们都知道，火锅店设计使用的装饰品色彩是非常丰富的，这么多的色彩在使用的时候一定要注意相互间的和谐。
< class="pgc-img">色彩搭配有两个方面需要注意：一是饰品与饰品之间，二是饰品与周围环境之间；比如火锅店内的整体色调统一时，如过要选择壁画的话，就要看与墙面的颜色是否搭；
< class="pgc-img">商品陈列也要注意色彩的搭配，如果火锅店设计背景为黄色墙面，陈列黄色商品时，两者对比不强，没有主次之分，给人一种很怪的感觉。
< class="pgc-img">反之如果两者是对比色，如黑色、红白等，商品令人更加感觉鲜明，陈列商品之间用对比色强的颜色会令商品更加醒目，使顾客感到商品琳琅满目，商品的颜色或图案非常醒目，背景色很强的，则不会让人眼花缭乱。
念落地，是我们在品牌设计项目中经常面对的问题。无论是在项目前期与客户沟通的过程中还是品牌内部针对项目打造方向的讨论中，它一直都是最直观的话题，概念落地的重要性不言而喻。那么到底如何实际地将策略概念落地？子然近期升级的市井火锅品牌麻辣集市就是一个很好的例子。
< class="pgc-img">麻辣集市品牌成立于2018年，位于新疆库尔勒。品牌在升级之前只有一家店。虽成立时间较短，但团队却拥有着丰富的火锅品类运营经验，所以品牌在产品及食材品质的把控上是有足够的信心的。此次升级规划进军乌鲁木齐市场，面对品牌在乌鲁木齐市场几乎零认知的情况下，如何有效地突出品牌特色，打造差异化是核心问题。要在新疆这样一个美食林立的地域，打造一家四川市井火锅，我们要解决的不止是地理上3000公里的饮食、文化差异。
我们针对“市井火锅”进行了调研分析，目前市场上，定位于市井火锅的餐饮品牌与日俱增，从马路边边到如今的蓉一锅、陈艳红等，均是将时间聚焦到50-60年代，通过供销社、电影海报、小卖部、复古玩具等时代元素营造“市井”氛围，但只做到了还原某一特定时期代表元素，未做到真正意义的市井空间打造，关于市井文化及充满烟火气的生活状态还原度低，市井氛围并不浓郁，缺少独立风格，消费体验趋同，造成消费者审美疲劳。
要想打造正宗的市井火锅，我们需要把目光下沉到集市，从哪里来就回到哪里去：从四川来，那就回到四川去；从市井来，那就回到成都去。所以我们核心要呈现的是老成都巷子里的麻辣味。
< class="pgc-img">首先，我们从品牌名称出发，将品牌名称进行了拆解。“麻”“辣”分别代指麻椒与辣椒，“集”“市”分别代指集合与市井。所以，在产品层，我们需要回归到麻椒与辣椒这件事上。
麻与辣属于痛觉感受，相比较酸甜而言，是更能刺激食客形成记忆的，这也就是为什么人们对于四川火锅如此钟爱的原因之一。基于此，我们找寻到新疆与四川在饮食文化上的关联处。
沿着麻与辣、新疆与四川的关联进一步拓展，我们发现找寻到新疆与四川在语言文化上的关联处。
品牌打造对于品牌自身而言是一个不断深挖的过程，我们需要尽可能地找到更底层更基本的直观联系，因为这对于消费者而言，是更容易接受的。文化的相关性不需要多余解释，大大降低了品牌传播的成本。
其次，火锅因其多样的自主选择性以及热烈无距离感的氛围深受消费者喜爱，而这两种属性恰恰也是集市所拥有的。我们从品牌名称、品牌定位出发找寻更多自然关联性，将集市拆解为集合与市井。集合之于火锅意味着产品类型多，市井之于火锅意味着热闹无拘束。产品类型多需要通过产品陈列去呈现，热闹无拘束需要通过空间氛围去打造。
所以我们确定本次升级的核心设计理念：通过旧物件的新设计，打造现代中的烟火气，将市井中的具象元素与文化韵味植入到麻辣集市的品牌体验中。
< class="pgc-img">我们依旧在文化层面去做挖掘，在成都市井中找寻最具代表性的文化元素，在老文化中提炼出堆头、茶馆、竹子、麻将、吆喝、川剧，与之对应的旧物件就是陈列、茶壶、竹椅、长牌、鸣堂、变脸；再从旧物件下沉到新设计，那就是菜品摆放、细节造型、座椅设计、菜单展示、叫卖上菜、转化应用。
·logo 展示
·转化及物料应用
至此，我们通过对市井文化的挖掘 ，将市井元素充分拆解重组，将旧物件辅以新设计完成了基础构建，接下来我们需要将从市井中提炼出的基础构建元素融入市景，完成“市井”到“市景”的转化。
完成设计元素的提炼，我们需要将元素赋予场景，置入到成都市井当中去。所以顶层上，需要清楚成都的市井有什么，成都的市井经历了什么；底层上，需要了解我们做的市井火锅，在成都经历了什么。而关于成都市井，最具代表性的便是成都四门。
餐风栉雨历千年，楼望东河南下船。
丝帛盐茶来往去，巴山蜀水带衣连。
这是成都人关于成都四门的文字记载，四门见证了成都经济、文化、饮食的变迁，我们挖掘成都四门代表性元素，找寻与品牌强关联的信息：东门的牛市口、南门的热盆景、西门的文化墙、北门的古文化。四门各具特色却也集中表现了成都市景的本来面貌。
我们梳理了东南西北四门历史，提炼代表性的元素，打造专属于麻辣集市的四门文化，并依照时间线进行排序规划：
东门买牛肚
地点：东门 牛市口
时间：1936-1960年
牛市口1936年划入成都市，是成都东门最具代表性的标志。各种耕牛集中交易，生意兴旺，更有商贩当街贩卖牛肚、牛肉。沿街为市的牛市口农贸市场将长约200米的街摆满。上世纪五十年代，建设东郊工业区，东门从农贸交易集市逐渐成为工厂聚集地及居民住宅区。
南门热盆景
地点：南门桥头
时间1980-1990年
上世纪八十年代初，位于成都南门桥头的一家火锅店生意兴隆。严格意义上，这是成都第一家现代火锅，全名叫成都新南门热盆景火锅馆营业厅，当时的火锅还被大家称为“热盆景”。外摆一坝坝，地盘扯得开，可见当时的热闹景象。南门见证了成都火锅的发展。
西门穿墙过
地点：金沙巷、金沙遗址博物馆
时间：2001年
西门金沙巷因金沙遗址而命名，太阳神鸟，商周大金面具等金沙遗址文物也成为成都历史文化的代表。金沙巷墙面多由成都元素涂鸦装饰，整条巷子结合着传统和现代气息。金沙巷为居民区，这也就意味着墙上的每扇门，时刻都有打开的可能。西门总是给你意想不到的惊喜。
北门最成都
地点：成都北站、大熊猫基地、荷花池
时间：2003年至今
北门是成都人最早的生活起点，也是许多外地人来成都的第一落脚点。建于2003年的成都北站，就像一张成都老旧的名片，诉说着成都的变迁：荷花池、驷马桥、李家沱、曹家巷这些城北老街道，包含了成都最地道的韵味。北门记录着成都的人间烟火。
品牌名称麻辣集市，品类为四川火锅，细分品类为市井火锅。因此，在本次空间设计中，我们需要营造出火锅的聚餐属性与空间氛围感，这是本次空间设计的基本要求；需要我们重点打造的是对于市井场景与烟火气的还原。如何在现代化的空间中呈现出老味道而不流于俗套，是与目前市场上“市井“火锅的核心差异。
我们最大程度地去找寻市井的本来状态：自由、热闹、无拘束。我们设置了菜品自选区，还原集市的自由感，给予消费者自主选择的权利，同时也利用这样的设计进行明档展示，让消费者从观感上直观地感受到产品品质。营造出与我们日常生活中去逛市场同样的感受，随便看，随便选，在行走观看的过程中完成了选品环节，也对产品有了直观了解。
同时在空间中搭建了东西南北四门的真实场景，并且结合宣传，保证不同就餐区域的消费者都能够感受到品牌传达出的老成都市井的氛围感。
< class="pgc-img">无论是初创品牌，还是升级品牌，我们在进行策略梳理时，最顶层的应该是如何将概念落地，而不是一味地求新求变。标新立异不是不可以，但大的前提是，你的“新”，你的“异”要有迹可循。
如果脱离了文化基础，脱离了底层逻辑，无异于高屋建瓴。这样打造出来的品牌，外观看着可能很好，但，一推就倒。
读：
生鲜门店商品经营过程中，要保证品项齐全、品质新鲜、价格实惠、以量取利、全天候经营；除了商品自身价值可以吸引客流以外，门店还可以通过各种陈列技巧来展示生鲜商品的生动性，增加顾客购买频率，提升销售业绩。今天我们为大家分享生鲜各品类的陈列技巧。
01
生鲜陈列技巧
假底陈列
假底陈列就是通过假底道具材料，利用商品最小陈列量来展示商品最丰满的状态，从而提升销售，常用于损耗较大的堆头或端架商品。
< class="pgc-img">情景陈列
情景陈列就是营造出一种身临其境的感觉，如水果5月份的热带水果节（全场蔬果主通道全部陈列热带水果榴莲、火龙果、芒果系列、山竹、椰子、凤梨系列等热带水果，现场有异国风情的热带舞蹈，鼓手等吸引顾客眼球，增加顾客在门店的购物时间，促进销售）、蔬菜的火锅狂欢节（所有火锅相关的食材集中陈列，营造氛围），水果丰收节等。
< class="pgc-img">季节品主题陈列
水果品类季节品汰换比较突出，季节品主题陈列常用于水果品类，如热带水果节，西瓜节，葡提节，柚子熟了等等。门店可以在主通道规划陈列区域，企划安排宣传标识，从而创造出货卖堆山的视觉效果，达到引导消费的目的，提升品类销售。
< class="pgc-img">冰台陈列
部分蔬果商品需要进行冷藏保鲜，从而降低商品损耗，所以在陈列方式上尤为注意，如：叶菜需要喷雾保鲜，部分高单的商品需要冰台陈列，如山竹，荔枝，莲藕，西兰花等。
< class="pgc-img">02
各系列生鲜陈列详情
熟食部陈列
熟食的陈列遵循商品必须陈列在正确的温度下。
熟食的陈列遵循商品大分类的基本原则：如炸类商品、烤类商品、卤水类商品、面点类商品、面点半成品类商品、中餐类商品、品牌熟食类商品等。
熟食类商品的陈列必须经过质量检查，符合要求的才能出售。
熟食陈列的商品必须标明时间代码，以控制仅有几小时保质期商品的质量。
熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配。
散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准，包装熟食的陈列以包装整齐、丰满的单层或双层陈列为主。
鱼科陈列
活鲜
水温、盐度要符合要求，水循环通畅，氧气充足。特性及生活环境相近的鱼类可放在一起陈列，量不能过多，发现死亡应立即打捞。
海鲜、冰鲜
碎冰要散在鱼身上以保持新鲜，鱼头正面朝向顾客，整个陈列面呈坡形，颜色美观、造型多变丰满。
冷冻海鲜
不能超过冷冻柜的装载线。
干海产
防尘、防霉、防潮、防虫。
果蔬部陈列
按大、中、小分类划分原则陈列。
陈列前及营业期间，应对蔬果进行质检，发现腐烂、变质，要第一时间挑拣出来，确保货架商品新鲜、优质。
陈列要丰满、货量足，陈列面积与周转量成正比例。
色彩搭配组合要鲜艳、丰富、有变化。
根据商品的不同特性，选择合适的陈列道具、方法、温/湿度、时间，以避免造成损耗。
遵循先进先出原则。
根据季节变化而改变陈列，新上市品种应陈列在明显的地方。
陈列的区域、设备、器具应清洁卫生，蔬果应清洁卫生，无泥土、杂草等。
标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一一对应。
面包部陈列
面包陈列
遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面包、点心等。
先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质量要求和在保质期范围内。
面包的陈列面积要与销量相配。
蛋糕陈列
蛋糕必须放在冷藏柜中陈列在正确的温度下。
必须在保质期内销售。
先进先出的原则。
一般选择单层或少层纵向陈列方式。
蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板，以供顾客选择有感官的参照。
蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。
精肉科陈列
陈列时应对肉制品进行质检，以确保品质优良。
根据商品的分类原则、陈列所需温度和风俗习惯（牛、羊肉与猪肉分开）以及防止交叉感染等因素陈列，散装陈列要有档板隔开。
商品必须以正确的方式陈列在正确的温度下，主要采取单层、纵向摆放陈列方法，陈列的空间必须与销售量相配，冷冻品的陈列不能超过冷冻柜的装载线。
陈列的品种应丰富、齐全，数量多而丰满，以能填满货架空间位置的2/3以上为原则。
先进先出原则。保质期短的商品陈列在保质期长的前面。
标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一一对应。
03
结语
陈列是一门学问，更是一门艺术，门店蔬果品类陈列过程中切忌一成不变；需要不断的通过陈列技巧去吸引顾客眼球，提升顾客购物新鲜感，在丰富陈列的同时也应关注商品的经营状况，降低进货成本，让利给消费者，让所有顾客真正意义上感觉质优价廉，合理管控好商品进销存，控制经营损耗，提升经营业绩。
图源网络，侵删
