的订单，以前我们很多骑手也没事来一杯，但现在发现骑手很少喝了，我自己也不喝了，不是喝不起，就是不喝了，没有多好喝，味道不自然或者太油腻，一样的钱买点水果，买点水吃个雪糕他不好？
@每日甜份:虽然蜜雪冰城便宜，但也不能这么做！！
@张鑫磊CF：这是个别店面的问题，不会全国所有的店都这样，做餐饮的还是要讲良心
@diyzizi：奶茶算不算利润高行业啊，竟在乎这点成本
@不是不知所措：水吧能用洗洁精啊？
@Ifiiiiuuu：制度挺好，执行偷工减料，监督不到位
来源：中国质量新闻网、澎湃新闻、微博等
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焙现在是一个非常受欢迎的行业。无论在大城市还是小城市，你总能看到各种各样的面包店。烘焙的成品叫西点，在西方国家叫烘焙业。这类产业在欧美国家最为发达。烘焙行业不仅是西方烹饪不可分割的一部分，也是一个独立于西餐的庞大饮食体系，恒大白茅溪奶茶烘焙坊。
西点的种类非常广泛，可以根据不同的加工工艺和材料性能进行分类。大致可以分为蛋糕、什锦蛋糕、面包、饼干、泡芙等。这些小吃是西点最重要的部分。糕点制作的味道取决于烘焙技术和材料的使用。好的材料会给糕点的口感加分，那么问题来了，什么样的材料才是好的材料呢？这里我们将恒大白茅溪烘焙坊在烘焙中常用的材料以及这些材料的储存方法教给大家。
< class="pgc-img">烘焙所需的材料：
油脂：
油脂是烘焙中必不可少的材料。西式糕点和中式糕点最大的区别就是油脂的使用。黄油是西方烘焙中最常用的油脂。大多数食物都离不开黄油。除了黄油，还有一种油脂使用最多，那就是奶油奶酪。这两种油脂有什么区别？
黄油也被称为黄油或奶油。黄油一般分为两种，一种是咸黄油，一种是无盐黄油。无盐黄油一般用于日常烘焙。需要注意的是黄油加热融化后不能送。如果需要送黄油，那就需要常温的黄油。
奶油奶酪也是烘焙中常见的脂肪。奶油奶酪中的脂肪含量高于黄油，超过50%。它的质地非常细腻，通常用于制作芝士蛋糕。
这两种油是西方烘焙常用的，而白油是中国糕点制作中最常用的油，白油就是猪油。中国传统糕点基本上用猪油，但由于猪油的味道和热量，很多人逐渐用黄油代替猪油做中式点心。
< class="pgc-img">糖：
糖在烘焙中起着至关重要的作用。西式糕点和中式糕点都离不开糖。糖的种类很多，烘焙中最常用的有细砂糖、麦芽糖、红糖、糖粉。这几种糖是不同的。糖粉主要用于制作饼干，也可用作蛋糕或其他糕点的装饰品。麦芽糖是一种含糖量较低的糖，其发酵效果优于细砂糖。红糖在烘焙中使用较少，一些特殊的蛋糕会使用红糖。
面粉：
烘焙所用的面粉多为高筋面粉、低筋面粉、全麦面粉等。高筋面粉是指蛋白质含量在12.5%以上的面粉，主要用于制作面包，而低筋面粉的蛋白质含量为7%-9%，主要用于制作饼干和蛋糕。中筋面粉是蛋白质含量为9%-12%的面粉，主要用于制作馒头、面条、饺子等面食主食。酵母：
发酵工作主要归功于酵母的功效。酵母是一种生物发酵。除了酵母粉，还有其他化学膨松剂，如发酵粉和小苏打粉。这几种发酵粉有什么区别？
酵母粉是一种生物发酵粉，其中还含有多种营养元素。无论做糕点还是面食主食，基本都是用酵母粉，做出来的食物松软香甜，对身体无害。
发酵粉又称速溶发酵粉或泡打粉，是一种化学膨松剂，常用于制作糕点或其他糕点。
苏打粉常被称为小苏打或碱面，多用作中和剂。例如，在蛋糕中加入酸性物质会使蛋糕变酸。这时，加入一点小苏打可以中和酸度，使味道最佳。
还有很多其他的辅助粉，比如奶粉、可可粉、抹茶粉、淀粉、肉桂粉等。除了这些粉末，还有一些其他材料，如葡萄干、蔓越莓干、巧克力豆、黑巧克力和各种口味的果酱等。这些辅料的加入使糕点口感丰富多样，满足了各种口味的需求。
< class="pgc-img">如何保存烘焙材料：
烘焙中最常用的材料上面都提到了，那么这些材料应该如何保存和应用呢？保持材料的新鲜和不变质是美味蛋糕的关键，所以材料的保存也很有学问。
面粉似乎耐储存，不易变质。其实储存不好也会影响蛋糕的口感。面粉是最基本的材料，也是烘焙中最重要的材料之一，所以面粉应该储存在阴凉干燥的环境中，不会因为潮湿而容易变质。
黄油、起酥油、猪油和其他固体油可以放在冰箱里冷藏。冷藏时间一般在半个月以内，储存半个月以上需要在冰箱中冷冻。
淡奶油有两种：植物奶油和动物奶油。植物奶油是由植物氢化制成的，而动物奶油是从牛奶中提取的油。一般植物奶油是甜的，加工时会加糖，而动物奶油是无糖的，需要加适量的细砂糖调味。
两种面霜的储存也有区别。蔬菜奶油可以直接储存在冰箱里冷冻。使用时要提前取出来回加温。动物奶油相对不适合储存。未开封的奶油可以储存在0-25度的环境中。打开后，需要冷藏一周。打开时，将开口切得尽可能小。不使用时，用保鲜膜包住开口。如果奶油变质了，味道会很奇怪，颜色会变黄，味道不会很好。
奶油奶酪是制作芝士蛋糕的常用材料。这种油一般需要冷藏保存。此外，制作披萨的马苏里拉奶酪需要冷藏保存。冷冻后会结霜，但不影响食用。除了储存这些固体油脂，还要注意一些辅料，比如巧克力要放在阴凉干燥的地方储存。
恒大白茅溪奶茶烘焙坊位于天津静海区东方红路
泰式奶茶店都会遇到如何储存好泰式奶茶原料的问题。泰式奶茶原料多种多样，不同的泰式奶茶原料储存方法也是不同的。一般来说，泰式奶茶原料的储存可以分为常温储存、冷藏储存和冷冻储存三种方法。
1.常温储存
常温储存的泰式奶茶原料包括奶精、各种口味的果粉、糖浆、果酱、果汁等，这个可以按照泰式奶茶原料包装所示的储存方法来区分。储存时要尽量保持存放环境的干燥阴凉，同时尽量减少接触空气的时间，如开封后的奶精、果粉用后尽快将开口扎紧，或者将果粉收入密封果粉罐中；开罐后的果汁、果酱取用完第一时间盖上盖子，养成良好的习惯。
2.冷藏储存
冷藏储存的奶茶原料包括蜜豆、蜜豆罐头、椰果、各种奶茶备料如烧仙草、果冻、布丁、奶泡、奶盖等。详细可以参考包装上的说明。奶茶备料除珍珠、茶汤以及打好的奶精外，其他备料一般都需要冷藏储存。
3.冷冻储存
冷冻是指温度在0℃以下。通过冷冻保存的大多都是一些生鲜小吃类的原料，冷冻环境下的保质期比较长，一般都是以月来算，不容易过期。
泰式奶茶原料不尽相同，具体的储存方式是哪一种，可以参考包装上的说明来进行分类存放。在对原料进行保存的时候要分开存放，以免发生串味的现象，影响泰式奶茶的味道。应进行定期检查，处理过期的材料。
