：如何在春季正确吃喝，达到养生目的呢？
答：需注意以下几点。
冬去春来，由寒转暖，春季阳气生发、生机盎然，但春天阴寒未尽，天气多变，也是各种病毒、细菌，极易繁殖，从而造成流行病高发，以及体弱老人宿疾易发。历来春天是中医非常重视的季节。关于春季养生，古代医家早已认识，《内经》云：“春三月，夜卧早起，广步于庭……养生之道也。”这句话什么意思呢？用现代口语解释就是：春日气候融和，养成早睡早起的良好生活作息，多作户外活动，呼吸清新空气，舒展筋骨，这是正确的养生方法。自古以来养生就是跟中医分不开的，中医的观点来看养生又是如何的呢？
在展开讲解之前，我先给大家简单讲述一样中医的一些基本理念：阴阳五行。五行是指木、火、土、金、水五种物质的运动，这五种物质之间，存在着既相互滋生又相互制约的关系，在不断的相生相克运动中维持着动态的平衡，这就是五行学说的基本涵义。那么阴阳呢？阴和阳，既可以表示相互对立的事物，又可用来分析一个事物内部所存在着的相互对立的两个方面。为什么要提到阴阳五行呢？因为在中医理论中，脏腑均与四季有一一对应的关系，在季节养生中，无时无刻不体现着中医天人合一和整体观念。根据阴阳五行学说，肝属木，与春相应，主升发，在春季萌发、生长，喜畅达疏泄而恶抑郁。在中医春季养生中，养肝则表现为先。
常言道，民以食为天，在气候由寒转暖的春天，人们饮食生活的安排须顺应阴退阳长的“天时”。中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。饮食不当，很容易造成身体内环境的不平衡，从而发病。如何在春季正确吃喝，达到养生目的呢？需注意以下几点。
适补营养，维持均衡
春天阳气生发，一方面人体各组织器官功能开始日趋活跃，增加了对营养物质的摄取，另一方面不时袭扰的春寒又会加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力下降。从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。
此时应适当摄入鱼肉、鸡肉、鸡蛋、豆浆、牛奶、牛肉等优质蛋白质以及红薯、黄豆、核桃、芝麻等热量较高的食物。饮食营养要合理搭配，易于消化，可采取肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子等制法，或一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒，如猪骨炖海带、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤等。
省酸增甘，重在养肝
祖国医学认为，肝禀风木，外合于春，故春天人体肝气易亢。这是因为春季为肝旺之时，肝旺可伤脾，影响脾胃对饮食的传输和消化功能。这时我们就应该省酸增甘。所谓省酸增甘即少吃点酸味，多吃点甜味的食品。根据中医五行学说，五味入五脏，甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害，这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。
所以，春季当注意养阴疏肝，而不是一味去补肝。肝脏可从吃中养。饮食养肝首先要注意少喝酒，其次少吃油腻和辛辣食物。中医认为，肝喜酸，酸性食物可以养肝，对于肝气不足的病人，可以在春季适当进食一些酸味食物，提升肝气。对于肝火过旺的病人来说，则要控制酸味食物的摄入量，但可吃些甜味食物。
脾胃是后天之本，人体气血生化之源。脾胃之气健旺，人可益寿延年。所以养肝之余，还不忘补脾。唐代药王孙思邈曾讲“春日宜省酸增甘，以养脾气”。此时可适当进食米粥、大枣、蜂蜜、花生、山药、土豆之类滋补脾胃的食物以及具有清肝养脾功用的黄绿蔬菜、豆制品、蛋类和各种瘦肉，少吃过酸或过于油腻的肥肉及糯米等不易消化的食品，以“甘平”为宜。
温凉适宜，偏于养阳
阳，是指人体阳气，中医认为“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭，此外阳还包括肾阳。根据祖国医学“春夏养阳，秋冬养阴”的理论，早春饮食宜微于辛温，可适当吃些葱、姜、蒜、韭、蓼、蒿、芥，以此祛散阴寒，助春阳升发，使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。而且其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。
此时应少吃如瓜类果蔬等性寒之物。晚春气温日渐升高，饮食宜微于清凉，可适饮绿豆汤、赤豆汤以及绿茶，防止体内积热，不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品。当然也得根据不同的体质进行辨证，在正规的医疗机构或专业中医师、养生专家的指导下进行相应的食疗，以达到阴平阳秘的和谐状态，千万不要轻易滥用补药。
多进时蔬
老人们经过冬季之后，普遍地存在多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，春天人们易发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病，以及出现“春困”现象。为有效补充维生素和矿物质的不足，要注意多吃胡萝卜、菠菜、芹菜、花菜、油白菜、莴笋、莲藕等时令蔬菜。据研究，蘑菇、香菇、黑木耳等食用菌能增强人体免疫力，是不可多得的天然保健品。
此外，春天正值各种既具营养又有疗疾作用的野菜茂盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、马兰头、香椿等。
另外，用鸭梨、荸荠去皮煮水喝，可清热、润肺；胃肠消化差的，可多吃萝卜，以理气、化痰、和胃。用桔子皮煮水喝，可化痰止渴。胃寒的人可以经常吃点姜，以驱寒暖胃;有哮喘的人，可服点生姜蜂蜜水，以润燥镇喘;有慢性气管炎的人，应禁食或少食辛辣食物。
平时要多喝水
饮水可增加循环血容量，有利于养肝和代谢废物的排泄，可降低毒物对肝的损害。此外，补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶，可有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发，郁滞疏散。而适量饮茶，还可提神解困，但春季不宜贪冷饮。
顺应春季六节气的食物：
粮食类：粳米、芝麻、花生、赤小豆、薏苡仁
肉蛋水产类：鹅肉、鹌鹑、鸡蛋、鲫鱼
蔬菜类：香椿、韭菜、香菜、莴笋、山药
干鲜果品类：苹果、橘、荸荠、梨、桃、樱桃
立春起，气候转暖，阳气始发，人体的肝阳、肝火、肝风也随之上升，所以立春时节的饮食应注意肝脏的生理特点，疏泄肝气。故立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。应从享受清爽绿色蔬菜的初春阳气出发，进而达到调养体质的目的。下面看看小编整理的一些适合立春食用的食品吧。
1.红枣等养脾甜食
我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。
2.蜂蜜
中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍寒还暖，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1-2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。
3.春芽
春日食春芽。孔子说“不时，不食”，意思是，不是这个季节的(东西)就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。
4.春笋
被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春笋均占一席之地，如上海的“枸杞春笋”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的“南肉春笋”。不过，北方很难吃到新鲜的春笋，如果是弗尔玛林里泡过的就算了吧。
5.樱桃
素有“春果第一枝”的美誉，目前在我国各地都有栽培。樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺应忌食或少食。吃不了樱桃，草莓也是很不错的选择。
6.菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，而不是赵本山和宋丹丹说的“秋菠”。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
7.葱、姜、蒜
不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的最佳吃法。
此外，春季对于需要滋补调养的人，可以用西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等炖鸡或瘦肉等，但爱过敏的人在春季一定要忌服“发物”，如虾、蟹、咸菜等食物。
编辑：谢晓琳
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春分节气后，气候温和，雨水充沛，阳光明媚，正是人们调整阴阳平衡的好时机。春阳主升发，所以春分时节日常饮食可适量增加助阳食物。姜、葱、韭菜等辛甘助阳食物对于健康人群可以适当吃些，但阴虚火旺的亚健康人群以及患上溃疡类疾病等患者要少吃这些比较辛辣刺激的食物。春分以后，也是“春困”的高发时段，人体新陈代谢旺盛，血液循环加快，人们的餐桌上不妨增加点助阳的“香菜”——香菇、香椿和香麦菜的摄入量，这“三香”可以帮助您吃得好、睡得香。下面推荐三款“香菜”食疗方。
（杨 璞整理）
南京市中西医结合医院中医失眠门诊副主任中医师 徐大成 李 靖
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